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1、10申请公布号CN104073410A43申请公布日20141001CN104073410A21申请号201410359488722申请日20140726C12G3/0220060171申请人江永县老石头特色农业发展有限责任公司地址425400湖南省永州市江永县潇浦镇溪岭路原建材路72发明人陈润进74专利代理机构中山市捷凯专利商标代理事务所特殊普通合伙44327代理人杨连华54发明名称一种香芋酒的酿造方法57摘要本发明公开了一种香芋酒的酿造方法，技术方案的要点是，以香芋和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。其技术方案的要点是，针对香芋酿酒过程中。
2、难以熟化的皂角苷，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使香芋的营养价值得到更大的发挥。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104073410ACN104073410A1/1页21一种香芋酒的酿造方法，其特征在于以香芋和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。2根据权利要求1所述的一种香芋酒的酿造方法，其特征在于具体的酿造步骤如下1清洗按重量比例121称量香芋和米，并将香芋用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；2蒸熟将混。
3、合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天2931，冬天3640以内；3发酵在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1155075，发酵的温度为室温，发酵时间为24天，发酵后得到发酵料；4封存将发酵好的发酵料于室温下封存1520天后得封存料；5蒸馏向封存料中加入质量浓度520的石灰水并搅拌均匀，所加石灰水的量为封存料总重量的35,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。3根据权利要求2所述的一种香芋酒的酿造方法，其特征在于所述的香芋和米的重量比例为11。4根据权利要求2所述的一种香芋酒的酿造方法，其特。
4、征在于所述混合好的原料蒸熟冷却后的温度控制在夏天30，冬天39。5根据权利要求2所述的一种香芋酒的酿造方法，其特征在于所述酒曲与米，水的重量比例为15075，发酵的温度为室温，发酵时间为3天。6根据权利要求2所述的一种香芋酒的酿造方法，其特征在于将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料。7根据权利要求2所述的一种香芋酒的酿造方法，其特征在于所述石灰水的质量浓度为10，所述石灰水的加入量为封存料总重量的5，对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。权利要求书CN104073410A1/2页3一种香芋酒的酿造方法【技术领域】0001本发。
5、明属于酿酒技术领域，具体涉及一种香芋酒的酿造方法。【背景技术】0002香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质515克，脂肪028克，碳水化合物1271克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的21倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。我国南方多有种植，其中湖南永州一带，因土壤富含硒元素，该地生长的香芋香味更浓郁。而目前多以煮食为主，其营养及经济价值并未充分利用。因香芋中含有皂角苷，生的香芋黏液会刺激皮肤发痒发麻，蒸或煮时皂角苷难以熟化，食用会刺激咽喉发痒。有以普通方法酿造香芋酒，口感辛辣，极难入口，难以为大众接受。【发明内容】0003本。
6、发明目的是提供一种香芋酒的酿造方法，针对香芋酿酒过程中难以熟化的皂角苷，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使香芋的营养价值得到更大的发挥。0004本发明为了实现上述目的，采用以下技术方案0005一种香芋酒的酿造方法，其特征在于以香芋和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。0006具体的酿造步骤如下00071清洗按重量比例121称量香芋和米，并将香芋用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；其中优选香芋和米的重量比例为11；00082蒸熟将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天2931，冬天3。
7、640以内；使得原料初步熟化，为发酵做准备；其中优选蒸熟冷却后的温度控制在夏天30，冬天39；00093发酵在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1155075，发酵的温度为室温，发酵时间为24天，发酵后得到发酵料；优选酒曲与米，水的重量比例为15075，发酵时间为3天；加入酒曲促使熟料发酵并糖化，从而产生酒精；00104封存将发酵好的发酵料于室温下封存1520天后得封存料；优选封存15天；室温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化；00115蒸馏向封存料中加入质量加入质量浓度520的石灰水并搅拌均匀，所加石灰水的量为封存料总重量的35,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数。
8、低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集；优选石灰水的质量浓度为10，石灰水的加入量为封存料总重量的5；香芋中的皂角苷在蒸熟时未能完全熟化，会溶于水或酒精中，而随馏出物一同被蒸馏出，加入石灰水并搅拌将完全催熟皂角苷，去除其说明书CN104073410A2/2页4对馏出物的影响，改善出酒品质。0012本发明与现有技术相比，有如下优点0013本发明提供一种香芋酒的酿造放方法，使用香芋和米为原料，汲取香芋中的有益成分和特有的香味，在酿酒工艺中的蒸馏步骤前，加入一定比例的石灰水并搅拌均匀，使得香芋所含的皂角苷，在蒸馏时皂角苷被完全催熟，工艺简便且无其他副产物，该工艺使得蒸馏出的酒，。
9、入口极顺，不再有辛辣的口感，使人口留香芋香味，观感极好，且该酒营养价值丰富，强身健体，增强人体免疫力。【具体实施方式】0014实施例一00151按重量比例21称量香芋和米，并将香芋用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；00162将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在38夏天，温度较高易于发酵，更容易使香芋中的淀粉发酵糖化；00173在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为15075，发酵的温度为室温，发酵时间3天夏天，温度较高时发酵时间可相对缩短；00184将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料；00195向封存料中加入质量浓度10的石灰。
10、水并搅拌均匀，所加石灰水的量为封存料总重量的5,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入石灰水利于香芋中的皂角苷被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。0020实施例二00211按重量比例11称量香芋和米，并将香芋用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；00222将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在30冬天，环境温度较低时，香芋中的淀粉相对不易发酵糖化；00233在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为155075，发酵的温度为室温，发酵时间4天冬天，环境温度较低时延长发酵时间，改善发酵效果；00244将发酵好的发酵料于室温下封存20天后得封存料；00255向封存料中加入质量浓度20的石灰水并搅拌均匀，所加石灰水的量为封存料总重量的3,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入石灰水利于香芋中的皂角苷被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。0026蒸馏剩余的馏出物可用于酿醋，而酒糟可作为生物饲料处理。0027以上所述仅为本发明优选实施例，并不限于本发明，凡在本发明的范围内，所做的修改，替换等，均应包含在本发明保护范围内。说明书CN104073410A。