茯苓保健白酒及其制作方法.pdf

本发明涉及一种以松茯苓为主要原料的保健白酒及其制造方法。本发明以茯苓为主要原料之一，采用培菌、糖化、生物转化酿造过程，制作一种充分发挥其药效、营养全面、口感上佳的茯苓保健白酒。本发明的特点是，茯苓酒完全由原料本身通过发酵制备而成，没有再加入酒精或其他酒。在酿制过程中，含量较高浓度的脂和高级醇、相当低的含氧化合物、有机酸和茯苓低聚糖、茯苓次聚糖等形成茯苓保健白酒浓郁爽口、细腻调和、余味悠长的风味。本产品还具有防癌抗癌的作用，尤其具有很强的调节机体代谢、提高解毒免疫力、促进核酸和蛋白质的生物合成的作用，有助于受损伤细胞的收复更新，从而延缓细胞的衰老进程的功能。对体衰肾虚、风湿等疾病具有很好的防治作用。

1、  一种茯苓保健白酒及其制作方法，其特征在于：该酒是由茯苓、余甘果和赤小豆为原料，以酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草和干牛肉粉制作曲种，通过前曲固态发酵和后曲液态发酵工艺制作而成。

2、  根据权利要求1所述的茯苓保健白酒及其制作方法，其特征在于：制作该酒的原料和曲种重量份为：
原料：茯苓：1000～1500  余甘果：300～900
赤小豆：100～300  水：3000～9000
曲种：酵母：20～60  辣蓼草：60～180  毛根：30～90
      红浮萍：50～150  化石草：50～150  甜滕：50～150
      甘草：30～90  干牛肉粉：10～30
上述各种原料经选料、消毒、粉碎成粉，首先将茯苓投入约70°的热水中，以水淹着茯苓为宜，密封保温浸泡40-56小时，，将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种，然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中，加少量30°的水搅拌均匀，采取前曲固态发酵，一星期后，加入水进行后曲液态发酵，在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。

茯苓保健白酒及其制作方法
一、技术领域
本发明属于一种白酒及其制作方法，尤其是涉及到一种茯苓保健白酒及其制作方法。
二、背景技术
茯苓(poria cocos cschw wolf)，担子菌多孔、多孔菌科，既可入药又可茶饮，为我国常用药材和食材出口，茯苓性平，味甘淡，入心、脾、肝、肾、经肯有清热解毒、健脾胃宁心安神等功效。茯苓的主要成份羚甲基茯苓多粮三萜类化合物，是高级营养保健补给剂，具有增强生理活性、刺激人体免疫系统等功能的修复、诱生和促诱生干扰素和白细胞调节素，间接抗病毒抗肿瘤，减轻放射与化疗的副作用，具有保肝降酶、延缓衰老，安神健胃，美容养颜的作用。目前市场上的有各种各样对人体有益的保健酒，但以茯苓为主要原料配以其它材料生产的保健酒极少，如湖南省靖州苗族侗族自治县渠阳镇河街六组许休华于2004年3月1日向国家专家局申请的专利号为ZL200410022939.4的松茯苓酒及其制作方法，由于其受采用传统的酿酒生产工艺制作限制，虽然具有一定的保健作用，但仍未能充分发挥茯苓的药用价值。
三、发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足，为市场提供一种以茯苓为主要原料之一，通过培菌、糖化、生物转化酿造而制成的一种充分发挥茯苓药效，具有营养全面、口感上佳的茯苓保健白酒。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的。
一种茯苓保健白酒，它是由原料和曲种通过前曲固态发酵和后曲液态发酵工艺制作而成。原料和曲种组分重量份为：
原料：茯苓：1000～1500    余甘果：300～900
      赤小豆：100～300    水：3000～9000
曲种：酵母：20～60    辣蓼草：60～180    毛根：30～90
      红浮萍：50～150    化石草：50～150    甜滕：50～150
      甘草：30～90    干牛肉粉：10～30
上述各种原料经选料、消毒、粉碎成粉，首先将茯苓投入约70°的热水中，以水淹着茯苓为宜，密封保温浸泡40-56小时，将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种，然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中，加少量30°的水搅拌均匀，采取前曲固态发酵，一星期后，加入水进行后曲液态发酵，在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。
本发明的有益效果是：它创酿酒行业之先河，改变勾兑之传统工艺为培菌、糖化、生物转化酿造工艺，将无淀粉的真菌科类药食一源的茯苓运用生物工程技术，多药种、多酶系发酵、发酵互补，并采用前曲发酵、后曲发酵之先进工艺，使茯苓中单宁成份受到一定量的抑制有利菌丝体的正常生长，从而提高酶的生物活性，吸取茯苓中有效成份分解。同时由于利用霉、黑霉酿酒，增工酵母共醇，增加酒精发酵，产品绵甜爽净，香味协调，余味悠长，具有强身健体、能全面体现茯苓药物疗效的特点，防癌抗癌、兹阴壮阳、补肾养颜、益寿延年之功效。
四、附图说明
图1为本发明生产工艺流程方框图。
五、具体实施方式
下面给出本发明一个实施例：
选取原料茯苓1000克、余甘果300克、赤小豆100克洗净、消毒、粉碎后备用；选取酵母20克、辣蓼草60克、毛根30克、红浮萍50克、化石草50克、甜滕50克、甘草30克、干牛肉粉10制作曲种。
首先将茯苓投入约70°的热水中，以水淹着茯苓为宜，密封保温浸泡40-56小时，将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种，然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中，加少量30°的水搅拌均匀，采取前曲固态发酵，一星期后，加入水进行后曲液态发酵，在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。
通过上述工艺生产的茯苓保健白酒的成份高达100多种，主要有醇、碳水化合物、含氮化合物、脂等。其中：醇类主要是由原料发酵产生，除含量最多的乙醇外，还量较高的还有2-甲基丙醇、3-四基丁醇、正戌醇、唛角甾醇等；碳水化合物是由茯苓多糖产生，主要有葡萄糖、茯苓双糖、茯苓低聚糖、茯苓次聚粮等；有机酸中75％由茯苓发酵生成，主要有二萜酸、土莫酸、松基新酸、去氢茯苓酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、少量醋酸、丙酸、苹果酸、水杨酸、脂肪酸等；氨基酸是由蛋白酶分解蛋白质产生，主要含有丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸及腺嘌呤、胆碱等含氮化合物。
由于茯苓保健白酒的香气主要是由较高浓度的乙酸乙脂、癸酸乙脂等所组成，其味主要是由葡萄糖、茯苓低聚糖、乙醇、氨基酸、无机盐产生。因此在酿造过程中，含量较高浓度的脂和高级醇、相当低的含氧化合物、有机酸和茯苓低聚糖、茯苓次聚糖等形成茯苓保健白酒浓郁爽口、细腻调和、余味悠长的风味。
本发明的保健治疗效果显著，本品普通人群反映，饮用后口不干、头不痛、不伤肝、不伤胃，醉酒醒后，精神焕发，神采依然，具有兹阴壮阳、补肾强体、美容养颜、益寿延年等功效。尤其是对一些疾病患者具有明显疗效，如：痔瘘患者饮后有明显缩小迹象，常饮痔疮自然消失；湖南省靖州县飞山乡吕柏清患有小山阳，饮后小便变清，身体无任何羿样，精神更加饱满，劳动无何不适感觉；溆浦的向开元肠胃不好，饮后胃寒等症消失；贵州遵义的傅华患带状疱诊，饮后无任何副作用，且有明显好转；靖州县飞山乡红心村张无明是一名严重风湿病患者，饮后风湿病明显减轻；贵州天柱的欧阳先生是一名糖尿病患者，饮醉酒醒生，地车驾驶千里无羔；湖北罗田县委办公室何主任凡酒过敏，饮本品后无任何过敏现象。