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1、10申请公布号CN104222282A43申请公布日20141224CN104222282A21申请号201410211381822申请日20140520A23C9/15220060171申请人东北林业大学地址150040黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号72发明人姚丽敏王金玲54发明名称一种果奶及其加工工艺57摘要本发明公开了一种榛子果奶及其加工工艺，由以下重量百分比的成分组成榛子仁汁47，牛奶3550，白砂糖57，榛子壳棕色素0102，蔗糖脂肪酸酯0102，单甘脂015025，羧甲基纤维素钠0103，黄原胶002003，卡拉胶002006，余量为水。本发明的工艺步骤为榛子仁汁的制备，榛子壳。
2、棕色素的制备，调配，灭酶，均质，灌装，杀菌，冷却。本发明研制的榛子果奶具有抗衰老、养颜、抗病毒、抗发炎、减肥等重要的生理活性功能，还有提高视力，补脑益智的功效。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104222282ACN104222282A1/1页21一种榛子果奶其特征在于由下述重量百分比的成分加工制成榛子仁汁47，牛奶3550，白砂糖57，榛子壳棕色素0102，蔗糖脂肪酸酯0102，单甘脂015025，羧甲基纤维素钠0103，黄原胶002003，卡拉胶002006，余量为水。2如权利要求1所述的榛子果。
3、奶的加工工艺，其步骤包括1榛子仁汁的制备挑选成熟饱满的榛子，去除榛子壳，得榛子仁，将榛子仁放入烘炉中烘烤至出现香味，颜色变为浅黄色；将烘烤后的榛子仁冷却后置于5060的氢氧化钠水溶液中浸泡510MIN后，以流水冲去皮衣，记录所述的冲去皮衣后的榛子仁的质量；将所述的冲去皮衣的榛子仁放入2倍质量的水中浸泡1014H，取出，于所述的榛子仁等质量的6570的水中预热后，放入打浆机中，加同等质量的水点断式粉碎515MIN，得榛子仁汁，备用；2榛子果奶的调制将得到的榛子仁汁其它成分混合均匀，得榛子果奶。3如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于所述榛子果奶进行如下后处理将所述的榛子果奶进行灭酶处理，随后用流。
4、水将所述的灭酶后的榛子果奶的温度降至6075，放入胶体磨中研磨细化510MIN，将所述的细化后的榛子果奶于压强范围为2835MPA的均质机中均质两次，将均质后的榛子果奶装入玻璃瓶中，封盖后进行巴氏杀菌，将杀菌后的榛子果奶冷却至2025。4如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于步骤1中，榛子仁在烘炉中烘烤的温度为110123，烘烤的时间为6090MIN。5如权利要求3所述的加工工艺，其特征在于后处理步骤中，所述灭酶处理是将榛子果奶加热至8085，保持10MIN。权利要求书CN104222282A1/4页3一种果奶及其加工工艺技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果奶及其加工工艺，尤。
5、其涉及一种榛子果奶及其加工工艺。背景技术0002近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品的健康，营养，保健功能越发重视。牛奶是一种富含蛋白质、脂肪的营养滋补品，牛奶中98的蛋白质可以被人体吸收，其脂肪中含有多种脂肪酸、卵磷脂，并且含有大量的钙、磷、钾及维生素A、B等营养成分，被誉为“长寿饮料”，但是其口味单一，甚至有部分人群无法接受其口味。风味乳是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入水、糖、稳定剂等辅料制得的含乳饮品。风味乳除了具有乳制品原有的风味以外，还带有水果味或其它风味如可可、咖啡风味等，其风味独特而和谐，因此，深受消费者的喜欢，风味乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席。
6、之地。0003榛子属于榛科CORYLACEAE榛属CORYLUS多年生灌木树种，它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”。榛子主要可利用部位是其果仁，每100G榛子仁中含蛋白质200G、脂肪448G、碳水化合物147G、膳食纤维96G、灰分35G、钙104MG、磷422MG、铁64MG、钾1244MG、锌58MG，且含有丰富的VB1、VB2、尼克酸、烟酸等，尤其是不饱和脂肪酸的含量远远高于绝大多数全脂植物，其营养价值相当于牛肉的9倍。榛子仁风味清香，营养丰富，发热量高，因此成为人们喜爱的干果食品。开宝本草谓其“榛仁性味甘，无毒，有调中、开。
7、胃、明目的功用”。榛子仁不仅能够提高视力，补脑益智，还具有降低妇女发生型糖尿病的危险，清除脂质过氧基等活性功能。0004榛子壳中富含黄酮类天然棕色素，具有抗衰老、降脂、美容、养颜、减肥等重要的生理活性功能。天然色素作为食品着色剂，因其无毒副作用，并且对人体有一定的保健食疗作用等优点，而受到人们的青睐，但成熟和真正投入食用的天然色素品种却比较有限。目前我国22个省区均有榛属植物分布，东北地区榛子的年产量约1亿公斤，被加工厂直接丢弃或燃烧的榛子壳约3千万公斤，造成资源浪费。以榛子壳作为制备棕色素的原料，不仅原料充足，也避免了资源浪费及环境污染等问题，从而备受食品、药品、化妆品等行业青睐，是当今天然。
8、功能性棕色素开发的重要原料，是国内外公认作为替代合成色素的资源。0005目前，国内外关于榛子的处理与加工，大多是将榛子炒熟后当零食食用，但是由于其脂肪含量高，存在不易保存的问题，并且也存在季节限制性问题，使得榛子这个具有丰富资源，独特风味，而且又具有保健功能的珍品的食用受到限制。而目前市场上的风味乳多以黄桃，草莓等水果作辅料，以坚果尤其是以榛子仁及榛子壳天然棕色素为辅料的果奶尚属空白。发明内容0006本发明的目的是提供一种美味可口，营养丰富的榛子果奶及其加工工艺。说明书CN104222282A2/4页40007本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种榛子果奶，它是由下述重量百分比的成分加工制成。
9、榛子仁汁47，牛奶3550，白砂糖57，榛子壳棕色素0102，蔗糖脂肪酸酯0102，单甘脂015025，羧甲基纤维素钠0103，黄原胶002003，卡拉胶002006，余量为水。0008本发明还提供了上述榛子果奶的加工工艺，其步骤包括00091榛子仁汁的制备挑选成熟饱满的榛子，去除榛子壳，得榛子仁，将榛子仁放入烘炉烘烤至出现香味，颜色变为浅黄色；将烘烤后的榛子仁冷却后置于5060的氢氧化钠水溶液中浸泡510MIN后，以流水冲去皮衣，记录所述的冲去皮衣后的榛子仁的质量；将所述的冲去皮衣的榛子仁放入2倍质量的水中浸泡1014H，取出，于所述的榛子仁等质量的6570的水中预热后，放入打浆机中，加同等。
10、质量的水点断式粉碎515MIN，得榛子仁汁，备用；00102榛子果奶的调制将上述工序得到的榛子仁汁与其它成分混合均匀，得榛子果奶；将所述的榛子果奶加热至8085进行灭酶处理，随后用流水将所述的灭酶后的榛子果奶的温度降至6075，放入胶体磨中研磨细化510MIN，将所述的细化后的榛子果奶于压强范围为2835MPA的均质机中均质两次，将均质后的榛子果奶装入玻璃瓶中，封盖后进行巴氏杀菌，将杀菌后的榛子果奶冷却至2025。0011所述的榛子仁汁是指榛子仁加了同等质量的水于打浆机中点断式粉碎510MIN得到的浆状物质，其在榛子果奶组成成分中的重量百分比为47，优选重量百分比为56。0012所述的原奶是指。
11、市购的伊利纯牛奶，其在榛子果奶组成成分中的重量百分比为3550，优选重量百分比为4045。0013所述的榛子仁在烘炉中于烘烤的温度为110123，烘烤的时间为6090MIN，优选烘烤的温度时间为115120，6580MIN。0014所述的用以浸泡经过烘烤，冷却后的榛子仁的氢氧化钠水溶液的质量分数为12，优选氢氧化钠水溶液的质量分数为1。0015所述的用以干燥榛子壳的恒温干燥箱的温度为5060，干燥时间为47H，优选干燥温度为5255，干燥时间为56H。0016所述的添加黄原胶，卡拉胶时，需要与等量的白砂糖，3倍质量的水搅拌均匀后，加入榛子果奶中，加强榛子果奶的稳定性。0017所述的榛子果奶灭酶。
12、的温度为8085，时间为10MIN，优选灭酶温度为8082。0018本发明的优点00191本发明所设计的工艺路线为国际上所公认的绿色环保技术，得到的产品为安全无公害物。00202本发明的产品配比及加工工艺科学合理，操作简单，经济可行，环境友好，具有较强的工业化实施性。00213本发明综合榛子仁，榛子壳棕色素和牛奶各自的优势，即既有榛子仁名目，开胃，榛子壳棕色素养颜，美容的功效，又有牛奶的营养功效，得到一款营养价值高，口感细腻，稳定性好的榛子果奶。0022具体实施案例说明书CN104222282A3/4页50023制备例10024根据专利号CN101798468A公布的制备榛子壳棕色素的方法制备。
13、榛子壳棕色素称取粉碎后的榛子壳10KG，加入质量分数为05NACL水溶液25KG，将温度升高到30，保持80分钟后，加入质量分数为4的NAOH水溶液50KG，将温度升高为50继续保温并不断搅拌进行提取3小时；然后将提取液冷却至室温，加入盐酸水溶液调整PH为75左右，J6M型大容量冷冻离心机BECKMAN公司3000RPM条件下离心30MIN，上清液浓缩至10KG，加入40KG无水乙醇，再次离心，得到上清液446KG，浓缩，浓缩液过大孔吸附树脂，收集到的色素溶液，利用真空浓缩机浓缩到3KG，冷冻干燥，得到棕色榛子壳色素056KG。0025实施例100261挑选成熟饱满的榛子20G，去除榛子壳，将。
14、榛子仁放入烘炉中于110烘烤60MIN；将烘烤后的榛子仁冷却后置于50的质量分数为1的氢氧化钠水溶液中浸泡5MIN后，以流水冲去皮衣，冲去皮衣后的榛子仁的质量为145G；将冲去皮衣的榛子仁放入29G水中浸泡10H，取出，于145G的65的水中预热后，放入打浆机中，加145G的水点断式粉碎5MIN，得榛子仁汁，备用；00272配制100G榛子果奶，量取榛子仁汁5G，牛奶35G，白砂糖5G，制备例1中得到的榛子壳棕色素01G，蔗糖脂肪酸酯01G，单甘脂015G，羧甲基纤维素钠01G，黄原胶002G，卡拉胶002G，水5451G，进行调配，混合均匀，得榛子果奶；将榛子果奶加热至80进行灭酶处理，随后。
15、用流水将其温度降至60，放入胶体磨中研磨细化5MIN，将细化后的榛子果奶于压强范围为2835MPA的均质机中均质两次，将均质后的榛子果奶装入玻璃瓶中，封盖后进行巴氏杀菌，将杀菌后的榛子果奶冷却至2025，得到的榛子果奶口感细腻，稳定性良好。0028实施例200291挑选成熟饱满的榛子45G，去除榛子壳，将榛子仁放入烘炉中于123烘烤90MIN；将烘烤后的榛子仁冷却后置于60的质量分数为2的氢氧化钠水溶液中浸泡10MIN后，以流水冲去皮衣,冲去皮衣后的榛子仁的质量为32G；将冲去皮衣的榛子仁放入64G的水中浸泡14H，取出，于64G的70的水中预热后，放入打浆机中，加64G的水点断式粉碎15MI。
16、N，得榛子仁汁，备用；00302配制100G榛子果奶，量取榛子仁汁7G，牛奶50G，白砂糖7G，制备例1中得到的榛子壳棕色素02G，蔗糖脂肪酸酯02G，单甘脂025G，羧甲基纤维素钠03G，黄原胶003G，卡拉胶006G，水3496G，进行调配，混合均匀，得榛子果奶；将榛子果奶加热至85进行灭酶处理，随后用流水将其温度降至75，放入胶体磨中研磨细化10MIN，将细化后的榛子果奶于压强范围为2835MPA的均质机中均质两次，将均质后的榛子果奶装入玻璃瓶中，封盖后进行巴氏杀菌，将杀菌后的榛子果奶冷却至2025，得到的榛子果奶口感细腻，稳定性良好。0031实施例300321挑选成熟饱满的榛子100G。
17、，去除榛子壳，将榛子仁放入烘炉中于115烘烤70MIN；将烘烤后的榛子仁冷却后置于55的质量分数为2的氢氧化钠水溶液中浸泡7MIN后，以流水冲去皮衣,冲去皮衣后的榛子仁的质量为75G；将冲去皮衣的榛子仁放入150G的水中浸泡12H，取出，于75G的65的水中预热后，放入打浆机中，加75G的水点断式说明书CN104222282A4/4页6粉碎10MIN，得榛子仁汁，备用；00332配制1000G榛子果奶，量取榛子仁汁60G，牛奶400G，白砂糖60G，制备例1中得到的榛子壳棕色素15G，蔗糖脂肪酸酯15G，单甘脂2G，羧甲基纤维素钠2G，黄原胶02G，卡拉胶04G，水4724G，进行调配，混合均匀，得榛子果奶；将榛子果奶加热至85进行灭酶处理，随后用流水将其温度降至65，放入胶体磨中研磨细化10MIN，将细化后的榛子果奶于压强范围为2835MPA的均质机中均质两次，将均质后的榛子果奶装入玻璃瓶中，封盖后进行巴氏杀菌，将杀菌后的榛子果奶冷却至2025，得到的榛子果奶口感细腻，稳定性良好。说明书CN104222282A。