本发明涉及一种利用曲酒发酵液生产食醋的方法。 现有的利用酒类生产副产物生产食醋的方法有CN85104589A公开的“利用酒糟液制造食醋的方法”，该方法是利用酒糟液里已有的营养成份，根据酒糟液的酸量，按照食醋的酸量标准，补充适量的醋酸调整酒糟液（涪液）的酸量，并加入适当的食盐、味精、焦糖、苯甲酸钠等成份调制而成。其工艺流程为：
酒糟液榨滤→测酸→调整补充→灭菌→包装。该发明存在着酒类生产副产物利用率低，仅使用了酒糟液，在操作上加醋酸，提高了产品成本，生产出的产品中含有防腐剂笨甲酸钠等缺点。
现有的固态法生产曲酒的主要途径有：曲酒发酵途径和发酵液产生的发酵途径。
曲酒发酵途径：
（1）淀粉 (淀粉酶)/() 葡萄糖
（2）葡萄糖 (1.6-二磷酸果酶糖)/() 丙酮酸
（3）丙酮酸 (脱羧酶)/() 乙醛和二氧化碳↑
（4）乙醛 (脱氢酶)/() 乙醇（曲酒中的主要成份）
（5）醇+酸 (合成)/() 醋
以上五个阶段为形成曲酒及风味物质的主要发酵途径，同时，也会进行HMP类型的发酵及发酵液形成的发酵途径。
发酵液产生的发酵途径：
（1）淀粉 (淀粉酶)/() 葡萄糖
（2）葡萄糖 (ATP)/(H3POX) 磷酸戍糖
（3）磷酸戍糖 (裂解)/() 丙糖+乙酸（发酵液的主要产物）
（4）丙糖 (合成)/() 乳酸
（5）酵母菌 (合成)/() 氨基酸
从以上生产曲酒的固态发酵液地双途径中可以看出，曲酒发酵液中含有以乙酸为主的大量有机酸，少量的醇酯，人体所需的氨基酸和微量元素。
本发明的目的是提供一种充分利用曲酒生产副产物生产价廉物美，不含防腐剂的食醋的生产方法。
本发明的目的是通过曲酒发酵工艺中产生的固有的液体发酵液，通过蒸煮，加入天然香料熬制，除杂味调香，后熟发酵、过滤成食醋。
本发明的工艺流程如附图所示。
除杂味调香系选用红梅、混合香辛料、姜、糖等加入液体中消除杂味，增加食醋风味。混合香辛料由花椒、桔皮、甘草等构成。
实施例：
收集曲酒发酵工艺中固有的发酵液1200kg，用滤布过滤去掉固态物质，放入容器中加热至100℃蒸煮，用气态冷凝收集蒸气中的曲酒，然后将蒸煮后的液体存放在缸子中自然发酵7天后，过滤后放入容器中升温至80℃加入红梅500g、混合香辛料250g、姜500g、糖9000g，控温至85℃时，根据发酵液的色泽加入0.5kg酱色，定时20分钟，放入坛子中后熟发酵2天后，过滤，贮存罐装成食醋成品。除杂味调香用香料用布袋包好后使用。
本发明具有充分利用曲酒生产副产物，生产工艺简单、成本低，不含防腐剂的优点。