技术领域
本发明属于酿酒领域，具体涉及一种青梅果酒及其制备方法。
背景技术
我国是梅的起源地，青梅栽培历史悠久，青梅资源丰富，每年都有大量的青梅急待消化 处理，进行青梅酿酒深加工有利于开发利用青梅资源，促进林果业发展，改变生态环境，并 使果农持续创收。且有相关研究表明，青梅酒含有10余种维生素、氨基酸、矿物质等营养成 分。对肝脏的解毒功能具有良好的促进作用，对结石具有较好的抑制作用，还有生津止渴、 美容养颜、强身健体、提高免疫力的功能，具有较好的保健功能和优良的药用价值。
然而现有全汁发酵型青梅果酒存在香气淡薄且不够典型的问题。
发明内容
针对现有青梅果酒香气淡薄且不够典型的问题。本发明的发明目的在于提供一种青梅果 酒及其制备方法。
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种青梅果酒的制备方法。该方法包括以下步 骤：
(1)制备发酵型青梅原酒：将青梅果实洗净、去核后打浆，得青梅果浆；加白砂糖和水 调整青梅果浆至糖含量为140～220g/L、酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖 含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化 的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型青梅原酒；
(2)制备青梅蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol 的青梅蒸馏酒；
(3)制备青梅提香酒：分别制备青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、 青梅花提香酒；
所述的青梅果实提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净，用青梅蒸馏酒浸泡后过滤，得 滤液，即为青梅果实提香酒；
所述的青梅果浆提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用 青梅蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为青梅果浆提香酒；
所述的青梅果核提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用 青梅蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为青梅果核提香酒；
所述的青梅花提香酒的制备方法为：用青梅蒸馏酒浸泡青梅花后过滤，得滤液，即为青 梅花提香酒；
(4)制备青梅芳香酒：将步骤(3)的青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提 香酒、青梅花提香酒分别进行二次蒸馏，得到青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核 芳香酒、青梅花芳香酒；
(5)制备发酵型青梅果酒：将上述青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青梅 原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品青梅果酒。
优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤(1)中，所述的洗净为用质量分数1～2％的盐水 洗净。
优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤(1)中，所述的活化的膨润土的活化方式为：向 膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。
优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤(2)中，每0.8～1.2吨青梅果实用1m340～60％vol 青梅蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(2)中，每2.5～3.5吨青梅果浆用1m340～60％vol 青梅蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(2)中，每0.8～1.2吨青梅果核用1m340～60％vol 青梅蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(2)中，每0.04～0.06吨青梅花用1m340～60％vol 青梅蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型青梅原酒83～85％、青梅 果实提香酒5～10％、青梅果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过 滤、装瓶、灭菌后即得成品鲜果味发酵型青梅果酒。
优选的，上述青梅果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅 果浆提香酒4～10％、青梅果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过 滤、装瓶、灭菌后即得成品果干味发酵型青梅果酒。
优选的，上述青梅果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅 花提香酒3～10％、青梅花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、 装瓶、灭菌后即得成品梅花味发酵型青梅果酒。
优选的，上述青梅果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型青梅原酒83～85％、青梅 果实提香酒5～10％、青梅果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过 滤、装瓶、灭菌后即得成品鲜果味发酵型青梅果酒；
或按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅果浆提香酒4～10％、青梅果核提香 酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品果干味发 酵型青梅果酒；
或按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅花提香酒3～10％、青梅花芳香酒1～ 3％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品梅花味发酵型青 梅果酒。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(5)中，所述的下胶处理为：加活化的膨润土0.5～ 1g/L，静置5～7d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(5)中，所述的灭菌为巴氏灭菌，温度为55～65℃， 时间为20min以上。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述方法制备得到的鲜果味发酵型青梅果酒。
优选的，上述鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为60～90g/L，总酸 含量为4～6g/L。
本发明所要解决的第三个技术问题是提供上述方法制备得到的果干味发酵型青梅果酒。
优选的，上述果干味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为70～100g/L，总 酸含量为4～6g/L。
本发明所要解决的第四个技术问题是提供上述方法制备得到的梅花味发酵型青梅果酒。
优选的，上述梅花味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为70～100g/L，总 酸含量为4～5g/L。
本发明以发酵型青梅原酒为原酒，辅以青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提 香酒、青梅花提香酒以及各自的芳香酒与白砂糖，按不同比例配比制备出了鲜果味、果干味、 梅花味3种风味的青梅果酒，从而解决了全汁发酵青梅酒香气淡薄不够典型的问题。经专业 品尝人员品尝后表明3种口味的青梅果酒香气比发酵型青梅果酒香气更加馥郁复杂；且经过 GC-MS检测显示，鲜果味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒相比，正己醇、苯乙酸乙酯、十 二酸乙酯、3-己烯酸乙酯、苯丙烯酸乙酯、γ-葵内酯、苯甲醛、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗 兰酮、4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚、1,1,6,-三甲基二 氢萘12种香气物质含量显著增加；果干味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒相比，苯甲醛、 苯甲酸乙酯、1,1,6-三甲基-二氢萘、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗兰酮、笨丙烯酸乙酯、2-甲氧 基-3-(2-丙烯基)-酚7种香气物质含量显著增加；梅花味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒 比较，具有玫瑰香气特征的苯乙醇显著增加。
具体实施方式
青梅果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备发酵型青梅原酒：将青梅果实洗净、去核后打浆，得青梅果浆；加白砂糖和水 调整青梅果浆至总糖含量为140～220g/L、总酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当 总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L 活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型青梅原酒；
(2)制备青梅蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol 的青梅蒸馏酒；
(3)制备青梅提香酒：分别制备青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、 青梅花提香酒；
所述的青梅果实提香酒的制备方法为：将0.8～1.2吨青梅果实洗净，用1m340～60％vol 的青梅蒸馏酒浸泡7～30d后过滤，得滤液，即为青梅果实提香酒；
所述的青梅果浆提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用 1m340～60％vol的青梅蒸馏酒浸泡2.5～3.5吨果浆7～30d后过滤，得滤液，即为青梅果浆提 香酒；
所述的青梅果核提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用 1m340～60％vol的青梅蒸馏酒浸泡0.8～1.2吨果核7～30d后过滤，得滤液，即为青梅果核提 香酒；
所述的青梅花提香酒的制备方法为：用1m340～60％vol的青梅蒸馏酒浸泡0.04～0.06吨 青梅花7～30d后过滤，得滤液，即为青梅花提香酒；
(4)制备青梅芳香酒：将步骤(3)的青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提 香酒、青梅花提香酒分别进行二次蒸馏，得到青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核 芳香酒、青梅花芳香酒；
(5)制备发酵型青梅果酒：将青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青梅原酒 按比例混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品发酵型青梅果酒；
其中，鲜果味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比计发酵型青梅原酒83～85％、 青梅果实提香酒5～10％、青梅果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％；
果干味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅 果浆提香酒4～10％、青梅果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％；
梅花味发酵型青梅果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅 花提香酒3～10％、青梅花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％。
优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤(1)中，所述的洗净为用质量分数1～2％的盐 水洗净。
优选的，上述青梅果酒的制备方法步骤(1)中，所述的活化的膨润土的活化方式为： 向膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(5)中，所述的下胶处理为：加活化的膨润土0.5～ 1g/L，静置5～7d。
优选的，上述青梅果酒的制备方法(5)中，所述的灭菌为巴氏灭菌，温度为55～65℃， 时间为20min以上。
本发明还提供了上述方法制备得到的鲜果味发酵型青梅果酒。
优选的，上述鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量60～90g/L(以葡萄 糖计)，总酸含量为4～6g/L(以柠檬酸计)。
本发明还提供了上述方法制备得到的果干味发酵型青梅果酒。
优选的，上述果干味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量70～100g/L(以葡 萄糖计)，总酸含量为4～6g/L(以柠檬酸计)。
本发明还提供了上述方法制备得到的梅花味发酵型青梅果酒。
优选的，上述梅花味发酵型青梅果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量70～100g/L(以葡 萄糖计)，总酸含量为4～5g/L(以柠檬酸计)。
本发明方法中所述的总糖是将所有的糖含量换算成等同的葡萄糖的量计算得到的；所述 的总酸是将所有的酸含量换算成等同的柠檬酸的量计算得到的。
实施例1
1)制备发酵型青梅原酒：
(1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、无 虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质量分数1％的盐水进行清洗杀菌；
(2)去核打浆：用打浆机将青梅果实去核打浆，得青梅果浆；
(3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整青梅果浆的糖含量为120g/L(以葡萄糖计)、酸为 3.0g/L(以柠檬酸计)后在18-26℃下控温发酵；
(4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土0.8g/L，充分搅拌， 7d后过滤，后满罐贮存即得发酵型青梅原酒；
2)制备青梅蒸馏酒：将发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得40％vol青梅蒸馏酒；
3)制备青梅提香酒：
(1)青梅果实提香酒：将青梅洗净消毒后，用40％vol青梅蒸馏酒按果实︰蒸馏酒＝0.8 ︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡20d分离，制得青梅果实提香酒；
(2)青梅果浆提香酒：将青梅破碎后，将果浆与果核分离，用40％vol青梅蒸馏酒按果 实︰蒸馏酒＝2.5︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡20d，进行果浆分离，制得青梅果浆提香酒；
(3)青梅果核提香酒：用40％vol青梅蒸馏酒按果核︰蒸馏酒＝0.8︰1(吨/m3)进行浸 泡，浸泡20d，进行果核分离，制得青梅果核提香酒；
(4)青梅花提香酒：在青梅花期，摘取青梅梅花，用40％vol青梅蒸馏酒按梅花︰蒸馏 酒＝0.04︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡7d，过滤，得青梅花提香酒；
(5)青梅芳香酒：采用二次蒸馏法分别对青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核 提香酒、青梅花提香酒进行蒸馏获得青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香酒、 青梅花芳香酒；
3)发酵型青梅酒的增香工艺
(1)发酵型青梅酒的增香调配(按体积比)：
①青梅鲜果味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒83％、青梅果实提香酒10％、青梅果 实芳香酒1％、白砂糖6％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行 硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味发酵型 青梅果酒。该鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为10.6％vol，总糖为69.2g/L，总酸为4.3g/L。
②青梅果干味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒82％、青梅果浆提香酒10％、青梅果 核提香酒1％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行 硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味发酵型 青梅果酒。该果干味发酵型青梅果酒的酒度为10.2％vol，总糖为78.5g/L，总酸为4.5g/L。
③青梅梅花味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒82％、青梅花提香酒10％、青梅花芳 香酒1％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻 土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵型青梅 果酒。该梅花味发酵型青梅果酒的酒度为10.8％vol，总糖为72g/L，总酸为4.1g/L。
实施例2
1)制备发酵型青梅原酒：
(1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、无 虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质量分数1％的盐水进行清洗杀菌；
(2)去核打浆：用打浆机将青梅果实去核打浆，得青梅果浆；
(3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整青梅果浆的糖含量为150g/L(以葡萄糖计)、酸为 4g/L后在18-26℃下控温发酵；
(4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土1.0g/L，充分搅拌， 5d后过滤，后满罐贮存即得发酵型青梅原酒；
2)制备青梅蒸馏酒：将发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得50％vol青梅蒸馏酒；
3)制备青梅提香酒：
(1)青梅果实提香酒：将青梅洗净消毒后，用50％vol青梅蒸馏酒按果实︰蒸馏酒＝1︰ 1(吨/m3)进行浸泡，浸泡25d分离，制得青梅果实提香酒；
(2)青梅果浆提香酒：将青梅破碎后，将果浆与果核分离，用50％vol青梅蒸馏酒按果 实︰蒸馏酒＝3︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡25d，进行果浆分离，制得青梅果浆提香酒；
(3)青梅果核提香酒：用50％vol青梅蒸馏酒按果核︰蒸馏酒＝1︰1(吨/m3)进行浸泡， 浸泡25d，进行果核分离，制得青梅果核提香酒；
(4)青梅花提香酒：在青梅花期，摘取青梅梅花，用50％vol青梅蒸馏酒按梅花︰蒸馏 酒＝0.05︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡10d，过滤，得青梅花提香酒；
(5)青梅芳香酒：采用二次蒸馏法分别对青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核 提香酒、青梅花提香酒进行蒸馏获得青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香酒、 青梅花芳香酒；
3)发酵型青梅酒的增香工艺
(1)发酵型青梅酒的增香调配(按体积比)：
①青梅鲜果味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒84％、青梅果实提香酒7％、青梅果实 芳香酒2％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅 藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味发酵型青 梅果酒。该鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为10.1％vol，总糖为78.5g/L，总酸为4.6g/L。
②青梅果干味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒85％、青梅果浆提香酒5％、青梅果核 提香酒2％、白砂糖8％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅 藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味发酵型青 梅果酒。该果干味发酵型青梅果酒的酒度为10.2％vol，总糖为87g/L，总酸为4.7g/L。
③青梅梅花味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒85％、青梅花提香酒5％、青梅花芳香 酒2％、白砂糖8％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻土 过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵型青梅果 酒。该梅花味发酵型青梅果酒的酒度为10.6％vol，总糖为83g/L，总酸为4.7g/L。
实施例3
1)制备发酵型青梅原酒：
(1)挑选、清洗青梅果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、无 虫蛀、果味纯正的青梅果实，用质量分数1％的盐水进行清洗杀菌；
(2)去核打浆：用打浆机将青梅果实去核打浆，得青梅果浆；
(3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整青梅果浆的糖含量为160g/L、酸为5.0g/L后在18-26℃ 下控温发酵；
(4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土1.5g/L，充分搅拌， 6d后过滤，后满罐贮存即得发酵型青梅原酒；
2)制备青梅蒸馏酒：将发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得60％vol青梅蒸馏酒；
3)制备青梅提香酒：
(1)青梅果实提香酒：将青梅洗净消毒后，用60％vol青梅蒸馏酒按果实︰蒸馏酒＝1.2 ︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡30d分离，制得青梅果实提香酒；
(2)青梅果浆提香酒：将青梅破碎后，将果浆与果核分离，用60％vol青梅蒸馏酒按果 实︰蒸馏酒＝3.5︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡30d，进行果浆分离，制得青梅果浆提香酒；
(3)青梅果核提香酒：用60％vol青梅蒸馏酒按果核︰蒸馏酒＝1.2︰1(吨/m3)进行浸 泡，浸泡30d，进行果核分离，制得青梅果核提香酒；
(4)青梅花提香酒：在青梅花期，摘取青梅梅花，60％vol青梅蒸馏酒按梅花︰蒸馏酒 ＝0.06︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡12d，过滤，得青梅花提香酒；
(5)青梅芳香酒：采用二次蒸馏法分别对青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核 提香酒、青梅花提香酒进行蒸馏获得青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香酒、 青梅花芳香酒；
3)发酵型青梅酒的增香工艺
(1)发酵型青梅酒的增香调配(按体积比)：
①青梅鲜果味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒85％、青梅果实提香酒5％、青梅果实 芳香酒2％、白砂糖8％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅 藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味发酵型青 梅果酒。该鲜果味发酵型青梅果酒的酒度为10.1％vol，总糖为86.5g/L，总酸为4.8g/L。
②青梅果干味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒87％、青梅果浆提香酒4％、青梅果核 提香酒1％、白砂糖8％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅 藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味发酵型青 梅果酒。该果干味发酵型青梅果酒的酒度为9.7％vol，总糖为87.5g/L，总酸为5.2g/L。
③青梅梅花味发酵型青梅果酒：将发酵型青梅原酒87％、青梅花提香酒3％、青梅花芳香 酒3％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻土 过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵型青梅果 酒。该梅花味发酵型青梅果酒的酒度为10.3％vol，总糖为73g/L，总酸为5.0g/L。
经GC-MS检测显示，发酵型青梅原酒、鲜果味发酵型青梅果酒、果干味发酵型青梅果 酒、梅花味发酵型青梅果酒都含有22种典型特征性香气物质，包括异戊醇、苯乙醇、正己醇、 己酸乙酯、壬酸乙酯、葵酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈油酸乙酯、 十二酸乙酯、3-己烯酸乙酯、苯丙烯酸乙酯、γ-葵内酯、苯甲醛、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗 兰酮、4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯、辛酸、葵酸、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚、 1,1,6,-三甲基二氢萘等。
但是，a、鲜果味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒相比，正己醇、苯乙酸乙酯、十二酸 乙酯、3-己烯酸乙酯、苯丙烯酸乙酯、γ-葵内酯、苯甲醛、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗兰酮、 4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚、1,1,6,-三甲基二氢萘12 种香气物质含量显著增加，这是由于鲜果味发酵型青梅果酒制作原料中富含多种有机酸，及 酵母菌代谢形成大量的令人愉快的酯类香气物质；
b、果干味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒相比，苯甲醛、苯甲酸乙酯、1,1,6-三甲基- 二氢萘、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗兰酮、笨丙烯酸乙酯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚7种 香气物质含量显著增加，果干味发酵型青梅果酒充分利用果核，因此样酒中富含香叶基丙酮、 二氢-β-紫罗兰酮、以及苯基香气衍生物等高级麝香类香料物质；
c、梅花味发酵型青梅果酒与发酵型青梅原酒比较，具有玫瑰香气特征的苯乙醇显著增加， 因此酒样具有淡淡的梅花香气特征。
随机选择100个人，将3个实施例制备得到的三种口味青梅果酒分别与发酵型青梅原酒 进行品尝对比，结果见下表1。
表1
实施例1 实施例2 实施例3 鲜果味发酵型青梅果酒 70 68 70 果干味发酵型青梅果酒 76 74 72 梅花味发酵型青梅果酒 74 78 74
综上可以看出，本发明方法制备的青梅果酒通过气质联用仪分析发现香味成分的含量明 显高于发酵型青梅原酒，并且经过品尝后更受欢迎，所以，本发明提供了几种更佳的青梅果 酒及其制备方法。