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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811495465.3 (22)申请日 2018.12.07 (71)申请人 韦学金 地址 558000 贵州省黔南布依族苗族自治 州都匀市河阳乡包阳村堡子组 (72)发明人 韦学金 (74)专利代理机构 成都市鼎宏恒业知识产权代 理事务所(特殊普通合伙) 51248 代理人 谢敏 (51)Int.Cl. A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23B 4/03(2006.01) A23B 4/20(2006.01) (54)发明名。
2、称 一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制 备方法 (57)摘要 本发明公开了一种用茶叶制品混合腌制的 肉制品及其制备方法， 本发明包括以下物料： 茶 叶， 水， 生肉， 调味料； 通过下述步骤制备： S1： 将 所述茶叶与所述水混合， 制成茶水浸泡液； S2： 将 所述生肉浸入所述茶水浸泡液中， 浸泡若干时间 后取出沥干， 制成含茶干肉； S3： 将调味料涂抹在 所述含茶干肉上， 并放入容器中腌制， 制成腌肉； S4： 将所述腌肉进行干燥处理； 以达到将茶叶中 的各种微量元素， 例如茶多酚等引入腌制的肉制 品中， 使酱肉， 腊肉中含有多种茶类物质， 散发茶 叶香味， 延长保质期得目的。 权利要。
3、求书1页 说明书4页 CN 109287982 A 2019.02.01 CN 109287982 A 1.一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在于： 包括以下重量份的 物料： 茶叶90-100份， 水720-1200份， 生肉90-100份， 调味料45-50份； 通过下述步骤制备： S1： 将所述茶叶与所述水混合， 制成茶水浸泡液； S2： 将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中， 浸泡若干时间后取出沥干， 制成含茶干肉； S3： 将调味料涂抹在所述含茶干肉上， 并放入容器中腌制， 制成腌肉； S4： 将所述腌肉进行干燥处理。 2.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品。
4、及其制备方法， 其特征在 于： 所述步骤S1中所述茶叶与所述水的比例为1:12-1:8。 3.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 在所述步骤S1中， 将所述水加热至90至95后， 加入所述茶叶中进行冲泡， 冲泡10-30 分钟。 4.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 在步骤S2中将所述生肉加入所述茶水浸泡液中之前， 对所述茶水浸泡液进行冷却， 将茶 水浸泡液的温度冷却至50以下。 5.根据权利要求4所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 所述冷却的过程通过加入与所述茶水浸泡。
5、液浓度相同的凉茶水进行冲兑冷却。 6.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 在进行步骤S2时， 所述生肉在所述茶水浸泡液中的浸泡时间为3-5小时， 所述生肉与所 述茶水浸泡液的比例为1:12-1:8。 7.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 在所述步骤S2与所述步骤S3之间还包括步骤S2-1： 另取茶叶磨碎制成茶叶末， 磨碎后加 入另外的水， 将所述茶叶末与所述水以1:7-1:3的比例混合， 制成茶末浆糊， 并将所述茶末 浆糊涂抹在所述含茶干肉上， 所述茶末浆糊占所述含茶干肉重量份的1%-5%并放置2-4。
6、小 时。 8.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 所述步骤S3中， 所述含茶干肉在容器中的腌制时间为20-30小时。 9.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 所述步骤S4中的干燥处理包括将所述腌肉串挂在风干房中进行风干， 风干时间控制在 10-20天。 10.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 其特征在 于： 所述步骤S4中的干燥处理包括将所述腌肉挂在熏烤房上方， 利用点燃的木条， 用小火对 腌肉进行熏烤， 持续熏烤5-10天。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1。
7、09287982 A 2 一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种腌制肉制品的制备方法技术领域， 具体的说， 是一种用茶叶制品 混合腌制的肉制品及其制备方法。 背景技术 0002 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的， 这些经过腌制加工 的食品称为腌制品。 腊肉以及酱肉等作为最常见的肉质腌制品， 同时在常见的腊肉或者酱 肉的制备流程大多仅仅是采用用盐， 花椒， 甜酱， 白酒等腌制， 这样传统的工艺虽然说比较 简单， 但是由于腊肉或者酱肉中并没有其他的有益成分， 所以依旧存在着一切潜在的危险， 例如亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成。
8、亚硝胺， 亚硝胺是一种强致癌物， 据动物试验， 一次多量或长期摄入都可引起癌症。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 以达到 将茶叶中的各种微量元素， 例如茶多酚等引入腌制的肉制品中， 使酱肉， 腊肉中含有多种茶 类物质， 散发茶叶香味， 延长保质期的目的。 0004 为了达到上述目的， 本发明采用以下技术手段： 一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法， 包括以下重量份的物料： 茶叶90- 100份， 水720-1200份， 生肉90-100份， 调味料45-50份； 通过下述步骤制备： S1： 将所述茶叶 与所述水混合， 制成茶水浸泡液；。
9、 S2： 将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中， 浸泡若干时间后 取出沥干， 制成含茶干肉； S3： 将调味料涂抹在所述含茶干肉上， 并放入容器中腌制， 制成腌 肉； S4： 将所述腌肉进行干燥处理。 0005 作为优选的， 所述步骤S1中所述茶叶与所述水的比例为1:12-1:8。 0006 进一步的， 在所述步骤S1中， 将所述水加热至90至95后， 加入所述茶叶中进行 冲泡， 冲泡10-30分钟。 0007 更进一步的， 在步骤S2中将所述生肉加入所述茶水浸泡液中之前， 对所述茶水浸 泡液进行冷却， 将茶水浸泡液的温度冷却至50以下。 0008 更进一步的， 所述冷却的过程通过加入与所述茶水浸泡。
10、液浓度相同的凉茶水进行 冲兑冷却。 0009 更进一步的， 在进行步骤S2时， 所述生肉在所述茶水浸泡液中的浸泡时间为3-5小 时， 所述生肉与所述茶水浸泡液的比例为1:12-1:8。 0010 更进一步的， 在所述步骤S2与所述步骤S3之间还包括步骤S2-1： 另取茶叶磨碎制 成茶叶末， 磨碎后加入另外的水， 将所述茶叶末与所述水以1:7-1:3的比例混合， 支撑茶末 浆糊， 并将所述茶末浆糊涂抹在所述含茶干肉上， 所述茶末浆糊占所述含茶干肉重量份的 1%-5%并放置2-4小时。 0011 更进一步的， 所述步骤S3中， 所述含茶干肉在容器中的腌制时间为20-30小时。 说 明 书 1/4 。
11、页 3 CN 109287982 A 3 0012 更进一步的， 所述步骤S4中的干燥处理包括将所述腌肉串挂在风干房中进行风 干， 风干时间控制在10-20天。 0013 更进一步的， 所述步骤S4中的搞糟处理包括将所述腌肉挂在熏烤房上方， 利用点 燃的木条， 用小火对腌肉进行熏烤， 持续熏烤5-10天。 0014 与常见的腌制腊肉相比， 本发明至少具备以下有益效果之一： 通过将一定分量的 茶叶在热水中浸泡制成茶水浸泡液， 再将生肉浸泡至茶水浸泡液中， 利用一定温度的茶水 浸泡液， 让生肉变得柔软， 并在较长时间的浸泡后， 让茶水浸泡液中的成份泡入生肉中， 浸 泡后， 将生肉捞出沥干， 制成了。
12、含茶干肉， 再将各种调味料涂抹在含茶干肉上， 在放置到容 器中进行腌制， 经过腌制后将腌肉进行干燥处理， 以保证腌肉能够去除水分， 提高腌肉的保 质期， 同时， 最重要的是将生肉在进行腌制前， 用茶水浸泡液进行浸泡， 让茶水浸泡液中的 有益成分能够进入生肉中， 并且在腌制干燥后能够保留在生肉中， 以达到让肉类腌制品能 够含有多种茶类物质， 散发茶叶香味， 延长保质期。 具体实施方式 0015 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 限定本发明。 0016 在本发明的一。
13、个实施例中， 一种用茶叶制品混合腌制的肉制品， 包括以下重量份 的物料： 茶叶90份， 水900份， 生肉90份， 调味料45份； 调味料包括甜酱、 花椒、 盐以及白酒等 一般调料， 用于对生肉进行调味处理， 茶叶采用绿茶或者发酵茶中的单一品种， 也可以采用 绿茶与发酵茶的混合品种进行冲泡； 用茶叶制品混合腌制的肉制品采用以下的步骤进行制 备： （1） 准备制作好的绿茶、 发酵茶和90上的沸水； 以茶和水比例为1： 10的比例进行冲， 也就是在90份的茶叶中加入900份的沸水， 在沸水加入至茶叶中后， 开始计时， 让沸水浸泡 茶叶20分钟后， 将茶叶虑去并榨干， 从而制备成茶水浸泡液， 选择冲。
14、泡的茶叶可以选择单一 的绿茶、 单一的发酵茶， 也可以采用绿茶和发酵茶的混合茶料进行冲泡， 在绿茶和发酵茶进 行混合时， 绿茶与发酵茶采用1:1的比例进行混合， 已达到口味更佳丰厚多样化的目的， 让 生肉中共同含有绿茶与发酵茶的茶味； （2） 准备好经过检疫合格后的猪肉进行屠宰， 并分割好， 让分割的每一块生肉重量都相 同， 同时在每一块生肉上用刀画出纹路， 已达到让各种成分能够更好的进入生肉中的目的； （3） 为了防止茶水浸泡液的温度过高， 造成生肉表面的部分蛋白质变性， 从而造成生肉 表面的收缩， 影响茶水浸泡液中的成份进入生肉内， 待茶水浸泡液温度下降至50或以下 后， 用前述步骤中准备。
15、好的生肉浸泡至茶水浸泡液中浸泡4个小时， 在浸泡的容器中， 设置 有过滤网， 过滤网可以是普通过滤网， 也可以是在大铁桶中支撑起水平的木头支架， 只要能 够让放入浸泡容器中的生肉能够悬空在容器内即可， 将生肉放置在过滤网上进行浸泡， 以 防止生肉沉底后， 生肉的一面无法有效的接触到茶水浸泡液而造成茶叶的成份无法有效且 全面的浸泡至生肉中的情况出现， 在浸泡的时间达到后取生肉出沥干水份， 制备成含茶干 肉； 需要说明的是， 茶水浸泡液与生肉的比例是10:1， 也就是说， 一共90份的生肉， 就需要加 入至900份的茶水浸泡液中 （90份的茶叶加入至900份的水中， 当茶叶被滤开后， 茶水浸泡液 。
16、剩余900份） ； 并且前述让茶水浸泡液冷却的过程中， 除了通过空气流通让茶水浸泡液自然 说 明 书 2/4 页 4 CN 109287982 A 4 冷却外， 最好的方式是， 预先制备与茶水浸泡液相同浓度且成份相同的冷茶， 在温度较高的 茶水浸泡液中加入前述的冷茶， 让茶水浸泡液的温度降低， 需要说明的是， 如果采用冷茶降 温的方式， 那么用于浸泡生肉的液体就取900份茶水浸泡液与前述冷茶的混合液进行浸泡， 这样利用冷茶对茶水浸泡液进行冷却的方式能够在保证生肉浸泡时的茶水浸泡液的浓度 不变的情况下， 快速的让高温的茶水浸泡液的温度降低， 有效的提高了工作的效率。 0017 （4） 另取茶叶1。
17、00份磨碎制成茶叶末， 磨碎后加入另外的水20份， 将茶叶末100份与 水20份进行混合制成茶末浆糊， 也就是说， 前述的茶末浆糊是由茶叶末与水通过5:1的比例 进行制备的； 将前述茶末浆糊涂抹在含茶干肉上， 茶末浆糊的涂膜量是2.7份， 换算后， 也就 是占前述含茶干肉重量份的3%， 在将茶末浆糊涂膜在含茶干肉上后， 将涂膜了茶末浆糊的 含茶干肉放置到腌制容器中， 放置3小时， 让茶末浆糊中的有效成份能够更好的进入生肉 中； 这样生肉在通过了前述步骤的湿法浸泡后， 再通过茶末浆糊的干法包裹， 能够最大限度 的让茶叶中的有效物质进入到生肉中， 从而让最后腌制品中的茶香味更加的浓厚， 并且前 述。
18、步骤的生肉在浸泡后经过了沥干的处理， 这事生肉上并没有过多的水分， 而如果想要利 用干法进行浸渍， 就只有通过将茶叶末制备成茶末浆糊进行， 如果水分过多会造成茶末浆 糊的浓度过低， 从而不能让更多的茶末粘附在含茶干肉的表面， 不能让茶叶末中更多的有 效成份进入生肉中； 如果水分过少， 那么茶末根本无法粘附在含茶干肉的表面， 也就无法进 行干法浸渍； 同时茶叶在经过研磨形成茶叶粉末后， 能够让茶叶的细胞壁破碎， 从而茶叶中 的有效成份更容进入含茶干肉中。 0018 （5） 在放置好茶末浆糊和含茶干肉的腌缸中， 依次放入甜酱， 花椒， 盐， 白酒等一般 调料， 并充分与缸中生肉搅拌后放置24小时，。
19、 制成腌肉， 让调味料能够更好的进入含茶干肉 中。 0019 （6） 将放置好的腌肉取出， 用绳子串好挂在风干房中进行晾晒， 风干15天后即可制 成茶叶制品混合腌制的酱肉。 0020 在本发明的另一个实施例中， 一种用茶叶制品混合腌制的肉制品， 包括以下重量 份的物料： 茶叶90份， 水900份， 生肉90份， 调味料45份； 调味料包括甜酱、 花椒、 盐以及白酒 等一般调料， 用于对生肉进行调味处理， 茶叶采用绿茶或者发酵茶中的单一品种， 也可以采 用绿茶与发酵茶的混合品种进行冲泡； 用茶叶制品混合腌制的肉制品采用以下的步骤进行 制备： （1） 准备制作好的绿茶、 发酵茶和90上的沸水； 以。
20、茶和水比例为1： 10的比例进行 冲， 也就是在90份的茶叶中加入900份的沸水， 在沸水加入至茶叶中后， 开始计时， 让沸水浸 泡茶叶20min后， 将茶叶虑去并榨干， 从而制备成茶水浸泡液， 选择冲泡的茶叶可以选择单 一的绿茶、 单一的发酵茶， 也可以采用绿茶和发酵茶的混合茶料进行冲泡， 在绿茶和发酵茶 进行混合时， 绿茶与发酵茶采用1:1的比例进行混合， 已达到口味更佳丰厚多样化的目的， 让生肉中共同含有绿茶与发酵茶的茶味； （2） 准备好经过检疫合格后的猪肉进行屠宰， 并分割好， 让分割的每一块生肉重量都相 同， 同时在每一块生肉上用刀画出纹路， 已达到让各种成分能够更好的进入生肉中的。
21、目的； （3） 为了防止茶水浸泡液的温度过高， 造成生肉表面的部分蛋白质变性， 从而造成生肉 表面的收缩， 影响茶水浸泡液中的成份进入生肉内， 待茶水浸泡液温度下降至50或以下 后， 用前述步骤中准备好的生肉浸泡至茶水浸泡液中浸泡4个小时， 在浸泡的容器中， 设置 有过滤网， 过滤网可以是普通过滤网， 也可以是在大铁桶中支撑起水平的木头支架， 只要能 说 明 书 3/4 页 5 CN 109287982 A 5 够让放入浸泡容器中的生肉能够悬空在容器内即可， 将生肉放置在过滤网上进行浸泡， 以 防止生肉沉底后， 生肉的一面无法有效的接触到茶水浸泡液而造成茶叶的成份无法有效且 全面的浸泡至生肉中。
22、的情况出现， 在浸泡的时间达到后取生肉出沥干水份， 制备成含茶干 肉； 需要说明的是， 茶水浸泡液与生肉的比例是10:1， 也就是说， 一共90份的生肉， 就需要加 入至900份的茶水浸泡液中 （90份的茶叶加入至900份的水中， 当茶叶被滤开后， 茶水浸泡液 剩余900份） ； 并且前述让茶水浸泡液冷却的过程中， 除了通过空气流通让茶水浸泡液自然 冷却外， 最好的方式是， 预先制备与茶水浸泡液相同浓度且成份相同的冷茶， 在温度较高的 茶水浸泡液中加入前述的冷茶， 让茶水浸泡液的温度降低， 需要说明的是， 如果采用冷茶降 温的方式， 那么用于浸泡生肉的液体就取900份茶水浸泡液与前述冷茶的混合。
23、液进行浸泡， 这样利用冷茶对茶水浸泡液进行冷却的方式能够在保证生肉浸泡时的茶水浸泡液的浓度 不变的情况下， 快速的让高温的茶水浸泡液的温度降低， 有效的提高了工作的效率。 0021 （4） 另取茶叶100份磨碎制成茶叶末， 磨碎后加入另外的水20份， 将茶叶末100份与 水20份进行混合制成茶末浆糊， 也就是说， 前述的茶末浆糊是由茶叶末与水通过5:1的比例 进行制备的； 将前述茶末浆糊涂抹在含茶干肉上， 茶末浆糊的涂膜量是2.7份， 换算后， 也就 是占前述含茶干肉重量份的3%， 在将茶末浆糊涂膜在含茶干肉上后， 将涂膜了茶末浆糊的 含茶干肉放置到腌制容器中， 放置3小时， 让茶末浆糊中的有。
24、效成份能够更好的进入生肉 中； 这样生肉在通过了前述步骤的湿法浸泡后， 再通过茶末浆糊的干法包裹， 能够最大限度 的让茶叶中的有效物质进入到生肉中， 从而让最后腌制品中的茶香味更加的浓厚， 并且前 述步骤的生肉在浸泡后经过了沥干的处理， 这事生肉上并没有过多的水分， 而如果想要利 用干法进行浸渍， 就只有通过将茶叶末制备成茶末浆糊进行， 如果水分过多会造成茶末浆 糊的浓度过低， 从而不能让更多的茶末粘附在含茶干肉的表面， 不能让茶叶末中更多的有 效成份进入生肉中； 如果水分过少， 那么茶末根本无法粘附在含茶干肉的表面， 也就无法进 行干法浸渍； 同时茶叶在经过研磨形成茶叶粉末后， 能够让茶叶的。
25、细胞壁破碎， 从而茶叶中 的有效成份更容进入含茶干肉中。 0022 （5） 在放置好茶末浆糊和含茶干肉的腌缸中， 依次放入甜酱， 花椒， 盐， 白酒等一般 调料， 并充分与缸中生肉搅拌后放置24小时， 制成腌肉， 让调味料能够更好的进入含茶干肉 中。 0023 （6） 准备好生茶枝， 生柏枝， 生青岗树枝放入腊肉熏烤房中， 取出腌制好的腌肉串 好挂在熏烤房上方， 把下方的生树枝点燃， 控制小火进行熏烤， 持续7天便可制成茶制品混 合腌制的腊肉。 0024 尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述， 但是， 应该理解， 本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式， 这些修改和实施方式将落在本申 请公开的原则范围和精神之内。 更具体地说， 在本申请公开和权利要求的范围内， 可以对主 题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。 除了对组成部件和/或布局进行的 变形和改进外， 对于本领域技术人员来说， 其他的用途也将是明显的。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109287982 A 6 。