一种燕麦黄酒及其酿造工艺.pdf

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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410162715.7 (22)申请日 2014.04.22 C12G 3/02(2006.01) (73)专利权人 中国农业科学院作物科学研究所 地址 100081 北京市海淀区中关村南大街 12 号 (72)发明人 任贵兴 刘浩 (74)专利代理机构 北京彭丽芳知识产权代理有 限公司 11407 代理人 彭丽芳 CN 102839074 A,2012.12.26, CN 102839074 A,2012.12.26, CN 1740301 A,2006.03.01, CN 103387899 A,2013.11.13, 王振宇 。

2、等 . 燕麦啤酒发酵工艺研究 .酿酒 科技 .2013,( 第 11 期 ), 第 36 页右栏 “1.2 实验 方法” ， 第 37 页左栏最后 1 段至第 38 页左栏第 1 段 . 涂璐 等 . 燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化 性研究 .中国酿造 .2012, 第 31 卷 ( 第 1 期 ), 第 43 页 “1.1.1 燕麦红曲黄酒” 和 “1.1.2 糯米红 曲黄酒” . 涂璐 等 . 燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化 性研究 .中国酿造 .2012, 第 31 卷 ( 第 1 期 ), 第 43 页 “1.1.1 燕麦红曲黄酒” 和 “1.1.2 糯米红 曲黄酒” . 戴铭成 等 . 。

3、燕麦黄酒发酵条件的研究 .中 国食品工业 .2014,( 第 1 期 ), 第 71 页 “1.2.1 工艺流程” ， 第 74 页 “3.1” . (54) 发明名称 一种燕麦黄酒及其酿造工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种燕麦黄酒及其制备方法， 以燕麦为原料酿制成的酒液， 酒精度为 8-13 vol， 所述黄酒是包括了这样的制备步骤后制成的 酒液 ： 加入液化酶液化， 加入糖化酶糖化， 加入活 性干酵母和酒曲进行发酵。其制备方法包括原料 筛选、 润麦、 炒制、 粉碎、 液化、 糖化、 前发酵、 后发 酵、 压榨、 煎酒、 澄清。本发明燕麦黄酒营养丰富、 有炒制燕麦的特殊的风味， 液化法酿。

4、造燕麦黄酒 突破了燕麦不适宜作为酿造原料的瓶颈， 提高了 原料的利用率， 最大程度的保留了营养物质。 酿造 过程无浸米过程， 无废水排放， 减少环境污染。该 生产工艺对设备与操作要求不高， 可操作性强， 适 用于工业化生产。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 白盼 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书7页 CN 103897938 B 2016.05.04 CN 103897938 B 1/1 页 2 1.一种燕麦黄酒， 是以燕麦为原料酿制成的酒液， 酒精度为 8-13 vol ； 包括了这样的 制备步骤后制成的酒液 ： 筛选燕麦原料，。

5、 润麦， 炒制， 粉碎， 液化， 糖化， 落缸， 前发酵， 后发酵， 压榨， 煎酒， 澄清， 过滤， 即得成品燕麦黄酒 ； 所述液化是指燕麦粉碎成粉后加水和液化酶， 搅拌均匀， 90-100液化 30-60min， 制得 醪液 ； 所述糖化是指液化制得的醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶糖化 2.5-3.5h ； 所述落缸 ： 是将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母， 进行前发酵和 后发酵 ； 所述前发酵是指温度 28-31， 发酵 9-12h 开头耙， 以后每 11-13h 开耙一次， 保持发酵 3-5 天 ； 所述后发酵是前发酵完成后， 在温度 16-20， 发酵 28-3。

6、3 天 ； 所述液化酶为耐高温 - 淀粉酶 ； 所述糖化酶是 -1,4- 葡萄糖水解酶 ； 所述原料燕麦筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦是指 加水调节燕麦水分含量 20-25， 平衡 8-12h ； 所述炒制与粉碎 ： 是润麦后， 200-220炒制 15-22min， 冷却至室温， 晾干， 粉碎 ； 所述压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 所述煎酒 ： 将澄清的滤液 86-90加热 13-17min， 然后冷却静置 1-2 天 ； 所述落缸中使用的水为纯净水 ； 所述过滤 ： 将悬浊液过滤， 即为燕麦黄酒。 2.根据权利要求 1 。

7、所述的燕麦黄酒的制备方法， 所述步骤进一步为 ： 所述液化是 95液化 35-45min， 制得醪液 ； 所述糖化是指 60-68加入糖化酶糖化 3h ； 所述前发酵是指温度 30， 发酵 10h， 以后每 12h 开耙一次， 保持发酵 4 天 ； 所述后发酵是前发酵完成后， 在温度 17-18， 发酵 30-33 天。 3.根据权利要求 1 所述的燕麦黄酒的制备方法， 所述步骤包括 ： 选取所述原料重量份 为 ： 燕麦 400-600， 纯净水 1400-2200， 酒曲 1.0-1.8， 活性干酵母 0.8-1.6 ； 辅料酶活力单位 活性 ： 液化酶 5-10U/g, 糖化酶 80-12。

8、5U/g。 4.根据权利要求1所述的燕麦黄酒的制备方法， 所述步骤包括 ： 所述原料重量份为 ： 燕 麦 500-550， 纯净水 1600-1900， 酒曲 1.2-1.7， 活性干酵母 1.2-1.5 ； 辅料酶活力单位活性 ： 液化酶活性 6-8U/g， 糖化酶 90-110U/g。 5.根据权利要求 4 的燕麦黄酒的制备方法， 进一步 ： 所述原料重量份为 ： 燕麦 500， 纯 净水 1700， 酒曲 1.4， 活性干酵母 1.2 ； 辅料酶活力单位活性 ： 液化酶 7U/g， 糖化酶 100U/g。 权 利 要 求 书 CN 103897938 B 2 1/7 页 3 一种燕麦黄酒。

9、及其酿造工艺 技术领域 0001 本发明涉及黄酒酿造技术领域， 具体而言， 本发明涉及一种燕麦黄酒及其酿造工 艺。 背景技术 0002 黄酒起源于中国， 为世界三大古酒之一， 文化内涵丰富， 是中华民族宝贵的遗产。 黄酒酿造是以谷物为原料， 经过多种酶制剂和微生物通过糖化与发酵作用酿造而成， 其工 艺能保留原料、 酵母自溶物及酵母发酵产生的营养与活性物质。焙炒预糊化是使用高温对 酿酒原料进行炒制处理， 使得原料内部水分快速蒸发而破坏淀粉之间的氢键， 在短时间内 使原料糊化。与传统的蒸煮糊化方法相比， 能省去浸米工序， 减少废水排放。同时在焙炒过 程中能形成特殊的香气成分。液化法作为一种黄酒酿造。

10、新工艺， 是将原料粉碎后添加酶制 剂进行糖化与液化， 该新工艺具有节能减排、 便于机械化输送等优点， 有利于黄酒的清洁生 产。 0003 燕麦其营养成分丰富。蛋白质含量较高， 氨基酸组成均衡。淀粉含量在 47 -65， 直链淀粉的比例较高。膳食纤维、 不饱和脂肪酸、 维生素、 矿质元素等营养成分 含量均高于常见的粮食作物。 具有降低胆固醇、 降低血糖、 降低血压、 促进血液循环、 维持正 常新陈代谢活动等保健功效， 已被广泛应用于食品、 饲料、 医药等领域。但燕麦作为黄酒酿 造原料目前尚未有报道。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种黄酒的燕麦黄酒及其酿造工艺， 该方法制 备。

11、的黄酒营养丰富， 既有黄酒本身的酒体特征， 又有炒制燕麦的特殊风味。 0005 本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的 ： 0006 一种燕麦黄酒， 是以燕麦为原料酿制成的酒液， 酒精度为 8-13 vol。 0007 所述黄酒是包括了这样的制备步骤后制成的酒液 ： 后发酵， 是指酿酒的前发酵完 成后进行的， 发酵过程加入活性干酵母和酒曲， 发酵温度 16-20、 发酵时间 28-33 天完成 的。 0008 本发明还提供了所述燕麦黄酒的制备方法， 包括以下步骤 ： 0009 以燕麦为原料， 通过液化步骤， 是指燕麦粉碎成粉后加水和液化酶， 搅拌均匀， 90-100液化 30-60。

12、min， 制得醪液 ； 所述液化酶可使用耐高温 - 淀粉酶， 作用为将淀粉降 解为寡糖 ； 0010 后发酵步骤， 所述后发酵， 是指前发酵完成后进行的， 后发酵温度 16-20、 后发酵 时间 28-33 天完成的。 0011 所述制备方法， 还包括以下步骤 ： 0012 筛选燕麦原料， 润麦， 炒制， 粉碎， 液化， 糖化， 落缸， 前发酵， 后发酵， 压榨， 煎酒， 澄 清， 过滤， 即得成品燕麦黄酒 ； 说 明 书 CN 103897938 B 3 2/7 页 4 0013 所述液化是指燕麦粉碎成粉后加水和液化酶， 搅拌均匀， 90-100， 优选 95， 液 化 30-60min， 。

13、优选 35-45min， 制得醪液 ； 0014 所述糖化是指制得的醪液冷却到 70以下， 优选 60-68， 尤其 65加入糖化酶 糖化2.5-3.5h， 优选3h ； 所述糖化酶是即为-1,4-葡萄糖水解酶， 可使多糖类降解为葡萄 糖。 0015 所述落缸 ： 是将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母， 然后进行 前发酵和后发酵 ； 0016 所述前发酵是指温度 28-31， 优选 30， 发酵 9-12h 开头耙， 优选 10h， 以后每 11-13h 开耙一次， 优选 12h， 保持发酵 3-5 天， 优选 4 天 ； 0017 所述后发酵是温度 16-20， 优选 17。

14、-18， 发酵 28-33 天， 优选 30-32 天， 优选 30 天 ； 0018 所述步骤还包括 ： 选取原料重量份为 ： 燕麦 400-600， 纯净水 1400-2200， 酒 曲 1.0-1.8， 活性干酵母 0.8-1.6 ； 辅料酶活力单位活性 ： 液化酶 5-10(U/g), 糖化酶 80-125(U/g)。 0019 优选所述原料重量份为 ： 燕麦 500-550， 纯净水 1600-1900， 酒曲 1.2-1.7， 活性干 酵母 1.2-1.5 ； 辅料酶活力单位活性 ： 液化酶活性 6-8(U/g)， 糖化酶 90-110(U/g)。 0020 特别是 ： 所述原料重。

15、量份为 ： 燕麦 500， 纯净水 1700， 酒曲 1.4， 活性干酵母 1.2 ； 辅 料酶活力单位活性 ： 液化酶 7(U/g) 活力单位， 糖化酶 100(U/g) 活力单位。 0021 本发明所述液化酶， 糖化酶虽然可以由其他类似性质的酶来降解， 但上述酶效果 最好。 0022 所述落缸中使用的水为纯净水。 0023 进一步， 0024 所述原料燕麦筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦 是指加水调节燕麦含水量 20-25， 优选含水量 22， 平衡 8-12h， 优选 10h ； 0025 所述炒制与粉碎 ： 是润麦后， 200-220， 炒制 。

16、15-22min， 优选 20min， 冷却至室温， 晾干， 粉碎 ； 0026 所述压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0027 所述煎酒 ： 将澄清的滤液 86-90， 优选 88， 加热 13-17min， 优选 16min， 然后冷 却静置 1-2 天 ； 0028 所述过滤 ： 将得到的悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0029 所述落缸中使用的水为纯净水。 0030 所述后发酵为静置发酵。 0031 本发明提及的液化酶可以使用别的温度类型的液化酶或糖化酶代替， 但是液化条 件上会差异非常大， 最好选用本发明所述液化酶或糖化酶才能得到本发明效果。 0032 本发明的有。

17、益效果是 ： 0033 1、 以燕麦为主要原料， 经过特有的预糊化、 液化和后发酵过程制得的黄酒， 营养丰 富， 有炒制燕麦的特殊的风味 ； 0034 2、 液化法酿造燕麦黄酒突破了燕麦不适宜作为酿造原料的瓶颈， 提高了原料的利 用率， 最大程度的保留了营养物质 ； 说 明 书 CN 103897938 B 4 3/7 页 5 0035 3、 酿造过程无浸米过程， 无废水排放， 减少环境污染 ； 0036 4、 该生产工艺对设备与操作要求不高， 可操作性强， 适用于工业化生产。 具体实施方式 0037 实施例 1 0038 一种燕麦黄酒 0039 原辅料用量如下 ： 燕麦 400g， 纯净水 。

18、1400g， 酒曲 1.1g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 1.0g。所述液化酶为耐高温 - 淀粉酶， 所述糖化酶为 -1,4- 葡萄糖水解 酶。以下实施例均采用耐高温 - 淀粉酶， 所述糖化酶为 -1,4- 葡萄糖水解酶。 0040 制备方法 ： 0041 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至燕麦 20含水量， 平衡 10h ； 0042 (2) 炒制与粉碎 ： 200炒制 15min 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0043 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 100液化 。

19、35min ； 0044 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3.5h ； 0045 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0046 (6) 前发酵 ： 28进行前发酵， 10h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 5 天 ； 0047 (7) 后发酵 ： 温度保持在 16， 发酵 32 天 ； 0048 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0049 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 86加热 17min， 然后冷却静置 1 天 ； 0050 (10) 过滤 ： 得到悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。。

20、 0051 实施例 2 0052 一种燕麦黄酒 0053 原辅料用量如下 ： 燕麦 500g， 纯净水 1700g， 酒曲 1.5g， 液化酶 6U/g， 糖化酶 100U/ g， 活性干酵母 1.2g。 0054 制备方法 ： 0055 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至燕麦含水量 25， 平衡 12h ； 0056 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0057 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 95液化 45min ； 0058 (4) 糖化 ： 醪液冷却。

21、到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3h ； 0059 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0060 (6) 前发酵 ： 30进行前发酵， 12h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 3 天 ； 0061 (7) 后发酵 ： 温度保持在 18， 发酵 31 天 ； 0062 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0063 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 88加热 16min， 然后冷却静置 1d( 天 ) ； 0064 (10) 过滤 ： 得悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0065 实施例 3 0066 一种燕麦黄酒 说。

22、 明 书 CN 103897938 B 5 4/7 页 6 0067 原辅料用量如下 ： 燕麦 550g， 纯净水 1900g， 酒曲 1.6g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 90U/ g， 活性干酵母 1.5g。 0068 制备方法 ： 0069 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至 22， 平衡 12h ； 0070 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0071 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 90液化 60min ； 0072 (4) 糖化 ： 醪液冷却。

23、到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3.5h ； 0073 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0074 (6) 前发酵 ： 30进行前发酵， 10h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 4 天 ； 0075 (7) 后发酵 ： 温度保持在 17， 发酵 31 天 ； 0076 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0077 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 90加热 13min， 然后冷却静置 2d ； 0078 (10) 过滤 ： 将得到的悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0079 实施例 4 0080 一种燕麦黄酒 0。

24、081 原辅料用量如下 ： 燕麦 600g， 纯净水 2000g， 酒曲 1.5g， 液化酶 6U/g， 糖化酶 90U/ g， 活性干酵母 1.5g。 0082 制备方法 ： 0083 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至 22， 平衡 12h ； 0084 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min( 分钟 ) 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0085 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 90液化 30min ； 0086 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 60糖化 2.5h ；。

25、 0087 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0088 (6) 前发酵 ： 31进行前发酵， 9h 开头耙， 以后每 10h 开耙一次， 保持 3 天 ； 0089 (7) 后发酵 ： 温度保持在 20， 发酵 30 天 ； 0090 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0091 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 90加热 13min， 然后冷却静置 2d ； 0092 (10) 过滤 ： 将得到的悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0093 实施例 5 0094 一种燕麦黄酒 0095 原辅料用量如下 ： 燕麦 500g， 纯净水。

26、 1700g， 酒曲 1.6g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 105U/ g， 活性干酵母 1.1g。 0096 制备方法 ： 同实施例 4， 所述后发酵为静置发酵 28 天。 0097 实施例 6 0098 一种燕麦黄酒 0099 原辅料用量如下 ： 燕麦 600g， 纯净水 2100g， 酒曲 1.6g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 1.5g。 说 明 书 CN 103897938 B 6 5/7 页 7 0100 制备方法 ： 同实施例 4， 所述后发酵为静置发酵 29 天。 0101 实施例 7 0102 一种燕麦黄酒 0103 原辅料用量如下 ： 燕麦 。

27、400g， 纯净水 1500g， 酒曲 1.1g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 1.0g。 0104 制备方法 ： 同实施例 1。 0105 实施例 8 0106 一种燕麦黄酒 0107 原辅料用量如下 ： 燕麦 400g， 纯净水 1200g， 酒曲 1.0g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 0.8g。所述液化酶为耐高温 - 淀粉酶， 所述糖化酶为 -1,4- 葡萄糖水解 酶。以下实施例均采用耐高温 - 淀粉酶， 所述糖化酶为 -1,4- 葡萄糖水解酶。 0108 制备方法 ： 0109 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无。

28、霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至燕麦 20含水量， 平衡 10h ； 0110 (2) 炒制与粉碎 ： 200炒制 15min 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0111 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 100液化 35min ； 0112 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3.5h ； 0113 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0114 (6) 前发酵 ： 28进行前发酵， 10h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 5 天 ； 0115 (7) 后发酵 ： 温度。

29、保持在 16， 发酵 32 天 ； 0116 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0117 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 86加热 17min， 然后冷却静置 1 天 ； 0118 (10) 过滤 ： 得到悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0119 实施例 9 0120 一种燕麦黄酒 0121 原辅料用量如下 ： 燕麦 500g， 纯净水 1.6kg， 酒曲 1.0g， 液化酶 6U/g， 糖化酶 100U/ g， 活性干酵母 0.9g。 0122 制备方法 ： 0123 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分。

30、至燕麦含水量 25， 平衡 12h ； 0124 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0125 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 95液化 45min ； 0126 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3h ； 0127 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0128 (6) 前发酵 ： 30进行前发酵， 12h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 3 天 ； 0129 (7) 后发酵 ： 温度保持在 18， 发酵 31 天 ； 0130 (8) 压。

31、榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0131 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 88加热 16min， 然后冷却静置 1d( 天 ) ； 0132 (10) 过滤 ： 得悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 说 明 书 CN 103897938 B 7 6/7 页 8 0133 实施例 10 0134 一种燕麦黄酒 0135 原辅料用量如下 ： 燕麦 550g， 纯净水 1.8kg， 酒曲 1.1g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 90U/ g， 活性干酵母 1.0g。 0136 制备方法 ： 0137 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润。

32、麦调节 水分至 22， 平衡 12h ； 0138 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min( 分钟 ) 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0139 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 90液化 60min ； 0140 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 65糖化 3.5h ； 0141 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0142 (6) 前发酵 ： 30进行前发酵， 10h 开头耙， 以后每 12h 开耙一次， 保持 4 天 ； 0143 (7) 后发酵 ： 温度保持在 17， 发酵 31 天 ； 0。

33、144 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨分离， 得到滤液 ； 0145 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 90加热 13min， 然后冷却静置 2d ； 0146 (10) 过滤 ： 将得到的悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0147 实施例 11 0148 一种燕麦黄酒 0149 原辅料用量如下 ： 燕麦 600g， 纯净水 1200g， 酒曲 0.7g， 液化酶 5U/g， 糖化酶 80U/ g， 活性干酵母 0.6g。 0150 制备方法 ： 0151 (1) 原料筛选与润麦 ： 选取籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的燕麦， 除去杂质， 润麦调节 水分至 22， 平衡 12h ； 015。

34、2 (2) 炒制与粉碎 ： 220炒制 20min( 分钟 ) 后冷却至室温， 晾干， 粉碎机粉碎 ； 0153 (3) 液化 ： 燕麦粉加水、 液化酶， 搅拌均匀， 90液化 30min ； 0154 (4) 糖化 ： 醪液冷却到 70以下， 加入糖化酶 60糖化 2.5h ； 0155 (5) 落缸 ： 将糖化完成的醪液冷却至 35以下， 加酒曲与活化酵母 ； 0156 (6) 前发酵 ： 31进行前发酵， 9h 开头耙， 以后每 10h 开耙一次， 保持 3 天 ； 0157 (7) 后发酵 ： 温度保持在 20， 发酵 30 天 ； 0158 (8) 压榨 ： 将得到的发酵醪液初步压榨。

35、分离， 得到滤液 ； 0159 (9) 煎酒 ： 将澄清的滤液 90加热 13min， 然后冷却静置 2d ； 0160 (10) 过滤 ： 将得到的悬浊液过滤， 制得燕麦黄酒。 0161 实施例 12 0162 一种燕麦黄酒 0163 原辅料用量如下 ： 燕麦 500g， 纯净水 2200g， 酒曲 2g， 液化酶 10U/g， 糖化酶 125U/ g， 活性干酵母 1.1g。 0164 制备方法 ： 同实施例 11， 所述后发酵为静置发酵 28 天。 0165 实施例 13 0166 一种燕麦黄酒 说 明 书 CN 103897938 B 8 7/7 页 9 0167 原辅料用量如下 ： 。

36、燕麦 600g， 纯净水 1800g， 酒曲 1.2g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 1.0g。 0168 制备方法 ： 同实施例 11， 所述后发酵为静置发酵 29 天。 0169 实施例 14 0170 一种燕麦黄酒 0171 原辅料用量如下 ： 燕麦 400g， 纯净水 1600g， 酒曲 2.0g， 液化酶 8U/g， 糖化酶 110U/ g， 活性干酵母 0.8g。 0172 制备方法 ： 同实施例 8。 0173 实施例 15 0174 上述实施例得到的燕麦黄酒物化特性如下 ： 酒体亮黄至橙黄色， 清亮透明， 久置后 瓶底有微量聚集物 ； 具有黄酒的醇香， 有燕麦发酵的特殊香气 ； 口感醇和、 爽口、 无异味 ； 酒 体协调， 具有燕麦黄酒品种的典型风格。燕麦黄酒的总多酚含量很高， 具有好的抗氧化活 性。 实施例1的体外抗氧化实验(DPPH自由基清除率)表明燕麦黄酒抗氧化活性(60.16) 显著高于市售黄酒 (51.07 )。 说 明 书 CN 103897938 B 9 。