一种薯莨保健酒的配方及生产工艺.pdf

本发明涉及薯莨保健酒的生产技术。本发明利用薯莨含有丰富的酚类物质和胶质的特点，以糯米和薯莨为原料，获得了一种薯莨保健酒的生产技术。生产工艺是：新鲜薯莨去皮、切块、打碎，与干糯米按5～40∶100的质量比例混合，蒸熟，摊凉，经糖化、酒精发酵、后发酵、陈酿、澄清、灭菌等工艺制得薯莨保健酒产品。该产品富含薯莨的酚类物质，具有辅助降血脂、抗动脉粥样硬化等功能，市场前景广阔。该技术属于农产品加工深加工和中药开发利用领域，符合当今的发展潮流，推广应用前景广阔。

1.  一种薯莨酒的配方，其特征在于，所述配方包括有新鲜去除外面栓皮的薯莨和干糯米，新鲜去皮薯莨与干糯米的质量比例为5～40∶100；所述配方可以通过生产工艺糖化及发酵后生产出薯莨酒。

2.  根据权利要求1所述的薯莨酒的配方，其特征在于，所述配方新鲜去皮薯莨与干糯米的质量比例为15～35∶100。

3.  根据权利要求1所述的薯莨酒的配方，其特征在于，所述配方新鲜去皮薯莨与干糯米的质量比例为30∶100。

4.  根据权利要求1所述的薯莨酒的配方，其特征在于，所述配方新鲜去皮薯莨与干糯米的质量比例为20∶100。

5.  一种如权利要求1中所述的配方制备薯莨酒的方法，其特征在于，所述方法包括：
a、取新鲜薯莨，去除外面的栓皮，切块，绞碎；
b、将薯莨与充分浸泡后的干糯米按比例混合，蒸透至熟，摊凉；
c、将薯莨与糯米的混合物经甜酒曲糖化，糖化后再通过黄酒酵母发酵；
d、将上述产物进行后发酵、陈酿、澄清后即得薯莨酒。

6.  据权利要求5所述制备薯莨酒的方法，其特征在于：所述的步骤C糖化时，甜酒曲加入的量为每公斤干糯米对应加入4～5g甜酒曲，时间为3～7天。

7.  根据权利要求5所述制备薯莨酒的方法，其特征在于，所述步骤C中黄酒酵母加入量为每公斤干糯米对应加入1～1.5g黄酒酵母，发酵时间为7～21天。

8.  根据权利要求7所述制备薯莨酒的方法，其特征在于：所述黄酒酵母可用发酵后未经灭菌的酒酿代替。

9.  根据权利要求5所述制备薯莨酒的方法，其特征在于：所述步骤d中陈酿时间为30～180天。

10.  根据权利要求5所述制备薯莨酒的方法，其特征在于：所述步骤b也可以先分别蒸透所有配方后再按比例混合。

一种薯莨保健酒的配方及生产工艺
技术领域：
本发明涉及一种薯莨保健酒，具体涉及薯莨保健酒的原料配方，还涉及该薯莨保健酒的生产技术。
背景技术：
薯莨(Dioscorea cirrhosa Lout.)又名山羊头、金花果、血娃(云南)、朱砂莲(贵州)，红孩儿、孩儿血(江西)，红药子、血三七(湖南)、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩.无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
目前薯莨主要作为植物染料，用于传统莨绸的染制。也有少部分药用，已有的薯莨药品有薯莨浸膏和薯莨片，均作为止血药。
在江西大余县有一种糯米薯莨酒，其制作方法是将新鲜薯莨洗净，用大余客家传统用具“网刷”将薯莨刷成糊状体，放入油锅烤至微黄成块状，再将烤好的薯莨放入糯米酒中煮，并置入生姜、红糖等即可食用。在该方法中，薯莨需经烤制，经过了高温处理，并与铁锅进行了充分接触，很多成分已经发生变化，不符合现代消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含酚类物质的薯莨保健酒。
本发明的目的还在于提供该富含富含酚类物质的薯莨保健酒的制备方法。
即本发明以干糯米和薯莨为原料，新鲜薯莨去皮、切块、打碎，与充分浸泡后的糯米按比例混合，蒸熟，摊凉，经糖化、酒精发酵、后发酵、陈酿、澄清、灭菌等工艺制得薯莨保健酒产品。
为实现本发明的第一个目的，本发明提供的富含酚类物质的薯莨保健酒，新鲜去除栓皮的薯莨与原料干糯米的质量比为5～40∶100。
上述配方薯莨与原料干糯米的质量比还能为15～35∶100。
优选的配方薯莨与原料干糯米的质量比为30∶100。
优选的配方薯莨与原料干糯米的质量比为20∶100。
上述富含酚类物质的薯莨保健酒的制备方法为：新鲜薯莨去除栓皮，切块，绞碎，与充分浸泡后的糯米混合，用水蒸汽蒸透至熟，摊凉，接种甜酒曲，20～35℃糖化3～7天，然后接种黄酒酵母进行酒精发酵7～21天，再进行压榨、陈酿、澄清、灭菌、灌装等工艺，制成薯莨保健酒。
该薯莨保健酒的制备方法中，也可以将薯莨和糯米分别蒸透，然后混合，再进行糖化、酒精发酵等工艺处理，得到相同效果。
接种甜酒曲的量每公斤糯米4～5g，糖化时间为3～7天。
接种黄酒酵母的量为每公斤干糯米1～1.5g，酒精发酵时间为7～21天。所述黄酒酵母可用发酵后未经灭菌的酒酿代替。
陈酿时间为30～180天。
本发明的优点：
(1)原料利用率高。薯莨为块根，含有1.5％～6％的淀粉，还含有较多的粘液质，经过本发明的工艺酿制薯莨酒后，薯莨的淀粉和粘液质均可以转化为酒精和小分子物质，提高了原料的利用率。
(2)安全性好。本发明将新鲜薯莨与糯米一道进行甜酒曲(根霉)和黄酒酵母的发酵处理，对薯莨的化学成分进行了生物转化，进一步增加了产品的安全性，研制的产品经广东省疾病预防控制中心急性毒性检测为无毒级。
(3)产品为保健酒，附加值较高。利用本发明生产的薯莨酒富含酚类物质，具有抗氧化、降血脂、防止动脉粥样硬化等功能，有比较广阔的市场前景，带来的附加值较高。
具体实施方式：
以下实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。
实施例1
取去皮薯莨约5～40kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，备用。取优质干糯米100kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分。前述薯莨泥与滤除水分的糯米混合，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右，接种甜酒曲400～500g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种市售黄酒酵母100～150g，充分拌匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。
实施例2
取去皮薯莨约15～35kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，备用。取优质干糯米100kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分。前述薯莨泥与滤除水分的糯米混合，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右，接种甜酒曲400~500g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种市售黄酒酵母100～150g，充分拌匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。
实施例3
取去皮薯莨约30kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，备用。取优质干糯米100kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分。前述薯莨泥与滤除水分的糯米混合，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右，接种甜酒曲400~500g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种市售黄酒酵母100～150g，充分拌匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。
实施例4
取新鲜薯莨5kg，切除外层栓皮，得去皮薯莨约4kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，备用。取优质糯米20kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分。前述薯莨泥与滤除水分的糯米混合，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右，接种甜酒曲80g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种市售黄酒酵母30g，充分拌匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。
实施例5
取新鲜薯莨5kg，切除外层栓皮，得去皮薯莨约4kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，用纱布包裹，置蒸笼隔水蒸透，摊凉。取优质糯米20kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右。将蒸透的薯莨泥与糯米饭混匀，同时接种甜酒曲80g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种市售黄酒酵母30g，充分拌匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。
实施例6
取新鲜薯莨5kg，切除外层栓皮，得去皮薯莨约4kg，切成小块，用绞肉机绞成薯莨泥，备用。取优质糯米20kg，民用自来水浸泡8～24h，滤除水分。前述薯莨泥与滤除水分的糯米混合，置蒸笼，隔水蒸透，摊至35℃左右，接种甜酒曲80g，充分拌匀，置不锈钢桶或瓦缸，中间掏一小坑以加强酒曲与空气的接触，用盖子盖住(不能太严实)，20～35℃条件下糖化3～7天。待糯米饭充分糖化后，接种含有发酵活力高的酵母的酒酿，充分搅匀，置发酵罐，密封(最好用水封)，20～30℃下酒精发酵7～21天。酒精发酵完成后，将酒醪进行压榨，得到红棕色薯莨酒液，置清洗干净的陈酿罐陈酿30天～180天，得到澄清酒液，灭菌，灌装，再灭菌，得到成品酒。