本发明涉及一种利用糯米酿造白酒的制作方法。 经广东省科技情报研究所检索中心检索，据对市场和酿酒行业等调查，以糯米为主要原料酿制的都是黄酒，如德宝牌清酒、珍珠养生酒、康寿酒等。未发现国内有以糯米为主要原料酿制的白酒。
本发明的目的就是提供一种利用糯米酿造白酒的制作方法，为糯米的利用提供了新的途径。
本发明的工艺流程是：
筛选糯米→清洗沥干→蒸熟→风凉→酒曲配方→发酵→蒸馏→冷却→过滤→进仓→勾兑→成品包装
（一）筛选糯米：
选择优质白糯米，用人工或机械方法除去糯米中的谷壳、沙石和劣质糯米等。
（二）清洗沥干：
用冷水反复清洗糯米，除去淀粉和泥尘，直至糯米呈全白色，用机械风吹至糯米无滴水。
（三）蒸熟：
将清洗沥干后的糯米用锅炉蒸熟，保持松散干爽不糊状、不夹心。
（四）风凉：
把蒸熟的糯米饭用机械风风凉到不烫手为宜。
（五）酒曲配方：
根据不同的糯米品种，采用甜香和发酵菌种，按不同的用量比例，伴入饭中至均匀。
（六）发酵：
接菌种的温度：冬天30～33℃，夏天28～30℃;接菌种数量：夏天1.0～1.5%，冬天1.5～2.0%;糖化温度32～40℃，糖化时间20～30小时，发酵温度30～38℃。
（七）蒸馏：
按不同糯米品种及不同的菌种，掌握好蒸馏酒的温度，夏天33～35℃，冬天35～40℃。
（八）冷却：
用自然风或管道冷却酒。
（九）过滤：
用过滤器过滤，使酒达到清澈透明。
（十）进仓：
将清澈透明的酒进仓库储存3个月以上。
（十一）勾兑：
对酒进行检测，按不同储存期的酒，不同的配比进行勾兑。
（十二）成品包装：
将勾兑后清亮透明的酒，用瓶装机按每瓶0.5kg包装出厂。
该酒清亮透明，入口香、甜、醇诸味协调，酒体丰厚，含有益于人体健康地锌、锶等微量元素和十七种氨基酸，具有健脾固肾、保健养颜的功效。
附图为本发明的工艺流程图。
该方法的实施例如下：
在室温25℃，选取优质糯米100kg，除去糯米中的谷壳、沙石和劣质糯米，用冷水反复清洗，除去淀粉，直至糯米呈全白色时，用风扇将糯米吹至无滴水，然后用锅炉把糯米蒸熟，再用风扇将蒸熟糯米吹至不烫手，按菌种温度为29℃，按菌种数量为1kg，接着糖化，糖化温度为35℃，糖化时间为25小时，然后进行发酵，发酵温度为35℃，再进行过滤，使酒清亮透明，窑封送入地窑储存三个月以上，储存三个月与十二个月的酒，按4∶6比例进行混合，按每瓶0.5kg装瓶包装出厂。产品质量达到GB11859国家标准。