一种蓝莓酒及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610200644.4 (22)申请日 2016.04.01 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/06(2006.01) (71)申请人 贵州苗乡侗寨酒业有限公司 地址 557700 贵州省黔东南苗族侗族自治州 贵州黔东经济开发区白酒产业园 (72)发明人 夏红 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 52110 代理人 管宝伟 (54) 发明名称 一种蓝莓酒及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蓝莓酒及其制备方法， 它 由以下重量份原料制成 ： 糯米 100-200 份、 。

2、大米 80-180 份、 蓝莓 150-250 份、 冰糖 20-40 份 ； 制备 方法包括 ： 原料预处理、 锅中蒸煮、 合体发酵、 分 离处理、 饮品成品、 露酒成品、 蓝莓酒成品。 将蓝莓 果酒与米酒酿造技术结合， 采用蓝莓和糯米、 大米 混合发酵酿酒， 与传统蓝莓果酒酿造工艺比较， 发 酵时间短， 原料成本低， 不仅具有蓝莓果酒的特色 还兼有糯米酒的风味， 酸甜可口， 口感更为协调， 营养保健价值更高， 本蓝莓酒的制备方法， 操作简 单， 生产周期短， 适合大规模工业化生产。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4。

3、页 CN 105623967 A 2016.06.01 CN 105623967 A 1.一种蓝莓酒， 其特征在于： 它由以下重量份原料制成： 糯米100-200份、 大米80-180 份、 蓝莓150-250份、 冰糖20-40份。 2.根据权利要求1所述的蓝莓酒， 其特征在于： 所述蓝莓酒由以下重量份原料制成： 糯 米120-180份、 大米100-160份、 蓝莓170-230份、 冰糖25-35份。 3.根据权利要求1所述的蓝莓酒， 其特征在于： 所述蓝莓酒由以下重量份原料制成： 糯 米150份、 大米130份、 蓝莓200份、 冰糖30份。 4.一种如权利要求1-3任一所述的蓝莓酒的。

4、制备方法， 其特征在于： 该方法包括以下步 骤： a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的糯米和 大米放入温度为20-25的水中浸泡10-12h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗净后放 入破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸20-30min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉10-15min即可； c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆混合 后入罐子密封发酵， 发酵温度为30-40， 发酵时间为48-128h； d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料。

5、进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒液过 滤后得到细酒糟、 酒液待用； e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比混合后， 控制温度为80-90 蒸煮40-80min后， 再在20MPa， 温度为40-50下进行均质处理， 最后经装罐高温灭菌得到饮 料成品； f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比混合经过滤， 封装制得露 酒成品； g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存5-10d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得到 蓝莓酒成品。 5.根据权利要求4所述的蓝莓酒的制备方法， 其特征在于： 所述步骤e中粗酒糟与水和 冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的。

6、比例混合。 6.根据权利要求4所述的蓝莓酒的制备方法， 其特征在于： 所述步骤f中细酒糟与酒基 和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混合。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105623967 A 2 一种蓝莓酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及酒品加工技术领域， 具体涉及一种蓝莓酒及其制备方法。 背景技术 0002 蓝莓， 又名笃斯， 果肉细腻， 风味独特， 酸甜适度， 又具有香爽宜人的香气， 蓝莓果 实中含有丰富的营养成分， 具有防止脑神经老化、 保护视力、 强心、 抗癌、 软化血管、 增强人 机体免疫等功能， 营养成分高,其中， 由于蓝莓富含花青素， 具有活化视网膜功效，。

7、 可以强化 视力， 防止眼球疲劳而备受注目。 0003 蓝莓酒是一种新型的果酒， 目前我国蓝莓酒市场上主要以单品蓝莓发酵酿制或酒 基浸泡为主， 但是国内蓝莓酒酿造工艺单一， 缺乏世界范围交流和创新， 单一产品缺乏市场 耐受度， 使得蓝莓酒的市场拓展却远远不如饮料等其他传统产品， 而且现有的蓝莓酒在酿 造过程中存在发酵时间长、 成本高、 口感差、 保健价值较低的问题。 发明内容 0004 本发旨在提供了一种蓝莓酒及其制备方法， 以解决众多蓝莓酒制备存在的发酵时 间长、 成本高、 口感差、 保健价值较低的问题。 0005 本发明是通过以下技术方案予以实现的： 0006 一种蓝莓酒， 它由以下重量份。

8、原料制成： 糯米100-200份、 大米80-180份、 蓝莓150- 250份、 冰糖20-40份。 0007 所述蓝莓酒由以下重量份原料制成： 糯米120-180份、 大米100-160份、 蓝莓170- 230份、 冰糖25-35份。 0008 所述蓝莓酒由以下重量份原料制成： 糯米150份、 大米130份、 蓝莓200份、 冰糖30 份。 0009 本发明还提供了上述蓝莓酒的制备方法， 该方法包括以下步骤： 0010 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的糯 米和大米放入温度为20-25的水中浸泡10-12h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗。

9、净 后放入破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0011 b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸20-30min后， 取出 摊放在可沥水的容器中， 摊凉10-15min即可； 0012 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为30-40， 发酵时间为48-128h； 0013 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0014 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比混合后， 控制温度为80- 90蒸煮40-8。

10、0min后， 再在20MPa， 温度为40-50下进行均质处理， 最后经装罐高温灭菌得 到饮料成品； 说明书 1/4 页 3 CN 105623967 A 3 0015 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比混合经过滤， 封装制 得露酒成品； 0016 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存5-10d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后 得到蓝莓酒成品。 0017 所述步骤e中粗酒糟与水和冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合。 0018 所述步骤f中细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混合。 0019 本发明的有益效果在于： 将蓝莓果酒与米酒酿造技。

11、术结合， 采用蓝莓和糯米、 大米 混合发酵酿酒， 与传统蓝莓果酒酿造工艺比较， 发酵时间短， 原料成本低， 不仅具有蓝莓果 酒的特色还兼有糯米酒的风味， 酸甜可口， 口感更为协调， 营养保健价值更高， 本发明在蓝 莓果浆中添加糯米、 大米进行混合发酵酿制的新型蓝莓酒在发酵条件、 成本上均有很大改 善， 蓝莓发酵成酒后， 不仅口感比普通蓝莓果、 蓝莓汁更有吸引力， 还使得花青素、 硒、 氨基 酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种营养元素更丰富且更易被人体吸收， 其中花青素的含量更是 高达苹果的50倍、 葡萄的30倍， 再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力， 本发明制备的 蓝莓酒， 营养。

12、丰富、 酸甜可口， 口感更为协调， 结构感更强， 本蓝莓酒的制备方法， 操作简单， 生产周期短， 适合大规模工业化生产。 具体实施方式 0020 以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述， 但要求保护的范围并不 局限于所述。 0021 实施例一 0022 配方： 糯米100份、 大米80份、 蓝莓150份、 冰糖20份。 0023 制备方法： 0024 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的糯 米和大米放入温度为20的水中浸泡10h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗净后放入 破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0025 b、 锅中蒸煮： 将。

13、已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸20min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉10min即可； 0026 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为30， 发酵时间为48h； 0027 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0028 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合 后， 控制温度为80蒸煮40min后， 再在20MPa， 温度为40下进行均质处理， 最后经装罐高 温灭菌得到饮料成。

14、品； 0029 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混 合经过滤， 封装制得露酒成品； 0030 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存5d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得 到蓝莓酒成品。 0031 实施例二 说明书 2/4 页 4 CN 105623967 A 4 0032 配方： 糯米200份、 大米180份、 蓝莓250份、 冰糖40份。 0033 制备方法： 0034 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的糯 米和大米放入温度为25的水中浸泡12h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗净后放入。

15、 破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0035 b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸30min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉15min即可； 0036 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为40， 发酵时间为128h； 0037 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0038 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合 后， 控制温度为90蒸煮80min后， 再在。

16、20MPa， 温度为50下进行均质处理， 最后经装罐高 温灭菌得到饮料成品； 0039 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混 合经过滤， 封装制得露酒成品； 0040 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存10d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得 到蓝莓酒成品。 0041 实施例三 0042 配方： 糯米120份、 大米100份、 蓝莓170份、 冰糖25份。 0043 制备方法： 0044 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的糯 米和大米放入温度为20的水中浸泡10h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓。

17、用清水洗净后放入 破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0045 b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸20min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉10min即可； 0046 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为30， 发酵时间为48h； 0047 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0048 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合 后， 控制温度为80蒸煮40m。

18、in后， 再在20MPa， 温度为40下进行均质处理， 最后经装罐高 温灭菌得到饮料成品； 0049 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混 合经过滤， 封装制得露酒成品； 0050 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存5d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得 到蓝莓酒成品。 0051 实施例四 0052 配方： 糯米180份、 大米160份、 蓝莓230份、 冰糖35份。 说明书 3/4 页 5 CN 105623967 A 5 0053 制备方法： 0054 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然后再将经过淘洗的。

19、糯 米和大米放入温度为25的水中浸泡12h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗净后放入 破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0055 b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸30min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉15min即可； 0056 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为40， 发酵时间为128h； 0057 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0058 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖。

20、按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合 后， 控制温度为90蒸煮80min后， 再在20MPa， 温度为50下进行均质处理， 最后经装罐高 温灭菌得到饮料成品； 0059 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混 合经过滤， 封装制得露酒成品； 0060 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存10d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得 到蓝莓酒成品。 0061 实施例五 0062 配方： 糯米150份、 大米130份、 蓝莓200份、 冰糖30份。 0063 制备方法： 0064 a、 原料预处理： 先将糯米和大米混合放入水中淘洗3-5次， 然。

21、后再将经过淘洗的糯 米和大米放入温度为22.5的水中浸泡11h后捞出沥干水分待用， 将蓝莓用清水洗净后放 入破碎机中经过破碎处理得到果粒混合浆； 0065 b、 锅中蒸煮： 将已经沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸25min后， 取出摊放 在可沥水的容器中， 摊凉12.5min即可； 0066 c、 合体发酵： 向摊凉完成后得到的糯米和大米加入酒曲与破碎得到的果粒混合浆 混合后入罐子密封发酵， 发酵温度为35， 发酵时间为88h； 0067 d、 分离处理： 将经过发酵处理的原料进行分离处理得到粗酒糟、 粗酒液， 再将粗酒 液过滤后得到细酒糟、 酒液待用； 0068 e、 饮品成品： 将分离得到的粗酒糟与水和冰糖按照质量比为1： 4： 0.2的比例混合 后， 控制温度为85蒸煮60min后， 再在20MPa， 温度为45下进行均质处理， 最后经装罐高 温灭菌得到饮料成品； 0069 f、 露酒成品： 将分离得到的细酒糟与酒基和冰糖按照质量比为2： 5： 0.3的比例混 合经过滤， 封装制得露酒成品； 0070 g、 蓝莓酒成品： 将分离得到的酒液贮存7d后再经过过滤灌装、 高温灭菌处理后得 到蓝莓酒成品。 说明书 4/4 页 6 CN 105623967 A 6 。