富含 ω-3 脂肪酸的饮料 发明领域 本发明一般涉及具有一定量的多不饱和脂肪酸的饮料组合物以及制备此类组合 物的方法。更具体地讲， 本发明涉及包含一定量富含十八碳四烯酸 (SDA) 的大豆油的饮料 组合物以及制备该组合物的方法。通过使用富含 SDA 的大豆油制备具有一定量 ω-3 多不 饱和脂肪酸 (n-3PUFA) 的饮料， 该饮料组合物具有改善的营养品质。
发明背景
近来的膳食研究已经提出某些类型的脂肪对身体功能和改善健康是有益的。膳 食脂肪的用途与多种治疗和预防的健康有益效果相关联。当前的研究已经证明消费富 含 n-3PUFA 尤其是 ω-3 长链多不饱和脂肪酸 (n-3LCPUFA) 如二十碳五烯酸 (EPA ； 20:5， n-3) 和二十二碳六烯酸 (DHA ； 22:6， n-3) 的食品通过积极影响许多标记降低心血管死 亡， 例如通过降低血浆甘油三酯和血压、 以及减少血小板凝集和炎症。n-3PUFA 通常包括 n-3LCPUFA， 它来源于植物或海洋来源。存在于多脂鱼体内的海洋鱼油是 n-3PUFA 如 EPA 和 DHA 的重要膳食来源。虽然多脂鱼可为这些 ω-3 脂肪酸最好的来源， 许多人不喜欢此类海 产品的味道、 不愿意接受此类海产品、 或买不起此类海产品。 一种解决方案是用鳕鱼肝油或 鱼油胶囊作为膳食补充剂， 但许多人发现大胶囊 ( 大约每个 lg) 难以服用， 因此这种解决方 案的依从性受限。另一种解决方案是将富含 n-3PUFA 的鱼油直接加到食品和饮料中。
后一种方案的一个挑战是在无任何令人不悦的鱼风味或鱼气味的情况下提供 n-3PUFA 的有益效果， 上述风味或气味是脂质氧化的结果。当前市场上可见的饮料包括 一定量的 n-3PUFA， 其来源于亚麻 ( 以全脂粉或油的形式使用， 均提供 α- 亚麻酸 (ALA ； 18:3n-3))、 海洋来源如鱼油、 或发酵制备的陆基藻类来源， 在这种情况下通常是 DHA。这些 成分提供显著量的 n-3PUFA， 但这些 n-3PUFA 来源产生令人不悦的不良风味 ( 亚麻油 ) 或 通常是不稳定的， 并且尤其是易于迅速氧化。因此， 在这些来源的包含 n-3PUFA 的当前产品 中， 内含物的含量非常低并且一般不足以产生当以较高膳食水平使用时具有的期望健康影 响。因为一般的高温和其它极端加工条件， 当开发 / 加工 / 贮藏饮料组合物时， 饮料组合物 必定产生存在于海洋或藻类来源中的不稳定 n-3PUFA 产生的极度令人不悦的鱼腥味或涂 料异味和气味。 因此， 需要一种方法以及由此得到的饮料组合物， 所述组合物包括生理上显 著量的 n-3PUFA， 当其存在于饮料组合物中时不在最终的饮料产品中产生鱼腥味或难以接 受的风味或气味。
此外， 消费包含 n-3PUFA 的某些植物来源的食物产品或补充剂是可能的。这些植 物来源的 n-3PUFA 常由 α- 亚麻酸 (ALA ； 18:3， n-3) 组成。ALA 易于氧化， 其产生涂料异 味。此外， ALA 生物转化成 n-3LCPUFA( 具体地讲 EPA) 是相对无效的。因此， 需要提供易 于转化成 n-3LCPUFA 的有益效果以及在食品中良好的氧化稳定性的 n-3PUFA 形式。此外， 需要一种方法以及由此得到的饮料， 所述方法包括一定量的稳定 n-3PUFA， 其易于代谢成 n-3LCPUFA。如前文所述， 植物来源的 n-3PUFA(ALA) 当暴露于极端加工步骤和加工环境时 也易于氧化并且能够产生涂料气味和味道。因此， 需要一种方法以及由此得到的饮料组合 物如冰沙、 乳品饮料、 果汁和其它饮料， 它们包括一定量的稳定 n-3PUFA， 并且不产生由于在
加工期间、 运输时和 / 或消费前贮藏时的 n-3PUFA 氧化导致的鱼腥味或涂料气味或味道。
发明概述
本发明为包括富含一定量十八碳四烯酸 (SDA) 的大豆油的饮料组合物。富含 SDA 的大豆油包含 n-3PUFA， 当其被掺入饮料时提供纯正的风味、 较长的架藏稳定性、 最低的氧 化程度、 当暴露于极端加工条件时的稳定性、 以及与其它来源的 n-3PUFA 相比较提高的营 养品质。此外， 具有富含 SDA 的大豆油的饮料组合物在与由常规油如大豆油制成的产品进 行比较时具有相似的味道、 口感、 气味和风味、 以及感官特性， 但具有提高的营养价值。
此外， 饮料产品可包括一定量的稳定剂如卵磷脂。其它稳定剂如其它磷脂或抗氧 化剂能够与富含 SDA 的大豆油组合掺入所述饮料。掺入稳定剂生产的饮料组合物在与由常 规油如大豆油制成的产品进行比较时具有相似的味道、 口感、 气味、 风味、 以及感官特性， 但 具有提高的营养价值， 并且还具有提高的贮藏和架藏稳定性。
此外， 饮料组合物可包括一定量的蛋白质如大豆蛋白、 豌豆蛋白、 乳蛋白、 大米蛋 白、 胶原、 以及它们的组合。包含蛋白的饮料组合物可包括稳定剂。
本发明也涉及使用富含 SDA 的大豆油和稳定剂制备饮料组合物的方法， 所述饮料 组合物在与典型的饮料组合物进行比较时具有提高的营养品质但相似的味道、 口感、 气味、 风味、 以及感官特性。 本发明展示方法、 组合物、 最终产品和使用富含 SDA 的大豆油用于饮料组合物的 方法， 所述组合物具有给消费者的某些营养和有益品质并具有提高的贮藏和架藏稳定性。 但该饮料组合物也具有与消费者期望的典型饮料组合物相似的味道、 口感、 气味和风味。
附图描述
图 1 图示了基于大豆油和 SDA 油在 0 时的草莓乳品饮料组合物风味、 质地和余味 差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图 2 图示了基于大豆油和 SDA 油在 25℃贮藏 6 个月时的草莓乳品饮料组合物风 味、 质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图 3 图示了基于大豆油和 SDA 油在 37℃贮藏 6 个月时的草莓乳品饮料组合物风 味、 质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图 4 概述了用大豆油和 SDA 油制备的草莓乳品饮料组合物在 25℃贮藏 4 个月时的 消费者接受度等级。
图 5 概述了用大豆油和 SDA 油制备的草莓乳品饮料组合物在 25℃贮藏 6 个月时的 消费者接受度等级。
图 6 示出了基于大豆油和 SDA 油的原味豆浆的 SQS 评分。
图 7 示出了混有大豆油和 SDA 油的莓果冰沙的 SQS 评分。
图 8 图示了基于大豆油和 SDA 油在 0 时的临床营养饮料风味和质地差异的感官表 达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图 9 图示了基于大豆油和 SDA 油在 4 个月时的临床营养饮料风味、 质地和余味差 异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。
图 10 概述了用大豆油和 SDA 油制备的临床营养饮料的消费者接受度等级。
发明详述
本发明涉及制备饮料组合物的方法， 所述组合物具有提高的营养价值供消费者消
费以改善他们的健康。 此外， 本发明涉及具有提高的营养价值的饮料组合物， 其包括一定量 的 n-3PUFA 但保留消费者期望的典型饮料组合物的口感、 风味、 气味和其它感官特性。
PUFA 尤其是 n-3PUFA 在饮料组合物中的用途通常受它们缺乏氧化稳定性的限制。 某些饮料产品必须经受的加工条件使 n-3PUFA 易于氧化并在饮料中产生异味。通过使用在 混合、 加工和包装阶段以及在贮藏、 运输期间及储存寿命内氧化稳定的 n-3PUFA 类型制备 的饮料组合物不仅保留典型的饮料组合物具有的口感、 风味、 气味和其它感官特性， 而且具 有提高的营养价值。
(I) 组合物
本发明的一个方面是包含一定量 n-3PUFA 的饮料组合物。通过使用富含 SDA 的大 豆油将 n-3PUFA 掺入到饮料组合物中。在一个实施方案中， 富含 SDA 的大豆油获自工程化 以生产高水平十八碳四烯酸 (SDA) 的大豆， 例如在 WO2008/085840 和 WO2008/085841 中描 述的那些。所述大豆能够根据与美国专利申请 2006/0111578 和 2006/0111254 中所述的那 些方法一致的提取方法进行加工。 在另一个实施方案中， 能使用获自其它植物来源的油， 例 如但不限于蓝蓟 (Echium spp) 和黑醋栗油， 它们具有提高的 SDA。
在另一个实施方案中可使用富含 SDA 的大豆粉， 其或者来自富含 SDA 的大豆或者 通过本行业已知的其它方法获得。富含 SDA 的大豆粉根据本行业已知的典型方法制备， 富 含 SDA 的大豆粉用于置换当前的大豆粉或其它粉， 并且在饮料组合物生产期间的成分用于 制备具有期望的营养特征但仍然保留典型饮料组合物的口感、 风味、 气味和其它感官特性 的饮料组合物。
在另一个实施方案中， 饮料组合物还可包括磷脂以稳定可氧化的材料并因此减少 其氧化。磷脂包含一个主链、 一个连结到醇上的带负电磷酸基和至少一个脂肪酸。具有甘 油主链的磷脂包含两个脂肪酸， 称为甘油磷脂。 甘油磷脂的实例包括磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙 醇胺、 磷脂酰肌醇、 磷脂酰丝氨酸和双磷脂酰甘油 ( 即心磷脂 )。具有鞘氨醇主链的磷脂称 为鞘磷脂。经由酯键与磷脂主链连结的脂肪酸长度趋于为 12 至 22 个碳， 并且一些可为不 饱和的。例如， 磷脂可包含油酸 (18:1)、 亚油酸 (18:2， n-6) 和 α- 亚麻酸 (18:3， n-3)。磷 脂的两个脂肪酸可为相同的或不同的 ； 例如二棕榈酰磷脂酰胆碱、 1- 硬脂酰基 -2- 肉豆蔻 酰磷脂酰胆碱、 或 1- 棕榈酰基 -2- 亚油酰基乙醇胺。
在一个实施方案中， 磷脂可为单一纯化的磷脂如二硬脂酰卵磷脂。在另一个实施 方案中， 磷脂可为纯化磷脂的混合物如磷脂酰胆碱的混合物。 在另一个实施方案中， 磷脂可 为不同类型纯化磷脂的混合物如磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇或磷脂酰胆碱与磷脂酰乙醇胺 的混合物。
在可供选择的实施方案中， 磷脂可为磷脂的复杂混合物如卵磷脂。卵磷脂存在于 几乎任何活生物体中。 卵磷脂的商业来源包括大豆、 稻、 向日葵种子、 鸡蛋黄、 乳脂、 牛脑、 牛 心和藻类。在它的粗制成形下， 卵磷脂为磷脂、 糖脂、 甘油三酯、 甾醇和小量脂肪酸、 碳水化 合物及鞘脂的复杂混合物。 大豆卵磷脂富含磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺、 磷脂酰肌醇和磷脂 酸。卵磷脂可经脱油并经处理使得它基本上是磷脂的纯混合物。卵磷脂可经改性以使得该 磷脂水溶性较高。 改性包括羟化、 乙酰化和酶处理， 其中通过磷脂酶除去其中一个脂肪酸并 用羟基置换。在另一个实施方案中卵磷脂可作为从富含 SDA 的大豆中产油的副产物得到， 因此产生具有一部分卵磷脂的产品， 与富含 SDA 的大豆油一起使用。在另一个可供选择的实施方案中， 磷脂可为大豆卵磷脂， 以商品名 SOLEC 由 Solae， LLC(St.Louis， MO) 制备。大豆卵磷脂可为 SOLEC F， 一种干燥脱油的无酶改性的制 剂， 包含约 97％的磷脂。 大豆卵磷脂可为 SOLEC 8160， 一种干燥脱油的无酶改性的制剂， 包 含约 97％的磷脂。大豆卵磷脂可为 SOLEC 8120， 一种干燥脱油的羟基化制剂， 包含约 97％ 的磷脂。大豆卵磷脂可为 SOLEC 8140， 一种干燥脱油的耐热制剂， 包含约 97％的磷脂。大 豆卵磷脂可为 SOLEC R， 一种干燥脱油的颗粒状制剂， 包含约 97％的磷脂。
磷脂对富含 SDA 的大豆油的比率将根据富含 SDA 的大豆油和磷脂制剂的性质而变 化。具体地讲， 磷脂浓度将足以防止富含 SDA 的大豆油氧化。磷脂浓度将一般为按富含 SDA 的大豆油的重量计在小于 0.1％至约 65％的范围内。在一个实施方案中， 磷脂浓度可为按 富含 SDA 的大豆油的重量计在约 2％至约 50％的范围内。在另一个实施方案中， 磷脂浓度 可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 2％至约 10％的范围内。在一个可供选择的实施方 案中， 磷脂浓度可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 10％至约 20％的范围内。在另一个 实施方案中， 磷脂浓度可为按可氧化材料重量计在约 20％至约 30％的范围内。在另一个实 施方案中， 磷脂浓度可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 30％至约 40％的范围内。在另 一个实施方案中， 磷脂浓度可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 40％至约 50％的范围 内。在另一个实施方案中， 磷脂浓度可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 15％至约 35％ 的范围内。在另一个实施方案中， 磷脂浓度可为按富含 SDA 的大豆油的重量计在约 25％至 约 30％的范围内。
该饮料组合物可包含至少一种附加的抗氧化剂， 其不是磷脂或卵磷脂。附加的抗 氧化剂还可稳定富含 SDA 的大豆油。抗氧化剂可为天然的或合成的。合适的抗氧化剂包 括但不限于抗坏血酸及其盐、 棕榈酸抗坏血酸酯、 硬脂酸抗坏血酸酯、 阿诺克索牟、 N- 乙酰 半胱氨酸、 异硫氰酸苄酯、 邻、 间或对氨基苯甲酸 ( 邻为邻氨基苯甲酸、 对为 PABA)、 丁基化 羟基苯甲醚 (BHA)、 丁基化羟基甲苯 (BHT)、 咖啡酸、 角黄素、 α- 胡萝卜素、 β- 胡萝卜素、 β- 胡萝卜素、 β- 衍 - 胡萝卜酸、 卡诺醇、 香芹酚、 没食子酸十六烷基酯、 绿原酸、 柠檬酸及 其盐、 丁香提取物、 咖啡豆提取物、 对香豆酸、 3， 4- 二羟基苯甲酸、 N， N′ - 二苯基对苯二胺 (DPPD)、 硫代二丙酸二月桂酯、 硫代二丙酸二硬脂酯、 2， 6- 二叔丁基苯酚、 没食子酸十二烷 基酯、 依地酸、 鞣花酸、 异抗坏血酸、 异抗坏血酸钠、 七叶亭、 秦皮甲素、 6- 乙氧基 -1， 2- 二 氢 -2， 2， 4- 三甲基喹啉、 没食子酸乙酯、 乙基麦芽酚、 乙二胺四乙酸 (EDTA)、 桉树提取物、 丁子香酚、 阿魏酸、 类黄酮 ( 例如儿茶素、 表儿茶素、 表儿茶素没食子酸酯、 表没食子儿茶素 (EGC)、 表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)、 多酚表没食子儿茶素 -3- 没食子酸酯 )、 黄酮 ( 例如芹菜素、 白杨素、 木犀草素 )、 黄酮醇 ( 例如橡精、 杨梅黄素、 山茶酚 (daemfero))、 黄烷 酮、 秦皮素、 富马酸、 没食子酸、 龙胆提取物、 葡萄糖酸、 甘氨酸、 愈创树脂、 橙皮素、 α- 羟基 苄基次膦酸、 羟基肉桂酸、 羟基戊二酸、 对苯二酚、 N- 羟基琥珀酸、 羟基酪醇、 羟基脲、 乳酸及 其盐、 卵磷脂、 卵磷脂柠檬酸酯 ； R-α- 硫辛酸、 叶黄素、 番茄红素、 苹果酸、 麦芽酚、 5- 甲氧 基色胺、 没食子酸甲酯、 柠檬酸单甘油酯 ； 柠檬酸单异丙酯 ； 桑色素、 β- 萘黄酮、 去甲二氢 愈创木酸 (NDGA)、 没食子酸辛酯、 草酸、 柠檬酸棕榈酯、 吩噻嗪、 磷脂酰胆碱、 磷酸、 磷酸酯、 植酸、 叶绿素重铬酸酯、 甘椒树提取物、 没食子酸丙酯、 聚磷酸酯、 栎精、 反式白藜芦醇、 米糠 提取物、 迷迭香提取物、 迷迭香酸、 鼠尾草提取物、 芝麻酚、 水飞蓟素、 芥子酸、 琥珀酸、 柠檬 酸硬脂酯、 丁香酸、 酒石酸、 百里酚、 生育酚 ( 即 α-、 β-、 γ- 和 δ- 生育酚 )、 生育三烯酚( 即 α-、 β-、 γ- 和 δ- 生育三烯酚 )、 酪醇、 香草酸、 2， 6- 二叔丁基 -4- 羟甲基苯酚 ( 即 Ionox 100)、 2， 4-( 三 -3′， 5′ - 二叔丁基 -4′ - 羟基苄基 )- 三甲苯 ( 即 Ionox 330)、 2， 4， 5- 三羟基丁酰苯、 泛醌、 叔丁基对苯二酚 (TBHQ)、 硫代二丙酸、 三羟基丁酰苯、 甲氧基色 胺、 酪胺、 尿酸、 维生素 K 以及衍生物、 维生素 Q10、 小麦胚芽油、 玉米黄质、 或它们的组合。 优 选的抗氧化剂包括生育酚、 棕榈酸抗坏血酸酯、 抗坏血酸和迷迭香提取物。 附加的抗氧化剂 或抗氧化剂组合的浓度可为按重量计在约 0.001％至约 5％的范围内， 优选地在约 0.01％ 至约 1％的范围内。
饮料组合物可包括一定量的蛋白质如大豆蛋白、 豌豆蛋白、 乳蛋白、 大米蛋白、 胶 原、 以及它们的组合。包含蛋白质的饮料组合物也可包括稳定剂。
(II) 使用方法和形成该组合物的方法
生产富含 n-3PUFA 的饮料组合物能够通过用富含 SDA 的大豆油置换饮料组合物 中作为成分的一定量的典型大豆油来完成。在另一个实施方案中， 富含 SDA 的大豆油能够 置换一个应用中的部分或全部现有脂肪， 或者能被附加地加入天然或被配制成低脂的那些 产品中。在一个实施方案中， 富含 SDA 的大豆油将置换用于制备期望饮料的所有脂肪或大 豆油。在一个可供选择的实施方案中， 富含 SDA 的大豆油将置换饮料中使用的一定量的脂 肪或大豆油以制备本行业推荐的包含足量 n-3PUFA 的最终产品。ω-3 研究领域中的共识 是一名消费者消耗约 400-500mg/ 日的 EPA/DHA 等同物 (Harris 等人， (2009)J.Nutr.139 ： 804S-819S)。通常一名消费者将每日消耗四 (4) 个 100mg/ 份以最终消耗 400mg/ 日。 饮料组合物一般取决于期望的最终产品而形成。饮料组合物根据标准工业配方 制备， 不同的是脂肪或油成分通常部分或全部被富含 SDA 的大豆油置换。富含 SDA 的大豆 油的用量将为 1％至 100％， 并且取决于最终产品和最终产品中期望的营养价值或 n-3PUFA 的量。在一个实施方案中， 在典型的饮料组合物中使用的 5％的脂肪或油被富含 SDA 的大 豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组合物产品中使用的 10％的脂肪或油被富 含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组合物中使用的 25％的脂肪或 油被富含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组合物中使用的 50％的 脂肪或油被富含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组合物中使用的 75％的脂肪或油被富含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组合物中 使用的 90％的脂肪或油被富含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的饮料组 合物中使用的 95％的脂肪或油被富含 SDA 的大豆油置换。在另一个实施方案中， 在典型的 饮料组合物中使用的 100％的脂肪或油被富含 SDA 的大豆油置换。
在另一个实施方案中， 将一定量的稳定剂如磷脂加入饮料组合物。在一个实施方 案中， 磷脂为卵磷脂并且与富含 SDA 的大豆油组合， 饮料组合物中的卵磷脂浓度为按富含 SDA 的大豆油的重量计小于 0.1％至约 65％， 并且更典型的为按富含 SDA 的大豆油的重量计 约 15％至约 35％。在另一个实施方案中， 饮料组合物中的卵磷脂浓度为按富含 SDA 的大豆 油的重量计约 25％至约 30％。在另一个实施方案中， 能够将一定量的富含 SDA 的大豆油以 附加的方式加入到通常用于饮料组合物的脂肪或油中。
在另一个实施方案中， 将一定量的蛋白加入所述饮料组合物中。所述蛋白可为任 何在饮料中起作用的已知蛋白， 包括但不限于大豆蛋白、 豌豆蛋白、 乳蛋白、 大米蛋白、 胶 原、 以及它们的组合。 能被掺入饮料的大豆蛋白包括大豆分离蛋白、 大豆浓缩蛋白、 大豆粉、
以及它们的组合。
在另一个实施方案中， 饮料组合物将包括一定量的成分 ( 碱性或酸性 ) 以产生 pH 范围在小于 2 至大于 8 之间的饮料。碱性或酸性成分可为本行业当前使用的任何食品级成 分。在包括一定量的富含 SDA 的大豆油和磷脂后， 然后根据典型的行业配方加工饮料混合 物以制备所述饮料组合物。
(III) 食物产品
本发明的另一方面是掺入 n-3PUFA 并具有提高的营养价值的饮料组合物， 其保留 典型饮料组合物的口感、 风味、 气味和其它感官特性。 饮料组合物将根据期望的最终产品而 变化， 但可包括但不限于乳品、 水果、 大豆、 植物和其它饮料产品。该饮料可为浑浊的饮料、 清澈的饮料、 或基本上清澈的饮料。
在一个实施方案中， 饮料可为基本上浑浊的饮料如代餐饮料、 蛋白质混合饮料、 拉 茶饮料、 乳基饮料、 可饮用酸奶、 大豆奶精、 冰沙、 咖啡基饮料、 非乳基碳酸饮料 ( 例如汽水 和碳酸水 )、 营养补充饮料、 医疗营养饮料、 小儿营养饮料、 临床营养液、 含酒精的奶油饮料、 或体重控制饮料。
在另一个实施方案中， 所述饮料可为即饮型 (RTD) 饮料。饮料的非限制性实例可 包括基本上清澈的饮料如果汁饮料、 瓶装水、 果味饮料、 碳酸饮料、 等渗饮料、 能量饮料、 运 动饮料、 营养补充饮料、 体重控制饮料、 RTD 酸性饮料、 RTD 中性饮料、 或含酒精的果味饮料。 在另一个实施方案中， 所述饮料可为基于乳品和果汁的产品的组合。 在另一个实施方案中， 所述饮料可为基于大豆和果汁的产品的组合。在另一个实施方案中， 所述饮料可为基于大 豆和乳品的产品的组合。 在另一个实施方案中， 所述产品可为干混饮料或粉末。干混饮料将具有 2 至 8 的 pH 范围。
在另一个实施方案中， 饮料组合物可为冷藏液体或架藏稳定的液体饮料。其包括 但不限于豆奶饮料、 大豆果露清新饮料、 豆奶混合饮料或大豆冰沙饮料。 其中饮料包含 15％ 至 100％的大豆蛋白、 每 8 盎司份 14 克或更少的大豆蛋白和 / 或用小于 10 的强化维生素或 矿物质。大豆饮料也可包括通常在本行业使用的任何附加成分。
饮料组合物中的可食用材料可包括但不限于果汁、 糖、 乳、 脱脂奶粉、 酪蛋白酸盐、 大豆浓缩蛋白、 大豆分离蛋白、 乳清浓缩蛋白、 乳清分离蛋白、 分离乳蛋白、 巧克力、 可可粉、 咖啡、 茶、 或它们的组合。饮料组合物还可包含甜味剂 ( 例如葡萄糖、 蔗糖、 果糖、 麦芽糖糊 精、 三氯蔗糖、 玉米糖浆、 蜂蜜、 枫糖浆、 甜菊糖等 )、 风味剂 ( 例如水果风味剂、 巧克力风味 剂、 香草风味剂等 )、 乳化或增稠剂 ( 例如卵磷脂、 角叉菜胶、 纤维素胶、 纤维素凝胶、 淀粉、 胶、 阿拉伯胶、 黄原胶等 ) ； 稳定剂、 脂质材料 ( 例如卡诺拉油、 向日葵油、 高油酸向日葵油、 脂肪粉末等 )、 防腐剂 ( 例如山梨酸钾、 山梨酸等 )、 抗氧化剂 ( 例如抗坏血酸、 抗坏血酸 钠 )、 着色剂、 维生素、 矿物质、 益生菌、 ω-3 脂肪酸、 甾醇、 纤维、 以及它们的组合。
定义
为了更好的理解本发明， 下文定义了几个术语。
术语 “常规饮料” 是指不包含富含 SDA 的大豆油的饮料。
术语 “N-3PUFA” 是指 ω-3 多不饱和脂肪酸并包括 ω-3 长链多不饱和脂肪酸和 n-3LCPUFA。
术语 “富含十八碳四烯酸的大豆油” 、 “富含 SDA 的大豆油” 和 “SDA 油” 是指已经富 含十八碳四烯酸的大豆油。
术语 “乳” 是指动物乳、 植物乳和坚果乳。动物乳是由雌性哺乳动物乳腺分泌的白 色流体， 由悬浮在酪蛋白、 白蛋白、 乳糖和无机盐溶液中的脂肪小粒组成。动物乳包括但不 限于来自奶牛、 山羊、 绵羊、 猴子、 骆驼、 羊驼、 牦牛、 水牛的乳。植物乳是存在于某些植物中 的果汁或树液， 并且包括但不限于来源于大豆和其它植物的乳。坚果乳是通过压榨种子并 与液体 ( 通常是水 ) 混合制备的乳液。可用于乳的坚果包括但不限于杏仁和腰果。
术语 “乳蛋白” 是指如上所述的乳中包含的任何蛋白， 包括通过本领域任何方法从 乳中提取的任何组分。乳蛋白还包括乳蛋白的任何组合。
术语 “SQS” 是与对照物差异的测试方法， 其设计用于提供对照样品和测试样品之 间定性的和直接定量的差异。SQS 标度介于 1-5 的范围内， 仅使用整数。A5 匹配对照物 ； 样 品具有与对照物的外观、 香味、 风味和质地实质上相同的感官特性。 任何差异是无关紧要的 的， 并且不与对照物进行仔细的并列比较时将不被注意到。A4 与对照物有轻度差异 ； 说明 该样品与对照物具有一个或多个 ‘轻度’ 差异。然而这些差异如果不与对照物进行并列比 较， 可能不会被注意到。与对照物的中度差异是 a3 ； 样品具有与对照物的多个 ‘中度’ 差异 中的其中一个。 这些差异在与对照物进行并列比较时将会被注意到。 A2 指示样品与对照物 的极度差异 ； 样品具有与对照物的一个或多个 ‘极度’ 差异。这些差异如果不与对照物进行 并列比较， 甚至将不会被注意到。A1 是弃用 ； 样品具有明显的缺陷， 使其与对照物不同。这 能够在氧化 / 降解物 ( 例如涂料味的或降解的蛋白 ) 到污染物 ( 例如丁二酮 ) 的范围内。
为演示本发明的优选实施方案， 本文包括了以下实施例。本领域的技术人员应当 理解， 以下实施例中所公开的技术代表由发明人发现的技术并在本发明的实施中具有很好 的功能。然而， 按照本公开， 本领域的技术人员应当理解， 可在所公开的具体的实施方案中 作出许多改变并且仍保留相似或类似结果而不脱离本发明的实质和范围， 因此本专利申请 中提出或示出的所有内容应被解释为例证性的并且不具有限制意义。 实施例 实施例 1 ： 草莓乳品饮料
以下实施例涉及制备包含一定量富含 SDA 的大豆油的草莓乳品饮料的方法。
草莓乳品饮料根据以下方法制备。下表是成分和用量列表， 包括按最终产品重量 计的百分比和实际用量。
表1
成分 砂糖 富含 SDA 的大豆油 2％乳 w/ 加入的维生素 A 和 D ％ 5.000 0.779 92.876 kg 18.927 2.949 351.57410CN 102469828 A λ(lambda) 角叉菜胶 红色 草莓风味剂 总计
说明书0.020 0.025 1.300 100.000 0.076 0.095 4.921 378.5418/30 页根据以下步骤组合并加工成分以制备草莓乳品饮料 ：
A. 角叉菜胶与糖以 1 ∶ 10 的比率组合
B. 角叉菜胶 / 糖混合物与乳 ( 乳被加热到 27℃ (81 ℉ )) 共混， 混合物以高剪切 速率被共混 10-15 分钟 ；
C. 将剩余的糖、 红色素和草莓风味剂加入浆液中并混合 10 分钟 ；
D. 将油加入混合物中并混合 5 分钟 ；
E. 接下来将混合物预热到 70℃ (158 ℉ ) ；
F. 将预热后的混合物在 142℃ (288 ℉ ) 超高温 (UHT) 处理 4 秒 ；
G. 将溶液在 2500psi(172 巴 ) 和 500psi(35 巴 ) 的两相中均匀化， 然后冷却至低 于 15℃ (59 ℉ ) ；
H. 最后， 通过无菌过程将冷却的溶液充满容器进行包装。
结果得到草莓乳品饮料组合物， 其具有提高量的 n-3PUFA， 但保留当前市场上的典 型草莓乳品饮料产品的味道、 结构、 芳香和口感。因此， 包含富含 SDA 的大豆油的饮料组合 物的感官特性比得上常规饮料组合物的感官特性。所述产品相对于每份递送 375mg SDA 的 目标每 250mL 的份递送 410mg n-3PUFA。
实施例 2 ： 草莓乳品饮料组合物的感官表达谱
对在 6 个月的加速储存寿命期间的草莓乳品饮料组合物进行感官描述分析。在 0 时和 6 个月时 ( 储存在 25℃和 37℃ ) 进行测试以了解大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料组合 物的属性差异。在 0 时和 6 个月时七个 (7) 专门小组成员 ( 所有专门小组成员接受感官谱 TM 描述表达谱方法的培训 ) 评估样品的 19 个风味属性、 8 个质地属性和 3 个余味属性。以 15 分的标度对属性进行了评估， 在每一样品中， 0 分＝无 / 不适用， 而 15 分＝非常强 / 高。 表 2 中给出了风味特性的定义并且表 3 中给出了质地特性的定义。
振荡草莓乳品饮料组合物， 将四 (4) 份 250mL tetra pak 注入罐中， 搅拌， 然后将 两 (2) 盎司草莓乳品饮料组合物注入三 (3) 盎司带盖 (Solo Cup Company， Lake Forest， IL) 的 Solo 杯中。样本单次给出， 一式两份。
使用方差分析 (ANOVA) 对测试产品和重复效应进行数据分析。当 ANOVA 结果显著 时， 利用杜凯氏 HSD t 检验进行平均值的多重比较。 除非另外指明， 所有差别在 95％置信度 显著。对于风味属性， 平均值＜ 1.0 表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值 2.0 是所有风味属性的识别阈值， 该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表2： 风味属性词汇。
表3： 质地属性词汇
在 0 时的大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料组合物之间存在可察觉到的差异， 如表 4 所示。 在 0 时， 大豆油草莓乳品饮料组合物具有较高的池塘味芳香、 初始粘度和 10 粘度 ( 图 1)。
在 0 时， 大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料组合物中的鱼腥味 / 池塘味芳香低于识别 阈值 (2.0) ； 因此消费者将不能察觉样品中的这些芳香。
在 25℃储存 6 个月时， 大豆油和 SDA 油之间存在可察觉的差异， 如表 5 所示。在 25℃储存 6 个月时， 大豆油草莓乳品饮料组合物具有较高的纸板 / 木质芳香、 过熟的 / 发褐 色的水果芳香和化学制品芳香 ( 图 2)。这个样品也具有鱼腥味 / 池塘味芳香， 但低于识别 阈值 (2.0)。
在 25℃储存 6 个月时， SDA 油样品具有较高的总体风味影响、 初始粘度和 10 粘度 ( 图 2)。这个样品也不具有任何鱼腥味 / 池塘味芳香。
在 37℃储存 6 个月时， 大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料之间存在可察觉的差异， 如表 6 所示。在 37℃储存 6 个月时， 大豆油草莓乳品饮料组合物具有较高的香草 / 香草醛芳香 ( 图 3)。这个样品也具有灰 (Ashy) 香， 但无鱼腥味 / 池塘味芳香。
在 37℃储存 6 个月时， SDA 油草莓乳品饮料组合物具有较高的甜味 ( 图 3)。这个 样品也不具有任何鱼腥味 / 池塘味芳香。 此外， 在 25℃和 37℃下的 6 个月储存寿命的末期， 无异味如涂料芳香， 它们将指示氧化。
表4： 在 0 时的风味、 质地和余味属性的平均评分
在同一排中后接相同字母的均值在 95％置信度无显著差异。 *** ** * -99％置信度、 -95％置信度、 -90％置信度、 NS- 不显著 高于阈值的属性为黑体。在 90％置信度的显著属性用斜体字示出。就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比， 并且以察觉者的平均值 报告评分。
表5： 在 25℃储存 6 个月时风味、 质地和余味属性的平均评分。
在同一排中后接相同字母的均值在 95％置信度无显著差异。 *** ** * -99％置信度、 -95％置信度、 -90％置信度、 NS- 不显著 高于阈值的属性为黑体。在 90％置信度的显著属性用斜体字示出。就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比， 并且以察觉者的平均值 报告评分。
表6： 在 37℃储存 6 个月时风味、 质地和余味属性的平均评分。
在同一排中后接相同字母的均值在 95％置信度无显著差异。18CN 102469828 A
***说明书16/30 页** * -99％置信度、 -95％置信度、 -90％置信度、 NS- 不显著
高于阈值的属性为黑体。在 90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比， 并且以察觉者的平均值 报告评分。
实施例 3 ： 草莓乳品饮料组合物的接受度
为了评估大豆油和 SDA 油的感官差异， 分析基于大豆油和 SDA 油的草莓乳品饮料 组合物的消费者接受度。比较大豆油和 SDA 油的草莓乳品饮料组合物经过 6 个月的加速储 存寿命期后的接受度等级。在 25℃储存 4 个月和 6 个月后进行接受度评估。
样品在 4 个月时由 40 名志愿尝试草莓乳品饮料组合物的消费者进行评估。 样品在 6 个月时由 57 名志愿尝试草莓乳品饮料组合物的消费者进行评估。使用 9- 分制 Hedonic 接受度标度进行判定。Hedonic 标度范围从 1- 极度厌恶至 9- 极度嗜好， 并且用于总体嗜 好、 颜色嗜好、 风味嗜好、 口感嗜好、 质地嗜好和余味嗜好。
消费者评估注入带盖的三 (3) 盎司杯中的两 (2) 盎司各个样品。样品冷藏保存至 使用。以连续的单个提供方式 ( 一次一个 ) 使用样品。
使用方差分析 (ANOVA) 方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应， 使用 Tukey 的显著差异 (HSD) 检验分离均值。
在 25℃储存 4 个月时， 在大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料组合物之间无总体嗜好、 风 味嗜好、 口感嗜好、 浓度嗜好和余味嗜好方面的显著差异 ( 图 4)。
在 25℃储存 4 个月时， 在颜色嗜好上大豆油的平均评分显著比 SDA 油 ( 图 4) 高。 然而， 这一差异不影响 SDA 油草莓乳品饮料组合物的总体嗜好。
在 25℃储存 6 个月时， 在大豆油和 SDA 油草莓乳品饮料组合物之间无总体嗜好、 颜 色嗜好、 风味嗜好、 口感嗜好、 浓度嗜好和余味嗜好方面的显著差异 ( 图 5)。
实施例 4 ： 香草豆浆
以下实施例涉及制备包含一定量富含 SDA 的大豆油的香草豆浆的方法。
香草豆浆根据以下方法制备。表 7 示出成分列表和用量， 包括按最终产品重量计 的百分比和实际用量。
表7
根据以下制备豆浆的步骤组合并加工所述成分 ：
A. 将水加入 Groen Jacked 蒸汽釜 ( 混合器皿 ) 中， 搅拌并加热到 60℃ (140 ℉ ) ；
B. 将柠檬酸钠一水合物分散到水中并混合 1 分钟 ；
C. 将 SUPRO Plus 加 入 水 中， 并 在 中 速 至 高 速 下 分 散 10 分 钟， 同时升温至 77℃ (170 ℉ ) ；
D. 将角叉菜胶、 砂糖、 麦芽糖糊精和盐加到蛋白浆液中， 低速下连续混合 5 分钟 ；
E. 将油加入浆液中， 低速混合约 3 分钟直至均匀化 ；
F. 在连续搅拌情况下加入香草风味剂 ；
G. 检验 pH 以确保它在 7.0-7.2 的范围内 ；
H. 然后将混合物加热至 72℃ (162 ℉ ) 并在 2500psi(172 巴 ) 和 500psi(35 巴 ) 的两相中均匀化 ；
I. 然后将混合物预热至 104℃ (220 ℉ ) 并在 141℃ (286 ℉ ) 下 UHT 处理 6 秒 ；
J. 然后将产物冷却并无菌注入灭菌后的容器中 ；
K. 然后将充满的容器置于冷却水浴中以冷却到约 10℃ (50 ℉ ) ；
L. 在冷却后给所述容器贴标签并冷藏。
结果得到具有提高量的 n-3PUFA， 但保留当前市场上的典型豆浆产品的味道、 结 构、 芳香和口感的豆浆组合物。该产品以相对于每份递送 375mgSDA 的目标每 250mL 的份递 送 375mg SDA 的形式递送基本量的 n-3PUFA。
实施例 5 ： 原味豆浆的感官 SQS
对原味豆浆进行 Solae 定性筛选 (Solae Qualitative Screening， SQS) 以了解原 味豆浆中的大豆油和 SDA 油的属性差异。经 SQS 方法培训的九名专门小组成员对原味豆浆 评估样品的 13 项风味属性。表 8 给出了风味属性的定义。它们使用 SQS 标度测量与对照 ( 大豆油 ) 样品的差异程度。
将两 (2) 盎司样品注入带盖的三 (3) 盎司杯中。专门小组成员按照程序首先使用
标准品尝方法品尝对照 ( 大豆油 ) 样品， 然后品尝试验样本 (SDA 油 )， 并评估与对照 ( 大豆 油 ) 样品的差异。表 9 给出了原味豆浆的 SQS 投票结果。
来自所有九名专门小组成员的数据进行平均以测定是否在大豆油和 SDA 油原味 豆浆间存在任何差异。
表8： 风味属性词汇。
表9： 原味豆浆 SQS 投票SDA 油原味豆浆在产品正常偏差范围内 ( 图 6)， 大豆油原味豆浆具有与 SDA 油原 味豆浆相同的 SQS 评分， 如表 10 所示。
表 10 ： 原味豆浆的 SQS 评分
22CN 102469828 A说明书SQS 评分20/30 页大豆油 SDA 油
4.44 4.44实施例 6 ： 混合莓果冰沙
以下样品涉及制备包含一定量富含 SDA 的大豆油的混合莓果冰沙的方法。
混合莓果冰沙根据以下方法制备。表 11 是成分和用量列表， 包括按最终产品重量 计的百分比和实际用量。
表 11
根据以下步骤组合并加工成分以制备混合莓果冰沙 ： A. 首先稳定剂部分通过将给稳定剂部分的水部分加入混合器皿中来制备， 并且搅拌水 ； B. 将水加热至 44℃ (111 ℉ ) ；
C. 果胶与一部分糖混合并将混合物缓慢加入水中， 将 Groen Jacked 蒸汽釜设为 高速混合 5 分钟以进行水合 ；
D. 然后将柠檬酸加入混合物中 ；
E. 将豆浆的水部分加入 Hobart 搅拌器 ( 混合器皿 ) 中并搅拌水以制备豆浆部分 ；
F. 然后将水加热至 44℃ (111 ℉ ) ；
G. 将 SUPRO XT 219D 加到水中并搅拌至完全分散 ；
H. 然后将柠檬酸钾、 卵磷脂、 盐和油加入混合物中并搅拌 ；
I. 然后在较大的带夹套的蒸汽混合器皿中组合豆浆部分和稳定剂部分 ；
J. 然后将水果泥、 色素和风味剂加入混合物中并混匀， 然后进行 pH 测量以确保 pH 范围为 4.2±0.2 ；
K. 然后将混合物加热至 70℃ (160 ℉ ) 并在 2500psi(172 巴 ) 和 500psi(35 巴 ) 的两相中均匀化 ；
L. 在 107℃ (224 ℉ ) 热处理混合物 19 秒 ；
M. 然后冷却混合物并将其充满无菌的容器 ；
N. 然后将充满的容器置于冷却水浴中以冷却至约 10℃ (50 ℉ ) ；
O. 在冷却后给所述容器贴标签并冷藏。
结果得到具有提高量的 n-3PUFA， 但保留当前市场上的典型混合莓果冰沙产品的 味道、 结构、 芳香和口感的混合莓果冰沙。该产品以相对于每份递送 375mg SDA 的目标每 250mL 的份递送 375mg SDA 的形式递送基本量的 n-3PUFA。
实施例 7 ： 混合莓果冰沙的感官 SQS
对混合莓果冰沙进行 SQS 以了解混合莓果冰沙中的大豆油和 SDA 油的属性差异。 经 SQS 方法培训的六 (6) 名专门小组成员评估混合莓果冰沙样品的十三 (13) 项风味属性。 表 12 给出了风味属性的定义。它们使用 SQS 标度测量与对照 ( 大豆油 ) 样品的差异程度。
将两 (2) 盎司样品注入带盖的三 (3) 盎司杯中。专门小组成员按照程序首先使用 标准品尝方法品尝对照 ( 大豆油 ) 样品， 然后品尝试验样本 (SDA 油 )， 并评估与对照样品的 差异。表 13 给出了混合莓果冰沙的 SQS 投票结果。
来自所有六 (6) 名专门小组成员的数据进行平均以测定是否在大豆油和 SDA 油混 合莓果冰沙间存在任何差异。
表 12 ： 风味属性词汇
表 13 ： 混合莓果冰沙 SQS 投票SDA 油混合莓果冰沙与大豆油混合莓果冰沙轻度不同， 大豆油混合莓果冰沙是对 照样品 ( 图 7)， 如表 14 中的 SQS 评分所示。
表 14 ： 混合莓果冰沙的 SQS 评分
SQS 评分 大豆油 SDA 油 26 4.67 4.实施例 8 ： 临床营养饮料
以下实施例涉及制备包含一定量富含 SDA 的大豆油的临床营养饮料的方法。
根据以下方法制备临床营养饮料。表 15 示出成分和用量列表， 包括按最终产品重 量计的百分比和实际用量。
表 15
根据以下步骤加工成分以制备临床营养饮料 ：
A. 将蒸馏水加入 19 加仑罐中。 将柠檬酸钠和柠檬酸钾加入蒸馏水中， 搅拌并将混 合物加热至 60℃ (140 ℉ ) ；
B. 将 SUPRO 1611 加入混合物中并加热至 65-70℃ (149 ℉至 158 ℉ ) 并水合 15 分钟， 形成蛋白浆液 ；
C. 将蛋白浆液在 2500psi(172 巴 ) 和 500psi(35 巴 ) 的两相中均匀化并返还到罐 中；
D. 将一部分糖、 纤维素凝胶和角叉菜胶一起干混， 然后加入均匀化蛋白浆液中并 混合 10 分钟 ；
E. 将蛋白浆液加热至 60℃ (140 ℉ ) 然后加入由酪蛋白酸盐与剩余糖组成的混合 物， 水合所得蛋白浆液 10 分钟 ；
F. 将剩余的碳水化合物和矿物质加入蛋白浆液中并混合 5 分钟 ；
G. 将与蛋白浆液分开的油和卵磷脂混合在一起， 加热至 60℃ (140 ℉ )， 然后加入
蛋白浆液中并混合 5 分钟 ；
H. 将维生素预混物和风味剂加入蛋白浆液中并混合 2 分钟 ；
I. 然后在 3000psi(207 巴 ) 和 500psi(35 巴 ) 的两相中均匀化饮料， 并使其通过 在 144℃ (292 ℉ ) 下的 UHT 处理 5 秒 ；
J. 将饮料在 21℃ -32℃ (70 ℉至 90 ℉ ) 下收集到罐中， 罐内留下 1/2″的顶部空 间。然后在 121℃ (250 ℉ ) 干馏 7 分钟以为产品灭菌。
结果得到具有提高量的 n-3PUFA， 但保留当前市场上的典型临床营养饮料产品的 味道、 结构、 芳香和口感的临床营养饮料组合物。该产品以相对于每份递送 375mg SDA 的目 标每 253g 的份递送 472mg SDA 的形式递送基本量的 n-3PUA。
实施例 9 ： 临床营养饮料表达谱
对临床营养饮料在储存寿命期间进行感官描述分析。在 0 时和 4 个月时 ( 储存在 25℃ ) 进行测试以了解大豆油和 SDA 油临床营养饮料的属性差异。在 0 时有八 (8) 名专门 小组成员， 在 4 个月时有六 (6) 名专门小组成员 ； 所有专门小组成员经过感官谱 TM 描述表达 谱方法的培训。专门小组成员评估样品的 19 个风味属性、 8 个质地属性和 3 个余味属性。 以 15 分的标度对属性进行了评估， 在每一样品中， 0 分＝无 / 不适用而 15 分＝非常强 / 高。 表 16 中给出了风味属性的定义并且表 3 中给出了质地属性的定义。 振荡临床营养饮料， 然后将两 (2) 盎司样品注入带盖的三 (3) 盎司杯中。样本单 次给出， 一式两份。
使用方差分析 (ANOVA) 对测试产品和重复效应进行数据分析。当 ANOVA 结果显著 时， 利用杜凯氏 HSD t 检验进行平均值的多重比较。 除非另外指明， 所有差别在 95％置信度 显著。对于风味属性， 平均值＜ 1.0 表明并非所有专门小组成员觉察到样本属性。认为值 2.0 是所有风味属性的识别阈值， 该值是专门小组成员能察觉到并辨别该属性的最低水平。
表 16 ： 风味属性词汇。
在 0 时的大豆油和 SDA 油临床营养饮料之间存在可察觉到的差异， 如表 17 所示。 在 0 时， 大豆油临床营养饮料具有较高的动物芳族 ( 图 8)。 这个样品也具有维生素芳族、 谷 物芳族、 脏污芳香和鱼腥味 / 池塘味芳香。
在 0 时， SDA 油临床营养饮料具有较高的甜香复合味、 鱼腥味和池塘味的复合味、 鱼腥味芳香、 甜基味道、 初始粘度和 10 粘度 ( 图 8)。这个样品也具有维生素芳香和谷物芳 香。
在 0 时的大豆油和 SDA 油营养饮料中的鱼腥味 / 池塘味芳香低于识别阈值 (2.0)， 其中消费者将无法察觉样品中的这些芳香。
在 4 个月时的大豆油和 SDA 油临床营养饮料之间存在可察觉到的差异， 如表 18 所 示。在 4 个月时， 大豆油临床营养饮料具有较高的纸板 / 木质芳香 ( 图 9)。这个样品不具 有任何鱼腥味 / 池塘味芳香。
在 4 个月时， SDA 油临床营养饮料具有较高的总体风味影响、 甜香复合味、 焦糖芳 香、 香草 / 香草醛芳香、 甜基味道、 盐基味道、 初始粘度、 10 粘度和总体余味 ( 图 9)。这个样 品也不具有任何鱼腥味 / 池塘味芳香。此外， 在这个样品储存寿命的末期无异味如涂料芳 香， 其指示氧化。
表 17 ： 在 0 时的风味、 质地和余味属性的平均评分
在同一排中后接相同字母的均值在 95％置信度无显著差异。 *** ** *
-99％置信度、 -95％置信度、 -90％置信度、 NS- 不显著
高于阈值的属性为黑体。在 90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比， 并且以察觉者的平均值 报告评分。
表 18 ： 在 37℃储存 4 个月时风味、 质地和余味属性的平均评分。
在同一排中后接相同字母的均值在 95％置信度无显著差异。 *** ** *
-99％置信度、 -95％置信度、 -90％置信度、 NS- 不显著
高于阈值的属性为黑体。在 90％置信度的显著属性用斜体字示出。
就其它属性而言，％评分是察觉所述属性的时间百分比， 并且以察觉者的平均值 报告评分。
实施例 10 ： 临床营养饮料的感官接受度
为了评估大豆油和 SDA 油的感官差异， 分析基于大豆油和 SDA 油的临床营养饮料 的消费者接受度。比较大豆油和 SDA 油的临床营养饮料经过储存寿命后的接受度等级。在 25℃储存 4 个月时进行接受度评估。
样品在 4 个月时由六十 (60) 名志愿尝试香草风味临床营养饮料的消费者进行评
估。专门小组成员使用 9- 分制 Hedonic 接受度标度。Hedonic 标度范围从 1- 极度厌恶至 9- 极度嗜好， 并且用于总体嗜好、 颜色嗜好、 风味嗜好、 口感嗜好、 质地嗜好和余味嗜好。
消费者评估注入带盖的三 (3) 盎司杯中的两 (2) 盎司各个样品。样品冷藏保存至 使用。以连续的单个提供方式 ( 一次一个 ) 使用样品。
使用方差分析 (ANOVA) 方法分析数据以说明专门小组成员和样品的效应， 使用 Tukey 的显著差异 (HSD) 检验分离均值。
在 25℃储存 4 个月时， 在包含大豆油和 SDA 油的临床营养饮料之间无总体嗜好、 颜 色嗜好、 风味嗜好和余味嗜好方面的显著差异 ( 图 10)。
包含 SDA 油的临床营养饮料在口感嗜好和余味嗜好方面的平均评分显著比包含 大豆油的临床营养饮料的平均评分高 ( 图 10)。
尽管本发明已就示例性实施方案进行了解释， 但应当了解， 当阅读本说明书时， 其 多种变型对本领域的技术人员将变得显而易见。 因此， 应当了解， 本文所公开的发明旨在将 此类变型涵盖在所附权利要求书的范围内。