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1、(10)授权公告号 CN 102787045 B (45)授权公告日 2013.08.07 CN 102787045 B *CN102787045B* (21)申请号 201210247033.7 (22)申请日 2012.07.17 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (73)专利权人 安徽省金寨县梅山酒厂 地址 237300 安徽省六安市金寨县梅山镇滨 河北路 (72)发明人 吕绍升 周俊东 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种酒曲及其生产白酒的方法 (57) 摘要 本发明公开。
2、了一种酒曲， 由下列重量份原料 制成， 各原料重量份为 ： 小麦 100， 种曲 3-5， 水 适量 ； 制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉， 混 合后加水拌和， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天， 出坯房后得到成品酒曲。本发明酒曲 以及酒曲制备酒的制备方法简单， 原料易得， 成本 低。 (51)Int.Cl. 审查员 赵静雪 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102787045 B CN 102787045 B *CN102787045B* 1/1 页 2 1. 一种。
3、酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量份为 ： 小麦 100， 种曲 3-5， 水适量 ； 制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天， 出坯房后得到成品酒曲 ； 所述的种曲由下列重量份的原料制成， 各原料的重量份为 ： 小麦 100000、 麻黄 180-220、 桂 枝 180-220、 细 辛 80-120、 羌 活 180-220、 独 活 180-220、 荆 芥 180-220、 大 茴 80-120、 甘松 80-120、 白芷 180-220、 建曲 180-220、 防风 180-220、 苏梗 。
4、80-120、 紫苏 180-220、 砂仁 40-60、 白叩 40-60、 百味散 800-1200、 老鹰茶 800-1200， 水适量 ； 制种曲的工 艺为将小麦磨成粗粉， 混合曲药， 加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天后， 得 到种曲。 2. 根据权利要求 1 所述的一种酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量 份为 ： 小麦 100， 种曲 3-5， 水适量 ； 制酒曲工艺 ： 将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天， 出坯房后得到成品酒曲 ； 所述的种曲由下列重量 份的原料制成， 各原。
5、料的重量份为 ： 小麦 100000、 麻黄 200 、 桂枝 200 、 细辛 100、 羌活 200、 独活 200、 荆芥 200、 大茴 100、 甘松 100、 白芷 200、 建曲 200、 防风 200、 苏梗 100、 紫苏 200、 砂仁 50、 白叩 50、 百味散 1000、 老鹰茶 1000， 水适量 ； 制种曲工艺 ： 将小麦磨成粗粉， 混合曲 药， 加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天后， 得到种曲。 3. 一种利用如权利要求 1 所述的酒曲生产白酒的方法， 其特征在于 ： （1） 采用糯高梁为酒醅原料， 将糯高梁磨碎， 按糯高梁 ： 酒曲为。
6、 1 ： 0.8-1.2 的重量比配 料 ； （2） 配料蒸甑、 出甑 ； （3） 加水摊凉， 撒酒曲、 堆积发酵 3-5 天后， 下窖发酵 30-40 天 ； （4） 蒸馏出酒 ； （5） 出甑酒糟摊凉后， 再撒拌酒曲， 堆积3-5天后再下窖发酵30-40天， 发酵后的酒醅一 部分再送至蒸馏出酒 ； 另一部分送至步骤 （3） 蒸甑料一并下窖发酵 ； 步骤 （5） 重复 6-7 次 ； （6） 蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内， 存放老熟 2-3 年， 然后勾调再存放半年后灌封 出厂。 权 利 要 求 书 CN 102787045 B 2 1/3 页 3 一种酒曲及其生产白酒的方法 技术领域 0。
7、001 本发明涉及微生物发酵制品领域， 确切地说是一种酒曲及其生产白酒的方法。 背景技术 0002 在经过强烈蒸煮的白米中， 移入曲霉的分生孢子， 然后保温， 米粒上即茂盛地生长 出菌丝， 此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉， 因此， 自古以来就把它和 麦芽同时作为糖的原料， 用来制造酒、 甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 发明内容 0003 本发明的目的提供一种质量稳定， 保存时期长的酒曲及其生产白酒的方法。 0004 上述目的通过以下方案实现 ： 0005 一种酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量份为 ： 小麦 100， 种曲 3-5， 水适量 ； 。
8、制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天， 出坯房后得到成品酒曲 ； 0006 所述的种曲由下列重量份的原料制成， 各原料的重量份为 ： 小麦 100000、 麻 黄 180-220、 桂枝 180-220、 细辛 80-120、 羌活 180-220、 独活 180-220、 荆芥 180-220、 大 茴 80-120、 甘松 80-120、 白芷 180-220、 建曲 180-220、 防风 180-220、 苏梗 80-120、 紫苏 180-220、 砂仁 40-60、 白叩 40-60、 百味散 800-1200、 老。
9、鹰茶 800-1200， 水适量 ； 制种曲的工 艺为将小麦磨成粗粉， 混合曲药， 加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天后， 得 到种曲。 0007 所述的一种酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量份为 ： 小麦 100， 种曲 3-5， 水适量 ； 制酒曲工艺 ： 将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天， 出坯房后得到成品曲 ； 所述的种曲由下列重量份的原料制 成， 各原料的重量份为 ： 小麦100000、 麻黄200 、 桂枝200 、 细辛100、 羌活200、 独活200、 荆 芥 200、。
10、 大茴 100、 甘松 100、 白芷 200、 建曲 200、 防风 200、 苏梗 100、 紫苏 200、 砂仁 50、 白叩 50、 百味散 1000、 老鹰茶 1000， 水适量 ； 制种曲工艺 ： 将小麦磨成粗粉， 混合曲药， 加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35-40 天后， 得到种曲。 0008 所述的酒曲生产白酒的方法， 其特征在于 ： 0009 （1） 采用糯高梁为酒醅原料， 将糯高梁磨碎， 按糯高梁 ： 酒曲为 1 ： 0.81.2 的重量 比配料 ； 0010 （2） 配料蒸甑、 出甑 ； 0011 （3） 加水摊凉， 撒酒曲、 堆积发酵 35 天后， 下。
11、窖发酵 3040 天 ； 0012 （4） 蒸馏出酒 ； 0013 （5） 出甑酒糟摊凉后， 再撒拌酒曲， 堆积 35 天后再下窖发酵 3040 天， 发酵后 的酒醅一部分再送至蒸馏出酒 ； 另一部分送至步骤 （3） 蒸甑料一并下窖发酵 ； 步骤 （5） 重复 67 次 ； 说 明 书 CN 102787045 B 3 2/3 页 4 0014 （6） 蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内， 存放老熟 23 年， 然后勾调再存放半年 后灌封出厂。 0015 本发明的有益效果为 ： 0016 1、 各位中草药的加入， 增加了酒曲所制得的酒的香气， 同时可以使得酒曲保存时 间更长， 发酵出来的酒质量优秀。
12、保存时间长， 中草药具有滋补作用的同事无毒无害， 在本发 明的酒曲制作和酿造自然环境系统中， 一个特殊的， 具有决定性的因素是在曲药的直接作 用下， 种类繁多的微生物直接参与到了开放式发酵的酿造过程中， 这种微生物环境的形成， 是地理和历史两方面条件综合叠加， 天机巧合的结果。因此， 本发明由 “酱香” 、“窖底香” 、 “醇甜香” 三种主体香型组成， 酒体香而不艳、 低而不淡、 丰满醇厚。 0017 2、 本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单， 原料易得， 成本低。 具体实施方式 0018 实施例 1、 0019 一种酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量份为 （计量单。
13、位为 g） ： 小麦 100， 种曲 4， 水适量 ； 制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩 曲， 制成曲坯， 堆积培养 40 天， 出坯房后得到成品酒曲 ； 0020 所述的种曲由下列重量份的原料制成， 各原料的重量份为 （计量单位为 g） ： 小麦 100000、 麻黄200 、 桂枝200 、 细辛100、 羌活200、 独活200、 荆芥200、 大茴100、 甘松100、 白 芷200、 建曲200、 防风200、 苏梗100、 紫苏200、 砂仁50、 白叩50、 百味散1000、 老鹰茶1000， 水适量 ； 制种曲工艺 ： 将小麦磨成粗粉， 混合曲药， 。
14、加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培 养 40 天后， 得到种曲。 0021 所述的酒曲生产白酒的方法， 其特征在于 ： 0022 （1） 采用糯高梁为酒醅原料， 将糯高梁磨碎， 按糯高梁 ： 酒曲为 1 ： 1 的重量比配 料 ； 0023 （2） 配料蒸甑、 出甑 ； 0024 （3） 加水摊凉， 撒酒曲、 堆积发酵 4 天后， 下窖发酵 40 天 ； 0025 （4） 蒸馏出酒 ； 0026 （5） 出甑酒糟摊凉后， 再撒拌酒曲， 堆积 3 天后再下窖发酵 40 天， 发酵后的酒醅一 部分再送至蒸馏出酒 ； 另一部分送至步骤 （3） 蒸甑料一并下窖发酵 ； 步骤 （5） 重复 6 。
15、次 ； 0027 （6） 蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内， 存放老熟 2 年， 然后勾调再存放半年后灌 封出厂。 0028 实施例 2、 0029 一种酒曲， 由下列重量份的原料制成， 各原料的重量份为 ： 小麦 300、 石斛 4、 三七 4、 香菇4、 姬松茸4、 紫苏子4、 萄萄籽4、 野生灵芝4、 栀子4、 香橼4、 桑椹4、 决明子4、 百合4、 沙棘4、 山楂4、 鲜白茅根4、 根霉菌液4、 酵母菌液7、 米曲霉菌液4、 毛霉菌液4， 水适量 ； 每毫 升各菌液中含有 3*106菌 ； 制曲工艺是将小麦及其它原料磨碎成粗粉， 并于 115下烘干， 混合后加各种菌液、 水拌和， 然后。
16、踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 35 天， 出坯房后得到成品曲。 0030 所述的酒曲生产白酒的方法， 0031 （1） 、 采用糯高梁为酒醅原料， 将糯高梁磨碎， 按糯高梁 ： 酒曲为 1 ： 1 的重量比配 说 明 书 CN 102787045 B 4 3/3 页 5 料 ； 0032 （2） 、 配料蒸甑、 出甑 ； 0033 （3） 、 加水摊凉， 撒酒曲、 堆积发酵 3 天后， 下窖发酵 35 天 ； 0034 （4） 、 蒸馏出酒 ； 0035 （5） 、 出甑酒糟摊凉后， 再撒拌酒曲， 堆积4天后再下窖发酵35天， 发酵后的酒醅一 部分再送至蒸馏出酒 ； 另一部分送至步骤 （3） 。
17、蒸甑料一并下窖发酵 ； 步骤 （5） 重复 6 次 ； 0036 （6） 、 蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内， 存放老熟 2 年， 然后勾调再存放半年后 灌封出厂。 0037 实施例 3、 0038 一种酒曲， 其特征在于 ： 由下列重量份原料制成， 各原料重量份为 （计量单位为 g） ： 小麦 100， 种曲 4， 水适量 ； 制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉， 混合后加水拌和， 然后踩 曲， 制成曲坯， 堆积培养 40 天， 出坯房后得到成品酒曲 ； 0039 所述的种曲由下列重量份的原料制成， 各原料的重量份为 （计量单位为 g） ： 小麦 100000、 麻黄200 、 桂枝200 、。
18、 细辛100、 羌活200、 独活200、 荆芥200、 大茴100、 甘松100、 白 芷200、 建曲200、 防风200、 苏梗100、 紫苏200、 砂仁50、 白叩50、 百味散1000、 老鹰茶1000， 石斛 40、 三七 40、 香菇 40、 姬松茸 40、 紫苏子 40、 萄萄籽 40、 野生灵芝 40、 栀子 40、 香橼 40、 桑椹 40、 决明子 40、 百合 40、 沙棘 40、 山楂 40、 鲜白茅根 40、 根霉菌液 40、 酵母菌液 70、 米曲 霉菌液 40、 毛霉菌液 40， 水适量 ； 每毫升各菌液中含有 3*106菌 ； 水适量 ； 制种曲工艺 ： 将。
19、小 麦磨成粗粉， 混合曲药， 加水拌合， 然后踩曲， 制成曲坯， 堆积培养 40 天后， 得到种曲。 0040 所述的酒曲生产白酒的方法， 其特征在于 ： 0041 （1） 采用糯高梁为酒醅原料， 将糯高梁磨碎， 按糯高梁 ： 酒曲为 1 ： 1 的重量比配 料 ； 0042 （2） 配料蒸甑、 出甑 ； 0043 （3） 加水摊凉， 撒酒曲、 堆积发酵 4 天后， 下窖发酵 40 天 ； 0044 （4） 蒸馏出酒 ； 0045 （5） 出甑酒糟摊凉后， 再撒拌酒曲， 堆积 3 天后再下窖发酵 40 天， 发酵后的酒醅一 部分再送至蒸馏出酒 ； 另一部分送至步骤 （3） 蒸甑料一并下窖发酵 ； 步骤 （5） 重复 6 次 ； 0046 （6） 蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内， 存放老熟 2 年， 然后勾调再存放半年后灌 封出厂。 说 明 书 CN 102787045 B 5 。