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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810664957.4 (22)申请日 2018.06.25 (71)申请人 仝丹丹 地址 726400 陕西省商洛市山阳县十里铺 镇十里铺村一组 (72)发明人 仝丹丹 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) (54)发明名称 一种养生米醋的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种养生米醋的加工方法。 它 由谷子、 大麦、 黄酶醋曲、 大红袍花椒、 大红袍花 椒椒目、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂按一定重量 配比酿制制成。 本发明养生米醋中由于含。
2、有大红 袍花椒、 大红袍花椒椒目、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂的有效成分， 气味芳香， 集酸、 麻、 香于一体， 风味独特， 体态澄清， 不仅是一种理想的调味佳 品， 而且具有健胃、 降血压、 降血脂、 抗炎、 抗肿 瘤、 治疗心脑血管病及提高机体免疫力等功效。 且制作方法简单， 成本低廉， 具有较好的市场前 景。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109280607 A 2019.01.29 CN 109280607 A 1.一种养生米醋， 其特征在于， 它是由下述重量份的原料酿制而成的： 2.根据权利要求1所述的养生米醋， 其特征在于， 各原料的重量配比为： 3.权利要求1或2所述的。
3、养生米醋的加工方法， 其特征在于， 所述酿造方法包括以下步 骤： a)按规定配比称取原料谷子、 大麦、 黄酶醋曲、 大红袍花椒、 大红袍花椒椒目、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂， 谷子、 黄酶醋曲、 大红袍花椒椒目分别粉碎为面沫状， 在大麦中拌入适 量凉水置于20-25下催芽至1.5-3cm， 用打浆机打成糊状， 大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴 香、 肉桂混合后装入纱袋备用； b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量45-60的凉水， 再拌入粉碎后的大红袍花椒椒目， 搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟， 将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状的麦芽 快速拌匀置入糖化缸中， 随即往糖化缸中注入开。
4、水， 水面高出料面15-50cm， 封严糖化缸盖 使缸内温度保持在35-78进行糖化， 1.5-3.5小时后淋出糖化水； c)将发酵缸支离地面5-20cm， 把搅拌均匀后的糖化水注入发酵缸内， 农历38月份将 发酵缸置于露天， 其余时间放置于塑料大棚内， 静置24-70小时， 加入粉碎后的黄酶醋曲， 并 用泥土封严盖子进行发酵； d)当发酵进行至20-25天时， 去掉发酵缸封盖， 将装有大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴 香、 肉桂的纱袋放入发酵缸中， 然后将发酵缸口用农膜封严， 并在封口上留2-3个直径0.5- 1cm的小孔， 继续发酵15-20天完成发酵， 取其上清物经过滤后灭菌、 包装。
5、， 即得本养生米醋。 权利要求书 1/1 页 2 CN 109280607 A 2 一种养生米醋的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味品， 尤其涉及一种养生米醋的加工方法。 背景技术 0002 米醋是一种食用调味品， 现在在人们的日常生活中必不可少。 但是随着人们生活 水平的提高， 对调味品的要求也日益提高， 不仅要求具备普通的调味作用， 对其口感和营养 保健功能也越来越注重。 但现有米醋的酿制原料主要采用谷子、 高粱、 大米等粮食作物， 仅 可起到普通调味作用， 口味单一， 保健功能也极为有限。 而俗称为大红袍的大红袍花椒富含 芳香性挥发油， 香味浓郁， 麻味适中， 芳香油的主要。
6、成分为柠檬烯、 月桂烯、 桉树脑、 -蒎烯、 芳樟醇等， 此外并含有植物甾醇及人体所需的多种营养成分。 大红袍花椒椒目(花椒籽)也 含有人体必需的多种不饱和脂肪酸及大量人体所需的矿物质元素。 大红袍花椒和大红袍花 椒椒目对人体均有多种营养保健及治疗功效。 截至目前， 尚未见到含有大红袍花椒和大红 袍花椒椒目有效成分的米醋的报道， 也未见到含有大红袍花椒、 大红袍花椒椒目及其他天 然香料的有效成分米醋的报道。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种口感独特的养生米醋加工方法。 0004 本发明养生米醋由下述重量份的原料酿制而成： 0005 谷子840-900份； 大麦60-140份； 00。
7、06 黄酶醋曲10-15份； 大红袍花椒40-60份； 0007 大红袍花椒椒目0.5-3份； 鲜生姜1-1.5份； 0008 胡椒0.5-1份； 大茴香0.5-1份； 0009 肉桂0.5-1份。 0010 本养生米醋中各原料的优选重量配比为： 0011 谷子850份； 大麦80份； 0012 黄酶醋曲12份； 大红袍花椒50份； 0013 大红袍花椒椒目2份； 鲜生姜1.2份； 0014 胡椒0.5份； 大茴香0.5份； 0015 肉桂0.5份。 0016 本发明养生米醋的酿造步骤如下： 0017 a)按规定配比称取原料谷子、 大麦、 黄酶醋曲、 大红袍花椒、 大红袍花椒椒目、 鲜生 姜、。
8、 胡椒、 大茴香、 肉桂， 谷子、 黄酶醋曲、 大红袍花椒椒目分别粉碎为面沫状， 在大麦中拌入 适量凉水置于20-25下催芽至1.5-3cm用打浆机打成糊状， 大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大 茴香、 肉桂混合后装入纱袋备用； 0018 b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量45-60的凉水， 再拌入粉碎后的大红袍花椒 椒目， 搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟， 将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状 说明书 1/4 页 3 CN 109280607 A 3 的麦芽快速拌匀置入糖化缸中， 随即往糖化缸中注入开水， 水面高出料面15-50cm， 封严糖 化缸盖使缸内温度保持在35-78进行糖化， 1。
9、.5-3.5小时后淋出糖化水； 0019 c)将发酵缸支离地面5-20cm， 把搅拌均匀后的糖化水注入发酵缸内， 农历3-8月份 可将发酵缸置于露天， 其余时间放置于塑料大棚内， 静置24-70小时， 加入粉碎后的黄酶醋 曲， 并用泥土封严盖子进行发酵； 0020 d)当发酵进行至20-25天时， 去掉发酵缸封盖， 将装有大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂的纱袋放入发酵缸中， 然后将发酵缸口用农膜封严， 并在封口上留2-3个直径 0.5-1cm的小孔， 继续发酵15-20天完成发酵， 取其上清物经过滤后灭菌、 包装， 即得本养生 米醋。 0021 本发明养生米醋的配方， 在现有米醋。
10、制作原料的基础上， 增加了原料大红袍花椒、 大红袍花椒椒目、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂。 其中大红袍花椒和大红袍花椒椒目为增加的 主要原料。 大红袍花椒在陕西省的韩城、 合阳等县大量产出。 据西北植物研究所测定， 大红 袍花椒中含有挥发性芳香油达4-9， 芳香油的主要成分为柠檬烯、 月桂烯、 桉树脑、 桧烯、 -蒎烯、 -守烯、 芳樟醇、 -松油醇等， 每百克大红袍花椒中含有蛋白质25.7克， 脂肪7.1克， 碳水化合物35.1克， 钙536毫克， 磷292毫克， 铁4.3毫克。 此外大红袍花椒中还含有植物甾醇 及多种不饱和脂肪酸等。 与其它品种花椒相比， 大红袍花椒营养更为丰富， 气。
11、味更加芳香， 而麻味适中。 中医理论认为， 大红袍花椒味辛， 性温， 具有芳香健胃， 温中散寒， 除湿止痛， 杀 虫解毒， 止痒解腥的功效。 现代药理研究表明， 大红袍花椒可使人体血管扩张， 起到降低血 压的作用。 大红袍花椒椒目气香， 味辛辣， 性， 寒。 中医理论认为， 其具有利水、 行水的功效。 现代药理研究证明， 大红袍花椒椒目中富含人体必需的多种不饱和脂肪酸， 其中以 -亚麻 酸为主， 具有降血脂、 降血压、 抗肿瘤、 抗炎、 治疗心脑血管病及提高机体免疫力等作用， 此 外， 大红袍花椒椒母中还含有丰富的钙、 镁、 铁、 锌、 铬等矿物质元素。 故大红袍花椒和大红 袍花椒椒目为极佳的。
12、调味及营养保健品。 0022 本养生米醋配方中增加的其他原料， 鲜生姜， 味辛， 性温， 具有开胃止呕， 化痰止 咳， 发汗解表的功效。 胡椒， 味辛、 性热， 有温中下气， 消痰解毒的功效。 大茴香， 味辛， 性温， 具有温阳散寒， 理气止痛的功效。 肉桂， 味辛、 甘， 性大热， 具有补火助阳， 引火归源， 散寒止 痛， 活血通经之功效。 以上增加的原料中大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂均既是天 然调味料， 又可作为药物起到营养保健治疗作用， 使人们在日常生活中就可达到药食同源 的目的。 0023 本发明养生米醋中由于含有大红袍花椒、 大红袍花椒椒目、 鲜生姜、 胡椒、 大茴。
13、香、 肉桂的有效成分， 气味芳香， 集酸、 麻、 香于一体， 风味独特， 体态澄清， 不仅是一种理想的调 味佳品， 而且具有较好的医疗营养保健价值。 且制作方法简单， 成本低廉， 具有较好的市场 前景。 具体实施方式 0024 下面叙述本发明的三个实施例： 0025 实施例1 0026 称取原料： 谷子880kg、 大麦70kg、 黄酶醋曲15kg、 大红袍花椒45kg、 大红袍花椒椒 目2.5kg、 鲜生姜1.5kg、 胡椒0.5kg、 大茴香1kg、 肉桂0.5kg。 说明书 2/4 页 4 CN 109280607 A 4 0027 制备方法： 0028 a)将谷子、 黄酶醋曲、 大红袍。
14、花椒椒目分别粉碎为面沫状， 在大麦中拌入适量凉水 置于25下催芽至1.5cm用打浆机打成糊状， 大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂混合 后装入纱袋备用； 0029 b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量55的凉水， 再拌入粉碎后的大红袍花椒椒 目， 搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟， 将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状的 麦芽快速拌匀置入糖化缸中， 随即往糖化缸中注入开水， 水面高出料面20cm， 封严糖化缸盖 使缸内温度保持在75进行糖化， 2小时后淋出糖化水； 0030 c)将发酵缸支离地面18cm， 把搅拌均匀后的糖化水注入发酵缸内， 农历3-8月份可 将发酵缸置于露天， 其余。
15、时间放置于塑料大棚内， 静置30小时， 加入粉碎后的黄酶醋曲， 并 用泥土封严盖子进行发酵； 0031 d)当发酵进行至25天时， 去掉发酵缸封盖， 将装有大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴 香、 肉桂的纱袋放入发酵缸中， 然后将发酵缸口用农膜封严， 并在封口上留2-3个直径0.5- 1cm的小孔， 继续发酵15天完成发酵， 取其上清物经过滤后灭菌、 包装， 即得本养生米醋。 0032 实施列2 0033 称取原料： 谷子840kg、 大麦100kg、 黄酶醋曲10kg、 大红袍花椒55kg、 大红袍花椒椒 目1.5kg、 鲜生姜1kg、 胡椒1kg、 大茴香0.5kg、 肉桂1kg。 00。
16、34 制备方法： 0035 a)将谷子、 黄酶醋曲、 大红袍花椒椒目分别粉碎为面沫状， 在大麦中拌入适量凉水 置于20下催芽至2.5cm用打浆机打成糊状， 大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂混合 后装入纱袋备用； 0036 b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量45的凉水， 再拌入粉碎后的大红袍花椒椒 目， 搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟， 将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状的 麦芽快速拌匀置入糖化缸中， 随即往糖化缸中注入开水， 水面高出料面40cm， 封严糖化缸盖 使缸内温度保持在50进行糖化， 3小时后淋出糖化水； 0037 c)将发酵缸支离地面6cm， 把搅拌均匀后的糖化水。
17、注入发酵缸内， 农历3-8月份可 将发酵缸置于露天， 其余时间放置于塑料大棚内， 静置60小时， 加入粉碎后的黄酶醋曲， 并 用泥土封严盖子进行发酵； 0038 d)当发酵进行至20天时， 去掉发酵缸封盖， 将装有大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴 香、 肉桂的纱袋放入发酵缸中， 然后将发酵缸口用农膜封严， 并在封口上留2-3个直径0.5- 1cm的小孔， 继续发酵20天完成发酵， 取其上清物经过滤后灭菌、 包装， 即得本养生米醋。 0039 实施例3 0040 称取原料： 谷子850kg、 大麦80kg、 黄酶醋曲12kg、 大红袍花椒50kg、 大红袍花椒椒 目2kg、 鲜生姜1.2kg。
18、、 胡椒0.5kg、 大茴香0.5kg、 肉桂0.5kg。 0041 制备方法： 0042 a)将谷子、 黄酶醋曲、 大红袍花椒椒目分别粉碎为面沫状， 在大麦中拌入适量凉水 置于22下催芽至2cm用打浆机打成糊状， 大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴香、 肉桂混合后 置入沙袋备用； 0043 b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量50的凉水， 再拌入粉碎后的大红袍花椒椒 说明书 3/4 页 5 CN 109280607 A 5 目， 搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟， 将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状的 麦芽快速拌匀置入糖化缸中， 随即往糖化缸中注入开水， 水面高出料面30cm， 封严糖化缸。
19、盖 使缸内温度保持在65进行糖化， 2.5小时后淋出糖化水； 0044 c)将发酵缸支离地面12cm， 把搅拌均匀后的糖化水注入发酵缸内， 农历3-8月份可 将发酵缸置于露天， 其余时间放置于塑料大棚内， 静置50小时， 加入粉碎后的黄酶醋曲， 并 用泥土封严盖子进行发酵； 0045 d)当发酵进行至22天时， 去掉发酵缸封盖， 将装有大红袍花椒、 鲜生姜、 胡椒、 大茴 香、 肉桂的纱袋放入发酵缸中， 然后将发酵缸口用农膜封严， 并在封口上留2-3个直径0.5- 1cm的小孔， 继续发酵18天完成发酵， 取其上清物经过滤后灭菌、 包装， 即得本养生米醋。 说明书 4/4 页 6 CN 109280607 A 6 。