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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810671217.3 (22)申请日 2018.06.26 (71)申请人 凌云县鸿福豚狸养殖专业合作社 地址 533100 广西壮族自治区百色市凌云 县逻楼镇降村村大乐屯 (72)发明人 陈应参 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 谢正星 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23B。
2、 4/044(2006.01) (54)发明名称 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 属于食品加工技术领域。 所述豚狸烟熏腊肉的制 作方法， 包括以下步骤： (1)选取健康、 无病患的 豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得 到所需的豚狸肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的 肉条， 将腌制料均匀涂抹在肉条上， 边涂抹边揉 搓至肉条停止出水， 然后置于3-6下冷藏16- 24h； (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗 干净， 然后放在515下悬挂风干； (3)将步骤 (2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处 理， 即得豚狸。
3、烟熏腊肉。 本发明得到的豚狸烟熏 腊肉口感好， 肉中致癌物质苯并()芘的残留量 控制在3.0g/kg以内， 不仅方便存储和运输， 而 且安全健康。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108902750 A 2018.11.30 CN 108902750 A 1.一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)选取健康、 无病患的豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得到所需的豚狸 肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的肉条， 将腌制料均匀涂抹在肉条上， 边涂抹边揉搓至肉条 停止出水， 然后置于3-6下冷藏16-24h； 所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而 成。
4、： 食盐、 白糖、 姜粉、 大蒜粉、 花椒粉、 五香粉、 白酒、 罗布麻提取物、 桑叶提取物； (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净， 然后放在515下悬挂风干； (3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理， 烟熏温度为2035， 烟熏1015天， 至腊肉水分在814之间， 即得豚狸烟熏腊肉。 2.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述腌制料 由以下重量份的原料组分混合而成： 食盐10-30份、 白糖10-20份、 姜粉6-8份、 大蒜粉3-5份、 花椒粉1-3份、 五香粉2-4份、 白酒3-5份、 罗布麻提取物6-9份、 桑叶。
5、提取物2-6份。 3.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述罗布麻 提取物按照以下方法制得： 取罗布麻粉碎， 放入质量分数为0.3的盐酸溶液浸泡1小时， 过 滤， 烘干， 得到滤渣， 然后加入滤渣总重10倍量的体积分数为65的乙醇7080提取2小 时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干燥至含水量5， 粉碎得到罗 布麻提取物。 4.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述桑叶提 取物按照以下方法制得： 取桑叶粉碎， 加入原料总重10倍量的体积分数为35的乙醇70 80提取2小时， 过滤， 滤液回收。
6、乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干燥至含水量 5， 粉碎得到桑叶提取物。 5.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述肉条与 腌制料的重量比为1000g:200-300g。 6.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法， 其特征在于， 步骤(2)中， 所述悬挂风 干时间为3650h。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108902750 A 2 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法 【技术领域】 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种豚狸烟熏腊肉的制作方法。 【背景技术】 0002 豚狸， 即黑豚鼠或风狸。 原产于南美洲秘鲁一带， 是一种黑。
7、色的豚鼠集野味、 毛皮、 观赏、 滋补于一身的珍贵食草动物， 黑色的耳朵、 黑色的眼睛、 黑色的脚趾、 油光发亮的黑色 毛皮， 故称之为黑豚鼠。 它是一种草食野生动物， 外形似鼠， 但没有尾巴， 却是兔子的食性 (吃草)， 不会咬人， 不善攀登和跳跃， 性温顺， 胆小易惊， 有时发出吱吱的尖叫声。 具有生长 快、 繁殖率高、 抗病性强、 成活率高、 适应性强等特点。 0003 豚狸肉所含人体必需氨基酸十分丰富， 而且所含钙、 磷、 铁、 锌、 硒等物质， 从其他 动物中难以得到， 其中硒被称为 “微量元素中抗癌之王” 。 豚狸肉营养成分组合科学， 易吸 收， 易消化， 是老、 幼、 病弱、 产。
8、妇者皆宜的天然补品， 也是高血压等慢性疾病很好的营养治 疗保健品。 0004 烟熏肉制品因其独特的风味， 深受众多消费者的喜爱。 但是传统烟熏肉制品工艺 存在着诸多缺点。 传统烟熏肉制品在用烟熏后会产生一定量的苯并( )芘等多环芳烃， 苯并 ( )芘有一定的致癌性， 对人体健康构成很大的威胁。 0005 虽然豚狸肉有着丰富的营养， 但是新鲜豚狸肉不便保存和运输， 因此， 研发一种既 便于豚狸肉的保存和运输， 又能保持传统的烟熏风味， 安全健康、 操作简便、 成本低廉的豚 狸烟熏腊肉的制作方法已刻不容缓。 【发明内容】 0006 本发明的发明目的在于： 针对上述存在的问题， 提供一种豚狸烟熏腊肉。
9、的制作方 法， 该方法得到的豚狸烟熏腊肉口感好， 肉中致癌物质苯并( )芘的残留量控制在3.0 g/kg 以内， 不仅方便存储和运输， 且安全健康。 0007 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下： 0008 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0009 (1)选取健康、 无病患的豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得到所需的 豚狸肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的肉条， 将腌制料均匀涂抹在肉条上， 边涂抹边揉搓至 肉条停止出水， 然后置于3-6下冷藏16-24h； 所述腌制料由以下重量份的原料组分混合 而成： 食盐、 白糖、 姜粉、 大蒜粉、 花椒粉、 。
10、五香粉、 白酒、 罗布麻提取物、 桑叶提取物； 0010 (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净， 然后放在515下悬挂风干； 0011 (3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理， 烟熏温度为2035 ， 烟熏1015天， 至腊肉水分在814之间， 即得豚狸烟熏腊肉。 0012 进一步地， 步骤(1)中， 所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成： 食盐10-30 份、 白糖10-20份、 姜粉6-8份、 大蒜粉3-5份、 花椒粉1-3份、 五香粉2-4份、 白酒3-5份、 罗布麻 提取物6-9份、 桑叶提取物2-6份。 说 明 书 1/4 页 3 CN 108902。
11、750 A 3 0013 进一步地， 步骤(1)中， 所述罗布麻提取物按照以下方法制得： 取罗布麻粉碎， 放入 质量分数为0.3的盐酸溶液浸泡1小时， 过滤， 烘干， 得到滤渣， 然后加入滤渣总重10倍量 的体积分数为65的乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条 件下浓缩并干燥至含水量5， 粉碎得到罗布麻提取物。 0014 进一步地， 步骤(1)中， 所述桑叶提取物按照以下方法制得： 取桑叶粉碎， 加入原料 总重10倍量的体积分数为35的乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在70 80的条件下浓缩并干燥至含水量5， 粉碎得到桑叶提取物。 0015。
12、 进一步地， 步骤(1)中， 所述肉条与腌制料的重量比为1000g:200-300g。 0016 进一步地， 步骤(2)中， 所述悬挂风干时间为3650h。 0017 综上所述， 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是： 0018 (1)本发明经过选料、 腌制、 烟熏处理得到豚狸烟熏腊肉， 操作简单， 成本低廉， 该 豚狸烟熏腊肉具有独特的烟熏味， 肉质细腻， 口感较好， 且方便存储和运输。 0019 (2)本发明在腌制料中添加了罗布麻提取物和桑叶提取物， 两者协同作用， 可明显 抑制致癌物质苯并( )芘的生成， 使制得的豚狸烟熏腊肉中致癌物质苯并( )芘的残留量控 制在3.0 g/kg。
13、以内， 大大低于传统方法制得腊肉， 提高了食用安全性。 【具体实施方式】 0020 实施例1 0021 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0022 (1)选取健康、 无病患的豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得到所需的 豚狸肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的肉条， 将腌制料均匀涂抹在肉条上， 肉条与腌制料的 重量比为1000g:270g， 边涂抹边揉搓至肉条停止出水， 然后置于3-6下冷藏21h； 所述腌 制料由以下重量份的原料组分混合而成： 食盐20份、 白糖15份、 姜粉7份、 大蒜粉4份、 花椒粉 2份、 五香粉3份、 白酒4份、 罗布麻提取物8份、 桑。
14、叶提取物4份； 0023 其中， 罗布麻提取物按照以下方法制得： 取罗布麻粉碎， 放入质量分数为0.3的 盐酸溶液浸泡1小时， 过滤， 烘干， 得到滤渣， 然后加入滤渣总重10倍量的体积分数为65的 乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干燥至含 水量5， 粉碎得到罗布麻提取物； 0024 桑叶提取物按照以下方法制得： 取桑叶粉碎， 加入原料总重10倍量的体积分数为 35的乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干 燥至含水量5， 粉碎得到桑叶提取物； 0025 (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净， 然后。
15、放在515下悬挂风干 40h； 0026 (3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理， 烟熏温度为2035 ， 烟熏13天， 至腊肉水分在814之间， 即得豚狸烟熏腊肉。 0027 实施例2 0028 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0029 (1)选取健康、 无病患的豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得到所需的 豚狸肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的肉条， 将腌制料均匀涂抹在肉条上， 肉条与腌制料的 说 明 书 2/4 页 4 CN 108902750 A 4 重量比为1000g:200g， 边涂抹边揉搓至肉条停止出水， 然后置于3-6下冷。
16、藏16h； 所述腌 制料由以下重量份的原料组分混合而成： 食盐10份、 白糖10份、 姜粉6-8份、 大蒜粉3份、 花椒 粉1份、 五香粉2份、 白酒3份、 罗布麻提取物6份、 桑叶提取物2份； 0030 其中， 罗布麻提取物按照以下方法制得： 取罗布麻粉碎， 放入质量分数为0.3的 盐酸溶液浸泡1小时， 过滤， 烘干， 得到滤渣， 然后加入滤渣总重10倍量的体积分数为65的 乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干燥至含 水量5， 粉碎得到罗布麻提取物； 0031 桑叶提取物按照以下方法制得： 取桑叶粉碎， 加入原料总重10倍量的体积分数为 35的乙醇。
17、7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干 燥至含水量5， 粉碎得到桑叶提取物； 0032 (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净， 然后放在515下悬挂风干 36h； 0033 (3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理， 烟熏温度为2035 ， 烟熏10天， 至腊肉水分在814之间， 即得豚狸烟熏腊肉。 0034 实施例3 0035 一种豚狸烟熏腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0036 (1)选取健康、 无病患的豚狸， 宰杀、 脱毛、 清洗、 取出内脏、 剔除骨头， 得到所需的 豚狸肉， 将豚狸肉切成厚度为46cm的肉条， 将腌制。
18、料均匀涂抹在肉条上， 肉条与腌制料的 重量比为1000g:300g， 边涂抹边揉搓至肉条停止出水， 然后置于3-6下冷藏24h； 所述腌 制料由以下重量份的原料组分混合而成： 食盐30份、 白糖20份、 姜粉8份、 大蒜粉5份、 花椒粉 3份、 五香粉4份、 白酒5份、 罗布麻提取物9份、 桑叶提取物6份； 0037 其中， 罗布麻提取物按照以下方法制得： 取罗布麻粉碎， 放入质量分数为0.3的 盐酸溶液浸泡1小时， 过滤， 烘干， 得到滤渣， 然后加入滤渣总重10倍量的体积分数为65的 乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干燥至含 水量5， 粉碎得到。
19、罗布麻提取物； 0038 桑叶提取物按照以下方法制得： 取桑叶粉碎， 加入原料总重10倍量的体积分数为 35的乙醇7080提取2小时， 过滤， 滤液回收乙醇， 然后在7080的条件下浓缩并干 燥至含水量5， 粉碎得到桑叶提取物； 0039 (2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净， 然后放在515下悬挂风干 50h； 0040 (3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理， 烟熏温度为2035 ， 烟熏15天， 至腊肉水分在814之间， 即得豚狸烟熏腊肉。 0041 对比例1： 豚狸烟熏腊肉制作方法与实施例3相同， 但腌制料中不含罗布麻提取物 和桑叶提取物。 0042 对比。
20、例2： 豚狸烟熏腊肉制作方法与实施例3相同， 但腌制料中不含罗布麻提取物。 0043 对比例3： 豚狸烟熏腊肉制作方法与实施例3相同， 但腌制料中不含桑叶提取物。 0044 效果验证： 分别测定实施例1-实施例3和对比例1-对比例3得到的豚狸烟熏腊肉中 苯并( )芘的含量， 结果如表1所示： 0045 表1 说 明 书 3/4 页 5 CN 108902750 A 5 0046 0047 由表1中数据可知， 本发明在腌制料中添加了罗布麻提取物和桑叶提取物， 两者协 同作用， 可明显抑制致癌物质苯并( )芘的生成， 使制得的豚狸烟熏腊肉中致癌物质苯并 ( )芘的残留量控制在3.0 g/kg以内。 0048 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明， 但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围， 凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更， 均应属 于本发明所涵盖专利范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108902750 A 6 。