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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710896307.8 (22)申请日 2017.09.28 (71)申请人 程龙凤 地址 241000 安徽省芜湖市三山区街道祥 和路17号 (72)发明人 程龙凤唐小杰马永钢 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) A61K 36/8994(2006.01) A61P 1/00(2006.01) A61P 9/12(2006.01) A61P 7/04(2006.01) (54)发明名称 大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种。
2、大蓟紫皮石斛保健醋的 制作方法， 属于保健醋加工领域。 其特征在于： 所 述的大蓟石斛保健醋， 采用保健价值高的石斛、 大蓟为原料， 增添了保健醋的营养成分， 分别预 处理后， 通过提取、 制作发酵醅、 过滤、 发酵、 陈 酿、 增香后熟及包装的酿造工序， 能够充分保留 原料的活性物质， 提高了保健醋的营养价值， 使 保健醋的口感柔和纯正， 还具有益胃生津、 滋阴 清热、 降血压等保健功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107384742 A 2017.11.24 CN 107384742 A 1.一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法， 其特征在于， 经原料预处理、 提取、 制作发酵 醅、 。
3、过滤、 发酵、 陈酿、 增香后熟及包装的酿造工序， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 大蓟预处理： 挑选干燥优质的大蓟， 加入适量杜仲皮、 虎杖根， 洗净后， 低温干燥， 破 壁粉碎， 制得大蓟细粉； B、 石斛预处理： 挑选优质的紫皮石斛， 加入少许玉竹、 蕤核， 清洗后， 放入烘箱中软化， 设置温度为55， 低温烘制30min后， 破碎处理， 经冷冻干燥， 破壁粉碎， 制得石斛细粉； C、 提取： 将大蓟细粉、 石斛细粉按2:3的比例混合均匀后， 制得混合原料， 采用多级连续 逆流提取机， 一端加入35软化水， 另一端加入混合原料， 实现多级连续逆流提取， 初提取 阶段设置温度为45， 。
4、时间为 10min； 深提取阶段设置温度为50， 时间为8min； 渗洗阶段 提取温度为55， 时间为 3min， 过滤， 制得提取液； D、 制作发酵醅： 挑选优质的糯米为基质， 加入适量血麦和薏苡仁， 洗净去杂， 入锅蒸熟 后， 降温至38时加入酒曲， 熟混合原料与酒曲的重量比为50:1， 再混合渗透， 保温发酵8 天， 每隔10小时搅拌一次， 制得发酵醅； E、 过滤： 采用板框压滤机， 将发酵醅进行过滤， 得发酵菌液和滤渣； F、 发酵： 取30重量份的提取液、 55重量份的发酵菌液、 10重量份的料渣、 5重量份的葡萄 糖液， 混合均匀， 接入12%醋酸菌， 采用Fring型酸化器进。
5、行涡流式醋酸深层培养发酵， 在32 的条件下发酵10天， 直至酸度不再上升， 调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml， 发酵结束； G、 陈酿： 将醋酸发酵醅经过滤设备精滤， 制得滤液； 将滤液泵入木桶中， 采用微波辅助 冷处理加速滤液的陈酿， 微波频率220MHz， 冷处理时间2天， 温度6， 再加入少许壳聚糖与 明矾进行澄清， 浸提得澄清液； H、 增香后熟： 将澄清液置于密封条件下于55进行增香后熟， 1天后结束， 制得大蓟石 斛保健醋； I、 包装： 将大蓟石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装， 密封包装。 权利要求书 1/1 页 2 CN 107384742 A 2 大蓟紫皮石斛保健醋的。
6、制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种保健醋的制作方法， 尤其是涉及一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作 方法。 背景技术 0002 大蓟， 中药名， 为菊 科 ( Compositae ) 管 状 花 亚 科 菜 蓟 族(Cvnareae) 蓟属 (Cirsium Mill. ) 植物 C. japonicum DC.的干燥地上部分或根。 多年生宿根草本 ， 野生于山坡、 路边等处， 夏、 秋二季花开时采割地上部分， 除去杂质， 晒干。 草含生物碱、 挥 发油。 根含乙酸蒲公英甾醇、 豆甾醇、 a一香树脂醇、 B-香树脂醇、 B-谷甾醇。 鲜叶含柳穿鱼花 甙2.1%。 根含挥发油， 油中含4种。
7、不饱和碳氢化合物， 为单紫杉烯、 二氢单紫杉烯、 四氢单紫 杉烯、 六氢单紫杉烯。 功能治吐血， 衄血， 尿血， 血淋， 血崩， 带下， 肠风， 肠痈， 痈疡肿毒， 疔 疮。 药理大蓟的水浸液、 乙醇一水浸液和乙醇浸出液， 试验于狗、 猫及兔等麻醉动物， 证明有 降血压作用。 小蓟的同上试验， 证明有较显著和持久的降血压作用功用 大、 小蓟均有清热 解毒， 消炎， 止血以及恢复肝功能、 促进肝细胞再生的作用， 适用于急性热病炎症性出血， 黄 疽， 肝炎， 热淋、 尿血等。 0003 紫皮石斛， 是以齿瓣石斛为代表的一类兰科石斛属植物;齿瓣石斛又名紫皮兰， 为 兰科植物齿瓣石斛， 性味归经:微寒。
8、;甘;归胃、 肾经。 主治:外用治跌打损伤， 骨折伤筋;内服 治咽喉痒， 咳嗽。 益胃生津， 滋阴清热。 用于阴伤津亏， 口干烦渴， 食少干呕， 病后虚热， 目暗 不明。 一定解热镇痛作用;能促进胃液分泌， 助消化;有增强新陈代谢、 抗衰老等作用。 0004 目前， 采用大蓟、 紫皮石斛为原料， 将其加工成大蓟紫皮石斛保健醋， 未见有相关 报道和产品上市， 为石斛和大蓟的深加工提供一条新途径。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法， 采用营养保健的大 蓟、 紫皮石斛为原料， 加工成大蓟石斛保健醋， 为石斛和大蓟的深加工提供一条新途径。 0006 本发明解决其技。
9、术问题所采取的技术方案是： 一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法， 其特征在于： 经原料预处理、 提取、 制作发酵醅、 过滤、 发酵、 陈酿、 增香后熟及包装的酿造工序， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 大蓟预处理： 挑选干燥优质的大蓟， 加入适量杜仲皮、 虎杖根， 洗净后， 低温干燥， 破 壁粉碎， 制得大蓟细粉； B、 石斛预处理： 挑选优质的紫皮石斛， 加入少许玉竹、 蕤核， 清洗后， 放入烘箱中软化， 设置温度为55， 低温烘制30min后， 破碎处理， 经冷冻干燥， 破壁粉碎， 制得石斛细粉； C、 提取： 将大蓟细粉、 石斛细粉按2:3的比例混合均匀后， 制得混合原料， 采用多级连。
10、续 逆流提取机， 一端加入35软化水， 另一端加入混合原料， 实现多级连续逆流提取， 初提取 阶段设置温度为45， 时间为 10min； 深提取阶段设置温度为50， 时间为8min； 渗洗阶段 提取温度为55， 时间为 3min， 过滤， 制得提取液； 说明书 1/3 页 3 CN 107384742 A 3 D、 制作发酵醅： 挑选优质的糯米为基质， 加入适量血麦和薏苡仁， 洗净去杂， 入锅蒸熟 后， 降温至38时加入酒曲， 熟混合原料与酒曲的重量比为50:1， 再混合渗透， 保温发酵8 天， 每隔10小时搅拌一次， 制得发酵醅； E、 过滤： 采用板框压滤机， 将发酵醅进行过滤， 得发酵菌。
11、液和滤渣； F、 发酵： 取30重量份的提取液、 55重量份的发酵菌液、 10重量份的料渣、 5重量份的葡萄 糖液， 混合均匀， 接入12%醋酸菌， 采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵， 在32 的条件下发酵10天， 直至酸度不再上升， 调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml， 发酵结束； G、 陈酿： 将醋酸发酵醅经过滤设备精滤， 制得滤液； 将滤液泵入木桶中， 采用微波辅助 冷处理加速滤液的陈酿， 微波频率220MHz， 冷处理时间2天， 温度6， 再加入少许壳聚糖与 明矾进行澄清， 浸提得澄清液； H、 增香后熟： 将澄清液置于密封条件下于55进行增香后熟， 1天后结束，。
12、 制得大蓟石 斛保健醋； I、 包装： 将大蓟石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装， 密封包装后， 即为成品。 0007 有益效果： 本方法制作的大蓟石斛保健醋， 采用保健价值高的石斛、 大蓟为原料， 增添了保健醋的营养成分， 分别预处理后， 通过提取、 制作发酵醅、 过滤、 发酵、 陈酿、 增香后 熟及包装的酿造工序， 能够充分保留原料的活性物质， 提高了保健醋的营养价值， 使保健醋 的口感柔和纯正， 清香扑鼻， 还具有益胃生津、 滋阴清热、 降血压、 凉血止血等保健功效。 具体实施方式 0008 实施例1： 一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法， 其特征在于： 经原料预处理、 提取、 制作发酵醅、 。
13、过滤、 发酵、 陈酿、 增香后熟及包装的酿造工序， 采用以下步骤： A、 大蓟预处理： 挑选干燥优质的大蓟， 加入适量白术、 栝楼皮， 洗净后， 低温干燥， 破壁 粉碎， 制得大蓟细粉； B、 石斛预处理： 挑选优质的紫皮石斛， 加入少许漏芦根、 玉竹， 清洗后， 放入烘箱中软 化， 设置温度为55， 低温烘制30min后， 破碎处理， 经冷冻干燥， 破壁粉碎， 制得石斛细粉； C、 提取： 将大蓟细粉、 石斛细粉按1:1的比例混合均匀后， 制得混合原料， 采用多级连续 逆流提取机， 一端加入35软化水， 另一端加入混合原料， 实现多级连续逆流提取， 初提取 阶段设置温度为45， 时间为 10。
14、min； 深提取阶段设置温度为50， 时间为8min； 渗洗阶段 提取温度为55， 时间为 3min， 过滤， 制得提取液； D、 制作发酵醅： 挑选优质的糯米为基质， 加入适量苦荞和薏苡仁， 洗净去杂， 入锅蒸熟 后， 降温至38时加入酒曲， 熟混合原料与酒曲的重量比为50:1， 再混合渗透， 保温发酵8 天， 每隔10小时搅拌一次， 制得发酵醅； E、 过滤： 采用板框压滤机， 将发酵醅进行过滤， 得发酵菌液和滤渣； F、 发酵： 取30重量份的提取液、 55重量份的发酵菌液、 10重量份的料渣、 5重量份的葡萄 糖液， 混合均匀， 接入12%醋酸菌， 采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸。
15、深层培养发酵， 在32 的条件下发酵10天， 直至酸度不再上升， 调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml， 发酵结束； G、 陈酿： 将醋酸发酵醅经过滤设备精滤， 制得滤液； 将滤液泵入木桶中， 采用微波辅助 冷处理加速滤液的陈酿， 微波频率220MHz， 冷处理时间2天， 温度6， 再加入少许壳聚糖与 说明书 2/3 页 4 CN 107384742 A 4 明矾进行澄清， 浸提得澄清液； H、 增香后熟： 将澄清液置于密封条件下于55进行增香后熟， 1天后结束， 制得大蓟石 斛保健醋； I、 包装： 将大蓟石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装， 密封包装后， 即为成品。 0009 实施例2： 。
16、一种大蓟紫皮石斛保健醋的制作方法， 其特征在于： 经原料预处理、 提取、 制作发酵醅、 过滤、 发酵、 陈酿、 增香后熟及包装的酿造工序， 采用以下步骤： A、 大蓟预处理： 挑选干燥优质的大蓟， 加入适量牛蒡根、 南沙参， 洗净后， 低温干燥， 破 壁粉碎， 制得大蓟细粉； B、 石斛预处理： 挑选优质的紫皮石斛， 加入少许金樱子、 桑白皮， 清洗后， 放入烘箱中软 化， 设置温度为55， 低温烘制30min后， 破碎处理， 经冷冻干燥， 破壁粉碎， 制得石斛细粉； C、 提取： 将大蓟细粉、 石斛细粉按3:1的比例混合均匀后， 制得混合原料， 采用多级连续 逆流提取机， 一端加入35软化水。
17、， 另一端加入混合原料， 实现多级连续逆流提取， 初提取 阶段设置温度为45， 时间为 10min； 深提取阶段设置温度为50， 时间为8min； 渗洗阶段 提取温度为55， 时间为 3min， 过滤， 制得提取液； D、 制作发酵醅： 挑选优质的糯米为基质， 加入适量豆粕和血麦， 洗净去杂， 入锅蒸熟后， 降温至38时加入酒曲， 熟混合原料与酒曲的重量比为35:1， 再混合渗透， 保温发酵8天， 每 隔10小时搅拌一次， 制得发酵醅； E、 过滤： 采用板框压滤机， 将发酵醅进行过滤， 得发酵菌液和滤渣； F、 发酵： 取30重量份的提取液、 55重量份的发酵菌液、 10重量份的料渣、 5重。
18、量份的葡萄 糖液， 混合均匀， 接入12%醋酸菌， 采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵， 在32 的条件下发酵10天， 直至酸度不再上升， 调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml， 发酵结束； G、 陈酿： 将醋酸发酵醅经过滤设备精滤， 制得滤液； 将滤液泵入木桶中， 采用微波辅助 冷处理加速滤液的陈酿， 微波频率220MHz， 冷处理时间2天， 温度6， 再加入少许壳聚糖与 明矾进行澄清， 浸提得澄清液； H、 增香后熟： 将澄清液置于密封条件下于55进行增香后熟， 1天后结束， 制得大蓟石 斛保健醋； I、 包装： 将大蓟石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装， 密封包装后， 即为成品。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说明书 3/3 页 5 CN 107384742 A 5 。