一种女贞子红啤及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610314637.7 (22)申请日 2016.05.13 (71)申请人 许昌学院 地址 461000 河南省许昌市魏都区八一路 88号 (72)发明人 郭卫芸高雪丽曹琼田文翰 成明 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所(普通合伙) 11350 代理人 汤东凤 (51)Int.Cl. C12C 12/00(2006.01) C12C 5/00(2006.01) A61K 36/638(2006.01) A61P 39/06(2006.01) A61P 37。

2、/02(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 1/14(2006.01) (54)发明名称 一种女贞子红啤及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种女贞子红啤及其制备方 法， 该女贞子红啤的原料包括： 大麦芽、 女贞子干 果、 啤酒活性干酵母、 啤酒花浸膏， 本发明的制备 过程包括： 女贞子的处理、 大麦芽的处理、 糖化、 过滤、 煮沸、 冷却、 复合发酵、 澄清、 杀菌、 包装等。 本发明采用全发酵工艺， 保留了女贞子的营养成 分， 使得女贞子红啤中包含有黄酮类、 苯醇类、 多 糖、 脂肪酸、 氨基酸、 少量微量元素， 从而使红啤 具有营养保健的功效， 而且口。

3、感甘甜， 易于饮用。 权利要求书1页 说明书6页 CN 105861205 A 2016.08.17 CN 105861205 A 1.一种女贞子红啤， 其特征在于， 由如下重量份数的原料制成： 饮用水500份、 大麦芽 85-105份、 女贞子干果1-3份和啤酒活性干酵母0.6-1份。 2.如权利要求1所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置4- 6min， 取出大麦芽置于粉碎机中进。

4、行粉碎； （3） 糖化： 将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至50-55糖化40-60min， 再加热至65-70 糖化50-70min， 然后， 加入女贞子， 并升温至70-80， 继续糖化15-25min， 得到糖化混合 物； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤， 过滤3-5次， 得到 麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中， 煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至30-35， 得到麦芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 加入啤酒活性干酵母， 搅。

5、拌均 匀， 进行活化接种， 之后在20-30下发酵48-72h， 降温至3-5， 封罐， 后熟24-72h， 得到 女贞子红啤母液； （8） 将步骤 （7） 所得女贞子红啤母液进行澄清， 得到女贞子红啤， 再进行灭菌和包装。 3.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 步骤 （2） 中所述粉碎 的标准为每粒大麦芽破碎至4-5瓣。 4.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 步骤 （7） 所述麦芽汁 中还要加入啤酒花浸膏。 5.如权利要求4所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 所述啤酒花浸膏的添 加量占麦芽汁重量的0.002%-0.010%。 6。

6、.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 步骤 （7） 所述活化接 种时间为2-5h。 7.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 步骤 （7） 中所述麦芽 汁母液占发酵罐体积的55-65%。 8.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 在步骤 （8） 所述的澄 清过程中加入硅藻土， 静止20-30min后过滤。 9.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 步骤 （8） 所述杀菌的 条件是60-70下杀菌25-35min。 10.如上述任一权利要求所述的一种女贞子红啤的制备方法， 其特征在于， 还包括对经 过所述澄。

7、清后的女贞子红啤进行调配， 以得到不同酒精度、 糖分、 色泽及香气的红啤。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105861205 A 2 一种女贞子红啤及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于红啤饮品及其制备技术领域， 具体涉及一种女贞子红啤及其制备方 法。 背景技术 0002 女贞子属系木犀科植物， 其成熟果实是我国传统的扶正固本药物， 在我国古代就 有对其药用的记载：神农本草经 中介绍女贞子为延年益寿的药材， 其含有的三萜类、 环烯 醚萜类、 黄酮类、 苯乙醇苷类等化合物、 氨基酸和脂肪酸等化学成分， 具有抗氧化、 防衰老、 保肝、 免疫调节、 抗癌、 治疗肝热目赤和阴虚肠燥便秘等药理。

8、作用， 卫生部已将其作为保健 食品原料之一。 0003 随着现代人生活观念的改变， 天然、 健康、 营养、 保健的饮品越来越受到人们的关 注， 红啤也逐渐引起人们的注意， 目前， 市场上的红啤大多是由单一原料制成， 口味和营养 相对单一， 不具有保健的作用。 0004 经科技查新得知： 中国专利CN104017681A， 申请日2014年06月24日， 发明名称 一种蓝莓红啤及其生产方法 包括蓝莓果、 蜂蜜、 蓝莓干红、 酵母、 蓝莓酱、 蓝莓香精、 蓝莓 色素， 含有少量的香精和色素会影响蓝莓真正的口感； 中国专利CN105062787A， 申请日 2015年09月02日， 发明名称 女贞子。

9、黄酒的酿制方法 ， 原料包括大米、 酒药和女贞子鲜果 浆， 制备过程包括糯米的浸泡、 沥干水分、 蒸饭、 摊凉、 加入鲜果汁、 拌酒药粉、 陶缸搭窝发 酵、 糖化、 加水冲缸、 发酵、 压榨、 煎酒、 陈酿、 成品， 该发明口感纯正， 但是中国传统中聚会的 时候人们很少喝黄酒， 其扩大生产在一定程度上受限。 发明内容 0005 本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种口感甘甜、 具有保健作 用的女贞子红啤。 0006 本发明的另一目的还在于上述女贞子红啤的制备方法。 0007 为解决上述技术问题， 本发明采取的具体技术方案是： 一种女贞子红啤， 由如下重量份数的原料制成： 饮用水50。

10、0份、 大麦芽85-105份、 女贞子 干果1-3份和啤酒活性干酵母0.6-1份。 0008 一种女贞子红啤的制备方法， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置4- 6min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎； （3） 糖化： 将粉碎的大麦芽先加热至50-55糖化40-60min， 再加热至65-70糖化50- 70min， 然后， 加入女贞子， 并升温至70-80， 继续糖化15-25min， 得到糖化混合物； （4） 过滤： 。

11、将步骤 （3） 所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤， 过滤3-5次， 得到 说明书 1/6 页 3 CN 105861205 A 3 麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中， 煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至30-35， 得到麦芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 加入啤酒活性干酵母， 搅拌均 匀， 进行活化接种， 之后在20-30下发酵48-72h， 降温至3-5， 封罐， 后熟24-72h， 得到 女贞子红啤母液； （8） 将步骤 （7） 所得女贞子红啤母液进行澄清，。

12、 得到女贞子红啤， 再进行灭菌和包装。 0009 优选的， 步骤 （2） 中所述粉碎的标准为每粒大麦芽破碎至4-5瓣。 0010 优选的， 步骤 （7） 所述麦芽汁中还要加入啤酒花浸膏。 0011 优选的， 所述啤酒花浸膏 （ -酸含量20%） 的添加量占麦芽汁重量的0.002%- 0.010%。 0012 优选的， 步骤 （7） 所述活化接种时间为2-5h。 0013 优选的， 步骤 （7） 中所述麦芽汁母液占发酵罐体积的55-65%。 0014 优选的， 在步骤 （8） 所述的澄清过程中加入硅藻土， 静止20-30min后过滤。 0015 优选的， 步骤 （8） 所述杀菌的条件是60-70。

13、下杀菌25-35min。 0016 所述女贞子红啤的制备方法， 还包括对经过所述澄清后的女贞子红啤进行调配， 以得到不同酒精度、 糖分、 色泽及香气的红啤。 0017 本发明的有益效果： 1、 女贞子与大麦芽共同发酵， 可以确保女贞子的营养成分和活性成分， 增强红啤的保 健作用。 0018 2、 本发明中添加有啤酒花浸膏， 有助于清除麦芽汁中的蛋白质， 使红啤清澈透明， 并具有防腐功能， 可以长期保存。 0019 3、 本发明的红啤口感纯正清新、 甘甜。 0020 4、 本发明的红啤中含有三萜类、 环烯醚萜类、 黄酮类、 苯乙醇苷类等化合物、 氨基 酸和脂肪酸等化学成分， 具有抗氧化、 防衰老。

14、、 保肝、 免疫调节、 抗癌、 治疗肝热目赤和阴虚 肠燥便秘的功能。 具体实施方式 0021 下面结合具体实施例进一步阐述本发明： 实施例1 一种女贞子红啤， 由如下重量份数的原料制成： 饮用水500份、 大麦芽85份、 女贞子干 果1份和啤酒活性干酵母0.6份。 0022 一种女贞子红啤的制备方法， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置4min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎， 使每粒大麦芽破碎至4瓣； （3） 糖化： 将粉。

15、碎的大麦芽与水混合后先加热至50糖化40min， 再加热至65糖化 50min， 然后， 加入女贞子， 并升温至70， 继续糖化15min， 得到糖化混合物； 说明书 2/6 页 4 CN 105861205 A 4 （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得糖化混合物通过120目滤网进行过滤， 过滤3次， 得到麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中， 煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至30， 得到麦芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 使麦芽汁母液占发酵罐体积 的55%， 加入啤酒活性干。

16、酵母， 搅拌均匀， 进行活化接种， 活化接种时间为2h； 加入啤酒花浸 膏， 拌匀， 啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.010%， 之后在20下发酵48h， 降温至3 ， 封罐， 后熟24h， 得到女贞子红啤母液； （8） 澄清和过滤： 在女贞子红啤母液中加入5%重量的硅藻土， 搅拌均匀， 静止20min， 过 滤， 得到女贞子红啤； （9） 调配、 杀菌、 包装： 可根据市场需求来调配红啤的酒精度、 糖分、 色泽及香气等。 红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒， 装瓶密封后在60的温度下杀菌35min， 即可进行包 装。 0023 实施例2 一种女贞子红啤， 由如下重量份数的原料制成： 。

17、饮用水500份、 大麦芽95份、 女贞子干 果2份和啤酒活性干酵母0.8份。 0024 一种女贞子红啤的制备方法， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置5min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎， 使每粒大麦芽破碎至4瓣； （3） 糖化： 将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至52糖化50min， 再加热至68糖化 60min， 然后， 加入女贞子， 并升温至75， 继续糖化20min， 得到糖化混合物； （4） 过滤： 将步骤 （3。

18、） 所得糖化混合物通过纱布进行过滤， 过滤5次， 得到麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中， 煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至32， 得到麦芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 使麦芽汁母液占发酵罐体积 的60%， 加入啤酒活性干酵母， 搅拌均匀， 进行活化接种， 活化接种时间为3h； 加入啤酒花浸 膏， 拌匀， 啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.002%， 之后在25下发酵50h， 降温至4 ， 封罐， 后熟50h， 得到女贞子红啤母液； （8） 澄清和过滤： 在女贞子红啤母。

19、液中加入5%重量的硅藻土， 搅拌均匀， 静止25min， 过 滤， 得到女贞子红啤； （9） 调配、 杀菌、 包装： 可根据市场需求来调配红啤的酒精度、 糖分、 色泽及香气等。 红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒， 装瓶密封后在65的温度下杀菌30min， 即可进行包 装。 0025 实施例3 一种女贞子红啤， 由如下重量份数的原料制成： 大麦芽100份、 女贞子干果3份和啤酒 活性干酵母1份。 0026 一种女贞子红啤的制备方法， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 说明书 3/6 页 5 CN 105861205。

20、 A 5 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置6min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎， 使每粒大麦芽破碎至5瓣； （3） 糖化： 将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至55糖化60min， 再加热至70糖化 70min， 然后， 加入女贞子， 并升温至80， 继续糖化25min， 得到糖化混合物； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得糖化混合物通过纱布进行过滤， 过滤4次， 得到麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中， 煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至35， 得到麦。

21、芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 使麦芽汁母液占发酵罐体积 的65%， 加入啤酒活性干酵母， 搅拌均匀， 进行活化接种， 活化接种时间为5h； 加入啤酒花浸 膏， 拌匀， 啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.004%， 之后在30下发酵72h， 降温至5 ， 封罐， 后熟72h， 得到女贞子红啤母液； （8） 澄清和过滤： 在女贞子红啤母液中加入4%重量的硅藻土， 搅拌均匀， 静止30min， 过 滤， 得到女贞子红啤； （9） 调配、 杀菌、 包装： 可根据市场需求来调配红啤的酒精度、 糖分、 色泽及香气等。 红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒。

22、， 装瓶密封后在70的温度下杀菌35min， 即可进行包 装。 0027 实施例4 一种女贞子红啤， 由如下重量份数的原料制成： 大麦芽105份、 女贞子干果3份和啤酒 活性干酵母0.6份。 0028 一种女贞子红啤的制备方法， 包括以下步骤： （1） 女贞子的处理： 挑选颗粒饱满， 颜色紫黑， 大小均匀的女贞子， 清水清洗后晒干， 备 用； （2） 大麦芽的处理： 选取无霉烂、 无虫害、 颗粒饱满的大麦芽， 加纯净水浸润， 静置5min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎， 使每粒大麦芽破碎至5瓣； （3） 糖化： 将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至53糖化55min， 再加热至68糖化 65m。

23、in， 然后， 加入女贞子， 并升温至77， 继续糖化23min， 得到糖化混合物； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得糖化混合物通过滤网进行过滤， 过滤5次， 得到麦芽汁； （5） 煮沸： 将步骤 （4） 所得麦芽汁置于加热罐中煮沸， 除去上层泡沫； （6） 冷却： 将步骤 （5） 中得到的麦芽汁自然冷却至30， 得到麦芽汁母液； （7） 复合发酵： 将步骤 （6） 所得麦芽汁母液放入发酵罐中， 使麦芽汁母液占发酵罐体积 的60%， 加入啤酒活性干酵母， 搅拌均匀， 进行活化接种， 活化接种时间为4h； 加入啤酒花浸 膏， 拌匀， 啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.008%， 之后在30。

24、下发酵65h， 降温至3- 5， 封罐， 后熟70h， 得到女贞子红啤母液； （8） 澄清和过滤： 在女贞子红啤母液中加入5%重量的硅藻土， 搅拌均匀， 静止25min， 过 滤， 得到女贞子红啤； （9） 调配、 杀菌、 包装： 可根据市场需求来调配红啤的酒精度、 糖分、 色泽及香气等。 红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒， 装瓶密封后在63的温度下杀菌20min， 即可进行包 装。 说明书 4/6 页 6 CN 105861205 A 6 0029 所得女贞子红啤的各项指标检测结果如下： 表1感官指标 表2理化指标 表3微生物指标 说明书 5/6 页 7 CN 105861205 A 7 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 本领域普通技术 人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换， 只要不脱离本发明技术方案的精 神和范围， 均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。 说明书 6/6 页 8 CN 105861205 A 8 。