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1、10申请公布号CN102697013A43申请公布日20121003CN102697013ACN102697013A21申请号201210209905022申请日20120625A23L1/22120060171申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号72发明人田晶74专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人李莉华54发明名称一种大麦虫幼虫酶解液及其制备方法57摘要本发明涉及一种大麦虫幼虫酶解液及其制备方法。该大麦虫幼虫酶解液，由如下原料制备得到大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7090份1030份，。
2、其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的00502。本发明以大麦虫幼虫为酶解蛋白，较家禽肉蛋白含量高，成本低廉，可得到较高浓度氨基酸和肽的蛋白酶解液，将其应用于热反应中可有助于生成更多的香味化合物。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页1/1页21一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于由如下原料制备得到大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7090份1030份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的00502。2根据权利要求1所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于所述大麦虫幼虫为人工养殖。。
3、3根据权利要求1或2所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。4根据权利要求13任一项所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于所述蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的01。5根据权利要求13任一项所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7080份2030份。6权利要求15任一项所述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，其特征在于包括如下步骤按照上述比例将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌510MIN后，调节PH值为5070，加热升温，反应温度在6070酶解0515H，酶解结束。
4、后升温至90100灭酶1020MIN，灭酶结束后降温至4050，室温下静置1530MIN，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。7根据权利要求6所述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，其特征在于上述方法步骤中，调节PH值为6070，加热升温，反应温度在6570酶解051H，酶解结束后升温至90100灭酶1520MIN。8权利要求15任一项所述大麦虫幼虫酶解液在制备香精中的用途，其特征在于所述大麦虫幼虫酶解液参与热反应，作为制备香精的重要原料之一。9一种应用权利要求15任一项所述大麦虫幼虫酶解液制备的香精，其特征在于该香精由包括如下重量份数比的原料制备得到大麦虫幼虫酶解液2050G、氨。
5、基酸26G、还原糖410G、肉类酶解液4070G、脂肪08G、酵母抽提物02G、HVP02G、VB1051G，IG051G、辛香料05G；所述氨基酸选自丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物；所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物；所述辛香料选自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、葱泥、葱油、姜泥、蒜泥中的一种或两种以上混合物；所述的脂肪选自精炼鸡油、精炼鸭油、精炼牛油、精炼猪油、精炼羊油中的一种或两种以上的混合物；所述肉类酶解液为鸡肉酶解液、鸭肉酶解液、牛肉酶。
6、解液、猪肉酶解液、羊肉酶解液、虾肉酶解液或蟹肉酶解液中的一种或两种以上的混合物。权利要求书CN102697013A1/3页3一种大麦虫幼虫酶解液及其制备方法技术领域0001本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种大麦虫幼虫酶解液及其制备方法。背景技术0002随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，对香精提出了更高的要求，美拉德反应是制备香精的主要方法，由于热反应需要大量的蛋白酶解液，蛋。
7、白源成为制约酶解效率的主要因素之一，寻找优良且廉价的高蛋白原料成为影响酶解、热反应的重要制约因素。我国用于热反应的蛋白酶解液主要是通过酶解家禽蛋白如鸡肉、猪肉、牛肉获得，不仅价格高、市场价格波动大，蛋白含量低，如蛋白含量鸡胸肉为194，牛瘦肉为202，猪瘦肉为203。0003大麦虫别名超级面包虫、高蛋白虫。因其食性杂，适应性广，饲料来源广泛且成本低廉，在我国各地区广泛饲养，其产量是黄粉虫3到5倍，成活率远高出黄粉虫，可高达95。大麦虫幼虫体长可达6CM左右，幼虫含蛋白质平均为51左右，脂肪平均为29左右，并含有多种糖类、氨基酸、维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等，营养价值远远超过蝇蛆。
8、、蚯蚓、黄粉虫和蟋蟀等昆虫。因此，对大麦虫幼虫的酶解开发与利用势在必行。发明内容0004本发明的目的是克服现有技术中香精原料蛋白酶解液价格高、市场价格波动大，蛋白含量低问题，提供一种用于制备香精的大麦虫幼虫酶解液及其制备方法。0005本发明采用的技术方案为0006一种大麦虫幼虫酶解液，由如下原料制备得到大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7090份1030份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的00502。0007优选地，所述大麦虫幼虫为人工饲养的大麦虫幼虫。0008优选地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。00。
9、09优选地，所述蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的01。0010优选地，所述大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7080份2030份。0011本发明还提供了上述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，包括如下步骤0012按照上述比例将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌515MIN后，调节PH值为5070，加热升温，反应温度在6070酶解0515H，酶解结束后升温至90100灭酶1020MIN，灭酶结束后降温至4050，室温下静置1530MIN，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。说明书CN102697013A2/3页40013优选地，上述方法步骤中，调节PH值。
10、为6070，加热升温，反应温度在6570酶解051H，酶解结束后升温至90100灭酶1520MIN。0014上述方法中，用于调节PH值的物质为1MOL/LHCL溶液或者是1MOL/LNAOH溶液。0015本发明还提供了大麦虫幼虫酶解液在制备香精中的用途大麦虫幼虫酶解液参与美拉德热反应，作为制备香精的重要原料之一。0016本发明还提供了一种应用上述大麦虫幼虫酶解液制备的香精，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到0017大麦虫幼虫酶解液2050G、氨基酸26G、还原糖410G、肉类酶解液4070G、脂肪08G、酵母抽提物02G、HVP02G、VB1051G，IG051G、辛香料05G。0018优。
11、选地，所述氨基酸选自丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物。0019优选地，所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物。0020优选地，所述辛香料选自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、葱泥、葱油、姜泥、蒜泥中的一种或两种以上混合物。0021优选地，所述的脂肪选自精炼鸡油、精炼鸭油、精炼牛油、精炼猪油、精炼羊油中的6一种或两种以上的混合物。0022所述肉类酶解液为鸡肉酶解液、鸭肉酶解液、牛肉酶解液、猪肉酶解液、羊肉酶解液、虾肉酶解液或蟹肉酶解液中的一种或两种以上的混。
12、合物，可以直接从市场上购买得到，或者通过将肉类用绞肉机绞碎，加入木瓜蛋白酶，然后进行水解、加热灭酶等步骤得到，操作与添加比例同于大麦虫幼虫酶解液制作方法。0023所述IG是I和G重量比为11的混合物，其中I是5肌苷酸二钠，G是5鸟苷酸二钠。0024所述的HVP水解植物蛋白为市场上购买的常规产品，本领域技术人员可以直接从市场上购买得到，只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明香精中都能够得到本发明的效果。也可以是通过常规方法制备得到的水解植物蛋白。0025所述的酵母抽提物为市场上购买的常规产品，本领域技术人员可以直接从市场上购买得到。也可以是通过常规方法制备得到的酵母抽提物。0026本发明还提。
13、供了上述香精的制备方法，包括如下步骤0027将原料投入到反应器内，加热升温至90110，反应10H2H，反应结束后温度降至4050，室温下静置1030MIN，用40目筛网过滤，得滤液即为香精成品。0028本发明所具有的有益效果0029本发明采用大麦虫幼虫为蛋白源进行酶解，获得高比例浓度氨基酸和肽的蛋白酶解液，较常用的蛋白源鸡肉、猪肉、牛肉等家禽的蛋白含量高，成本低廉，将其应用于香精配方中，促进热反应的进行，生成更多的香味化合物，提升香精的整体香味香气强度。具体实施方式0030为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。0031实施例1说明书CN102697013A3/。
14、3页50032一种大麦虫幼虫酶解液的制备方法，包括如下步骤0033将洗净、粉碎的400G大麦虫幼虫、100G蒸馏水置于反应器中，加入木瓜蛋白酶08G，搅拌10MIN后，调节PH值为6070，加热升温，反应温度在65酶解1H，酶解结束后升温至100灭酶20MIN，灭酶结束后降温至50，室温下静置30MIN，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得大麦虫幼虫酶解液。0034实施例20035一种大麦虫幼虫酶解液的制备方法，包括如下步骤0036将洗净、粉碎350G大麦虫幼虫，150G蒸馏水置于反应器中，加入胰酶04G与中性蛋白酶02G的混合物，搅拌5MIN后，调节PH值为6570，加热升温，反应温度在7。
15、0酶解05H，酶解结束后升温至90灭酶20MIN，灭酶结束后降温至45，室温下静置20MIN，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得大麦虫幼虫酶解液。0037实施例30038一种应用大麦虫幼虫酶解液而得的猪肉反应香精的制备方法，包括如下步骤0039分别取猪肉酶解液50G、实施例1制备的大麦虫幼虫酶解液30G、精炼猪油6G、半胱氨酸盐酸盐05G、甘氨酸05G、脯氨酸05G、亮氨酸05G、蛋氨酸03G、葡萄糖6G、VB105G、IG05G、酵母抽提物1G、HVP1G、葱泥1G、姜泥1G加入到反应器，搅拌15MIN使充分混匀后，加热升温，控制热反应温度在100下进行15H，反应结束后降至50，室温静置25MIN后用40目筛网过滤，滤液为猪肉反应香精。0040其中猪肉酶解液的制备方法0041将洗净、绞碎的猪肉350G、蒸馏水150G置于反应器中，加入木瓜蛋白酶05G，搅拌15MIN后，调节PH值为6070，加热升温，反应温度在65酶解1H，酶解结束后升温至95灭酶10MIN，灭酶结束后降温至50，室温下静置20MIN，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为猪肉酶解液。0042以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。说明书CN102697013A。