本发明涉及一种保健饮料的制造方法，具体地说涉及一种马蹄酒的制造方法。 马蹄为我国广泛栽种的多年生草本植物，又名茡荠，地栗，水栗，医药上称为乌芋，具有较高的营养价值和药用价值。据《本草纲木》记载，马蹄有清热解渴、治脾热、温中益气、降血压开胃下食之功效。到目前虽有葡萄酒、苹果酒、山楂酒、石榴酒等多种果酒，但还没有用马蹄作原料酿造成低度酒的保健饮料。
本发明的目的是在于充分开发马蹄的使用价值，为人们提供一种以马蹄为原料制造出的高级营养保健饮料，即马蹄酒。
本发明是以马蹄为原料，将洗净的马蹄破碎，按料水比1∶0.4～1加水糊化、其温度为90～100℃，时间为1.5～2小时，或使其温度在1～3分钟内从30℃升至115℃，保温时间为5～15分钟，在温度降至90℃的糊化马蹄内加入淀粉酶10～100单位/克淀粉，同时加入0.1～2%CaCl2作淀粉酶的保护剂液化，温度为80～90℃，时间为0.5～2小时，再将温度降至60～80℃，加入糖化酶20～150单位/克淀粉，糖化时间为0.5～2小时，降温至28～30℃制得马蹄糖化醪，将活性干酵母菌或葡萄酒酵母菌以0.4～5%的比例接种于浓度为马蹄40～80%，水份60～20%的马蹄糖化醪液中进行发酵，其温度为15～30℃，发酵过程中适量加入白砂糖，以提高发酵液的酒精生成量，加糖的数量控制在醪液中的含糖量为16～20%，生成7～14度酒，发酵时间1～8天，待含糖量为0.4～0.6g/ml时，即制得熟醪。将发酵成的熟醪经离心机分离、过滤后除去酒中的果渣及杂质，作至少三天的储存，在储存结束，将马蹄酒过滤、调配，调配的原料为一级白砂糖、柠檬酸和食用酒精，然后过滤，将过滤清澈地马蹄酒进行杀菌处理装瓶检验合格后，包装即得成品。
本发明的优点是选用活性干酵母菌接种于马蹄糖化醪液，采用了优质马蹄瞬时升温糊化，使得制成的马蹄酒既保持了马蹄所特有的自然色泽、风味及丰富的营养成份，又具有酒香浓郁、口味纯正的特点。
以下通过实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
取荸荠100Kg经清洗去杂、破碎后加100Kg水于糖化锅中，2分钟内升温至115℃糊化5分钟，降温至90℃，加100gCaCl2、33.3g淀粉酶保温液化1小时，再降温至70℃加入8g糖化酶保温糖化1小时，降温至30℃，接种400g活性干酵母菌，保温发酵24小时，发酵过程适量加入白沙糖，控制含糖量为16%，待测得残糖为0.4～0.6g/100ml，即制成熟发酵醪。将成熟发酵醪离心、过滤调配后酒精度为10%（V/V），糖度16%，酸度为0.3的马蹄酒，再经硅藻土过滤机过滤和微孔膜处理，用巴氏灭菌后装瓶、检验、包装即得成品。
实施例2
取荸荠100Kg经清洗、去杂、破碎后加水于糖化锅内升温至100℃糊化0.5小时，降温至90℃，加100gCaCl2，33.3g淀粉酶保温液化1小时，再降温至65℃，加8g糖化酶，保温糖化1小时降温至30℃，接种400g葡萄酒酵母菌培养液，保温发酵48小时，发酵过程中分批加入白沙糖，控制含糖量为16%，待测得残糖为0.4～0.6g/100ml，制得熟发酵醪，将成熟发酵醪经离心、过滤、调配，调配后酒精度为12%（V/V），糖度为18%，酸度为0.3%，再经硅藻过滤机过滤，用巴氏灭菌后装瓶、检验、包装即得成品。
实施例3
取荸荠100kg，加1kgCaCl2，166.5g淀粉酶糊化，加40g糖化酶糖化，接种2kg活性干酵母菌，其他条件和方法同实施例1。
实施例4
取荸荠100kg，加2kgCaCl2，333g淀粉酶糊化，加60g糖化酶糖化，接种5kg活性干酵母菌，其他条件和方法同实施例1。
实施例5
取荸荠100kg，加1kgCaCl2，166.5g淀粉酶糊化，加40g糖化酶糖化，接种2kg葡萄酒酵母菌，其他条件和方法同实施例2。
实施例6
取荸荠100kg，加2kgCaCl2，333g淀粉酶糊化，加60g糖化酶糖化，接种5kg葡萄酒酵母菌，其他条件和方法同实施例2。