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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810357996.X (22)申请日 2018.04.11 (71)申请人 李健江 地址 323911 浙江省丽水市青田县船竂镇 上本桥头路26号 (72)发明人 不公告发明人 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/20(2016.01) (54)发明名称 一种食用仙人掌香精及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种食用仙人掌香精， 包括如 下的原料和重量份数： 丙二醇10-70份、 食用。
2、仙人 掌提取液10-80份、 乙酸0.1-5份、 乙酸乙酯0.2-4 份、 丁酸乙酯0.5-4份、 异戊酸0.01-2.5份、 糠醛 0 .01-3 .5份、 反-2-己烯醛0 .01-2.8份、 叶醇 0.01-4.2份、 己醇0.01-2.8份、 乙酸异戊酯0.01- 3.6份、 己酸0.01-3.2份、 乙基麦芽酚0.01-4.8 份。 权利要求书2页 说明书6页 CN 108991462 A 2018.12.14 CN 108991462 A 1.一种食用仙人掌香精， 其特征在于： 包括如下的原料和重量份数： 2.根据权利要求1所述的食用仙人掌香精， 其特征在于： 还包含有： 乙基麦芽。
3、酚 0.01-4.8份。 3.根据权利要求1所述的食用仙人掌香精， 其特征在于： 还包含有： 苯甲酸钠 0.01-0.1份。 4.根据权利要求1所述的食用仙人掌香精， 其特征在于： 所述食用仙人掌提取液由如下 步骤制得： S1： 以新鲜食用仙人掌茎片为原料， 进行破碎， 以乙醇溶液作为提取剂， 按照料液比为1 2-6， 分2次进行提取， 每次提取时间为1-3小时， 提取温度为50-70； S2： 真空抽滤， 收集滤液后旋转真空浓缩， 真空度80-130mbar， 温度40-50， 浓缩时间 60-150min， 至原料质量的50， 制备成食用仙人掌浓缩液； S3： 将食用仙人掌浓缩液利用10-。
4、40乙醇溶液定容至原料质量的1-2倍， 按定容质 量的4添加碳酸镁粉末， 然后4温度下静置12小时； S4： 进行离心， 8000-10000rpm/min， 10-15min， 收集上清液， 即为食用仙人掌提取液。 5.根据权利要求3所述的食用仙人掌香精， 其特征在于： S2中乙醇溶液为70-95乙 醇溶液。 6.一种如权利要求1-5所述的食用仙人掌香精的制备方法， 其特征在于： 包含如下步 骤： S1： 按照质量百分比称取丙二醇、 乙酸、 乙酸乙酯、 丁酸乙酯、 异戊酸、 糠醛、 反-2-己烯 醛、 叶醇、 己醇、 乙酸异戊酯、 己酸、 乙基麦芽酚、 本甲酸钠至一反应容器中， 均匀混合； 。
5、S2： 按照质量百分比称取食用仙人掌提取液， 加热搅拌， 直到完全变成溶液体系； S3： 将食用仙人掌提取液， 加入到反应容器中， 搅拌， 使其分散均匀， 以5000-8000r/min 离心5-15分钟； 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 108991462 A 2 S4： 将所得到的均质溶液进行喷雾干燥， 喷雾干燥塔的进口温度为150-200， 出口温 度为80-120， 自然冷却得到食用仙人掌香精。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 108991462 A 3 一种食用仙人掌香精及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品添加剂技术领域， 更具体地说， 它涉及一种食用。
6、仙人掌香精及其 制备方法。 背景技术 0002 仙人掌是一种普见的植物， 广泛分布在世界各地。 其种类繁多， 世界上共有70-110 个属， 2000余种， 具体可以分为： 团扇仙人掌类、 段型仙人掌类、 蟹爪仙人掌(螃蟹兰)、 叶型 森林性仙人掌类、 球形仙人掌。 0003 其中食用仙人掌是世界各地新兴保健蔬菜， 品种主要是从墨西哥引进的米邦塔食 用仙人掌， 是墨西哥专家多年选育出的以食用为主， 具有多种用途的仙人掌新品种， 是一种 高钙、 高黄酮、 高多糖、 无钠、 无草酸的新型蔬菜， 含有人体必需的多种氨基酸、 维生素和微 量元素等营养成分， 被誉为 “21世纪绿色天然食品” 。 000。
7、4 目前， 食用仙人掌除了鲜食外， 其加工方向有仙人掌酿制酒、 仙人掌胃康胶囊、 仙 人掌汁饮料、 仙人掌泡菜、 仙人掌乳制品、 果脯、 罐头、 果酱， 以及近年来休闲食品风靡市场， 诸如仙人掌绿茶、 仙人掌果冻、 仙人掌冰淇淋、 仙人掌酥条、 仙人掌脆片、 仙人掌膳食纤维素 等也逐步被开发并走向市场， 进一步提高了经济价值。 0005 但是在食用仙人掌的深加工过程中， 特别是在加热、 发酵等加工过程中食用仙人 掌的香气会受到一定程度的损失， 难以保证食用仙人掌原有的风味特征。 为提高仙人掌加 工制品的商品品质， 满足食用仙人掌加工制品厂家的需求， 现有技术中通常使用一定的食 用香精香料， 对。
8、食用仙人掌香气的减弱和损失进行弥补和增香。 常规的增香方法是添加香 精， 特别是合成香精使食品增香， 但合成香精往往存在头香化学气息浓重、 尖锐， 缺乏天然 仙人掌的香气和口感， 在应用中具有一定的局限性。 发明内容 0006 针对现有技术存在的不足， 本发明的目的在于提供一种具有天然食用仙人掌的香 气和口感， 香气柔润、 稳定、 风味自然的食用仙人掌香精及其制备方法。 0007 为实现上述目的一， 本发明提供了如下技术方案： 一种食用仙人掌香精， 包括如下 的原料和重量份数： 0008 说 明 书 1/6 页 4 CN 108991462 A 4 0009 0010 作为优选的， 还包含有：。
9、 0011 乙基麦芽酚 0.01-4.8份。 0012 作为优选的， 还包含有： 0013 苯甲酸钠 0.01-0.1份。 0014 作为优选的， 所述食用仙人掌提取液由如下步骤制得： 0015 S1： 以新鲜食用仙人掌茎片为原料， 进行破碎， 以乙醇溶液作为提取剂， 按照料液 比为1 2-6， 分2次进行提取， 每次提取时间为1-3小时， 提取温度为50-70； 0016 S2： 真空抽滤， 收集滤液后旋转真空浓缩， 真空度80-130mbar， 温度40-50， 浓缩 时间60-150min， 至原料质量的50， 制备成食用仙人掌浓缩液； 0017 S3： 将食用仙人掌浓缩液利用10-40。
10、乙醇溶液定容至原料质量的1-2倍， 按定 容质量的4添加碳酸镁粉末， 然后4温度下静置12小时； 0018 S4： 进行离心， 8000-10000rpm/min， 10-15min， 收集上清液， 即为食用仙人掌提取 液。 0019 作为优选的， S2中乙醇溶液为70-95乙醇溶液。 0020 本发明的目的二在于提供一种食用仙人掌香精的制备方法： 包含如下步骤： 0021 S1： 按照质量百分比称取丙二醇、 乙酸、 乙酸乙酯、 丁酸乙酯、 异戊酸、 糠醛、 反-2- 己烯醛、 叶醇、 己醇、 乙酸异戊酯、 己酸、 乙基麦芽酚、 本甲酸钠至一反应容器中， 均匀混合； 0022 S2： 按照质量。
11、百分比称取食用仙人掌提取液， 加热搅拌， 直到完全变成溶液体系； 0023 S3： 将食用仙人掌提取液， 加入到反应容器中， 搅拌， 使其分散均匀， 以5000- 8000r/min离心5-15分钟； 0024 S4： 将所得到的均质溶液进行喷雾干燥， 喷雾干燥塔的进口温度为150-200， 出 口温度为80-120， 自然冷却得到食用仙人掌香精。 0025 本发明具有如下有益效果： 0026 1、 相较于目前市场上的食用仙人掌香精而言， 本发明食用仙人掌香精， 将食用仙 人掌天然提取液作为主要天然香原料， 并加入少量的化学香原料进行修饰调配为食用仙人 说 明 书 2/6 页 5 CN 108。
12、991462 A 5 掌香精， 该食用仙人掌香精香气柔润、 稳定、 风味自然， 弥补由香原料调配的食用仙人掌香 精头香化学气息浓重、 尖锐， 缺乏天然仙人掌的香气和口感的缺点。 本发明食用仙人掌香精 可作为食品添加剂添加到饮料、 糖果、 焙烤食品、 乳制品等食品中， 为产品带来更具有天然 感的仙人掌香气及口感。 0027 2、 本发明食用仙人掌香精中含大量的食用仙人掌提取液， 与纯化学合成调配的食 用仙人掌香精相比， 可有效降低食用仙人掌香精的成本。 具体实施方式 0028 以下结合各实施例， 对本发明进行详细描述。 0029 实施例1-10： 一种食用仙人掌香精， 各原料和重量份数如表1和表。
13、2所示， 0030 0031 0032 其中食用仙人掌提取液由如下步骤制得： 0033 S1： 以新鲜食用仙人掌茎片为原料， 进行破碎， 以70乙醇溶液作为提取剂， 按照 说 明 书 3/6 页 6 CN 108991462 A 6 料液比为1 2， 分2次进行提取， 每次提取时间为1小时， 提取温度为50； 0034 S2： 真空抽滤， 收集滤液后旋转真空浓缩， 真空度80mbar， 温度40， 浓缩时间 150min， 至原料质量的50， 制备成食用仙人掌浓缩液； 0035 S3： 将食用仙人掌浓缩液利用10乙醇溶液定容至原料质量的1倍， 按定容质量的 4添加碳酸镁粉末， 然后4温度下静置。
14、12小时； 0036 S4： 进行离心， 10000rpm/min， 10min， 收集上清液， 即为食用仙人掌提取液。 0037 食用仙人掌香精通过如下步骤制得： 0038 S1： 按照质量百分比称取丙二醇、 乙酸、 乙酸乙酯、 丁酸乙酯、 异戊酸、 糠醛、 反-2- 己烯醛、 叶醇、 己醇、 乙酸异戊酯、 己酸、 乙基麦芽酚、 本甲酸钠至一反应容器中， 均匀混合； 0039 S2： 按照质量百分比称取食用仙人掌提取液， 加热搅拌， 直到完全变成溶液体系； 0040 S3： 将食用仙人掌提取液， 加入到反应容器中， 搅拌， 使其分散均匀， 以5000- 8000r/min离心5-15分钟； 。
15、0041 S4： 将所得到的均质溶液进行喷雾干燥， 喷雾干燥塔的进口温度为150-200， 出 口温度为80-120， 自然冷却得到食用仙人掌香精。 0042 实施例11： 与实施例6不同之处在于， 食用仙人掌提取液由如下步骤制得： 0043 S1： 以新鲜食用仙人掌茎片为原料， 进行破碎， 以85乙醇溶液作为提取剂， 按照 料液比为1 3， 分2次进行提取， 每次提取时间为2小时， 提取温度为60； 0044 S2： 真空抽滤， 收集滤液后旋转真空浓缩， 真空度90mbar， 温度45， 浓缩时间 150min， 至原料质量的50， 制备成食用仙人掌浓缩液； 0045 S3： 将食用仙人掌浓。
16、缩液利用30乙醇溶液定容至原料质量的1.2倍， 按定容质量 的4添加碳酸镁粉末， 然后4温度下静置12小时； 0046 S4： 进行离心， 10000rpm/min， 10min， 收集上清液， 即为食用仙人掌提取液。 0047 实施例12， 与实施例6不同之处在于， 食用仙人掌提取液由如下步骤制得： 0048 S1： 以新鲜食用仙人掌茎片为原料， 进行破碎， 以95乙醇溶液作为提取剂， 按照 料液比为1 6， 分2次进行提取， 每次提取时间为3小时， 提取温度为70； 0049 S2： 真空抽滤， 收集滤液后旋转真空浓缩， 真空度130mbar， 温度50， 浓缩时间 150min， 至原料。
17、质量的50， 制备成食用仙人掌浓缩液； 0050 S3： 将食用仙人掌浓缩液利用40乙醇溶液定容至原料质量的3倍， 按定容质量的 4添加碳酸镁粉末， 然后4温度下静置12小时； 0051 S4： 进行离心， 10000rpm/min， 10min， 收集上清液， 即为食用仙人掌提取液。 0052 实验1、 将上述实施例进行香味检测， 利用评香师进行香气评价， 依据GBT14454.2- 2008 香料香气评定方法 ， 请6位专家进行感官评价， 给出评分。 0053 感官评价的方法具体为： 选择6名对食用仙人掌香气比较敏感的感官评价员， 前期 进行模拟评价， 显示这些感官评价员均能区别不同食用仙。
18、人掌香气样品间的差别。 同时， 对 所有感官评价员提供一种顶级的食用仙人掌香气(通过市购方式获得)作为对照样品， 让感 官评价员根据实例样品的香气与对照样品的香气接近程度， 在19分范围内进行打分， 与 对照样品越接近分数越高， 有异味、 香气尖锐或香气平淡则分数低。 最后对6名评价员给出 的相同实施例评价分数进行统计， 对异常值采用Q检验法进行分析剔除， 对评价分数进行取 平均值。 获得如下结果(见表3)。 根据表3得知： 实施例11具有明显的具有天然食用仙人掌的 说 明 书 4/6 页 7 CN 108991462 A 7 香气， 香气柔润、 稳定， 感官评价值最高， 对实施例11中的成分。
19、稍做改变， 食用仙人掌原有香 味缺失严重。 因此， 本发明实施例11所得的食用仙人掌香精具有天然食用仙人掌的香气， 香 气柔润、 稳定的优点。 0054 0055 实验2、 将上述实施例进行口感检测， 利用口感评价师进行口感评价， 请6位专家进 行感官评价， 给出评分。 0056 感官评价的方法具体为： 选择6名对食用仙人掌口感比较敏感的感官评价员， 前期 进行模拟评价， 显示这些感官评价员均能区别不同食用仙人掌口感样品间的差别。 同时， 对 所有感官评价员提供一种顶级的食用仙人掌(无添加调料蒸熟后所得食用仙人掌的口感) 作为对照样品， 让感官评价员根据实例样品的口感与对照样品的口感接近程度，。
20、 在19分 范围内进行打分， 与对照样品越接近分数越高， 口感差、 苦涩则分数低。 最后对6名评价员给 出的相同实施例评价分数进行统计， 对异常值采用Q检验法进行分析剔除， 对评价分数进行 取平均值。 获得如下结果(见表4)。 根据表4得知： 实施例11具有明显的具有天然食用仙人掌 的口感， 风味自然， 感官评价值最高， 对实施例11中的成分稍做改变， 食用仙人掌原有口感 缺失严重。 因此， 本发明实施例11所得的食用仙人掌香精具有天然食用仙人掌的口感， 风味 自然。 说 明 书 5/6 页 8 CN 108991462 A 8 0057 0058 以上所述使本发明的优选实施方式， 对于本领域的普通技术人员来说不脱离本发 明原理的前提下， 还可以做出若干变型和改进， 这些也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 6/6 页 9 CN 108991462 A 9 。