酒的红外线催陈方法及其设备.pdf

本发明属于酒的人工陈酿技术。
    目前一般酒的陈酿方法都是将酒低温存贮1～2年来实现对酒的陈酿，这种方法使酒的生产周期较长。近几年来，人们开始探索人工催陈方法，如：用超声波、微波、紫外线等手段催陈酒，效果均不理想。据报导，用超声波、微波处理的酒有可逆现象。即处理完后的新酒放置一段时间后，又出现新酒特征。紫外线处理的酒常常出现过氧化异味。

    本发明的目的在于缩短酒的陈酿期，实现人工催陈。

    本发明的方法是，将酒装入红外线催陈器的近似于密封的容器内，容器内应留有空隙，然后用与酒的吸收光谱基本相匹配的红外线照射处理酒，处理时严格控制酒的温度在30℃～40℃，红外线处理不宜连续，应间断进行，处理过程中还应适当搅拌，使酒的各处温度大致均匀，红外线处理地时间累计约一周。

    本发明设备是红外线催陈器，是酒的红外催陈方法的专用设备，它包括：近似于密封的容器，无毒、不掉渣、不与酒直接发生化学反应的材料制成的红外源，温度控制仪，调压器，支架等。红外源安装在近似于密封的容器里。近似于密封的程度是指能使酒中低沸点的物质挥发，又不使乙醇与芳香脂类挥发。调压器用于调节红外源的辐射强度，支架用于支承容器，且便于搅拌，同时便于装、卸酒。

    用红外线处理一周左右时间，可使酒的陈酿期缩短1～2年。

    实施例：

    将适量的酒装入酒缸内，并插入5～6根直约为20mm的特制硅陶瓷片作为红外源，其红外线光谱与酒的吸收光谱基本相匹配，缸口用木塞密封到近似密封的程度，缸口上安装温度控制仪，红外源通电后产生红外线，其强弱用调压器控制，处理时控制酒的温度在30℃～40℃，红外线处理应当间断进行并适当搅拌，红外线处理时间累计约一周后，便可达到色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同。