一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法.pdf

一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒。本发明还要求一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法包含以下几部分内容：制造酒曲、制造基酒、制造主酒、进行烈性酒的勾兑调剂、陈酿老熟窖藏后得到成品；所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒。本发明所述烈性酒制品色泽、口感、营养等均优于现有技术。

1、  一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒。

2、  按照权利要求1所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾40％、枸杞子30％、肉桂20％、石韦10％、纯粮白酒。

3、  一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒(原为衍生护宝酒，为法律禁止使用的名称)的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法包含以下几部分内容：制造酒曲、制造基酒、制造主酒、进行烈性酒的勾兑调剂、陈酿老熟块制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒；其中：
制造酒曲的过程具体是：精选蚕茧，孵化蚕蛾，用间歇式发酵方法，将蚕蛾先后经过低级、中级、高级发酵制成酒曲；
制造基酒的过程具体是：在酒曲中再加入白酒冷浸、过滤制成头曲、二曲、三曲的基酒；
制造主酒的过程具体是：将枸杞子经过两次白酒回馏提取，石韦冷浸后，一次回馏提取，肉桂两次冷浸提取，过滤合并成所述烈性酒的主酒；
进行烈性酒的勾兑调剂的过程具体是：按处方的比例，将所述烈性酒不同的曲酒和主酒进行勾兑调制；
陈酿老熟块制做过程：在进行烈性酒的勾兑调剂后，加入澄清剂、陈化剂、柔合剂后过滤再加入橡木、柞木制成轻度、中度、重度的所述烈性酒陈酿老熟块；
窖藏的具体要求是：在通过陈酿老熟块制做并得到轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块之后，经3天至3个月后，装入橡木桶或装瓶进行窖藏处理，并最终得到成品烈性酒。

4、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，制造酒曲的具体要求依次是：
A.精选蚕茧：选择柞蚕、家蚕作为酒曲的原料，要求个大、色白、饱满；
B.将蚕茧置室内、在20℃至30℃条件下孵化，孵化40天至60天；
C.将已孵化成蛾的雄蚕蛾或雌蛾蚕，在且未交尾之时，选全身均密被黄褐色鳞毛，腹部呈圆筒形，鳞毛完整，囊体饱满，内含黄色油状物的，去掉双翅，为鲜品备用；
D.按重量1∶1比例，取鲜品蚕蛾，加入50°至60°酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每天搅拌2次；
E.采取罐组逆流循环冷浸方式，三罐一组，每批酒浸蚕蛾冷浸三次，15天1次，共计45天，使50°至60°白酒充分渗透进入蚕蛾组织细胞中，再静置冷浸6个月；
F.静置冷浸6个月后，打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵一个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；
G.静置冷浸8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵两个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；
H.第二个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵四个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；
I.第三个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵五个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；此后，可连续循环进行多次间歇式发酵，每次发酵时间不得超过5个月；
J.在间歇式发酵过程中，取干湿状态的蚕蛾，加虎红琼脂培养基，在保温箱中，用平皿培养其发酵的绿色白色和绿白混合色霉菌菌落，再分别加入改良的马丁增菌培养后，再接种到干湿状蚕蛾体内，用培养箱培养14天，有大量霉菌繁殖生长后，加入原蚕蛾酒曲中，并加入新鲜蚕蛾，再进入间歇式发酵过程中；
K.在多次间歇式发酵过程中，蚕蛾体内蛋白质被固化，分解成多肽类物质和氨基酸与其它醇类、酸类物质，再与容器中的白酒乙醇发生酯化老熟反应，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸己酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的主体酯香气；
L.在白酒乙醇的长期浸泡过程中，乙醇使蚕蛾组织细胞内壁、外壁、硬化后破裂，细胞内脑激素、保幼激素、脱皮激素、生长素的抗衰老、延长生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中；
M.将经过多次间歇式发酵的蚕蛾，按原重量1∶1的比例，补足50°至60°白酒后，密闭，即为所述烈性酒的酒曲。

5、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，基酒制造的具体要求依次是：
A.取所述烈性酒的酒曲，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，24小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒头曲基酒1；即得蚕蛾酒曲备用1；
B.取蚕蛾酒曲1，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，48小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒的二曲基酒2；即得蚕蛾酒曲备用2；
C.取蚕蛾酒曲2，按重量1∶3比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，72小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒三曲基酒3；即得蚕蛾酒曲备用3；
D.从蚕蛾干湿状蚕体中取出经过虎红琼脂培养基培养的菌落，加入改良马丁增菌培养后，再接种在干湿状态蚕蛾中，培养将大量繁殖生长的霉菌适量加入蚕蛾酒曲备用3中，静置72小时，加入新鲜的蚕蛾适量，再按重量1∶1比例，加入50°至60°酿造白酒，继续间歇式发酵蚕蛾，制造酒曲的全过程，直至循环再造为所述烈性酒的新酒曲。

6、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，主酒制造过程的具体要求依次是：
A.取枸杞子原料，每100kg加入50°至60°白酒300kg，在100℃以下条件下，回馏提取3小时；即得白酒的过滤液1；
B.过滤后残余药渣，每100kg再加入50℃至60℃白酒200kg，在100℃以下条件下，回馏提取1小时，弃掉药渣；即得白酒的过滤液2；
C.合并白酒的过滤液1和白酒的过滤液2为合并白酒过滤液I；即得白酒的过滤液3；
D.取石韦原料，每100kg加入50°至60°白酒400kg，在20℃至30℃条件下冷浸48小时；
E.将石韦和白酒在100℃以下条件下，回馏提取3小时，弃掉药渣。收取白酒的过滤液3；
F.取肉桂原料，每100kg加50°至60°白酒300kg，在20℃至30℃室温中冷浸48小时，过滤；即得白酒的过滤液4；
G.将残余药渣，每100kg再加入50°至60°白酒200kg，在20℃至30℃室温中冷浸72小时，弃掉药渣；即得白酒的过滤液5；
H.将白酒的过滤液4与白酒的过滤液5合并成白酒的过滤液II；
I.将白酒的过滤液I、II和白酒的过滤液3合并，制成所述烈性酒的主酒。

7、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，烈性酒的勾兑调制过程具体要求依次是：
A.按量取用所述烈性酒头曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3；
B.按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒过滤液I或白酒的过滤液3或合并白酒的过滤液II；
C.混合后，加入60℃酿造白酒调至酒精度为26°、29°、33°、35°、39°、49°不等，并用气相色谱仪精确测定酒精含量；
D.再加入适量的澄清剂、陈化剂、柔和剂，静置7天至14天；
E.过滤后，按薄层色谱检验操作规程和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子有效成分进行定性、定量，保证所述烈性酒的稳定性和高质量及康健效用；
F.勾兑调制后的所述烈性酒备用，待进入烈性酒陈酿方法，贮存老熟的窖藏过程。

8、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，烈性酒制造过程中对经过勾兑调制后的烈性酒进行陈酿老熟块制作的具体要求依次是：
A.将5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥；
B.切割成长度1cm至10cm，宽度2cm至4cm，高度1cm至3cm不等的橡木块或者柞木块；
C.用烤箱在100℃至280℃，焙烤12小时至24小时，制成轻度所述烈性酒陈酿老熟块1；
D.用烤箱在150℃至350℃，焙烤12小时至48小时，制成中度所述烈性酒陈酿老熟块2；
E.用烤箱在200℃至400℃，焙烤12小时至72小时，制成重度所述烈性酒陈酿老熟块3；

9、  按照权利要求3所述以蚕蛾为酒曲的烈性酒的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法中，在进行陈酿老熟块制作后进行窖藏处理的具体要求是：
A.取适量的勾兑调制后的所述烈性酒；
B.按重量加入1％至10％不等的所述烈性酒陈酿老熟块1或者陈酿老熟块2或者陈酿老熟块3；
C.加入陈酿老熟块后，3天至3个月后过滤，将老熟后的所述烈性酒装瓶上市。或者装入橡木桶中窖藏；
D.取勾兑调制后的所述烈性酒，装入橡木桶中，窖藏1年至5年。

一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种烈性酒酿造技术，特别提供了一种用蚕蛾制造酒曲以及基酒、主酒的烈性酒成品及其制造方法。
背景技术
发酵酒又称酿造酒。酿酒工艺中所提到的“酒曲”是用来发酵的酿酒原料。
酿酒是中国人发明的。用酒曲酿酒是中国的特色。在中国古代祖先酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成发酵酿酒的引物，酒曲的使用是否得当，往往决定酿酒的质量。中国古代的酒曲都是天然接种的微生物，以霉菌为主体。
按照新的中国国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和烈性酒。中国白酒的定义是，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉中的糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类白酒。白酒一般用陶瓷坛陈酿老熟贮存。
烈性酒的定义是，以谷物、薯类、葡萄及其它原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的，酒精度在18％至40％的高酒精度酒。按所用的原料不同，又可分为白兰地型、威士忌型、俄得克型、老姆酒型和其它蒸馏酒。烈性酒一般用橡木桶陈酿老熟窖存。
在中华原始社会，人们因谷物保藏不当，受潮后发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵酒的原料。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，甚至可与中国古代四大发明创造相媲美。
现代中国，由于人们过度而不节制的饮用白酒造成各种疾病和隐患，白酒被国家卫生部列为不健康生活方式，排在吸烟之前、吸毒品之后。
改革开放之后，西方洋酒即烈性酒在中国盛行，人们迫切希望研制一种中国人的烈性酒，具有健康内涵和人体康健功用的中国烈性酒问世。
发明内容
本发明的目的是提供一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法。
本发明提供了一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒。
所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量优选为：蚕蛾40％、枸杞子30％、肉桂20％、石韦10％、纯粮白酒。
本发明一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒(原为延生护宝酒，为法律禁止使用的名称)的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法包含以下几部分内容：制造酒曲、制造基酒、制造主酒、进行烈性酒的勾兑调剂、陈酿老熟块制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒；其中：
制造酒曲的过程具体是：精选蚕茧，孵化蚕蛾，用间歇式发酵方法，将蚕蛾先后经过低级、中级、高级发酵制成酒曲；
制造基酒的过程具体是：在酒曲中再加入白酒冷浸、过滤制成头曲、二曲、三曲的基酒；
制造主酒的过程具体是：将枸杞子经过两次白酒回馏提取，石韦冷浸后，一次回馏提取，肉桂两次冷浸提取，过滤合并成所述烈性酒的主酒；
进行烈性酒的勾兑调剂的过程具体是：按处方的比例，将所述烈性酒不同的曲酒和主酒进行勾兑调制；
陈酿老熟块制做过程：在进行烈性酒的勾兑调剂后，加入适量的澄清剂、陈化剂、柔合剂后过滤再加入橡木、柞木的不同比例制成的轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块；
窖藏的具体要求是：在通过陈酿老熟块制做并得到轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块之后，经3天至3个月后，装入橡木桶或装瓶进行窖藏处理，并最终得到成品烈性酒；在细心、严格的条件下，用气相色谱仪精确测定酒精含量，用薄层色谱检验仪和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子原料的有效成份进行定性、定量，以保证所述烈性酒的稳定性和高质量。
本发明所述烈性酒酿制方法中，制造酒曲的具体要求依次是：
A.精选蚕茧：选择柞蚕、家蚕作为酒曲的原料，要求个大、色白、饱满；
B.将蚕茧置室内、在20℃至30℃条件下孵化，孵化40天至60天；
C.将已孵化成蛾的雄蚕蛾或雌蛾蚕，在且未交尾之时，选全身均密被黄褐色鳞毛，腹部呈圆筒形，鳞毛完整，囊体饱满，内含黄色油状物的，去掉双翅，为鲜品备用；
D.按重量1∶1比例，取鲜品蚕蛾，加入50°至60°酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每天搅拌2次；
E.采取罐组逆流循环冷浸方式，三罐一组，每批酒浸蚕蛾冷浸三次，15天1次，共计45天，使50°至60°白酒充分渗透进入蚕蛾组织细胞中，再静置冷浸6个月；本过程为所述烈性酒的低级发酵，发酵重点在于蚕蛾组织的蛋白质固化与防腐；
F.静置冷浸6个月后，打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵一个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；
G.静置冷浸8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵两个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；本过程为中级发酵；发酵重点在于即完成发酵，又要继续完成蚕蛾组织的蛋白质固化与防腐；
H.第二个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵四个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；
I.第三个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵五个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月；此后，可连续循环进行多次间歇式发酵，每次发酵时间不得超过5个月；本过程为所述烈性酒的高级发酵，在蚕蛾组织的蛋白质已经充分固化后的充分发酵酯化的过程；
J.在间歇式发酵过程中，可取干湿状态的蚕蛾，加虎红琼脂培养基，在保温箱中，用平皿培养其发酵的绿色白色和绿白混合色霉菌菌落，再分别加入改良的马丁增菌培养后，再接种到干湿状蚕蛾体内，用培养箱培养14天，均有大量霉菌繁殖生长后，即可适量加入原蚕蛾酒曲中，并加入新鲜蚕蛾，再进入间歇式发酵过程中；
K.在多次间歇式发酵过程中，蚕蛾体内蛋白质被固化，分解成多肽类物质和氨基酸与其它醇类、酸类物质，再与容器中的白酒乙醇发生酯化老熟反应，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸己酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的主体酯香气，与烈性酒类型的酒香有相似之处；
L.在白酒乙醇的长期浸泡过程中，乙醇使蚕蛾组织细胞内壁、外壁、硬化后破裂，细胞内脑激素、保幼激素、脱皮激素、生长素的抗衰老、延长生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中；
M.将经过多次间歇式发酵的蚕蛾，按原重量1∶1的比例，补足50°至60°白酒后，密闭，即为所述烈性酒的酒曲。
本发明所述烈性酒酿制方法中，基酒制造的具体要求依次是：
A.取所述烈性酒的酒曲，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，24小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒头曲基酒1；即得蚕蛾酒曲备用1；
B.取蚕蛾酒曲1，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，48小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒的二曲基酒2；即得蚕蛾酒曲备用2；
C.取蚕蛾酒曲2，按重量1∶3比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，72小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒三曲基酒3；
D.从蚕蛾干湿状蚕体中取出经过虎红琼脂培养基培养的菌落，加入改良马丁增菌培养后，再接种在干湿状态蚕蛾中，培养将大量繁殖生长的霉菌适量加入蚕蛾酒曲备用3中，静置72小时，加入新鲜的蚕蛾适量，再按重量1∶1比例，加入50°至60°酿造白酒，继续间歇式发酵蚕蛾，制造酒曲的全过程，直至循环再造为所述烈性酒的新酒曲。
本发明所述烈性酒酿制方法中，主酒制造过程的具体要求依次是：
A.取枸杞子原料，每100kg加入50°至60°白酒300kg，在100℃以下条件下，回馏提取3小时；即得白酒的过滤液1；
B.过滤后残余药渣，每100kg再加入50℃至60℃白酒200kg，在100℃以下条件下，回馏提取1小时，弃掉药渣；即得白酒的过滤液2；
C.合并白酒的过滤液1和白酒的过滤液2为合并白酒过滤液I；
D.取石韦原料，每100kg加入50°至60°白酒400kg，在20℃至30℃条件下冷浸48小时；即得白酒的过滤液3；
E.将石韦和白酒在100℃以下条件下，回馏提取3小时，弃掉药渣。收取白酒的过滤液3；
F.取肉桂原料，每100kg加50°至60°白酒300kg，在20℃至30℃室温中冷浸48小时，过滤；即得白酒的过滤液4；
G.将残余药渣，每100kg再加入50°至60°白酒200kg，在20℃至30℃室温中冷浸72小时，弃掉药渣；即得白酒的过滤液5；
H.将白酒的过滤液4与白酒的过滤液5合并成白酒的过滤液II；
I.将白酒的过滤液I、II和白酒的过滤液3合并，制成所述烈性酒的主酒。
本发明所述烈性酒酿制方法中，烈性酒的勾兑调制过程具体要求依次是：
A.按量取用所述烈性酒头曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3；
B.按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒过滤液I或白酒的过滤液3或合并白酒的过滤液II；
C.混合后，加入60℃酿造白酒调至酒精度为26°、29°、33°、35°、39°、49°不等，并用气相色谱仪精确测定酒精含量；
D.再加入适量的澄清剂、陈化剂、柔和剂，静置7天至14天；
E.过滤后，按薄层色谱检验操作规程和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子有效成分进行定性、定量，保证所述烈性酒的稳定性和高质量及康健效用；
F.勾兑调制后的所述烈性酒备用，待进入烈性酒陈酿方法，贮存老熟的窖藏过程。
本发明所述烈性酒酿制方法中，烈性酒制造过程中对经过勾兑调制后的烈性酒进行陈酿老熟块制作的具体要求依次是：
A.将5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥；
B.切割成长度1cm至10cm，宽度2cm至4cm，高度1cm至3cm不等的橡木块或者柞木块；
C.用烤箱在100℃至280℃，焙烤12小时至24小时，制成轻度所述烈性酒陈酿老熟块1；
D.用烤箱在150℃至350℃，焙烤12小时至48小时，制成中度所述烈性酒陈酿老熟块2；
E.用烤箱在200℃至400℃，焙烤12小时至72小时，制成重度所述烈性酒陈酿老熟块3；
本发明所述烈性酒酿制方法中，在进行陈酿老熟块制作后进行窖藏处理的具体要求是：
A.取适量的勾兑调制后的所述烈性酒；
B.按重量加入1％至10％不等的所述烈性酒陈酿老熟块1或者陈酿老熟块2或者陈酿老熟块3；
C.加入陈酿老熟块后，3天至3个月后过滤，将老熟后的所述烈性酒装瓶上市。或者装入橡木桶中窖藏；
D.取勾兑调制后的所述烈性酒，装入橡木桶中，窖藏1年至5年即可成品。
本发明公开了一种新的烈性酒酿造方法，以及这种新的酿酒方法中制造酒曲、基酒、主酒、勾兑调制、陈酿老熟、窖藏上市的方法。
蚕蛾40％(20％至60％)、枸杞子30％(20％至40％)、肉桂20％(10％至40％)、石韦10％(10％至20％)、纯粮白酒为主要原料。其产品透明液体、淡黄至红黄色、微苦、微辣，具有烈性酒的香味。在天然产物酿造烈性酒的组合专利中，精选蚕茧，孵化蚕蛾，用间歇式发酵方法，将蚕蛾经过低级、中级、高级发酵制成所述烈性酒的酒曲，再加入白酒冷浸、过滤制成头曲、二曲、三曲的所述烈性酒基酒，再将枸杞子经过两次白酒回馏提取，石韦冷浸后，一次回馏提取，肉桂两次冷浸提取，过滤合并成所述烈性酒的主酒，按处方的比例，将所述烈性酒不同的曲酒和主酒勾兑调制，并加入适量的澄清剂、陈化剂、柔合剂后过滤再加入橡木、柞木的不同比例，不同焙烤温度和时间制成的轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块，经3天至3个月后，装入橡木桶或装瓶，在细心、严格的条件下，用气相色谱仪精确测定酒精含量，用薄层色谱检验仪和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子原料的有效成份进行定性、定量，以保证所述烈性酒的稳定性和高质量。
本发明的优点：本发明所述烈性酒及其制造过程，相对于现有技术而言在酒曲制造等各个环节都有重大创新。尤其是在勾兑调制和新型烈性酒的陈酿老熟窖藏过程中利用了一种新的技术(属于中药固态发酵窖置酿酒方面新技术)；其技术效果明显好于现有技术。所述烈性酒制品色泽、口感、营养等均优于现有技术。
附图说明
下面结合附图及实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1本发明的总工艺流程图；
图2所述烈性酒的酒曲制造工艺流程；
图3所述烈性酒的基酒制造工艺流程；
图4所述烈性酒的主酒制造工艺流程；
图5所述烈性酒的勾兑调制工艺流程；
图6所述烈性酒的陈酿老熟块制做工艺流程；
图7所述烈性酒的陈酿老熟窖藏上市工艺流程。
具体实施方式
实施例1一种以蚕蛾为原料的烈性酒及其制造方法
(1)参照图1所述的总工艺流程图，其工艺流程描述如下：
以蚕蛾为酒曲酿造烈性酒类型所述烈性酒的方法可分为七大工艺。间歇式发酵法蚕蛾酒曲的制造；蚕蛾基酒的制造；枸杞子、石韦、肉桂的主酒制造；所述烈性酒的勾兑调制，陈酿老熟的橡木、柞木块制做和所述烈性酒的陈酿老熟窖藏上市。
(2)所述烈性酒的酒曲制造，其工艺过程分为：
A.精选蚕茧、柞蚕、家蚕，个大、色白、饱满。
B.置室内、室温孵化，20℃至30℃，孵化40天至60天。
C.将已孵化成蛾的雄蚕蛾或雌蛾蚕，在且未交尾之时，选全身均密被黄褐色鳞毛，腹部呈圆筒形，鳞毛完整，囊体饱满，内含黄色油状物的，去掉双翅，为鲜品备用。
D.按重量1∶1比例，取鲜品蚕蛾，加入50°至60°酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每天搅拌2次。
E.采取罐组逆流循环冷浸方式，三罐一组，每批酒浸蚕蛾冷浸三次，15天1次，共计45天，使50°至60°白酒充分渗透进入蚕蛾组织细胞中，再静置冷浸6个月。本过程为所述烈性酒的低级发酵，发酵重点在于蚕蛾组织的蛋白质固化与防腐。
F.静置冷浸6个月后，打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵一个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月。
G.静置冷浸8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵两个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月，本过程为中级发酵。发酵重点在于即完成发酵，又要继续完成蚕蛾组织的蛋白质固化与防腐。
H.第二个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵四个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月。
I.第三个8个月后，再打开容器盖，使白酒自然挥发，至容器内蚕蛾干湿状时，自然发酵五个月，再加入等量50°至60°酿造白酒，静置冷浸8个月。此后，可连续循环进行多次间歇式发酵，每次发酵时间不得超过5个月。本过程为所述烈性酒的高级发酵，在蚕蛾组织的蛋白质已经充分固化后的充分发酵酯化的过程。
J.在间歇式发酵过程中，可取干湿状态的蚕蛾，加虎红琼脂培养基，在保温箱中，用平皿培养其发酵的绿色白色和绿白混合色霉菌菌落，再分别加入改良的马丁增菌培养后，再接种到干湿状蚕蛾体内，用培养箱培养14天，均有大量霉菌繁殖生长后，即可适量加入原蚕蛾酒曲中，并加入新鲜蚕蛾，再进入间歇式发酵过程中。
K.在多次间歇式发酵过程中，蚕蛾体内蛋白质被固化，分解成多肽类物质和氨基酸与其它醇类、酸类物质，再与容器中的白酒乙醇发生酯化老熟反应，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸己酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的主体酯香气，与烈性酒类型的酒香有相似之处。
L.在白酒乙醇的长期浸泡过程中，乙醇使蚕蛾组织细胞内壁、外壁、硬化后破裂，细胞内脑激素、保幼激素、脱皮激素、生长素的抗衰老、延长生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中。
M.将经过多次间歇式发酵的蚕蛾，按原重量1∶1的比例，补足50°至60°白酒后，密闭，即为所述烈性酒的酒曲。
(3)所述烈性酒的基酒制造，其过程分为四个工艺，产生三种不同的基酒。
A.取所述烈性酒的酒曲，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，24小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒头曲基酒1。蚕蛾酒曲备用1。
B.取蚕蛾酒曲1，按重量1∶3的比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，48小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒的二曲基酒2。蚕蛾酒曲备用2。
C.取蚕蛾酒曲2，按重量1∶3比例，再加入30°至60°的酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每日搅拌2次，72小时后，过滤酒液，制成所述烈性酒三曲基酒3。蚕蛾酒曲备用3。
D.从蚕蛾干湿状蚕体中取出经过虎红琼脂培养基培养的菌落，加入改良马丁增菌培养后，再接种在干湿状态蚕蛾中，培养将大量繁殖生长的霉菌适量加入蚕蛾酒曲备用3中，静置72小时，加入新鲜的蚕蛾适量，再按重量1∶1比例，加入50°至60°酿造白酒，继续间歇式发酵蚕蛾，制造酒曲的全过程，直至循环再造为所述烈性酒的新酒曲。
(4)所述烈性酒的主酒制造过程，又分为枸杞子主酒，石韦主酒，肉桂主酒及合并主酒的4个工艺。
A.取枸杞子原料，每100kg加入50°至60°白酒300kg，在100℃以下条件下，回馏提取3小时。
B.过滤后残余药渣，每100kg再加入50℃至60℃白酒200kg，在100℃以下条件下，回馏提取1小时，弃掉药渣。
C.合并白酒的过滤液1和白酒的过滤液2为合并白酒过滤液I。
D.取石韦原料，每100kg加入50°至60°白酒400kg，在20℃至30℃室温中冷浸48小时。
E.将石韦和白酒在100℃以下条件下，回馏提取3小时，弃掉药渣。收取白酒的过滤液3。
F.取肉桂原料，每100kg加50°至60°白酒300kg，在20℃至30℃室温中冷浸48小时，过滤。
G.将残余药渣，每100kg再加入50°至60°白酒200kg，在20℃至30℃室温中冷浸72小时，弃掉药渣。
H.将白酒的过滤液4与白酒的过滤液5合并成白酒的过滤液II。
I.将白酒的过滤液I、II和白酒的过滤液3合并，制成所述烈性酒的主酒。
(5)所述烈性酒的勾兑调制，其工艺过程分为：
A.按量取用所述烈性酒头曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3。
B.按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒过滤液I或白酒的过滤液3或合并白酒的过滤液II。
C.混合后，加入60℃酿造白酒调至酒精度为26°、29°、33°、35°、39°、49°不等，并用气相色谱仪精确测定酒精含量。
D.再加入适量的澄清剂、陈化剂、柔和剂，静置7天至14天。
E.过滤后，按薄层色谱检验操作规程和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子有效成分进行定性、定量，保证所述烈性酒的稳定性和高质量及康健效用。
F.勾兑调制后的所述烈性酒备用，待进入烈性酒陈酿方法，贮存老熟的窖藏过程。
(6)所述烈性酒的陈酿老熟块制做，又分为轻度、中度、重度三种。
A.将5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥。
B.切割成长度1cm至10cm，宽度2cm至4cm，高度1cm至3cm不等的橡木块或者柞木块。
C.用烤箱在100℃至280℃，焙烤12小时至24小时，制成轻度所述烈性酒陈酿老熟块1。
D.用烤箱在150℃至350℃，焙烤12小时至48小时，制成中度所述烈性酒陈酿老熟块2。
E.用烤箱在200℃至400℃，焙烤12小时至72小时，制成重度所述烈性酒陈酿老熟块3。
(7)所述烈性酒的陈酿老熟窖藏上市，其方法又分为橡木块老熟窖存法与橡木桶老熟窖藏法。
A.取适量的勾兑调制后的所述烈性酒。
B.按重量加入1％至10％不等的所述烈性酒陈酿老熟块1或者陈酿老熟块2或者陈酿老熟块3。
C.加入陈酿老熟块后，3天至3个月后过滤，将老熟后的所述烈性酒装瓶上市。或者装入橡木桶中窖藏。
D.取勾兑调制后的所述烈性酒，装入橡木桶中，窖藏1年至5年或者上市销售。
实施例2一种以蚕蛾为原料的烈性酒及其制造方法
蚕蛾160kg、枸杞子120kg、肉桂80kg、石韦40kg、50°酿造高粱白酒2000kg，按图1，本发明的总工艺流程图规范制做。
将160kg鲜品蚕蛾，按图2，所述烈性酒的酒曲制造方法，制造蚕蛾酒曲后，取已制成的蚕蛾酒曲160kg，按重量1∶3的比例，再加入480kg50°白酒，置容器中密闭冷浸，每日搅拌2次，48小时后，过滤酒液，得到550kg所述烈性酒头曲基酒。
将120kg枸杞子，按图4工艺两次回馏提取后，得到600kg的枸杞子主酒。
将80kg肉桂，按图4工艺，两次冷浸提取后，得到400kg的肉桂主酒。
将40kg石韦，按图4工艺，经冷浸回馏提取后，得到160kg石韦主酒。
再将550kg蚕蛾头曲基酒，与600kg、400kg、160kg的枸杞子、肉桂、石韦，勾兑调制，再加入适量的澄清剂、陈化剂、柔和剂，再加入200kg50°酿造高粱白酒，使其酒精含量达到49°，得到2000kg勾兑调制后的所述烈性酒。
按图6的工艺，取长度2cm，宽度4cm，高度1.5cm的橡木块，用烤箱在180℃，焙烤24小时，制成60kg轻度所述烈性酒陈酿老熟块。
将60kg轻度陈酿老熟橡木块，加入2000kg的所述烈性酒中，陈酿老化30天后，再装入5公升的橡木桶中上市销售，并在消费者饮用过程中继续老熟。
装入5公升的橡木桶前进行过滤，定性定量测试，以保证所述烈性酒的质量。