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1、(10)授权公告号 CN 101511989 B (45)授权公告日 2012.05.23 CN 101511989 B *CN101511989B* (21)申请号 200680055861.3 (22)申请日 2006.11.22 2128/DEL/2006 2006.09.26 IN C12G 3/06(2006.01) (73)专利权人 莱特纳什商业私营有限责任公司 地址 印度拉贾斯坦邦 (72)发明人 阿鲁恩坦达尼亚 (74)专利代理机构 北京安信方达知识产权代理 有限公司 11262 代理人 陶贻丰 郑霞 EP 0875561 B1,2004.01.02, TW 386110 B,。
2、2000.04.01, CN 1219582 A,1999.06.16, CN 1814737 A,2006.08.09, HU 208391 A,1996.03.28, (54) 发明名称 用于制备藏红花奶油甜酒的方法 (57) 摘要 用于制备藏红花奶油甜酒的方法， 其包括 ： 通 过将 1-5gm 的藏红花加入到一升 68 OP 即 96 v/v 的 ENA( 特优中性乙醇 ) 来制备藏红花浓缩 物， 间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36 小时， 提取含有香味、 颜色和风味的精油， 过滤 所述藏红花和 ENA 的混合物以获得藏红花浓缩 物， 通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从。
3、 68OP稀释至9-45， 加入约5-15的食品级白 色奶油并适当地使其混合， 加入约 5-20食品级 糖并混合直至糖溶解， 加入约 1-5食品级调味 剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油 甜酒。 (30)优先权数据 (85)PCT申请进入国家阶段日 2009.03.17 (86)PCT申请的申请数据 PCT/IN2006/000467 2006.11.22 (87)PCT申请的公布数据 WO2008/038294 EN 2008.04.03 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王静 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利。
4、 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 藏红花奶油甜酒， 其通过包括以下步骤的工艺获得 ： - 通过将 1-5gm 的藏红花加入到一升 68 OP 即 96 v/v 的特优中性乙醇 ENA 来制备 藏红花浓缩物， - 间歇搅拌所述 ENA 和藏红花的混合物 18-36 小时， - 提取含有香味、 颜色和味道的精油， - 过滤所述藏红花和 ENA 的混合物以获得所述藏红花浓缩物， - 通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从 68 OP 稀释至 9-45， - 加入约 5-15食品级白色奶油并适当地使其混合， - 加入约 5-20食品级的糖并混合直至糖溶解， - 加入约 1-5。
5、食品级的调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。 2. 如权利要求 1 所述的藏红花奶油甜酒， 其中通过使 93.75ml 的所述藏红花浓缩物和 906.25ml 的去离子水混合获得 9的所述浓缩物。 3. 如权利要求 1 所述的藏红花奶油甜酒， 其中用于制备所述藏红花奶油甜酒的工艺是 通过冷工艺。 4.如权利要求1所述的藏红花奶油甜酒， 其中将藏红花奶油甜酒在15下储存于由玻 璃或钢制造的洁净瓶中。 5. 如权利要求 1 所述的藏红花奶油甜酒， 其中所述调味剂是天然的。 权 利 要 求 书 CN 101511989 B 2 1/4 页 3 用于制备藏红花奶油甜酒的方法 0001 。
6、发明领域 ： 0002 本发明涉及用于制备藏红花奶油甜酒的方法。 0003 发明背景 ： 0004 甜酒是一种甜的酒精饮料， 通常具有水果、 香草、 香料、 花、 种子、 根、 植物、 树皮和 奶油 ( 有时 ) 的风味。单词甜酒来自拉丁语 liquifacere 词， 其意思为 “溶解” 。这是指用 于制造甜酒的调味品的溶解。 0005 在世界的一些地区， 人们互换地使用单词甜香酒和甜酒。尽管在这些地区两种表 达都描述通过再蒸馏酒精 (spirits) 和芳香调味品生产的酒并且通常十分地甜， 但是仍有 一些差别。甜酒通常用香草调味， 而甜香酒一般用果浆或果汁生产。几乎所有的甜酒都是 十分甜的。
7、， 具有高度浓缩的类似甜点的风味。 0006 当前， 甜酒在世界范围内生产并且通过许多不同的方式享用， 所述方式包括单独 地、 倾倒于冰上、 与咖啡一起以及与奶油或其他调酒饮料混合以制备鸡尾酒。 0007 有许多甜酒种类， 其包括 ： 水果甜酒、 奶油甜酒、 咖啡甜酒、 巧克力甜酒、 杜松子 (schnapps) 甜酒、 白兰地甜酒、 茴香甜酒、 坚果味 (nutflavoured) 甜酒和香草甜酒。 0008 甜酒生产的一般原理是取出酒精基质 ( 有时称为 “酒精” ) 并且将调味品在其中 浸泡一段时间。然后， 滤出任何的残留固体， 加入甜味剂 (sweetening) 并陈化。最后， 装瓶。
8、 并供应。 这些步骤是生产甜酒的简单框架结构， 但是其细节(正如什么调味品 ； 正如多长时 间 ； 正如什么甜味剂)和变化构成了你的产品的精髓。 每种配方是不同的， 并且许多具有稍 微不同的生产过程， 但是它们每个基本上归结为那种原理。 并且随着时间的流逝， 每种风味 产生其自身的动力学， 因此可能需要一段时间去学习如何将它们全部调和到一起。 0009 US4957765 公开了用于制备具有改善的乳化稳定性的奶油甜酒产品的系统和方法 以及其产品。所述方法包括以下步骤 ： 通过混合酒精、 糖类和水来制备酒精预混合料， 并且 优选地包括调味品和着色剂 ； 通过将柠檬酸或其盐和酪蛋白酸盐溶解于水中来。
9、制备蛋白质 预混合料 ； 将蛋白质预混合料与奶油(优选鲜奶油(double cream)充分混合 ； 其后通过混 合酒精预混合料和奶油与蛋白质预混合料的混合物来制备产品混合物 ； 并且匀化产品混合 物， 以致平均颗粒大小减小至小于 5 微米， 优选小于 2 微米。 0010 欧洲专利 0067592 公开 ： 公开了含有新鲜奶油但仍然稳定、 尽管酒精含量从约 5 至约 25而没有分离的甜酒。制备奶油基质和酒精部分并将它们混合以形成具有高于约 6.3 的 pH 的稳定的产品。由奶油、 糖、 抗氧化剂、 具有小于约 12 的亲水 / 亲油平衡的乳化 剂、 作为乳化稳定剂的可溶酪蛋白盐和调味品和 /。
10、 或色素 ( 如需要的话 ) 来制备奶油基质 部分。混合前匀化奶油基质部分或匀化奶油基质与酒精部分的混合物， 从而形成稳定的乳 剂， 其中减少了脂肪球的大小以致至少 95的直径小于 1 微米， 并且在直径上基本上没有 大于 8 微米的。酒精部分按照预期调味和 / 或着色。 0011 UA0070479 教导了奶油甜酒 “Stepova Krasunia” 。奶油甜酒含有最高纯度的精馏 酒精、 糖、 香料和水。此外， 其含有按照每干燥物质重新计算的 1 2 比率的菊苣和干燥脱 脂奶的干提取物以及新鲜蛋黄。 说 明 书 CN 101511989 B 3 2/4 页 4 0012 UA0068134。
11、公开了含有最高纯度的精馏酒精、 糖、 乳化剂、 香料和水的奶油甜酒。 此 外， 奶油甜酒含有cicorlact(按干燥物质计12比率的菊苣和干燥脱脂乳的干提取物)。 已使用大豆植物卵磷脂 (phytolecithin) 作为乳化剂。 0013 IE0950243 涉及用于制备奶油甜酒饮料产品的方法。用于制备具有窄的酒精范 围的奶油甜酒饮料产品的方法， 所述方法包括在加入酒精后于封闭的系统中进行所有的步 骤。 0014 CA2219829、 CN1219582 和 TW0386110 教导了用于制造藏红花甜酒饮料的方法。含 有自然界可得到的并能够增强甜酒风味的藏红花的调味剂的制备包括以下步骤 ：。
12、 室温下将 450gm的藏红花在27浓度的商品乙醇(silent spirit)和平衡去离子水的混合物中浸泡 8 小时， 为了使藏红花的主要成分溶解于酒精溶液中， 应该间歇地搅拌从而将所述主要成分 适当地混合于所述酒精溶液。 为了改善香味和颜色， 按每种风味增加或减少藏红花的量。 然 后 78下加热混合物， 且然后于 80下在特殊的蒸馏装置中蒸馏， 浓缩具有 9至 54浓 度的藏红花甜酒的浸出液 (decoction)， 其在室温下在冷凝器中冷却 24 小时， 并且然后在 冷藏室中保存。如果需要的话， 可将 100gm 的精制细白糖 (sugar refined fine white) 或 等。
13、量的糖浆加入到 1 升体积的混合物中并与混合物适当地混合。还可以使混合的特优中性 乙醇 (extra neutral alcohol) 中含有 90mg 的量将它加入到去离子水中。 0015 EP0875561 教导了用于制备属于特定甜酒的藏红花味饮料的方法。所述方法的特 征在于其包括制备含有自然界中可得到的并能够增强甜酒风味的藏红花的调味剂， 所述方 法包括以下步骤 ： 清洗藏红花、 研磨和 / 或将其转化为藏红花糖浆， 于 80下在特殊的蒸馏 装置中蒸馏， 浓缩具有 5至 51浓度的藏红花甜酒的浸出液， 然后冷却浸出液并将所述 浸出液加入到去离子水， 加入量基于每升体积的最终获得的饮料的混。
14、合的特优中性乙醇的 重量使得混合的特优中性乙醇含 90mg 至 270mg 的藏红花浸出液。该发明可用于生产具有 藏红花味的饮料。 0016 当前技术文件没有涉及藏红花味酒精奶油饮料。 几种基于奶油的甜酒为本领域所 知， 然而所述奶油甜酒中没有用藏红花调味的。 0017 只有 2 种已知方法生产酒精饮料， 一种是 “热” 方法而另一种是 “冷” 方法。 “热” 方 法正用于生产 “藏红花甜酒” 。热方法比冷方法花费更少的时间。但是它比冷方法更昂贵。 它需要比冷方法更大的空间。它需要比冷方法更多的植物和设备上的投资。 0018 本发明的目的是提供通过冷方法制备藏红花奶油甜酒的方法， 从而消除热方。
15、法的 缺点。 0019 发明概述 ： 0020 本发明涉及用于制备藏红花奶油甜酒的方法， 其包括以下步骤 ： 0021 - 通过将 1-5gm 的藏红花加入到一升 68 OP 即 96 v/v 的 ENA( 特优中性乙醇 ) 来制备藏红花浓缩物， 0022 - 间歇搅拌所述 ENA 和藏红花的混合物达 18-36 小时， 0023 - 提取含有香味、 颜色和风味的精油， 0024 - 过滤所述藏红花和 ENA 的混合物以获得所述藏红花浓缩物， 0025 - 通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从 68 OP 稀释至 9-45， 0026 - 加入约 5-15食品级白色奶油并适当地使其混合， 说。
16、 明 书 CN 101511989 B 4 3/4 页 5 0027 - 加入约 5-20食品级糖并混合直至糖溶解， 0028 - 加入约 1-5食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜 酒。 0029 用于本发明的调味剂是天然调味剂。更加具体地， 调味剂是藏红花。 0030 将本发明的藏红花奶油甜酒在 15下储存于由玻璃或钢制造的洁净瓶 (clean jar) 中。 0031 发明详述 ： 0032 本发明涉及制备藏红花奶油甜酒的方法。 用于生产藏红花奶油甜酒的本发明的方 法是 “冷” 方法。 0033 “热” 方法正用于生产藏红花甜酒， 而 “冷” 方法正用于生产藏红花奶油甜。
17、酒。冷方 法不包括加热用于制备甜酒的成分。热方法比冷方法花费更少的时间。但是它比冷方法更 昂贵。它需要比冷方法更大的空间。它需要比冷方法更多的植物和设备上的投资。然而， 两种方法都实现相同的结果。在结果上根本没有不同。 0034 本发明的方法包括以下步骤 ： 通过将 1-5gm 的藏红花加入到一升 68 OP 即 96 v/v 的 ENA( 特优中性乙醇 ) 来制备藏红花浓缩物， 间歇搅拌所述 ENA 和藏红花的混合物达 18-36 小时， 提取含有香味、 颜色和风味的精油， 过滤所述藏红花和 ENA 的混合物以获得所 述藏红花浓缩物， 通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68OP稀释至9-。
18、45， 加入 约 5-15的食品级白色奶油并适当地使其混合， 加入约 5-20食品级糖并混合直至糖溶 解， 加入约 1-5食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。 0035 将 ENA 和 DMW 的混合物 (Admix) 配制成所需的浓度， 即比如 18。当 ENA 和 DMW 混合到一起时， 混合物的温度近似地升至高于室温 4至 5。需要离开所述混合物直到其 温度下降至室温。 0036 然后加入所需量的 “藏红花” 并保持间歇搅拌藏红花达24至36小时， 直到所有 “精 油” ， 即香味、 颜色和风味， 充分地溶解于 18浓度的 ENA 和 DMW 的混合物中。 0037。
19、 然后将约 10的白奶油和约 1的白巧克力 (choclet) 混入其中。应该用间歇搅 拌适当地混合约 12 小时直到完全混入其中。 0038 然后以 1 9 的所需比率即以 1 份藏红花浓缩物与 9 份 ENA 和 DMW 的混合物的比 率加入藏红花浓缩物。因此成为 10 体积 (volume) 的藏红花甜酒。 0039 然后加入约 15食品级糖并适当混合直到其完全溶于其中。 0040 然后， 准备过滤藏红花奶油甜酒并装入敞口 (opec) 玻璃瓶或不锈钢瓶， 且储存于 低于室温约 15的低温处。现在， 准备将藏红花奶油甜酒装入玻璃瓶中并且保存于低于室 温约 10 至 15 度的低温处。 0。
20、041 现在将借助于实施例来解释本发明， 而不是限制本发明的范围。 0042 实施例 1 ： 0043 通过将 2.5gm 的藏红花加入到一升的 ENA(68.0 超过标准 (OverProof)(96 v/v) 的 187.5ML ENA， 812.5ML DMW) 来制备藏红花浓缩物， 并且搅拌所述 ENA 和藏红花的混合 物 24 小时以便提取含有香味、 颜色和风味的精油， 且过滤所述藏红花和 ENA 的混合物以获 得藏红花浓缩物。然后通过在室温下加入去离子水将浓缩物从 68 OP 稀释至 9-45。加 入 10食品级白色奶油并适当地混合。加入约 10食品级糖并混合直至糖溶解。加入约 说 明 书 CN 101511989 B 5 4/4 页 6 2.5食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。 0044 本领域技术人员将容易地理解， 本发明并不限于本文所示的具体实施方案。 因此， 可在所附的权利要求书的范围和精神内进行各种变化， 而没有牺牲本发明的主要优点。 说 明 书 CN 101511989 B 6 。