一种南瓜酒的制备方法.pdf

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1、10申请公布号CN102051301A43申请公布日20110511CN102051301ACN102051301A21申请号200910229644722申请日20091030C12G3/02200601C12G3/06200601C12R1/64520060171申请人周玥熠地址250031山东省济南市天桥区堤口庄北段1号56中王岚收72发明人周玥熠74专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人王立晓54发明名称一种南瓜酒的制备方法57摘要本发明公开了一种南瓜酒的制备方法，包括消毒、打浆、分别加糖化酶和果胶酶及酵母培养液发酵、加酒精陈酿、加调料调味等步骤，本发明方法原料易得，。

2、成本低廉，制得的南瓜酒酸甜适口，酒香、果香协调，口感独特。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102051307A1/1页21一种南瓜酒的制备方法，其特征是包括以下步骤1将南瓜原料切开去其瓤，先用高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；2果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30，加入适量果胶酶，保持温度为2535，果胶酶作用时间为510小时，然后过滤除杂；3以每升140160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为4555，糖化酶作用时间为225小时；4加入占果浆质量1820的蔗糖，并用柠檬酸。

3、调整PH值为401，经9095、1520分钟灭菌后，接入占果浆质量5的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在2530；5发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到1011，送入贮酒罐进行23个月的陈酿；6在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。2按照权利要求1所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤1中所述的高锰酸钾溶液质量浓度为01602，亚硫酸钠溶液的质量浓度为0205。3按照权利要求1所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤2中所述的果胶酶用量为果浆质量的12。4按照权利要求1。

4、所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤6中所述的明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1、02、02、03和002。权利要求书CN102051301ACN102051307A1/3页3一种南瓜酒的制备方法技术领域0001本发明涉及一种酒的制备，特别涉及一种南瓜酒的制备方法。背景技术0002南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为“宝瓜”。据本草纲目等药典记载，南瓜性味甘温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。现代科学研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，。

5、其维生素C及维生素A的含量几乎为瓜菜之首。日本科学家把100克蔬菜中含有600微克以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜，这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用，而每100克南瓜中的胡萝卜素含量通常可达11至12毫克，维生素C的含量可达218毫克。0003近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有明显作用。南瓜对预防和治疗糖尿病具有一定疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被公认为理想的天然保健食品。发明内容0004本发明的目的是提供一种南瓜酒的制备方法。0005本发明采取的。

6、技术方案为0006一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤00071将南瓜原料切开去其瓤，先用高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；00082果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30，加入适量果胶酶，保持温度为2535，果胶酶作用时间为510小时，然后过滤除杂；00093以每升140160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为4555，糖化酶作用时间为225小时；00104加入占果浆质量1820的蔗糖，并用柠檬酸调整PH值为401，经9095、1520分钟灭菌后，接入占果浆质量5的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在2530；00115发酵结束后。

7、，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到1011，送入贮酒罐进行23个月的陈酿；00126在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。0013步骤1中所述的高锰酸钾溶液质量浓度为01602，亚硫酸钠溶液的质量浓度为0205。0014步骤2中所述的果胶酶用量为果浆质量的12。说明书CN102051301ACN102051307A2/3页40015步骤6中所述的明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1、02、02、03和002。0016本发明方法原料易得，成本低廉，制得的南瓜酒酸甜适。

8、口，酒香、果香协调，口感独特。具体实施方式0017实施例10018一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤00191将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为016高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为02亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；00202果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30，加入用量为果浆质量的1果胶酶，保持温度为35，果胶酶作用时间为5小时，然后过滤除杂；00213以每升140活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为55，糖化酶作用时间为2小时；00224加入占果浆质量18的蔗糖，并用柠檬酸调整PH值为401，经95、15分钟灭菌后，接入占果浆质量5的酵母培养液。

9、进行酒精发酵，发酵温度控制在30；00235发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10，送入贮酒罐进行2个月的陈酿；00246在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1、02、02、03和002，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。0025实施例20026一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤00271将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为02高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为05亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；00282。

10、果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30，加入用量为果浆质量的2果胶酶，保持温度为25，果胶酶作用时间为0小时，然后过滤除杂；00293以每升160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为45，糖化酶作用时间为25小时；00304加入占果浆质量20的蔗糖，并用柠檬酸调整PH值为401，经90、20分钟灭菌后，接入占果浆质量5的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在25；00315发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到11，送入贮酒罐进行3个月的陈酿；00326在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1、。

11、02、02、03和002，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。0033实施例3说明书CN102051301ACN102051307A3/3页50034一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤00351将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为018高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为03亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；00362果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30，加入用量为果浆质量的1果胶酶，保持温度为30，果胶酶作用时间为8小时，然后过滤除杂；00373以每升150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50，糖化酶作用时间为2小时；00384加入占果浆质量18的蔗糖，并用柠檬酸调整PH值为401，经90、20分钟灭菌后，接入占果浆质量5的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在25；00395发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10，送入贮酒罐进行2个月的陈酿；00406在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1、02、02、03和002，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。说明书CN102051301A。