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1、10申请公布号CN104146040A43申请公布日20141119CN104146040A21申请号201410392100322申请日20140811A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所地址571737海南省儋州市宝岛新村72发明人谢彩锋李开绵古碧李凯张振文叶剑秋蔡坤韦桌文74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯抹茶饼干及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯抹茶饼干，按照重量份由以下组分构成食用级木薯全粉240255份，低筋面粉4560份，白砂糖6090份，有盐黄油。
2、195225份，抹茶粉3060份，鸡蛋110份180份。同时还公开了木薯抹茶饼干的制作方法。所发明木薯抹茶饼干含有丰富的可食用纤维、多种氨基酸和维生素、茶多酚、咖啡碱、叶酸及钙、钾、镁、磷等营养物质，营养性好。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104146040ACN104146040A1/1页21一种木薯抹茶饼干，其特征在于，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉240255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份180份。2一种木薯抹茶饼干的制。
3、作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉240255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份160份；步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，蛋糊混合物；步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；步骤5、将步骤4得到的混合粉及抹茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；步骤7、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。3根据权利要求2所述的木薯抹茶饼干的制作方。
4、法，其特征在于所述木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛。4根据权利要求2所述的木薯抹茶饼干的制作方法，其特征在于所述步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。5根据权利要求2所述的木薯抹茶饼干的制作方法，其特征在于所述步骤5中的搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。6根据权利要求2所述的木薯抹茶饼干的制作方法，其特征在于所述步骤7中烤箱预热温度为140160，焙烤条件为上、下火温度为140160，焙烤时间为18。
5、28分钟。权利要求书CN104146040A1/4页3一种木薯抹茶饼干及其制作方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯抹茶饼干，本发明还涉及一种木薯抹茶饼干的制备方法。背景技术0002饼干是一种深受世界人民喜爱的点心。随着人们越来越关注食疗养生，粗粮化、纤维化及功能化饼干日益受到人们喜爱。0003但目前的饼干存在主料种类单一、营养价值低的缺点。发明内容0004本发明的目的是提供一种木薯抹茶饼干，提高饼干的营养价值。0005本发明的另一目的是提供木薯抹茶饼干的制备方法。0006本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯抹茶饼干，按照质量份由以下组分构成0007食用木薯全粉24。
6、0255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份180份。0008本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯抹茶饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施0009步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉240255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份160份；0010步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；0011步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，蛋糊混合物；0012步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0013步骤5、将步骤4得到的。
7、混合粉及抹茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；0014步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；0015步骤7、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。0016本发明的特点还在于，0017木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛。0018步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。0019步骤5中的搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。0020步骤7中烤箱预热温度为140160，焙烤条件为上、下。
8、火温度为140160，焙烤时间为1828分钟。0021本发明的有益效果是以食用木薯全粉替代6085的低筋面粉，并添加适当抹说明书CN104146040A2/4页4茶粉制作的饼干，开发一种富含可食用纤维、氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱及人体所需常量、微量元素等营养物质的饼干。具体实施方式0022下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。0023本发明提供一种木薯抹茶饼干，按照质量份由以下组分构成0024食用木薯全粉240255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份180份。0025木薯抹茶饼干的可食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于0。
9、55、083及50MG/KG，钙含量超过422MG/KG，钾含量超过2317MG/KG等。可食用纤维不能被人体消化吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83为支链淀粉，粘结力较强，增加了饼干韧性。此外抹茶饼干还含有相当的咖啡碱、多酚类、多糖类等物质，营养全面。0026在本发明中，使用木薯全粉替代了6085低筋面粉，并添加了适当抹茶粉制作饼干。由于木薯全粉主要淀粉为支链淀粉，粘度大，蛋白质含量2左右，因此在制作饼干时，添加量超过木薯全粉与低筋面粉总量的85，面团面筋含量过低，影响了饼干制作、外观及口感；若添加量低于木薯全粉与低筋面粉总量的60时，所制作饼干的可食用纤维、氨基酸及。
10、维生素等营养物质含量低，营养价值不高。抹茶粉虽含有丰富的咖啡碱、茶多酚、多醣类、氨基酸等营养成分，但在制作饼干时，若抹茶粉超过木薯全粉与低筋面粉总量的20时，饼干有苦涩味，影响了饼干色泽和口感，而添加量过低时又无法保证饼干营养价值。0027食用木薯粉是木薯块根去除外表皮后加工制备的，保全了木薯块根营养物质，含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸、微量元素等。0028抹茶MATCHA粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，包括纤维素、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、芳香物质、维生素及钾、钙、镁等营养物质与常微量元素。0029本发明还提供一种木。
11、薯抹茶饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施0030步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉240255份；低筋面粉4560份；白砂糖6090份；有盐黄油195225份；抹茶粉3060份；鸡蛋110份180份；食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛。0031步骤2、将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热3060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度为70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN，得到白砂糖黄油混合物；0032步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀得到蛋糊混合物；0033步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉。
12、；0034步骤5、将步骤4得到的混合粉与抹茶粉加入蛋糊混合物，混合均匀形成面糊，其中，搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟；0035步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；0036步骤7、将烤箱预热至140160，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温说明书CN104146040A3/4页5度调为140160，烘烤1828分钟，冷却至室温，密封包装。0037本发明中，各个组分的添加顺序对本发明是有影响的，将白砂糖先加入到软化黄油打发，然后才加入木薯全粉、低筋面粉及抹茶粉，一方面提高面团疏松性，同时增加面团中孔隙率，从而保证饼干酥脆感。0038本方法关键的参数包括木薯全粉、低。
13、筋面粉、抹茶粉及其它辅助原料组份质量比、烘焙温度与烘焙时间。木薯全粉主要成分是淀粉，其中83是支链淀粉，直链淀粉仅有17，蛋白质含量为20左右；低筋面粉的直链淀粉含量在2030，蛋白质含量6585。因此木薯全粉与低筋面粉在组成与性质存在很大差异，因此以木薯全粉替代6085低筋面粉制作饼干时，其配方、制作工艺、面团特性及烘烤工艺等均与低筋面粉的不同。另外了，在保证饼干色泽、外观及口感等前提下，尽量提高木薯全粉和抹茶粉用量以提高饼干营养性。0039实施例10040一种木薯抹茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过110目筛，按照质量份称量以下组分食用木薯全粉240G；低筋面粉60G。
14、；白砂糖60G；有盐黄油195G；抹茶粉30G；鸡蛋110G；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热40秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN，搅拌4MIN，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入至白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀获得蛋糊混合物；搅拌均匀，将木薯全粉和低筋面粉混合得到混合粉，其中，搅拌时间为70R/MIN，搅拌时间为8分钟；将混合粉和抹茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至140，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为140，烘烤28分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干呈浅绿色，外形很完整，花纹。
15、非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有浓郁的抹茶香气。0041实施例20042一种木薯抹茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过130目筛，按照质量份称量以下组分食用木薯全粉255G；低筋面粉60G；白砂糖90G；有盐黄油225G；抹茶粉60G；鸡蛋180G；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热50秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度140R/MIN，搅拌6MIN，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入至白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀获得蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀获得混合粉；将混合粉与抹茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形。
16、成面糊其中，搅拌时间为130R/MIN，搅拌时间为5分钟；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至160，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为160，烘烤18分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干呈绿色，外形较完整，花纹较清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感比较酥脆，有淡淡的抹茶香气。0043实施例30044一种木薯抹茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过120目筛，按照质量份称量以下组分食用木薯全粉250G；低筋面粉50G；白砂糖75G；有盐黄油210G；抹茶粉45G；鸡蛋140份；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热60秒。
17、直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度120R/MIN，搅拌5MIN，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入至白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀获得蛋糊混合物；将木薯全粉和说明书CN104146040A4/4页6低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将混合粉与抹茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊其中，搅拌时间为80R/MIN，搅拌时间为6分钟；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至150，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为150，烘烤23分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干呈绿色，外形很完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有浓郁的抹茶香气。说明书CN104146040A。