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1、10申请公布号CN104137974A43申请公布日20141112CN104137974A21申请号201410190574X22申请日20140506A23L1/212200601A23L1/2920060171申请人南京中医药大学地址210023江苏省南京市栖霞区仙林大道138号72发明人施洪飞李响54发明名称抗运动性疲劳凉拌冬笋及其制备方法57摘要本发明涉及一种抗运动性疲劳凉拌冬笋及其制备方法,属于食品加工技术领域,其中各组分的重量份组成为冬笋6080份、红辣椒油48份、食盐13份、味精13份、白糖13份、鸡肉精膏25份、水1020份。其制备方法包括A原料前处理、切条、漂烫、过凉、浸泡。
2、、沥水、脱水、调味液调配、包装、灭菌等步骤该食品鲜咸适中,微辣可口,味道鲜美,具有冬笋正常清香气味,诱人食欲的质感好、脆嫩爽口,具有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用。51INTCL权利要求书2页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书4页10申请公布号CN104137974ACN104137974A1/2页21一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋6080份、红辣椒油48份、食盐13份、味精13份、白糖13份、鸡肉精膏25份、水1020份。2一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋6070份、红辣椒油46份、食盐12份、味精23份、白糖23份、。
3、鸡肉精膏35份、水1520份。3一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋7080份、红辣椒油68份、食盐23份、味精12份、白糖23份、鸡肉精膏35份、水1520份。4一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋6575份、红辣椒油68份、食盐23份、味精12份、白糖12份、鸡肉精膏12份、水1015份。5一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋65份、红辣椒油8份、食盐2份、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏1份、水15份。6一种凉拌冬笋,其特征在于由以下重量份组成冬笋75份、红辣椒油6份、食盐2份、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏2份、水10份。7如权利要求16任一项所述的抗运动性疲劳凉拌冬。
4、笋的制备方法,其特征在于包括以下步骤A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;B切条将处理后的冬笋切成宽58MM,长23CM的条,备用;C漂烫将笋条放入其制备25倍沸水中漂烫25MIN;D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡12H后沥水,备用;F脱水按照工艺要求将冬笋脱去2030水分;G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;I灭菌120125灭菌1530MIN。8如权利要求16任一项所述的抗运动性疲劳凉拌冬笋的制备方法,其特征在于包括以下步骤A冬笋处理选择。
5、卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;B切条将处理后的冬笋切成宽58MM,长23CM的条,备用;C漂烫将笋条放入其制备3倍沸水中漂烫3MIN;D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡15H后沥水,备用;F脱水按照工艺要求将冬笋脱去25水分;G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;权利要求书CN104137974A2/2页3I灭菌121灭菌21MIN。权利要求书CN104137974A1/4页4抗运动性疲劳凉拌冬笋及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种抗运动性疲劳凉。
6、拌冬笋及其制备方法,具体涉及一种具有抗运动性疲劳功能的凉拌冬笋及其制备方法,属于食品加工的技术领域。背景技术0002疲劳又称疲乏,是一种主观不适感觉。但客观上会在同等条件下,失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力,身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激所引起的组织、器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体的代谢失衡和医学问题,具有如下几点特征中枢神经系统的疲劳、免疫功能下降、神经内分泌功能抑制、造血系统功能抑制、机体抗过氧化能力下降等。运动性疲劳研究至今已有百余年历史,而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。中草药是我国中华民。
7、族的文化瑰宝,随着现代科学对中草药的不断研究,发现多种中药对增强机体抗疲劳系统具有良好的功效,近十几年来,中药抗运动性疲劳的研究取得了重要进展,同时也开发出相应的产品。但是,其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中,利用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材,制备出营养合理的膳食餐还鲜有报道。0003在我国,使用竹笋历史悠久。冬季藏在土中为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,有“笋中之后”之誉。明代药物学家李时珍在本草纲目中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。竹笋具有清胃热、肺热、安神之功效,能改善支气管炎痰多之症,因而在食疗食养中广泛应用。现代营养学研究表明,竹笋中富含胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无。
8、机盐和有益健康的氨基酸。其中,赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等为人体所必需。冬笋中脂肪、淀粉含量少,含量最多的是纤维素,在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,减少与高血脂有关疾病的发病率。冬笋还具有口感清新,味道清新的特点。因此能有效缓解运动性疲劳,且增进食欲。0004现有对竹笋的加工利用技术繁多。CN2013102913560公开了一种竹笋液及其调制竹笋液酒的方法,收集竹笋尖部或叶片上的晶液,将其与竹肉、竹茹、竹黄、竹笋、竹茎枝、竹根、竹叶和枸杞的提取液混合制备而成,并将竹笋液与酒调配即制得竹笋液酒;CN2010105024663开了一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法,为对竹笋进行杀青处理。
9、,然后在复合发酵剂的作用下,经过发酵而成;CN011147083公开了用竹笋干生产即食竹笋的方法。但现有技术中并无将冬笋应用于抗疲劳饮食中。0005本发明以具有一定食疗作用的冬笋为主要原料,经过选料、切配、焯水、脱水、调味、灭菌及包装工序制作而成,辅以红油辣椒油,有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用。发明内容0006本发明的目的是在于提供一种抗运动性疲劳作用的凉拌冬笋,该食品营养丰富且搭配合理,适用于疲劳人士的日常饮食,特别适用于运动后的人群;同时,制备工艺简单易说明书CN104137974A2/4页5行,适用于生产上的大规模生产,经济效益可观。0007为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案。
10、是0008一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0009冬笋6080份、红辣椒油48份、食盐13份、味精13份、白糖13份、鸡肉精膏25份、水1020份;0010冬笋6070份、红辣椒油46份、食盐12份、味精23份、白糖23份、鸡肉精膏35份、水1520份;0011冬笋7080份、红辣椒油68份、食盐23份、味精12份、白糖23份、鸡肉精膏35份、水1520份;0012冬笋6575份、红辣椒油68份、食盐23份、味精12份、白糖12份、鸡肉精膏12份、水1015份;0013冬笋65份、红辣椒油8份、食盐2份、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏1份、水15份;0014冬笋75份、红辣椒油6份、食盐2份、味精。
11、2份、白糖2份、鸡肉精膏2份、水10份。0015本发明的另外一个目的是提供一种凉拌冬笋的制备方法,包括以下步骤0016工艺流程0017冬笋处理切条漂烫过凉浸泡、沥水脱水调味液调配包装灭菌;0018一种凉拌冬笋的制备方法,包括以下步骤0019A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0020B切条将处理后的冬笋切成宽58MM,长23CM的条,备用;0021C漂烫将笋条放入其制备25倍沸水中漂烫25MIN;0022D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0023E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡12H后沥水,备用;0024F脱水按照工艺要求将冬笋脱去2030水分;0025G调味液调配将。
12、调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0026H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0027I灭菌120125灭菌1530MIN。0028一种凉拌冬笋的制备方法,包括以下步骤0029A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0030B切条将处理后的冬笋切成宽58MM,长23CM的条,备用;0031C漂烫将笋条放入其制备3倍沸水中漂烫3MIN;0032D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0033E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡15H后沥水,备用;0034F脱水按照工艺要求将冬笋脱去25水分;0035G调味液调配将调味料按比例配好后,加热。
13、至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0036H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0037I灭菌121灭菌21MIN。0038本发明相对于现有技术的有益效果是说明书CN104137974A3/4页60039本发明的凉拌冬笋鲜咸适中,微辣可口,味道鲜美,具有冬笋正常清香气味,诱人食欲的质感好、脆嫩爽口;本发明将冬笋应用于抗疲劳饮食中,具有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用。具体实施方式0040下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。0041实施例10042一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0043冬笋65份、红辣椒油8份、食盐2份。
14、、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏1份、水15份。0044其制备方法,包括以下步骤0045A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0046B切条将处理后的冬笋切成宽8MM,长3CM的条,备用;0047C漂烫将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2MIN;0048D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0049E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡2H后沥水,备用;0050F脱水按照工艺要求将冬笋脱去30水分;0051G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0052H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0053I灭菌120灭菌30MIN。005。
15、4实施例20055一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0056冬笋75份、红辣椒油6份、食盐2份、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏2份、水10份。0057其制备方法,包括以下步骤0058A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0059B切条将处理后的冬笋切成宽5MM,长2CM的条,备用;0060C漂烫将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2MIN;0061D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0062E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡2H后沥水,备用;0063F脱水按照工艺要求将冬笋脱去30水分;0064G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0065H包装将。
16、调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0066I灭菌120灭菌30MIN。0067实施例30068一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0069冬笋70份、红辣椒油8份、食盐2份、味精2份、白糖2份、鸡肉精膏3份、水20份。0070其制备方法,包括以下步骤说明书CN104137974A4/4页70071A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0072B切条将处理后的冬笋切成宽5MM,长2CM的条,备用;0073C漂烫将笋条放入其制备2倍沸水中漂烫5MIN;0074D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0075E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡2H后沥水,备用;0076F脱水按。
17、照工艺要求将冬笋脱去30水分;0077G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0078H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0079I灭菌120灭菌20MIN。0080实施例40081一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0082冬笋60份、红辣椒油6份、食盐1份、味精3份、白糖2份、鸡肉精膏3份、水15份。0083其制备方法,包括以下步骤0084A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0085B切条将处理后的冬笋切成宽5MM,长2CM的条,备用;0086C漂烫将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2MIN;0087D过凉漂烫后的笋。
18、条迅速用冷水过凉;0088E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡2H后沥水,备用;0089F脱水按照工艺要求将冬笋脱去30水分;0090G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0091H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0092I灭菌122灭菌25MIN。0093实施例50094一种凉拌冬笋,由以下重量份组成0095冬笋80份、红辣椒油8份、食盐1份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏5份、水20份。0096其制备方法,包括以下步骤0097A冬笋处理选择卫生标准合格的冬笋,去除其表面黑斑点,用清水洗净;0098B切条将处理后的冬笋切成宽5MM,长2CM的条,备用;0099C漂烫将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2MIN;0100D过凉漂烫后的笋条迅速用冷水过凉;0101E浸泡、沥水将漂烫后的冬笋浸泡1H后沥水,备用;0102F脱水按照工艺要求将冬笋脱去20水分;0103G调味液调配将调味料按比例配好后,加热至沸腾,然后加入到冬笋条中,搅拌均匀;0104H包装将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装,封口;0105I灭菌120灭菌30MIN。说明书CN104137974A。