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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610044931.0 (22)申请日 2016.01.22 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/06(2006.01) A61K 36/8967(2006.01) A61P 1/14(2006.01) (71)申请人 青岛农业大学 地址 266000 山东省青岛市城阳区长城路 700 号 (72)发明人 程凡升 朱丹 郭瑞 (74)专利代理机构 济南舜源专利事务所有限公 司 37205 代理人 申传晓 (54) 发明名称 一种甜花汽酒的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种甜花汽酒的制备方法， 它 由洛神花等花。
2、类组合、 麦麸、 糯米经过预处理、 蒸 煮糖化、 发酵、 浸提、 调配、 冷热稳定、 加气灌装等 工艺制造而成。使用浸提法获得其颜色和主要成 分的同时， 将其与糯米进行共发酵， 在制备甜酒的 过程中不破坏花瓣中的营养物质， 能够将花瓣中 大量的营养物质保留在甜酒中， 提高了甜酒的营 养价值， 另外， 阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、 减 缓衰老等功能， 本发明充分利用糯米和麦麸中的 阿魏酸类物质， 分别采用淘洗和酶解工艺提高酒 液中的阿魏酸及其衍生物的含量， 本发明具有酒 精含量低、 色泽鲜艳、 花香浓郁， 尤其适合老人和 女士饮用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 。
3、(12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 105524789 A 2016.04.27 CN 105524789 A 1.一种甜花汽酒的制备方法， 其包括以下步骤： 步骤一， 将洛神花、 马蹄莲、 薰衣草、 红景天、 茉莉花、 桂花、 玫瑰花、 桃花、 菊花、 椰子花 与百合花的花蒂、 梗剔除， 只保留下花瓣； 步骤二， 浸提： 将上述所有花瓣在20条件下保温浸提48小时， 得到浸提液， 水： 混合花 瓣的重量比为5:1； 步骤三， 将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中， 常温浸泡5-6小时， 淘米水过滤备用； 将山芋、 山药、 土豆、 红薯、 板栗去皮、 洗净； 将干麦。
4、麸粉碎， 过80目筛后加入3倍体积的水和 阿魏酸酯酶， 并置于42下静置酶解24小时， 沥干并保留酶解液； 步骤四， 蒸煮糖化： 将浸泡后的糯米、 酶解后的麦麸与洗净的山芋、 山药、 土豆、 红薯、 板 栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟， 至米粒无硬心， 形成糯米料； 步骤五， 冷却： 用灭菌的麦麸酶解液、 淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散， 得 到发酵料， 使温度降至40左右； 麦麸酶解液和淘米水： 糯米料的重量比为1:1； 步骤六， 发酵： 浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀， 接种酒曲， 在28温度条件 下密闭发酵， 发酵时间为72小时； 发酵料、 麦麸、 浸提液的重量比为。
5、10： 1： 0.3， 其中糯米、 洛 神花占各自混合物的80和67； 酒曲的接种的重量百分比为5； 步骤七， 压榨取汁： 发酵结束后应用压榨机进行压榨， 除去酒渣， 得到原酒； 步骤八， 调配： 在原酒中加入蜂蜜、 乳酸、 柠檬酸、 木糖醇和混合花瓣提取液， 调配均匀， 得到待调酒； 步骤八， 澄清及稳定性处理： 向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土， 将降温至0保温5小 时， 再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤， 膜的厚度为0.22 m， 得到酒液； 将酒液进 行加二氧化碳气体灌装， 灌装压力为0.5bar， 获得甜花汽酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105524789 A 2。
6、 一种甜花汽酒的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及酒精饮料领域， 尤其涉及一种甜花汽酒的制备方法。 背景技术 0002 花瓣不仅有较高的观赏价值， 还可以作为一种天然着色剂并提供丰富的香气。 同 时， 花瓣及其提取物有重要的生理功能。 例如， 洛神花富含味酸、 蛋白质、 维生素C、 接骨木三 糖苷、 柠檬酸、 天然色素以及多种矿物质； 茉莉花含有儿茶素黄烷醇、 茶多酚、 咖啡碱等功能 成分； 菊花含有菊甙、 水苏碱、 刺槐素等。 这些花类成分有平衡血脂、 增进钙吸收、 调理肠胃、 解毒毒利水， 具有抗氧化、 抗肿瘤、 护肝、 降血压和美容养颜等作用。 为了使甜酒获得更良好 的风味和多彩的。
7、色泽， 现有技术多由糯米酿造后在食用之前添加花或者果汁来调节， 口感 较差， 直接采用花瓣进行酿酒的工艺尚未见诸报道。 发明内容 0003 鉴于上述现有技术的不足， 本发明的目的在于提供一种甜花汽酒的制备方法， 将 花瓣中大量的营养物质保留在甜酒中， 提高甜酒的营养价值， 提高用户饮用体验。 0004 为解决上述技术问题， 本发明方案包括： 0005 一种甜花汽酒的制备方法， 其包括以下步骤： 0006 步骤一， 将洛神花、 马蹄莲、 薰衣草、 红景天、 茉莉花、 桂花、 玫瑰花、 桃花、 菊花、 椰 子花与百合花的花蒂、 梗剔除， 只保留下花瓣； 0007 步骤二， 浸提： 将上述所有花瓣在。
8、20条件下保温浸提48小时， 得到浸提液， 水： 混 合花瓣的重量比为5:1； 0008 步骤三， 将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中， 常温浸泡5-6小时， 淘米水过滤 备用； 将山芋、 山药、 土豆、 红薯、 板栗去皮、 洗净； 将干麦麸粉碎， 过80目筛后加入3倍体积的 水和阿魏酸酯酶， 并置于42下静置酶解24小时， 沥干并保留酶解液； 0009 步骤四， 蒸煮糖化： 将浸泡后的糯米、 酶解后的麦麸与洗净的山芋、 山药、 土豆、 红 薯、 板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟， 至米粒无硬心， 形成糯米料； 0010 步骤五， 冷却： 用灭菌的麦麸酶解液、 淘米水加入蒸熟的糯米料上。
9、并搅拌使其分 散， 得到发酵料， 使温度降至40左右； 麦麸酶解液和淘米水： 糯米料的重量比为1:1； 0011 步骤六， 发酵： 浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀， 接种酒曲， 在28温度 条件下密闭发酵， 发酵时间为72小时； 发酵料、 麦麸、 浸提液的重量比为10： 1： 0.3， 其中糯 米、 洛神花占各自混合物的80和67； 酒曲的接种的重量百分比为5； 0012 步骤七， 压榨取汁： 发酵结束后应用压榨机进行压榨， 除去酒渣， 得到原酒； 0013 步骤八， 调配： 在原酒中加入蜂蜜、 乳酸、 柠檬酸、 木糖醇和混合花瓣提取液， 调配 均匀， 得到待调酒； 0014 步骤八， 。
10、澄清及稳定性处理： 向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土， 将降温至0保 温5小时， 再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤， 膜的厚度为0.22 m， 得到酒液； 将酒 说明书 1/3 页 3 CN 105524789 A 3 液进行加二氧化碳气体灌装， 灌装压力为0.5bar， 获得甜花汽酒。 0015 本发明提供的一种甜花汽酒的制备方法， 使用浸提法获得其颜色和主要成分的同 时， 将其与糯米进行共发酵， 在制备甜酒的过程中不破坏花瓣中的营养物质， 能够将花瓣中 大量的营养物质保留在甜酒中， 提高了甜酒的营养价值， 另外， 阿魏酸及其衍生物具有抗氧 化、 减缓衰老等功能， 本发明充分利用糯。
11、米和麦麸中的阿魏酸类物质， 分别采用淘洗和酶解 工艺提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量， 本发明具有酒精含量低、 色泽鲜艳、 花香浓 郁， 尤其适合老人和女士饮用。 附图说明 0016 图1为本发明中制备方法的流程示意图。 具体实施方式 0017 本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法， 为使本发明的目的、 技术方案及效果更 加清楚、 明确， 以下对本发明进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用 以解释本发明， 并不用于限定本发明。 0018 本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法， 其包括以下步骤： 0019 步骤一， 将洛神花、 马蹄莲、 薰衣草、 红景天、 茉莉花、 桂花、 玫。
12、瑰花、 桃花、 菊花、 椰 子花与百合花的花蒂、 梗剔除， 只保留下花瓣； 0020 步骤二， 浸提： 将上述所有花瓣在20条件下保温浸提48小时， 得到浸提液， 水： 混 合花瓣的重量比为5:1； 0021 步骤三， 将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中， 常温浸泡5-6小时， 淘米水过滤 备用； 将山芋、 山药、 土豆、 红薯、 板栗去皮、 洗净； 将干麦麸粉碎， 过80目筛后加入3倍体积的 水和阿魏酸酯酶， 并置于42下静置酶解24小时， 沥干并保留酶解液； 0022 步骤四， 蒸煮糖化： 将浸泡后的糯米、 酶解后的麦麸与洗净的山芋、 山药、 土豆、 红 薯、 板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸4。
13、5-60分钟， 至米粒无硬心， 形成糯米料； 0023 步骤五， 冷却： 用灭菌的麦麸酶解液、 淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分 散， 得到发酵料， 使温度降至40左右； 麦麸酶解液和淘米水： 糯米料的重量比为1:1； 0024 步骤六， 发酵： 浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀， 接种酒曲， 在28温度 条件下密闭发酵， 发酵时间为72小时； 发酵料、 麦麸、 浸提液的重量比为10： 1： 0.3， 其中糯 米、 洛神花占各自混合物的80和67； 酒曲的接种的重量百分比为5； 0025 步骤七， 压榨取汁： 发酵结束后应用压榨机进行压榨， 除去酒渣， 得到原酒； 0026 步骤八， 。
14、调配： 在原酒中加入蜂蜜、 乳酸、 柠檬酸、 木糖醇和混合花瓣提取液， 调配 均匀， 得到待调酒； 0027 步骤八， 澄清及稳定性处理： 向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土， 将降温至0保 温5小时， 再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤， 膜的厚度为0.22 m， 得到酒液； 将酒 液进行加二氧化碳气体灌装， 灌装压力为0.5bar， 获得甜花汽酒。 0028 为了进一步描述本发明， 以下列举更为详尽的实施例。 0029 挑选无污渍、 腐烂斑和其他杂物的2kg洛神花、 0.1kg马蹄莲、 0.1kg薰衣草、 0.1kg 红景天、 0.1kg茉莉花、 0.1kg桂花、 0.1kg玫瑰花、。
15、 0.1kg桃花、 0.1kg菊花、 0.1kg椰子花与 说明书 2/3 页 4 CN 105524789 A 4 0.1kg百合花， 并将上述花的花蒂、 梗等剔除， 留下花瓣。 将所述花置于20的水中低温浸提 48小时， 水： 混合花瓣的重量比为5:1； 将除去杂质后的80kg糯米淘洗后置于凉水中， 常温浸 泡5-6小时， 淘米水过滤备用； 将5kg山药、 5kg土豆、 5kg山芋、 5kg红薯、 1kg板栗去皮、 洗净； 将10kg麦麸粉碎， 过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶(1000U/g麦麸)， 并置于42 下静置酶解24小时， 沥干并保留酶解液； 将浸泡后的糯米、 酶解后的麦。
16、麸与洗净的山芋、 山 药、 土豆、 红薯、 板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45分钟， 至米粒无硬心， 形成混合米饭； 用灭 菌的麦麸酶解液、 淘米水加入蒸熟的混合米饭上并搅拌使其分散， 使温度降至40左右； 麦 麸酶解液、 淘米水重量之和为100kg； 将浸提花瓣残渣与冷却好的混合米饭搅拌均匀， 接种 10kg酒曲， 在28温度条件下密闭控温发酵， 发酵时间为72小时； 待发酵结束后应用压榨机 进行压榨， 除去酒渣， 保留滤液； 在滤液中加入1kg蜂蜜、 0.2kg乳酸、 0.2kg柠檬酸、 0.1kg木 糖醇和混合花瓣提取液15L， 调配均匀； 按照每升提取液加入0.2g的量加入皂土， 并搅拌均。
17、 匀， 将降温至0保温5小时， 再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤， 膜的厚度为0.22 m； 将酒液进行加二氧化碳气体灌装， 灌装压力为0.5bar。 0030 所得甜花气酒呈枣红色， 起泡轻微细致， 拥有典型的浓郁花香， 和清浅的发酵香， 入口醇厚、 愉悦， 带有适中甜味。 该发明制备方法的出酒率为180， 酒精度为3.4， 残糖含 量为26.7， 总酸为1.45， 总氨基酸含量为859mg/L， 总阿魏酸含量为13.06mg/L， 总酚含 量为0.12g/L， 花青素含量达58.2mg/L， pH值为4.83。 0031 当然， 以上说明仅仅为本发明的较佳实施例， 本发明并不限于列举上述实施例， 应 当说明的是， 任何熟悉本领域的技术人员在本说明书的教导下， 所做出的所有等同替代、 明 显变形形式， 均落在本说明书的实质范围之内， 理应受到本发明的保护。 说明书 3/3 页 5 CN 105524789 A 5 图1 说明书附图 1/1 页 6 CN 105524789 A 6 。