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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710557545.6 (22)申请日 2017.07.10 (71)申请人 柴华 地址 241080 安徽省芜湖市三山区绿色食 品工业园区浮山路22号 (72)发明人 柴华程玉明 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) A61K 36/8969(2006.01) A61P 11/14(2006.01) A61P 11/00(2006.01) C12H 1/056(2006.01) (54)发明名称 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法 (57)摘要 本发明公。
2、开了一种玉竹石斛养生酒的酿造 方法， 挑选出干燥、 无病害的玉竹茎经清洗、 打 浆、 复合酶处理、 调配、 灭菌、 酵母发酵、 过滤、 陈 酿、 罐装杀菌等步骤酿造而成。 本发明将玉竹茎 清洗后打浆， 减少了营养物质的流失， 采用复合 酶酶解技术， 能够分解玉竹的果胶层， 析出更多 的营养成分， 提高了玉竹块根的利用率， 采用壳 聚糖与明胶混合的澄清， 使玉竹石斛养生酒澄清 透明、 富有光泽， 无明显沉淀物、 悬浮物及杂质， 口感纯正、 幽雅怡悦， 具有滋阴润肺、 养胃生津、 延年益寿等作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107177446 A 2017.09.19 CN 1071774。
3、46 A 1.一种玉竹石斛养生酒的酿造方法， 其特征在于， 采用以下步骤： a.原料预处理： 挑选干燥、 无病害的玉竹茎、 石斛经清洗后切成1.5cm厚的玉竹片、 石斛 片， 取8kg的玉竹片、 2kg的石斛片混合均匀， 制得原料片； b.打浆： 向10kg原料片中加入35kg的水， 进行打浆处理， 用110目的筛网过滤， 所得滤渣 再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆， 两次所得浆液混合， 制得混合浆液； c.复合酶处理： 向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、 0.055kg的纤维素酶， 控制温 度为50、 时间为55min； d.调配： 向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为2。
4、3%， 加入柠檬酸至浆液pH至 为5； e.灭菌： 将调配后的浆液在85下灭菌18min， 再冷却22， 制得料液； f.发酵： 取0.15kg的酵母菌， 经31的温水活化后加入到10kg的料液中， 发酵温度为22 ， 时间为7天， 进入后发酵， 发酵温度为17， 时间为11天； g.过滤： 将后发酵好的发酵液去除酒脚， 取10L发酵液转至另一干净的酒罐中， 并加入 1.1g的明胶、 1.6g的单宁， 混合均匀， 静置2天后经过硅藻土过滤机过滤， 制得玉竹清酒； h.陈酿： 采用微波辅助冷处理加速玉竹清酒陈酿， 微波频率600MHz， 冷处理时间9天， 温 度3， 微波辅助冷处理能够缩短陈酿的。
5、时间； i.罐装杀菌： 装罐后进行巴氏杀菌， 温度85， 时间30min， 制得玉竹石斛养生酒； j.装瓶、 贴标检验合格后， 入干燥环境中储存。 权利要求书 1/1 页 2 CN 107177446 A 2 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法， 尤其是涉及一种玉竹石斛养生酒的酿造方法。 背景技术 0002 玉竹， 为百合科多年生草本植物。本经 载： 玉竹， 主中风暴热， 不能动摇， 跌筋结 肉， 诸不足。 久服去面黑野， 好颜色， 润泽， 轻身不老。 现代研究证实， 其具有滋阴润肺； 养胃 生津燥咳； 劳嗽； 热病阴液耗伤之咽干口渴； 内热消渴； 阴。
6、虚外感； 头昏眩晕； 筋脉挛痛的功 效。 0003 石斛， 别名： 石斛兰、 石兰、 吊兰花、 金钗石斛、 枫豆， 呈圆柱形或扁圆柱形， 长约 30cm， 直径0.4-1.2cm， 表面黄绿色， 光滑或有纵纹， 节明显， 色较深， 节上有膜质叶鞘。 肉质 多汁， 易折断。 气微， 味微苦而回甜， 嚼之有黏性。 石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物 之一， 2000年以前 神农本草经 中就有记载， 其味甘淡微咸， 性属清润， 清中有补， 补中有 清， 能养阴清热， 益胃生津。 有一定解热镇痛作用， 能促进胃液分泌， 助消化； 还有增强新陈 代谢、 抗衰老、 延年益寿等作用。 石斛是我国传统的名贵。
7、中药， 现代临床医学证实， 石斛能抑 制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性， 可滋阴清热。 目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大 杀手。 现代医学研究表明， 石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、 胰高血糖素， 增加胰岛 素、 C肽的分泌。 抑制胰岛素降解， 提高胰岛素敏感指数， 抑制游离脂肪酸的分泌， 显著降低 肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子， 千年以来它一直和灵芝， 人参， 冬虫夏草等一样被列 为上品中药。 0004 玉竹、 石斛常用于入药， 保健价值极高； 采用玉竹、 石斛为原料， 加工成玉竹石斛养 生酒， 提高了原料的营养价值和经济价值， 同时为玉竹、 石斛产品的深加工提供一条新的途 。
8、径。 发明内容 0005 本发明提供一种富有光泽、 澄清透明、 口感醇和、 具有保健功效的玉竹石斛养生酒 的酿造方法， 提高了原料的开发利用率及其营养价值。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法， 其特征在于， 采用以下步骤： a.原料预处理： 挑选干燥、 无病害的玉竹茎、 石斛经清洗后切成1.5cm厚的玉竹片、 石斛 片， 取8kg的玉竹片、 2kg的石斛片混合均匀， 制得原料片； b.打浆： 向10kg原料片中加入35kg的水， 进行打浆处理， 用110目的筛网过滤， 所得滤渣 再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆， 两次所得浆液混合， 制得混合浆液；。
9、 c.复合酶处理： 向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、 0.055kg的纤维素酶， 控制温 度为50、 时间为55min； d.调配： 向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%， 加入柠檬酸至浆液pH至 为5； 说明书 1/3 页 3 CN 107177446 A 3 e.灭菌： 将调配后的浆液在85下灭菌18min， 再冷却22， 制得料液； f.发酵： 取0.15kg的酵母菌， 经31的温水活化后加入到10kg的料液中， 发酵温度为22 ， 时间为7天， 进入后发酵， 发酵温度为17， 时间为11天； g.过滤： 将后发酵好的发酵液去除酒脚， 取10L发酵液转至另一。
10、干净的酒罐中， 并加入 1.1g的明胶、 1.6g的单宁， 混合均匀， 静置2天后经过硅藻土过滤机过滤， 制得玉竹清酒； h.陈酿： 采用微波辅助冷处理加速玉竹清酒陈酿， 微波频率600MHz， 冷处理时间9天， 温 度3， 微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间； i.罐装杀菌： 装罐后进行巴氏杀菌， 温度85， 时间30min， 制得玉竹石斛养生酒； j.装瓶、 贴标检验合格后， 入干燥环境中储存。 0007 有益效果： 本发明将玉竹茎清洗后打浆， 减少了营养物质的流失， 采用复合酶酶解 技术， 能够分解玉竹的果胶层， 析出更多的营养成分， 提高了玉竹块根的利用率， 采用壳聚 糖与明胶混合的澄清。
11、， 使玉竹石斛养生酒澄清透明、 富有光泽， 无明显沉淀物、 悬浮物及杂 质， 口感纯正、 幽雅怡悦， 具有发散风寒、 宣肺止咳、 行气和中等作用。 具体实施方式 0008 实施例1： 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法， 采用以下步骤： a.原料预处理： 挑选干燥、 无病害的玉竹茎经清洗后切成1cm厚的玉竹片； b.打浆： 向10kg玉竹片中加入30kg的水， 进行打浆处理， 用100目的筛网过滤， 所得滤渣 再加滤渣1倍水进行二次磨浆， 两次所得浆液混合， 制得玉竹浆液， 将两次所得浆液混合， 能 充分保留原料的营养物质； c.复合酶处理： 向10kg玉竹浆液中加入0.03kg的果胶酶、 0.05。
12、kg的纤维素酶， 控制温度 为45、 时间为60min， 果胶酶能够降低原料中果胶的含量， 有利于营养成分的析出； d.调配： 向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%， 加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.5； e.灭菌： 将调配后的浆液在80下灭菌20min， 再冷却20， 制得料液； f.发酵： 取0.1kg的酵母菌， 经30的温水活化后加入到10kg的料液中， 发酵温度为20 ， 时间为8天， 进入后发酵， 发酵温度为15， 时间为12天， 两次发酵能够充分利用原料， 提 高了原料的利用率； g.过滤： 将后发酵好的发酵液去除酒脚， 取10L发酵液转至另一干净的酒罐中， 并加入 1。
13、g的明胶、 1.5g的壳聚糖， 混合均匀， 静置2天后经过硅藻土过滤机过滤， 制得玉竹清酒， 采 用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂， 能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等， 使酒体澄清透 明、 富有光泽； h.陈酿： 采用微波辅助冷处理加速玉竹石斛养生酒陈酿， 微波频率500MHz， 冷处理时间 10天， 温度2， 微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间； i.罐装杀菌： 装罐后进行巴氏杀菌， 温度80， 时间35min， 制得玉竹石斛养生酒； j.装瓶、 贴标检验合格后， 入干燥环境中储存。 0009 实施例2： 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法， 采用以下步骤： a.原料预处理： 挑选干燥、 无病害的玉竹。
14、茎、 石斛、 金雀根经清洗后切成2cm厚的玉竹 片、 石斛片、 金雀根片， 取6kg的玉竹片、 2kg的石斛片、 2kg的金雀根片混合均匀， 制得混合 说明书 2/3 页 4 CN 107177446 A 4 片； b.打浆： 向10kg原料片中加入30kg的水和2kg的蜂蜜， 进行打浆处理， 用120目的筛网过 滤， 所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆， 两次所得浆液混合， 制得混合浆液， 将两次所得 浆液混合， 能充分保留原料的营养物质； c.复合酶处理： 向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、 0.06kg的纤维素酶， 控制温度 为48、 时间为50min， 果胶酶能够降低原料中。
15、果胶的含量， 有利于营养成分的析出； d.调配： 向酶解后10kg的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为20-25%， 加入柠檬酸至浆液Ph 至为5.5； e.灭菌： 将调配后的浆液在90下灭菌16min， 再冷却25， 制得料液； f.发酵： 取0.2kg的酵母菌， 经32的浓度为15%的维生素c溶液活化后加入到10kg的料 液中， 发酵温度为24， 时间为6天， 进入后发酵， 发酵温度为18， 时间为10天， 两次发酵能 够充分利用原料， 提高了原料的利用率； g.过滤： 将后发酵好的发酵液去除酒脚， 取10L发酵液转至另一干净的酒罐中， 并加入 3g的皂土、 4g的酪蛋白， 混合均匀， 静置2天后经过硅藻土过滤机过滤， 制得玉竹清酒， 采用 皂土与酪蛋白作为混合澄清剂， 能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等， 使酒体澄清透明、 富有光泽； h.陈酿： 采用微波辅助冷处理加速玉竹清酒陈酿， 微波频率700MHz， 冷处理时间8天， 温 度4， 微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间； i.罐装杀菌： 装罐后进行巴氏杀菌， 温度90， 时间25min， 制得玉竹石斛养生酒； j.装瓶、 贴标检验合格后， 入干燥环境中储存。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说明书 3/3 页 5 CN 107177446 A 5 。