一种长相思干白葡萄酒的制备方法 一、技术领域
本发明涉及葡萄酒的制备技术领域，具体说是一种长相思干白葡萄酒的制备方法。
二、背景技术
目前，葡萄酒生产、消费正处于上升趋势，中、低档干红、干白葡萄酒消费仍是主流。但是，随着消费者品味的提高，要求生产者要有高档次、高品质的产品来满足市场及消费需求，原有产品一般酿造工艺简单，品种典型性不明显，香气欠突出，缺乏真正意义上的单品种高档干白葡萄酒，无法满足新兴消费群体的需求。据了解，尚无高档长相思(葡萄品种)单品种干白葡萄酒的生产报道。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种长相思干白葡萄酒的制备方法，该产品具有香气怡人，口感醇厚丰满，营养丰富多样，可满足新兴消费群体的需求的特点。
本发明的长相思干白葡萄酒通过下述方法制得，将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。
产品理化指标：酒精度12±0.5％(v/v)，总糖≤4g/l，总酸6.0±0.5g/l，总so2≤100mg/l，干浸出物≥24g/l。
本发明的优点是制备方法科学合理，操作易控制，可规模化生产。本发明所得到的产品属于天然高档单品种干白葡萄酒，产品呈浅禾杆黄色，酒体晶亮透明，具有青苹果混合植物的香气，酒香芬芳，纯正美妙，口感舒畅、爽口，酒体丰满协调，回味悠长。其内含人体所需多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，具有良好的保健功能。
四、说明书附图：
图1是本发明的工艺流程图
五、具体实施方式：
一种长相思干白葡萄酒的制备方法，将成熟度M(成熟的糖酸比)值大于21.5的葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土机过滤→冷冻处理→硅藻土机过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。
(1)、本发明干白葡萄酒使用原料长相思葡萄是由法国引进的，在中国著名葡萄产区沙城产区的长城庄园种植。
(2)、所述除梗压榨、去皮采用的是自意大利引进的Is360型真空气囊压榨机进行除梗压榨，去皮，取自流葡萄汁。
(3)、所述地加入二氧化硫是在长相思葡萄浆澄清时加入二氧化硫40-60mg/l，起防止原料氧化、灭菌、确保纯种酵母发酵等作用。
(4)、所述的加果胶酶，低温澄清是加入法国购入的LAFAZYM EXTRACT果胶酶，加入量为2克/百升，在8±2℃温度下澄清48小时，将上部清汁抽入另一发酵罐中，分离去杂质。
(5)、所述的加入酵母低温发酵是加入法国VL2活性干酵母，加入量为10-15克/百升，并在16-20℃的温度下进行发酵，残糖＜5g/l时，发酵结束。
(6)、木桶陈酿是将低温发酵后的发酵醪液放入橡木桶中，在12-16℃温度下，相对湿度70-85％条件下陈酿至灌装前进行除蛋白质和膜过滤处理。
(7)、所述的加入皂土除蛋白质、硅藻土过滤是加入法国LALLEMANDBRG皂土，加入量为26g/百升，进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，并经意大利BERTLASO硅藻土过滤机过滤。
(8)、所述的冷冻处理、硅藻土过滤是加入酒石酸氢钾，加入量200克/百升，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土过滤机趁冷过滤。
(9)、所述的除菌过滤是酒在灌装前使用孔径0.45um的美国CUNO滤膜进行过滤除菌。
(10)、所述的瓶贮是酒装瓶后在温度15-20℃的酒窖中瓶贮至少三个月以上。