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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610367176.X (22)申请日 2016.05.30 (71)申请人 云南云酒酒业有限责任公司 地址 650000 云南省昆明市宜良县食品工 业园区农产品加工区 (72)发明人 邱峻张晓梅郭昭涵 (74)专利代理机构 北京鼎宏元正知识产权代理 事务所(普通合伙) 11458 代理人 韩剑伟 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (54)发明名称 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法 (57)摘要 本发明公开了一。
2、种白酒及其酿制方法， 具体 涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法， 本发明 采用糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子、 云南安宁八街地 区重瓣玫瑰花为主要原料， 包括制得小曲清香固 体酒醅、 制得玫瑰酒半固体酒醅、 蒸馏步骤， 其中 所述的玫瑰酒半固体酒醅是将玫瑰花瓣与纯净 水、 糖浆混合打浆之后发酵而成。 采用本发明酿 制玫瑰清香型白酒， 方法简单， 制得的玫瑰清香 型白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养 成分， 玫瑰香味更加浓郁、 酒体清澈、 口感喷香、 绵甜顺滑。 权利要求书1页 说明书7页 CN 105861220 A 2016.08.17 CN 105861220 A 1.一种玫瑰清香型白。
3、酒的酿制方法， 其特征在于包括制得小曲清香固体酒醅、 制得玫 瑰酒半固体酒醅、 蒸馏步骤： 所述的制得小曲清香固体酒醅包括以下步骤： 1)选粮： 选用糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子为原材料， 重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦子 7:1:1:1； 2)泡粮： 将丄述粮食用9095的热水分别浸泡， 浸泡时间为糯高粱1012h、 玉米 1218h、 高粱810h、 麦子1618h； 3)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 分别进行初蒸， 采用干蒸， 干蒸时间 为： 糯高粱5060min、 糯米6080min、 玉米6090min、 麦子5080min， 初蒸之后进行焖 粮， 加入温度。
4、为4060的烤酒水， 加水量淹过粮面3050cm,加热至水呈沸腾， 密封焖粮 4550min后， 品温升至80以上即可； 4)下曲、 糖化： 将经蒸粮的熟粮摊凉， 进行第一次下曲， 下曲温度为2735， 投曲量： 0.30.7， 将接好菌种的熟粮撒上0.1酒曲， 进行糖化， 糖化时间为2448h， 糖化结束 后摊开降温； 5)入缸发酵： 将糖化后的熟粮置于容器中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余淀粉 量在1520， 得到小曲清香固体酒醅； 所述的制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： A、 打浆： 按质量比例为玫瑰花瓣： 纯净水： 糖浆2:2:1的比例进行混合、 打浆； B、 酵母发酵：。
5、 按200300mg/L的比例加入酵母发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒 醅， 其酒精度为812； 所述的蒸馏为： 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒醅 1:9的比例均匀混合后进行蒸馏得到玫瑰清香型白酒， 截酒温度要求： 流酒温度应控制在30 35。 2.根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法， 其特征在于： 所述的酿制方 法中的下曲温度要求以季节而定， 冬春3035； 夏秋2730； 投曲量： 冬春季0.3 0.7， 夏秋季0.40.6。 3.根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒， 其特征在于： 所述的酿制方法中的蒸 馏， 在小曲清香酒醅。
6、与玫瑰酒半固体酒醅按比例均匀混合后， 在混合酒醅表面铺上一层新 鲜玫瑰花瓣， 按体积分数计算， 新鲜玫瑰花瓣占混合酒醅的35。 4.根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法， 其特征在于： 所述的玫瑰花 瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。 5.根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法， 其特征在于： 所述的酿制方 法中的下曲、 糖化后摊开降温， 置于1025阴凉通风处晾粮， 摊晾2h。 6.一种玫瑰清香型白酒， 其特征在于采用权利要求1至5中任意一种酿制方法酿制而 成。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105861220 A 2 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法 技术领域 000。
7、1 本发明涉及一种白酒及其酿制方法， 具体涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方 法。 背景技术 0002 随着人们对植物营养保健作用的重视， 许多以植物为原料的产品相继推出。 现代 研究表明， 玫瑰花具有理气解郁， 活血散瘀， 消食健脾及滋养容颜等功效。 玫瑰入药， 其花荫 干， 有行气、 活血和收敛作用。 玫瑰花中含糖量较高， 且含有维生素C、 维生素E、 B-胡萝 卜素等 许多与人体健康和治疗疾病有关的矿质营养元素.其包含的常见矿质元素的含量比谷类及 许多水果的含量还高， 尤以Ca、 Fe、 Mn的含量最为突出。 玫瑰花中含有全面的氨基酸组分,而 且还含有人体必需的8种氨基酸。 能改善内分泌失。
8、绸， 对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助， 玫 瑰花还具有调气血， 调理女性生理问题， 促进血液循环， 美容， 调经， 利尿， 缓和肠胃神经， 防 皱纹， 防冻伤， 养颜美容等功效。 0003 近年来， 随着玫瑰花功效的不断被发现， 食用玫瑰花制品已经成为一种消费新时 尚。 玫瑰酒是以玫瑰花为原料制备的饮料酒， 目前， 市面上的大多玫瑰酒采用食用酒精浸泡 而成， 自然发酵时间短， 工艺复杂， 不能充分提取出玫瑰的有效成分， 制成的玫瑰酒香味单 薄， 酒香和花香分离， 仅是闻着香味， 喝着不出香味， 口感较差， 不能满足 “享受饮酒” 的市场 需求。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种玫瑰清。
9、香型白酒及其酿制方法， 解决市场上的玫瑰酒 仅采用食用酒精浸泡而成， 不能充分提取出玫瑰的有效成分， 制成的玫瑰酒香味单薄， 口感 较差的问题。 0005 为解决上述的技术问题， 本发明采用以下技术方案： 一种玫瑰清香型白酒及其酿 制方法， 包括制得小曲清香固体酒醅、 制得玫瑰酒半固体酒醅、 蒸馏步骤。 0006 所述的制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤： 0007 1)选粮： 选用糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子为原材料， 重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦 子7:1:1:11。 0008 2)泡粮： 将丄述粮食用9095的热水分别浸泡， 浸泡时间为糯高粱1012h、 玉米1218h、 高粱8。
10、10h、 麦子1618h。 0009 3)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 分别进行初蒸， 采用干蒸， 干蒸时 间为： 糯高粱5060min、 糯米6080min、 玉米6090min、 麦子5080min， 初蒸之后进行焖 粮， 加入温度为4060的烤酒水， 加水量淹过粮面3050cm,加小火把水加热至水呈沸腾 状， 手捏内层已全部透心后即可， 密封焖粮4550min后， 品温升至80以上即可。 0010 4)下曲、 糖化： 将经蒸粮的熟粮摊凉， 进行第一次下曲， 加入酒曲， 下曲温度为27 35， 投曲量： 0.30.7， 将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平， 再撒上0.1酒曲，。
11、 进行糖 说明书 1/7 页 3 CN 105861220 A 3 化， 糖化时间为2448h， 糖化出箱之前， 先在箱内翻一次， 出箱后摊开降温。 0011 5)入缸发酵： 将糖化后的熟粮置于小坛中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余 淀粉量在1520， 得到小曲清香固体酒醅。 0012 所述的制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： 0013 A、 打浆： 按质量比例为玫瑰花瓣： 纯净水： 糖浆2:2:1的比例进行混合、 打浆。 0014 B、 酵母发酵： 按200300mg/L的比例加入酵母发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固 体酒醅， 其酒精度为812。 0015 所述的蒸馏为： 00。
12、16 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒 醅1:9的比例均匀混合后进行蒸馏， 蒸馏过程首先要进行松醅， 边穿汽， 边装甑， 逐层均匀 地将醅旋撒入甑， 蒸馏结束后， 经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒， 截酒温度要 求： 流酒温度应控制在3035， 提倡用 “中火” 蒸馏， 以保证酒中有效成份的含量， 要求分 段截酒、 分级装罐贮存。 0017 最后可将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上， 通过在容器里贮存一 段时间后， 酒就会变得柔和， 香味也增加， 口味显得醇和协调。 再进行勾兑， 勾兑程序： 先小 样后大样， 要根据化验室基础数据选酒。
13、比照标准， 小样理化， 感官指标合格后， 再同此进行 大样勾兑， 并做适当的调整， 使其达到小样标准， 勾兑过程， 必须充分搅拌。 酒勾兑完成后静 置一天， 抽样检测总酸、 总酯、 酒精度等各项指标， 各项指标合格后， 即可送入流水线灌装。 0018 更进一步的技术方案是， 所述的酿制方法中的下曲温度要求以季节而定， 冬春30 35； 夏秋2730； 投曲量： 冬春季0.30.7， 夏秋季0.40.6。 0019 更进一步的技术方案是， 所述的酿制方法中的蒸馏， 在小曲清香酒醅与玫瑰酒半 固体酒醅按比例均匀混合后， 在混合酒醅表面铺上一层新鲜玫瑰花瓣， 按体积分数计算， 新 鲜玫瑰花瓣占混合酒。
14、醅的35， 使得白酒升华 “提香” ， 玫瑰香味更加浓郁。 0020 更进一步的技术方案是， 所述的玫瑰花瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。 0021 更进一步的技术方案是， 所述的酿制方法中的下曲、 糖化， 出箱后摊开降温， 置于 1025阴凉通风处晾粮， 摊晾2h。 0022 一种玫瑰清香型白酒， 采用以上酿制方法酿制而成。 0023 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 本发明酿制方法简单， 制得的玫瑰清香型 白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分， 玫瑰香味更加浓郁、 自然。 具体实施方式 0024 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进。
15、行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 限定本发明。 0025 实施例1： 0026 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法： 包含制得小曲清香固体酒醅、 制得玫瑰酒半 固体酒醅、 蒸馏步骤。 0027 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤： 0028 1)泡粮： 将糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子按重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦子7:1:1: 说明书 2/7 页 4 CN 105861220 A 4 1的比例， 用90的热水分别泡粮， 泡粮时间为糯高粱10h、 玉米12h、 高粱8h、 麦子16h。 粮食 泡好后， 然后用冷水浸透， 排除酸水及涩水。
16、， 沥干后即可装甑。 0029 2)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 先将甑蓖铺好， 以少许稻壳堵住 空隙,将上述粮食分别装甑进行初蒸， 采用干蒸， 干蒸时间为： 糯高粱50min、 糯米60min、 玉 米60min、 麦子50min， 初蒸之后进行焖粮， 打开甑盖， 由甑底加入温度为40烤酒水， 加水量 淹过粮面30cm,加小火把水加热至水呈沸腾状， 手捏内层已全部透心后即可， 盖上甑盖焖粮 45min后， 品温升至80， 即可出甑。 0030 3)下曲、 糖化： 将经蒸粮的糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子出甑于凉床上摊凉， 进行第一 次下曲， 下曲温度为27， 投曲量： 0.。
17、3， 将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平， 再撒上0.1 酒曲， 进行糖化， 糖化时间为24h。 糖化出箱之前， 先在箱内翻一次， 出箱后摊开降温。 培菌糖 化的条件见下表： 0031 0032 4)入缸发酵： 将糖化后的熟粮置于小坛中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余 淀粉量在15， 得到小曲清香固体酒醅。 0033 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： 0034 A、 打浆： 按质量比例为玫瑰花瓣： 纯净水： 糖浆2:2:1的比例进行混合、 打浆。 0035 B、 酵母发酵： 按200mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化： 首先用50。
18、ml5的糖水加热至38， 倒入5g干酵母， 总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟)， 在20发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅， 其酒精度为8。 0036 第三步进行蒸馏： 0037 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒 醅1:9的比例均匀混合后进行蒸馏， 蒸馏过程首先要进行松醅， 边穿汽， 边装甑， 逐层均匀 地将醅旋撒入甑， 蒸馏结束后， 经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒， 截酒温度要 求： 流酒温度应控制在30， 提倡用 “中火” 蒸馏， 以保证酒中有效成份的含量， 要求分段截 酒、 分级装罐贮存。 0038 最后进行贮存、 勾兑、。
19、 灌装： 0039 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上， 通过在容器里贮存一段时间 后， 酒就会变得柔和， 香味也增加， 口味显得醇和协调。 再进行勾兑， 勾兑程序： 先小样后大 样， 要根据化验室基础数据选酒比照标准， 小样理化， 感官指标合格后， 再同此进行大样勾 兑， 并做适当的调整， 使其达到小样标准， 勾兑过程， 必须充分搅拌。 酒勾兑完成后静置一 天， 抽样检测总酸、 总酯、 酒精度等各项指标， 各项指标合格后， 即可送入流水线灌装， 即制 得玫瑰清香型白酒成品。 说明书 3/7 页 5 CN 105861220 A 5 0040 实施例2： 0041 一种玫瑰清香型白。
20、酒及其酿制方法： 包含制得小曲清香固体酒醅、 制得玫瑰酒半 固体酒醅、 蒸馏。 0042 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤： 0043 1)泡粮： 将糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子按重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦子7:1:1: 1的比例， 用95的热水分别泡粮， 泡粮时间为糯高12h、 玉米18h、 高10h、 麦18h。 粮食泡好 后， 然后用冷水浸透， 排除酸水及涩水， 沥干后即可装甑。 0044 2)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 先将甑蓖铺好， 以少许稻壳堵住 空隙,将上述粮食分别装甑进行初蒸， 采用干蒸， 蒸煮时间为： 糯高粱60min、 糯米80min、。
21、 玉 米90min、 麦子80min， 初蒸之后进行焖粮， 打开甑盖， 由甑底加入温度为60烤酒水， 加水量 淹过粮面50cm,加小火把水加热至水呈沸腾状， 手捏内层已全部透心后即可， 盖上甑盖焖粮 50min后， 品温升至80以上， 即可出甑。 0045 3)下曲、 糖化： 将经蒸粮的糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子出甑于凉床上摊凉， 进行第一 次下曲， 下曲温度为35， 投曲量： 0.7， 将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平， 再撒上0.1 酒曲， 进行糖化， 糖化时间为48h， 糖化出箱之前， 先在箱内翻一次， 出箱后摊开降温。 培菌糖 化的条件见下表： 0046 0047 4)入缸发酵： 将。
22、糖化后的熟粮置于小坛中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余 淀粉量在1520， 得到小曲清香固体酒醅。 0048 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： 0049 A、 打浆： 按质量比例为玫瑰花瓣： 纯净水： 糖浆2:2:1的比例进行混合、 打浆。 0050 B、 酵母发酵： 按300mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入酵母发酵， 的比例加入活化好 的法国DBSFL酵母(DBSFL酵母的活化： 首先用50ml5的糖水加热至38， 倒入5g干酵母， 总体积为容器1/5位置静止15-20分钟)， 在20发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅， 其酒精度为12。 0051 第三步进行蒸馏：。
23、 0052 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒 醅1:9的比例均匀混合后进行蒸馏， 蒸馏过程首先要进行松醅， 边穿汽， 边装甑， 逐层均匀 地将醅旋撒入甑， 蒸馏结束后， 经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒， 截酒温度要 求： 流酒温度应控制在35， 提倡用 “中火” 蒸馏， 以保证酒中有效成份的含量， 要求分段截 酒、 分级装罐贮存。 0053 最后进行贮存、 勾兑、 灌装： 说明书 4/7 页 6 CN 105861220 A 6 0054 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上， 通过在容器里贮存一段时间 后， 酒就会变得柔和， 香味也。
24、增加， 口味显得醇和协调。 再进行勾兑， 勾兑程序： 先小样后大 样， 要根据化验室基础数据选酒比照标准， 小样理化， 感官指标合格后， 再同此进行大样勾 兑， 并做适当的调整， 使其达到小样标准， 勾兑过程， 必须充分搅拌。 酒勾兑完成后静置一 天， 抽样检测总酸、 总酯、 酒精度等各项指标， 各项指标合格后， 即可送入流水线灌装， 即制 得玫瑰清香型白酒成品。 0055 实施例3： 0056 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法： 包括制得小曲清香固体酒醅、 制得玫瑰酒半 固体酒醅、 蒸馏步骤。 0057 第一步制得小曲清香固体酒醅包括以下步骤： 0058 1)泡粮： 将糯高粱、 糯米、 玉米、。
25、 麦子按重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦子7:1:1: 1的比例， 用90的热水分别泡粮， 泡粮时间为糯高粱10h、 玉米12h、 高粱8h、 麦子16h。 粮食 泡好后， 然后用冷水浸透， 排除酸水及涩水， 沥干后即可装甑。 0059 2)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 先将甑蓖铺好， 以少许稻壳堵住 空隙,将上述粮食分别装甑进行初蒸， 采用干蒸， 干蒸时间为： 糯高粱50min、 糯米60min、 玉 米60min、 麦子50min， 初蒸之后进行焖粮， 打开甑盖， 由甑底加入温度为40烤酒水， 加水量 淹过粮面30cm,加小火把水加热至水呈沸腾状， 手捏内层已全部透心。
26、后即可， 盖上甑盖焖粮 45min后， 品温升至80， 即可出甑。 0060 3)下曲、 糖化： 将经蒸粮的糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子出甑于凉床上摊凉， 进行第一 次下曲， 下曲温度要求以季节而定， 冬春30； 夏秋27； 投曲量： 冬春季0.3， 夏秋季 0.4， 将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平， 再撒上0.1酒曲， 进行糖化， 糖化时间为24h。 糖化出箱之前， 先在箱内翻一次， 出箱后摊开降温， 置于25阴凉通风处晾粮， 摊晾2h。 培菌 糖化的条件见下表： 0061 0062 4)入缸发酵： 将糖化后的熟粮置于小坛中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余 淀粉量在15， 得到。
27、小曲清香固体酒醅。 0063 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： 0064 A、 打浆： 按质量比例为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花： 纯净水： 糖浆2:2:1的比 例进行混合、 打浆。 0065 B、 酵母发酵： 按200mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化： 首先用50ml5的糖水加热至38， 倒入5g干酵母， 总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟)， 在20发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅， 其酒精度为8。 说明书 5/7 页 7 CN 105861220 A 7 0066 第三步进行蒸馏： 0067 将得到的小曲清香酒醅与玫。
28、瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒 醅1:9的比例均匀混合， 蒸馏过程首先要进行松醅， 边穿汽， 边装甑， 逐层均匀地将醅旋撒 入甑， 装满后在混合酒醅表面铺上一层新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花， 按体积分数计 算， 新鲜玫瑰花瓣占混合酒醅的3， 蒸馏结束后， 经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香 型白酒， 截酒温度要求： 流酒温度应控制在30， 提倡用 “中火” 蒸馏， 以保证酒中有效成份 的含量， 要求分段截酒、 分级装罐贮存。 0068 最后进行贮存、 勾兑、 灌装： 0069 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上， 通过在容器里贮存一段时间 后， 酒就会变得柔和，。
29、 香味也增加， 口味显得醇和协调。 再进行勾兑， 勾兑程序： 先小样后大 样， 要根据化验室基础数据选酒比照标准， 小样理化， 感官指标合格后， 再同此进行大样勾 兑， 并做适当的调整， 使其达到小样标准， 勾兑过程， 必须充分搅拌。 酒勾兑完成后静置一 天， 抽样检测总酸、 总酯、 酒精度等各项指标， 各项指标合格后， 即可送入流水线灌装， 即制 得玫瑰清香型白酒成品。 0070 作为优选： 0071 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法： 包含制得小曲清香固体酒醅、 制得玫瑰酒半 固体酒醅、 蒸馏、 贮存、 勾兑、 灌装步骤。 0072 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤： 0073 1)泡。
30、粮： 将糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子按重量比为糯高粱： 糯米： 玉米： 麦子7:1:1: 1的比例， 用90的热水分别泡粮， 泡粮时间为糯高粱11h、 玉米15h、 高粱9h、 麦子17h。 粮食 泡好后， 然后用冷水浸透， 排除酸水及涩水， 沥干后即可装甑。 0074 2)蒸粮： 分为初蒸和焖粮， 上诉四种粮食泡好后， 先将甑蓖铺好， 以少许稻壳堵住 空隙,将上述粮食分别装甑进行初蒸， 采用干蒸， 干蒸时间为： 糯高粱50min、 糯米60min、 玉 米60min、 麦子50min， 初蒸之后进行焖粮， 打开甑盖， 由甑底加入温度为40烤酒水， 加水量 淹过粮面40cm,加小火把水加热至。
31、水呈沸腾状， 手捏内层已全部透心后即可， 盖上甑盖焖粮 45min后， 品温升至80， 即可出甑。 0075 3)下曲、 糖化： 将经蒸粮的糯高粱、 糯米、 玉米、 麦子出甑于凉床上摊凉， 进行第一 次下曲， 下曲温度要求以季节而定， 冬春35； 夏秋27； 投曲量： 冬春季0.3， 夏秋季 0.5， 将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平， 再撒上0.1酒曲， 进行糖化， 糖化时间为24h。 糖化出箱之前， 先在箱内翻一次， 出箱后摊开降温， 置于25阴凉通风处晾粮， 摊晾2h。 培菌 糖化的条件见下表： 0076 说明书 6/7 页 8 CN 105861220 A 8 0077 0078 4)入。
32、缸发酵： 将糖化后的熟粮置于小坛中， 常规发酵30天， 测量淀粉转化率， 残余 淀粉量在15， 得到小曲清香固体酒醅。 0079 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： 0080 A、 打浆： 按质量比例为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花： 纯净水： 糖浆2:2:1的比 例进行混合、 打浆。 0081 B、 酵母发酵： 按250mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化： 首先用50ml5的糖水加热至38， 倒入5g干酵母， 总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟)， 在20发酵， 发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅， 其酒精度为8。 0082 第三步进行。
33、蒸馏： 0083 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅： 玫瑰酒半固体酒 醅1:9的比例均匀混合， 蒸馏过程首先要进行松醅， 边穿汽， 边装甑， 逐层均匀地将醅旋撒 入甑， 装满后在混合酒醅表面铺上一层新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花， 按体积分数计 算， 新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花瓣占混合酒醅的5， 蒸馏结束后， 经分段截酒得到 不同酒精度的玫瑰清香型白酒， 截酒温度要求： 流酒温度应控制在33， 提倡用 “中火” 蒸 馏， 以保证酒中有效成份的含量， 要求分段截酒、 分级装罐贮存。 0084 最后进行贮存、 勾兑、 灌装： 0085 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存。
34、45天以上， 通过在容器里贮存一段时间 后， 酒就会变得柔和， 香味也增加， 口味显得醇和协调。 再进行勾兑， 勾兑程序： 先小样后大 样， 要根据化验室基础数据选酒比照标准， 小样理化， 感官指标合格后， 再同此进行大样勾 兑， 并做适当的调整， 使其达到小样标准， 勾兑过程， 必须充分搅拌。 酒勾兑完成后静置一 天， 抽样检测总酸、 总酯、 酒精度等各项指标， 各项指标合格后， 即可送入流水线灌装， 即制 得玫瑰清香型白酒成品， 制得的玫瑰清香型白酒酒体清澈、 花香浓郁自然、 口感喷香、 绵甜 顺滑。 0086 在本说明书中所谈到多个解释性实施例， 指的是结合该实施例描述的具体方法包 括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。 在说明书中多个地方出现同种表述不是一定 指的是同一个实施例。 进一步来说， 结合任意一实施例描述一个方法时， 所要主张的是结合 其他实施例来实现这种方法落在本发明的范围内。 说明书 7/7 页 9 CN 105861220 A 9 。