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1、10申请公布号CN102058086A43申请公布日20110518CN102058086ACN102058086A21申请号201010547267422申请日20101110A23L1/23120060171申请人珠海天香苑生物科技发展有限公司地址519185广东省珠海市斗门区白蕉工业开发区经纬路8号72发明人张敬松王卓范全龙74专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人张海文54发明名称鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法57摘要本发明公开了一种鸡肉风味的粉状酵母提取物，其是将利用鸡肉或鸡骨素或鸡骨油制得的鸡肉酶解液及由活性酵母和中性蛋白酶制备的酵母水解液投入反应罐中升温。
2、到95，保温20MIN，再将食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到溶解液，将溶解液喷雾、干燥得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；本发明的原料是纯天然的，得到的产品香气饱满、柔和、具有很厚重的后味、绵长持久且耐高温，能赋予鸡肉香为主的特征香气；能掩盖不良气味，增进天然风味；具有用量少、口感浓郁、鲜甜均衡醇厚的特点；蛋白质含量高，可显著提高鸡精粉国家标准中蛋白质标准；产品不额外添加味精、香精和防腐剂，为纯天然环保产品。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102058088A1/1页21鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于。
3、其是由以重量份数计的鸡肉酶解液400600份、酵母水解液100160份、食盐2555份、白砂糖110份、葡萄糖110份，按如下方法制备的提取物将鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90100后保温，再将食盐、白砂糖和葡萄糖加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将溶解液过喷雾塔，干燥，得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；其中，鸡肉酶解液是采用如下方法制备的产物1、取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，用清水漂洗除血；2、将处理好的鸡肉或鸡骨素鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟；3、把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎；4把打碎的鸡。
4、肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解34个小时；5、高温煮沸酶解液，灭酶，即得到鸡肉酶解液；酵母水解液是采用如下方法制备的产物1、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀；2、加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解；3、升温灭酶，过滤酶解液，即得到酵母水解液。2根据权利要求1所述的鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于鸡肉酶解液的制备中各原料的重量份数为鸡肉或鸡骨素或鸡骨油200300份、水200300份、复合酶0406份、风味酶0812份、姜块110份。3根据权利要求1。
5、所述的鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于酵母水解液的制备中各原料的重量份数为活性酵母4070份、水80200份、中性蛋白酶0103份。4生产如权利要求1所述鸡肉风味的粉状酵母提取物的方法，其特征在于该方法包括如下步骤1、称取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎，把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；2、称取活性酵母和适量的水加入罐中。
6、，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解，升温灭酶，过滤酶解液，得到酵母水解液；3、按比例称取鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90100后保温；4、按比例称取食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到步骤2的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物。权利要求书CN102058086ACN102058088A1/3页3鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法技术领域0001本发明涉及一种鸡肉风味的粉状酵母提取物，本发明还涉及该鸡肉风味的粉状酵母提取物。
7、的生产方法。背景技术0002酵母抽提物作为一种食品配料已经广泛应用在方便面、肉制品、调味料等行业中。虽然目前的酵母抽提物具有肉汤的香味，但是特征风味不明显。0003尽管美国、日本、德国等国进行过肉香味风味料的热反应研究，但目前尚没有特征风味明显的酵母抽提物相关产品的研究报道。0004与普通酵母抽提物和香精都不同，风味化酵母抽提物由于糅合了热反应技术，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。风味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的优势，又具有热反应香精主体风味突出的特点，深受广大客户的喜爱。发明内容0005为了克服现有技术的不足，本发明的一个目的是要提供一种鸡肉风味。
8、的粉状酵母提取物，该鸡肉风味的粉状酵母提取物具有高蛋白低成本的特点，且具有浓郁的鸡肉风味和后味。0006本发明的另一个目的是要提供一种上述鸡肉风味的粉状酵母提取物的生产方法。0007本发明解决其技术问题所采用的技术方案是0008鸡肉风味的粉状酵母提取物，是由以重量份数计的鸡肉酶解液400600份、酵母水解液100160份、食盐2555份、白砂糖110份、葡萄糖110份，按如下方法制备的提取物将鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90100后保温，再将食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将溶解液过喷雾塔，。
9、干燥，得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；其中，鸡肉酶解液是采用如下方法制备的产物1、取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，用清水漂洗除血；2、将处理好的鸡肉或鸡骨素鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟；3、把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎；4把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解34个小时；5、高温煮沸酶解液，灭酶，即得到鸡肉酶解液；酵母水解液是采用如下方法制备的产物1、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀；2、加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解；3、。
10、升温灭酶，过滤酶解液，即得到酵母水解液。0009本发明的鸡肉酶解液的制备中各原料的重量份数为鸡肉或鸡骨素或鸡骨油200300份、水200300份、复合酶0406份、风味酶0812份、姜块110份。0010本发明的复合酶和风味酶可采用诺维信中国生物技术有限公司生产的产品。说明书CN102058086ACN102058088A2/3页40011本发明的酵母水解液的制备中各原料的重量份数为活性酵母4070份、水80200份、中性蛋白酶0103份。0012上述鸡肉风味的粉状酵母提取物的生产方法，包括如下步骤1、称取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入。
11、锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎，把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；2、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解，升温灭酶，过滤酶解液，得到酵母水解液；3、按比例称取鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90100后保温；4、按比例称取食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到步骤2的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白。
12、砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物。0013本发明调节PH值的碱可采用小苏打、苏打等可食用的碱性物质。0014本发明是采用国际上最先进的生物工程技术、美拉德反应技术和调配技术，以精选不同部位的鸡肉和活性酵母为原料，用多种不同的酶相结合分别对原料进行定向酶解，将2种原料的蛋白酶解为小分子多肽、氨基酸、羰基化合物，再进行充分的混合、热反应，最后经熟化、调配、浓缩、喷雾干燥精致而成的具有浓郁鸡肉香味的粉状产品。0015本发明的鸡肉风味的粉状酵母抽提物中还可根据不同口味添加辅料，如盐、白砂糖、葡萄糖、奶精、IG、干贝素、大豆卵磷脂、蛋黄粉、鸡蛋、果糖。
13、、乳糖、胡椒粉、甘草浸膏、姜油、葱油、蒜油等。0016本产品广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。0017推荐用量28以成品计，特殊情况可适量增减。0018本发明的有益效果是本发明的原料是纯天然的，得到的产品香气饱满、柔和、具有很厚重的后味、绵长持久且耐高温，能赋予鸡肉香为主的特征香气；能掩盖不良气味，增进天然风味；具有用量少、口感浓郁、鲜甜均衡醇厚的特点；蛋白质含量高，可显著提高鸡精粉国家标准中蛋白质标准；产品不额外添加味精、香精和防腐剂，为纯天然环保产品。0019下面结合实施例对本。
14、发明进一步说明。具体实施方式0020实施例10021按如下重量份数称取原料鸡肉250份、水350份、复合酶05份、风味酶10份、中性蛋白酶015份、姜块5份、活性酵母50份、食盐105份、白砂糖5份、葡萄糖4份。0022将鸡肉解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡肉放入锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡肉放入绞肉机中打碎，把打碎的鸡肉连同煮鸡肉的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；2、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解，升温。
15、灭酶，过滤酶解液，得到酵母水说明书CN102058086ACN102058088A3/3页5解液；3、按比例称取鸡肉酶解液400份和酵母水解液110份投入反应罐中升温到95，保温20MIN；4、按比例称取食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到步骤2的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到干固物95、蛋白质含量40的鸡肉风味的粉状酵母抽提物。0023鸡肉风味的粉状酵母抽提物蛋白质含量高，且鸡肉风味和后味大大提升，在干燥阴凉处密封状态下可保存一年。0024实施例20025按如下重量份数称取原料鸡骨素200份、水3。
16、60份、复合酶04份、风味酶08份、中性蛋白酶02份、姜块1份、活性酵母70份、辅料24份、食盐14份、白砂糖5份、葡萄糖6份。0026将鸡骨素解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡骨素放入锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡骨素放入绞肉机中打碎，把打碎的鸡骨素连同煮鸡骨素的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；2、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解，升温灭酶，过滤酶解液，得到酵母水解液；3、按比例称取鸡肉酶解液500份和酵母水。
17、解液140份投入反应罐中升温到95，保温20MIN；4、按比例称取食盐、白砂糖、葡萄糖及辅料，加入到步骤2的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到干固物95、蛋白质含量50的鸡肉风味的粉状酵母抽提物。0027实施例30028按如下重量份数称取原料鸡骨油230份、水320份、复合酶05份、风味酶08份、中性蛋白酶02份、姜块12份、活性酵母58份、食盐12份、白砂糖5份、葡萄糖5份。0029将鸡骨油解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡骨油放入绞肉机中打。
18、碎，把打碎的鸡骨油连同煮鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度5060度，加碱调PH为57，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；2、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在4555度，加碱调PH为57，搅拌酶解，升温灭酶，过滤酶解液，得到酵母水解液；3、按比例称取鸡肉酶解液600份和酵母水解液160份投入反应罐中升温到95，保温20MIN；4、按比例称取食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到步骤2的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到干固物95、蛋白质含量45的鸡肉风味的粉状酵母抽提物。说明书CN102058086A。