一种地封黄酒及其酿造方法.pdf

本发明的名称为一种地封黄酒及其酿造方法。属于酒的酿造方法技术领域。它主要是解决现有家庭制作凭经验估摸放料，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同时间制作的黄酒口味差异较大，质量不稳定的问题。它的主要特征是：地封黄酒配料的重量份配比为：糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17，麦曲中加有当归、陈皮、黄草、红花；制作步骤：①浸泡糯米，②蒸熟加入甜酒曲、黄酒曲，保温发酵，③加入麦曲糖化，④压榨、过滤后在地下室贮藏80-90天，⑤加入果脯糖浆，过滤后即为成品。本发明主要用于制作外观为橙黄色至深褐色、清亮透明，醇香，口味醇厚，爽口，香甜的地封黄酒。

1、  一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为：糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014、陈皮0.020-0.024、黄草0.016-0.020、红花0.010-0.014，再加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38～39℃的封闭房内存放28-30天后，在太阳下晒干制成。

2、  一种根据权利要求1所述的地封黄酒的酿造方法，其特征在于制作方法按以下步骤完成：
①浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6～12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；
②发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35～37℃时，加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36～38小时；
③糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28～29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；
④压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；
⑤加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。

一种地封黄酒及其酿造方法
技术领域
本发明属于酒的酿造方法技术领域。具体涉及一种地封黄酒及其酿造方法。
背景技术
黄酒是我国枣阳一带的传统酒种，营养丰富，不仅可以作饮料和烹调菜肴的配料，而且可以作中药的药引子，对身体起到保健作用。枣阳一带的黄酒大都以家庭制作为主，特别是在农历过年以前集中制作，采用的原料大都为糯米、甜酒曲或者黄酒曲、以及麦曲，由于麦曲中未加入当归、陈皮、黄草、红花，再加上各家庭均是凭经验估摸放料、制作，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同时间制作的黄酒口味差异较大，质量不稳定。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定的地封黄酒及其酿造方法。
本发明的地封黄酒的技术解决方案是：一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为：糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014、陈皮0.020-0.024、黄草0.016-0.020、红花0.010-0.014，再加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38～39℃的封闭房内存放28-30天后，在太阳下晒干制成。
本发明的地封黄酒酿造方法的技术解决方案是按以下步骤完成：
①浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6～12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；
②发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35～37℃时，加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36～38小时；
③糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28～29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；
④压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；
⑤加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。
本发明由于将糯米、黄酒曲、甜酒曲、麦曲、果铺糖浆的配比和制作工艺规范化，因而可保证地封黄酒品质稳定，克服了现有家庭制作中估摸放料，随意操作所带来的品质不稳定的不足，并且果铺糖浆是首次采用。本发明由于在麦曲中加入当归、陈皮、黄草和红花，不仅具有理气健胃、燥湿化痰的作用，而且使成品地封黄酒外观为橙黄色至深褐色、清亮透明，具有黄酒特有的醇香，口味醇厚，爽口，香甜。本发明主要用于制作地封黄酒。
具体实施方式
实施例
原料选取为糯米100公斤、黄酒曲0.40公斤、甜酒曲0.41公斤，麦曲3.2公斤、果铺糖浆16公斤。麦曲由50公斤小麦磨粉，加15-18公斤水拌匀后制成方砖状，在38～39℃的封闭房内存放28-30天，在太阳下晒干，用时粉碎。将100公斤糯米放入清水中浸泡，至糯米呈透明状，用手指轻搓能使糯米破碎即可，新糯米浸泡约6-9小时，陈糯米浸泡9-12小时。将浸泡好的糯米蒸熟，使糯米柔软而无硬芯，然后将其降温至35～37℃时，加入0.41公斤的甜酒曲、0.41公斤的黄酒曲拌匀，打窝，棉被包裹保温36-38小时。在发酵好的糯米中加入3.2公斤的麦曲，拌匀后投入到大缸中，加28～29℃的水200-210公斤，将缸口用不锈钢盖密封6-7小时后开耙，搅动去气，然后连续3天，每天2次搅动，封缸5-9天成熟。加水可调节酒精度，加200公斤水为9°，加206公斤水为8.9°，加210公斤水为8.7°。将成熟的酒用板框式气膜压滤机压榨出清酒，放入地下室内的缸中封口贮藏80-90天。将贮藏后的酒取出加入果脯糖浆，再经过滤、灭菌后即为成品地封黄酒，外观呈橙黄色至深褐色，清亮透明，具有黄酒特有的醇香，可储存于不锈钢制作的大罐中，装瓶灭菌，装箱后即可出厂。