富含氨基酸营养芝麻酥饼干及其制法 【技术领域】
本发明涉及的是有关油酥点心、饼干以及面粉营养制品；特别是含氨基酸的面食制品。
背景技术
当今市场上的保健食品品种繁多，琳琅满目。大多数针对性较强，如着重补钙、锌，及其他微量元素的，CN1161147A是一种加锌钙的饼干；还有用多种粮食制成的保健食品，如CN1149965A的粗粮营养保健饼干，CN1203755A的天然五谷降压食品；还有的加入高蛋白的食品，如CN1218638A及CN1209961A都是这类产品，另外还有加入单一的营养物，如CN1138946A是一种富叶酸的面粉等等。现有这些食品针对性强，要么是从基本粮食，即所谓多吃点好东西，虽然这些食品均有一定的加强营养的作用。而缺乏给人类补充最基本的，必不少的，无任何毒害或副作用的绿色的营养，如人体必不可缺的氨基酸类。
【发明内容】
氨基酸是人体的基本营养要素，特别是其中的8种氨基酸更是人们每日不可缺少的营养。本发明的目的是提供一种富含氨基酸的营养糕点，以满足人们日常营养所需。
本发明的基本点是：在制作糕点的小麦面粉、糖、鸡蛋、油等原料中加入由天然海洋生物提取的含高浓度的氨基酸物质，经搅拌混合、成型、烘烤而制成富含氨基酸的芝麻酥饼干。具体方案是这样的：产品制作所用的原料的配比(重％)为：
小麦面粉 25.0～40.0％
白 糖 10.0～20.0％
食用植物油 10.0～15.0％
芝 麻 10.0～30.0％
鲜 鸡 蛋 6.0～11.0％
氨基酸精 0.089～1.500％
水 3.0～8.0％所用的氨基酸精是从海洋鱼、虾中用提取方法获得的粘稠而可流动或成为膏状的浓缩物。以龙虾、鲑鱼和其他鱼提取的质量为好，例如挪威的普力美公司(Primex Imgredients As)的这类产品中以北海的鱼(特别是鲑鱼)、虾(特别是龙虾)为原料，用酶分解后经微过滤、浓缩、萃取而制得的浓缩氨基酸，含天冬门酸、麸氨酸、丝氨酸、甘氨酸等20余种氨基酸，其总氨基酸含量达40～70％，溶解质非常好，几乎达100％。特别是，这么高浓度的氨基酸多为单体，进入人体可以无需任何消化过程就可被吸收，立即进入血液成为身体的营养成分。
这种营养芝麻酥饼干是按下述方法制出来的：首先将鲜鸡蛋、氨基酸精、白糖进行充分搅拌、混合均匀后加水再行搅拌均匀，再次先后分别加入小麦面粉、植物油进行充分混合搅拌均匀，而后成型，将其表面撒满芝麻，使其嵌入饼干坯表皮，入烤炉烘烤而成。这种酥性饼干入口酥脆、酥松，易于咀嚼，口感极好，气味芳香。特别是其所含的多种氨基酸单体从入口开始即被口内、食道壁、胃内等处粘膜吸收，很快成为所需营养成分。对于及时补充氨基酸营养十分有利。从而避免一般食物需待经胃消化后才能被肠吸收，有的成分甚至经胃消化时已有部分损失的缺憾。
经过多年实践证明，使用如下原料配比生产的产品性能更为优越：
小麦面粉 28.0～33.0％
白 糖 10.0～15.0％
食用植物油 11.0～15.0％
芝 麻 27.0～30.0％
鲜 鸡 蛋 8.0～11.0％
氨基酸精 0.1％
水 5.0％
所述氨基酸精为以龙虾、鲑鱼和其他鱼提取而得的高浓度氨基酸。产品更加酥、松、香、适口。
本发明首次采用高浓度的氨基酸作为营养饼干的主要营养成分，使食用者能及时获得人体所需的氨基酸营养，本发明产品所用原料全部来自天然食物，是一种真正的天然绿色食品。
【具体实施方式】
实例1 氨基酸营养芝麻酥饼干的制作：
原料品种与用量(kg)为
精制小麦面粉 29
绵 白 糖 15
食用调合油 13
白 芝 麻 28
鲜 鸡 蛋 9.9
S490氨基酸精 0.1
水 5其中S490氨基酸精为鲑鱼提取物，含22种氨基酸；蛋白质含量65.6±3％，总氨基酸含量64.64％、干物质含量65.0±3％，脂肪无。制法为：在打蛋机中将去壳鸡蛋、氨基酸精、糖进行混合搅拌3min，加水后再搅拌混合3min，将其与面粉置入和面机中搅拌混合5min，再加油混合均匀，放置数分钟后进行模压成型，撒满芝麻，再稍需模压使芝麻嵌入饼干坯面。入炉烘烤，10min出炉，冷却、包装，产品香气扑鼻，入口一吸即脆、酥松可口。
实例2 营养芝麻酥的制作
原料配置(kg)
小麦面粉 35
白 糖 10
食用花生油 11
黑白混合芝麻 26
鲜 鸡 蛋 9.8
L030氨基酸精(蛋白质精) 0.2
水 8所用L030氨基酸精为以鱼为原料提取而得，含22种氨基酸，含蛋白质66.3％、氨基酸50.03％、干物质70.0％、脂肪0.5％。制法同实例1。产品香、鲜、酥、脆、松，口感好。
实例3 营养芝麻酥制作
原料配比如下(kg)
小麦面粉 33
白 糖 16
食用调合油 14
芝 麻 24.9
鲜鸡蛋 8.0
GEM氨基酸精(龙虾精) 0.1
水 4所用GME氨基酸精为以龙虾为原料提取而得。含22种氨基酸，含总氨基酸43.8％、蛋白质43±5％、干物质70±2％、脂肪0.3％。制法如实例1。产品鲜、香、酥、松，口感好。
实例4 高氨基酸含量营养芝麻酥饼干制作
原料配料(kg)
小麦面粉 28
白 糖 14
食用调合油 13.4
芝 麻 28.2
鲜 鸡 蛋 10.0
S490氨基酸精 1.4
水 5
制法同实例1，用于急需补充氨基酸营养者。