一种洛神花果醋的制作方法.pdf

本发明公开了一种洛神花果醋的制作方法，它以苹果、洛神花为原料经破碎、拌料、发酵、淋醋、杀菌而成。本发明产品口感清爽、果香浓郁，具有促进新陈代谢，清涼解渴，振奋精神，生津止渴、帮助消化、利尿消水肿、养血活血、养颜美容、消除宿醉等作用，经常食用本产品有助于降低体内胆固醇和甘油三脂，达到防治心血管疾病的功效，还可起到减肥作用，本发明提高了果品的利用率，增加了经济效益。

1.  一种洛神花果醋的制作方法，其特征在于，它的生产过程如下：
(1)原料处理：选择优质苹果，剔除果核，洗净后捣碎；选择优质洛神花花瓣，洗净后捣碎，将二者按1.5∶1混合；
(2)拌料：在混合料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜；再在拌好的原料中加入总量3％的麸曲，搅拌均匀后，堆成高1-1.5米的馒头形；
(3)发酵：每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右，经8-15天，原料发出醋香味，装入陶瓷缸，加盖后熟；
(4)淋醋：后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4-6小时，然后淋醋；
(5)杀菌贮藏：果醋淋出装瓶后，在60-70℃下杀菌15分钟，即可贮藏。

一种洛神花果醋的制作方法
技术领域
本发明属于果醋饮料技术领域，涉及一种洛神花果醋的制作方法。
背景技术
洛神花，又名神葵、洛济葵，肥厚的花瓣含有丰富的果胶、糖类、碳水化合物、维生素等，落神花具有促进新陈代谢，清涼解渴，振奋精神，生津止渴的作用。经常食用洛神花有助于降低人体血液中的总胆固醇值和甘油三脂值，达到防治心血管疾病的功效。科研人员还发现，食用洛神花还可起到减肥作用，95％的病人体重下降了1到3公斤。洛神花具有抑制LDL氧化作用，显著抑制胆固醇及低密度脂蛋白中胆固醇，还有帮助消化、利尿消水肿、养血活血、养颜美容、消除宿醉等作用。现有技术生产的果醋饮料多是以水果为原料，营养成分单调，保健功能比较差。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中存在的不足问题，提供一种洛神花果醋的制作方法。
本发明为实现上述的目的所采用的技术方案是：一种洛神花果醋的制作方法包括以下内容：
1、原料处理：选择优质苹果，剔除果核，洗净后放入容器中捣碎；选择优质洛神花花瓣，洗净捣碎，将二者按1.5∶1混合；
2、拌料：在捣碎的混合料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3％的麸曲，搅拌均匀后，堆成高1-1.5米的馒头形；
3、发酵：每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右，温度低时，可用覆膜覆盖保温；经8-15天，原料发出醋香味，温度同时下降，装入陶瓷缸，加盖后熟；
4、淋醋：后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4-6小时，然后淋醋；
5、杀菌贮藏：果醋淋出装瓶后，在60-70℃下杀菌15分钟，即可贮藏。
本发明产品口感清爽、果香浓郁，具有促进新陈代谢，清涼解渴，振奋精神，生津止渴、帮助消化、利尿消水肿、养血活血、养颜美容、消除宿醉等作用，经常食用本产品有助于降低体内胆固醇和甘油三脂，达到防治心血管疾病的功效，还可起到减肥作用，提高了果品的利用率，减少了生产损失，增加了经济效益。
具体实施方式
下面结合实例来详细描述：
1、原料处理：选择优质苹果150公斤，剔除果核，洗净后放入容器中捣碎；选择优质洛神花花瓣100公斤，洗净捣碎，将二者混合；
2、拌料：在捣碎的混合料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜，再在拌好的原料中加入7.5公斤的麸曲，搅拌均匀后，堆成高1-1.5米的馒头形；
3、发酵：每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右，温度低时，可用覆膜覆盖保温；经8-15天，原料发出醋香味，温度同时下降，装入陶瓷缸，加盖后熟；
4、淋醋：后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4-6小时，然后淋醋；
5、杀菌贮藏：果醋淋出装瓶后，在60-70℃下杀菌15分钟，即可贮藏。