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1、(10)申请公布号 CN 102660434 A (43)申请公布日 2012.09.12 CN 102660434 A *CN102660434A* (21)申请号 201210155692.8 (22)申请日 2012.05.19 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 福建海鹰工贸有限公司 地址 355000 福建省宁德市古田县城东街道 桃溪村古董山上 (72)发明人 林书清 雷开荣 陈成烽 陈太权 (54) 发明名称 一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种营养型黑木耳黄酒及其制备 方法， 所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比 ： 黑木耳提取液 ： 。
2、2025%、 优质糯米 ： 3843%、 古 田红粬 ： 46%、 优质山泉水 ： 3338%上述配方通 过 1） 黑木耳提取液制备、 2） 糯米原料处理 ： 3） 前 期发酵 ： 4） 后期发酵 ： 5） 过滤 ： 6） 灌装 ： 7） 杀菌 ： 8） 冷却 ： 的制备方法即可得到黑木耳黄酒， 本发 明采用特色资源黑木耳、 红粬、 糯米为原料， 酿制 营养保健型黑木耳黄酒， 科学提取黑木耳有效成 分 （黑木耳多糖） ， 添加到酒醪中进行发酵， 在保持 传统黄酒的营养与保健功效的基础上， 使其增加 黑木耳所特有的 “保肝养胃、 抗氧化与免疫调节” 等健康养生功效， 同时提高黄酒甘醇柔顺的适口 。
3、性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种营养型黑木耳黄酒， 其特征在于 ： 所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如 下 ： 黑木耳提取液 ： 2025% 优质糯米 ： 3843% 古田红粬 ： 46% 优质山泉水 ： 3338%。 2. 一种如权利要求 1 所述营养型黑木耳黄酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述制备方法 为 ： 1） 黑木耳提取液制备 ： 将优质晒干粉碎， 加水熬煮 1.5 小时左右， 导入液体分离机， 精 滤去渣， 放置溶器发酵备用。
4、 ； 2） 糯米原料处理 ： 将优质糯米用清水淋洗干净， 用凉水浸渍 1416 小时， 泡胀为度 ； 把 糯米常压蒸饭约 20min， 使糯米饭的含水率为 50% ； 采用摊饭冷却法， 把煮熟的糯米冷却至温度为4045左右， 适当添加无菌水， 控制 糯米饭的含水率为70%左右加入160180u/g原料的糖化酶、 米饭重量5%的红粬， 混合、 搅 拌均匀， 落缸搭窝， 于 3032固态糖化发酵 ； 3） 前期发酵 ： 经过 24h 固态糖化发酵， 米饭高度下降， 穴窝内糖化液明显增加， 并有浓 郁的酒香气息 ； 以米饭 ： 山泉水1 ： 1的比例分别加入2025%黑木耳提取液， 将米醪搅拌均 匀。
5、， 液态发酵 710d 左右， 发酵温度 2025 ； 4） 后期发酵 ： 压榨、 分离去除酒脚后的原酒， 倒缸添满， 于 1015进行发酵， 经过 6090 天的时间， 黑木耳黄酒的酒精度 10%（v/v） ； 5） 过滤 ： 采用棉饼过滤， 酒液澄清透亮 ； 6） 灌装 ： 以玻璃或瓷质酒瓶盛装， 净含量 500mL， 打塞、 缩标 ； 7） 杀菌 ： 采用巴氏杀菌， 杀菌工艺参数 8890 /20min ； 8） 冷却 ： 采用分段冷却法， 冷却至常温。 权 利 要 求 书 CN 102660434 A 2 1/2 页 3 一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及。
6、保健酒的技术领域， 特别涉及一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法。 背景技术 0002 (1) 科学配方， 传统工艺酿造， 营养价值丰富， 是国内最具代表的黄酒。 0003 (2) 天然绿色环保， 酒色清红而透明， 味道醇厚芳香， 将醉而不渴。 0004 (3) 老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿， 长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康， 能成为乡村都市人人都想饮用的保健黄酒， 适量品酒的新宠。 发明内容 0005 为了克服现有技术中存在的不足之处， 本发明通过嫁接现代生物工程高新技术， 并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型黄酒， 目的在于提供一种对人体能够起到 保健作用的营养型黑木耳黄酒。 000。
7、6 为了达到上述之目的， 本发明采用如下具体技术方案 ： 一种营养型黑木耳黄酒， 其 特征在于 ： 所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下 ： 黑木耳提取液 ： 2025% 优质糯米 ： 3843% 古田红粬 ： 46% 优质山泉水 ： 3338%。 0007 所述一种营养型黑木耳黄酒的制备方法， 其制作方法如下 ： 1） 黑木耳提取液制备 ： 将优质黑木耳晒干粉碎， 加水熬煮 1.5 小时左右， 导入液体分离 机， 精滤去渣， 放置溶器发酵备用 ； 2） 糯米原料处理 ： 将优质糯米用清水淋洗干净， 用凉水浸渍 1416 小时， 泡胀为度 ； 把糯米常压蒸饭约 20min， 使糯米饭的含水率。
8、为 50%， 采用摊饭冷却法， 把煮熟的糯米冷却 至温度为 4045左右， 适当添加无菌水， 控制糯米饭的含水率为 70% 左右加入 160 180u/g 原料的糖化酶、 米饭重量 5% 的红粬， 混合、 搅拌均匀， 落缸搭窝， 于 3032固态 糖化发酵 ； 3） 前期发酵 ： 经过 24h 固态糖化发酵， 米饭高度下降， 穴窝内糖化液明显增加， 并有浓 郁的酒香气息 ； 以米饭 ： 山泉水 1 ： 1 的比例加入 2025% 黑木耳提取液， 将米醪搅拌均匀， 液态发酵 710d 左右， 发酵温度 2025 ； 4） 后期发酵 ： 压榨、 分离去除酒脚后的原酒， 倒缸添满， 于 1015进行。
9、发酵， 经过 6090 天的时间， 黑木耳黄酒的酒精度 10%（v/v） ； 5） 过滤 ： 采用棉饼过滤， 酒液澄清透亮 ； 6） 灌装 ： 以玻璃或瓷质酒瓶盛装， 净含量 500mL， 打塞、 缩标 ； 7） 杀菌 ： 采用巴氏杀菌， 杀菌工艺参数 8890 /20min ； 8） 冷却 ： 采用分段冷却法， 冷却至常温。 说 明 书 CN 102660434 A 3 2/2 页 4 0008 与现有的技术相比， 本发明具有以下突出优点和效果 ： 1、 采用特色资源黑木耳、 红粬、 糯米为原料， 酿制营养保健型黑木耳黄酒， 科学提取黑 木耳有效成分 （黑木耳多糖） ， 添加到酒醪中进行发酵。
10、， 在保持传统黄酒的营养与保健功效 的基础上， 使其增加黑木耳所特有的 “保肝养胃、 抗氧化与免疫调节” 等健康养生功效， 同时 提高黄酒甘醇柔顺的适口性。 0009 2、 添加糖化酶辅助红粬进行发酵， 克服酒粬糖化力低的缺陷， 有效提高原料的糖 化率及黑木耳黄酒的产酒率， 缩短发酵周期， 改善酒体的风味。 具体实施方式 实施例 0010 一种营养型黑木耳黄酒， 其特征在于 ： 所述黑木耳黄酒的原料比 ： 按照重量百分 比 ： 黑木耳提取液 ： 21% 优质糯米 ： 39% 古田红粬 ： 5% 优质山泉水 ： 35%。 0011 所述一种营养型黑木耳黄酒的制备方法， 其制作方法如下 ： 1） 。
11、黑木耳、 红枣提取液制备 ： 将优质黑木耳晒干粉碎， 加水熬煮 1.5 小时左右， 导入液 体分离机， 精滤去渣， 放置溶器发酵备用 ； 2） 糯米原料处理 ： 将优质糯米用清水淋洗干净， 用凉水浸渍 1416 小时， 泡胀为度 ； 把糯米常压蒸饭约 20min， 使糯米饭的含水率为 50% ； 采用摊饭冷却法， 把煮熟的糯米冷却 至温度为 4045左右， 适当添加无菌水， 控制糯米饭的含水率为 70% 左右加入 160 180u/g 原料的糖化酶、 米饭重量 5% 的红粬， 混合、 搅拌均匀， 落缸搭窝， 于 3032固态 糖化发酵 ； 3） 前期发酵 ： 经过 24h 固态糖化发酵， 米饭。
12、高度下降， 穴窝内糖化液明显增加， 并有浓 郁的酒香气息 ； 以米饭 ： 山泉水 1 ： 1 的比例分别加入 21% 黑木耳提取液， 将米醪搅拌均匀， 液态发酵 710d 左右， 发酵温度 2025 ； 4） 后期发酵 ： 压榨、 分离去除酒脚后的原酒， 倒缸添满， 于 1015进行发酵， 经过 6090 天的时间， 黑木耳黄酒的酒精度 10%（v/v） ； 5） 过滤 ： 采用棉饼过滤， 酒液澄清透亮 ； 6） 灌装 ： 以玻璃或瓷质酒瓶盛装， 净含量 500mL， 打塞、 缩标 ； 7） 杀菌 ： 采用巴氏杀菌， 杀菌工艺参数 8890 /20min ； 8） 冷却 ： 采用分段冷却法， 冷却至常温。 说 明 书 CN 102660434 A 4 。