一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811223070.8 (22)申请日 2018.10.19 (71)申请人 含山县贝亲生物科技有限公司 地址 238100 安徽省马鞍山市含山县清溪 镇巨兴社区 (72)发明人 张腾飞 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 宋宇晴 (51)Int.Cl. A23L 29/30(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/30(2016.01) (54)发明名称 。

2、一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法 (57)摘要 本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域， 公开了一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方 法， 包括： 打浆、 一次提取、 二次提取、 发酵、 三次 提取、 浓缩； 本发明提供的用于粉丝的马齿苋提 取物的制备方法， 方法简单， 充分提高马齿苋的 附加值， 增加市场上的粉丝品种， 天然健康， 满足 消费者的营养和保健需求； 选择花期的马齿苋， 含有较高的营养成分， 热烫后进行打浆， 利于破 坏马齿苋的组织结构， 提高马齿苋的利用率； 打 浆后加水进行超声提取， 快速提取马齿苋中的水 溶性成分； 一次提取后向滤渣中加入酒精溶液， 并进行超声， 提取滤渣中。

3、的醇溶性成分， 简单方 便， 不含任何有毒试剂， 更加安全健康。 权利要求书1页 说明书5页 CN 109259192 A 2019.01.25 CN 109259192 A 1.一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 打浆： 选择花期采摘马齿苋， 清洗干净， 于蒸汽中热烫1015s， 自然降温， 打浆， 得马 齿苋浆； （2） 一次提取： 向马齿苋浆中加入马齿苋重量7080倍量的纯净水， 常温下， 于3133kHz 超声2030min， 过滤， 得一次滤液和一次滤渣； （3） 二次提取： 向一次滤渣加入一次滤渣重量4050倍量的体积分数为6769%的酒精。

4、溶 液， 于1015、 3234kHz超声1520min， 过滤， 得二次滤液和二次滤渣； （4） 发酵： 向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌， 接入量为二次滤渣重量的23%， 混合均 匀， 先于2426发酵2024h， 再于2123发酵45d， 过滤， 得发酵液和发酵渣； （5） 三次提取： 向发酵渣中加入发酵渣重量6575倍量的热水， 于4050、 3032kHz超 声3040min， 过滤， 得三次滤液和三次滤渣； （6） 浓缩： 将一次滤液、 二次滤液、 发酵液和三次滤液混合， 真空旋转蒸发至无酒精， 再 进行冷冻干燥至含水量为07%， 得粉丝添加剂。 2.根据权利要求1所述用于粉丝的马齿。

5、苋提取物的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 的乳酸菌， 由以下重量份的菌株组成： 双歧杆菌2123、 德氏乳杆菌1214、 干酪乳杆菌7 9。 3.根据权利要求1所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （5） 的热水， 为温度为7080的纯净水。 4.根据权利要求1所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （6） 的冷冻干燥， 冷冻温度为-43-45。 5.一种权利要求14任一项所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝 添加剂。 6.一种权利要求5所述粉丝添加剂的使用方法， 其特征在于， 称取淀粉重量1.21.4%的 粉丝添加剂。

6、， 无需加入明矾， 加入淀粉中后， 加水， 搅拌均匀， 将粉团置于-17-15静置8 10h后取出， 再于3638静置醒发57h， 将粉团置于粉丝机中进行漏粉， 得含有马齿苋提取 物的粉丝。 7.一种权利要求6所述粉丝添加剂使用方法得到的含有马齿苋提取物的粉丝。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109259192 A 2 一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法 技术领域 0001 本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域， 尤其涉及一种用于粉丝的马齿苋提取 物的制备方法。 背景技术 0002 粉丝是中国常见的食品之一， 主要为绿豆粉丝和红薯红薯两种， 因为粉丝具有良 好的附味性， 口感细腻。

7、爽滑， 得到很多消费者的喜爱， 但是为了使粉丝在制备和烹饪的过程 中不断裂， 不浑汤， 在粉丝的制备过程中加入明矾， 明矾食用后不会从人体代谢去除， 会永 远存在人体内部， 对人体健康产生很大的危害。 0003 马齿苋是一种常见野菜， 来源广泛， 口感鲜美爽滑， 营养丰富， 富含有机酸、 维生 素、 胡萝 卜素及矿质元素， 马齿苋在营养方面还有一个突出的特点， 就是在马齿苋中还含有 丰富的黄酮和-3脂肪酸， 不仅能够保护心脑血管， 将马齿苋的营养成分添加于粉丝后， 还 能提高粉丝的耐煮性， 避免在粉丝在制备和烹饪的过程中出现断裂和浑汤， 避免明矾的加 入， 天然绿色， 避免对消费者的人体健康产。

8、生危害。 发明内容 0004 为了弥补已有技术的缺陷， 本发明的目的是提供一种用于粉丝的马齿苋提取物的 制备方法。 0005 一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 包括以下步骤： （1） 打浆： 选择花期采摘马齿苋， 清洗干净， 于蒸汽中热烫1015s， 利于破坏马齿苋的组 织结构， 提高马齿苋的利用率， 自然降温， 打浆， 得马齿苋浆； （2） 一次提取： 向马齿苋浆中加入马齿苋重量7080倍量的纯净水， 常温下， 于3133kHz 超声2030min， 快速提取马齿苋中的水溶性成分， 过滤， 得一次滤液和一次滤渣； （3） 二次提取： 向一次滤渣加入一次滤渣重量4050倍量的体积分数为6。

9、769%的酒精溶 液， 于1015、 3234kHz超声1520min， 提取滤渣中的醇溶性成分， 简单方便， 不含任何有 毒试剂， 更加安全健康， 过滤， 得二次滤液和二次滤渣； （4） 发酵： 向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌， 接入量为二次滤渣重量的23%， 混合均 匀， 先于2426发酵2024h， 再于2123发酵45d， 充分破坏马齿苋的组织结构， 丰富小 分子的香味和营养成分， 增加粉丝的香味， 丰富粉丝的色泽和营养， 过滤， 得发酵液和发酵 渣； （5） 三次提取： 向发酵渣中加入发酵渣重量6575倍量的热水， 于4050、 3032kHz超 声3040min， 充分提取发酵后马。

10、齿苋中残留的营养成分， 节约生产成本， 过滤， 得三次滤液 和三次滤渣； （6） 浓缩： 将一次滤液、 二次滤液、 发酵液和三次滤液混合， 真空旋转蒸发至无酒精， 再 进行冷冻干燥至含水量为07%， 得粉丝添加剂。 0006 所述步骤 （4） 的乳酸菌， 由以下重量份的菌株组成： 双歧杆菌2123、 德氏乳杆菌12 说 明 书 1/5 页 3 CN 109259192 A 3 14、 干酪乳杆菌79。 0007 所述步骤 （5） 的热水， 为温度为7080的纯净水。 0008 所述步骤 （6） 的冷冻干燥， 冷冻温度为-43-45。 0009 所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝。

11、添加剂。 0010 所述粉丝添加剂的使用方法， 称取淀粉重量1.21.4%的粉丝添加剂， 无需加入明 矾， 加入淀粉中后， 加水， 搅拌均匀， 将粉团置于-17-15静置810h后取出， 使添加剂中的 成分与淀粉充分结合， 再于3638静置醒发57h， 促进马齿苋中的黄酮和-3脂肪酸与淀 粉进行枝接， 提高粉丝的柔韧性和爽滑性， 避免制备和食用的过程中出现断裂和浑汤， 将粉 团置于粉丝机中进行漏粉， 得含有马齿苋提取物的粉丝。 0011 所述粉丝添加剂使用方法得到的含有马齿苋提取物的粉丝。 0012 本发明的优点是： 本发明提供的用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 方法简单， 充分提高马齿苋的。

12、附加值， 增加市场上的粉丝品种， 天然健康， 满足消费者的营养和保健需 求； 选择花期的马齿苋， 含有较高的营养成分， 热烫后进行打浆， 利于破坏马齿苋的组织结 构， 提高马齿苋的利用率； 打浆后加水进行超声提取， 快速提取马齿苋中的水溶性成分； 一 次提取后向滤渣中加入酒精溶液， 并进行超声， 提取滤渣中的醇溶性成分， 简单方便， 不含 任何有毒试剂， 更加安全健康； 二次提取后向滤渣中接入乳酸菌， 先低温发酵， 再高温发酵， 充分破坏马齿苋的组织结构， 丰富小分子的香味和营养成分， 增加粉丝的香味， 丰富粉丝的 色泽和营养； 发酵后向发酵渣中加入热水进行超声提取， 充分提取发酵后马齿苋中残。

13、留的 营养成分， 节约生产成本； 使用时直接将添加剂加入制备粉丝的淀粉中， 无需加入明矾， 安 全健康， 加水混匀后， 先进行低温静置， 使添加剂中的成分与淀粉充分结合， 再进行高温醒 发， 促进马齿苋中的黄酮和-3脂肪酸与淀粉进行枝接， 提高粉丝的柔韧性和爽滑性， 避免 制备和食用的过程中出现断裂和浑汤， 绿色健康， 提高粉丝档次。 具体实施方式 0013 下面用具体实施例说明本发明。 0014 实施例1 一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 包括以下步骤： （1） 打浆： 选择花期采摘马齿苋， 清洗干净， 于蒸汽中热烫1015s， 利于破坏马齿苋的组 织结构， 提高马齿苋的利用率， 自然。

14、降温， 打浆， 得马齿苋浆； （2） 一次提取： 向马齿苋浆中加入马齿苋重量70倍量的纯净水， 常温下， 于31kHz超声 20min， 快速提取马齿苋中的水溶性成分， 过滤， 得一次滤液和一次滤渣； （3） 二次提取： 向一次滤渣加入一次滤渣重量40倍量的体积分数为67%的酒精溶液， 于 10、 32kHz超声15min， 提取滤渣中的醇溶性成分， 简单方便， 不含任何有毒试剂， 更加安全 健康， 过滤， 得二次滤液和二次滤渣； （4） 发酵： 向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌， 接入量为二次滤渣重量的2%， 混合均匀， 先于24发酵20h， 再于21发酵4d， 充分破坏马齿苋的组织结构， 丰。

15、富小分子的香味和营 养成分， 增加粉丝的香味， 丰富粉丝的色泽和营养， 过滤， 得发酵液和发酵渣； 所述的乳酸 菌， 由以下重量份的菌株组成： 双歧杆菌21、 德氏乳杆菌12、 干酪乳杆菌7； （5） 三次提取： 向发酵渣中加入发酵渣重量65倍量的温度为70的热纯净水， 于40、 说 明 书 2/5 页 4 CN 109259192 A 4 30kHz超声30min， 充分提取发酵后马齿苋中残留的营养成分， 节约生产成本， 过滤， 得三次 滤液和三次滤渣； （6） 浓缩： 将一次滤液、 二次滤液、 发酵液和三次滤液混合， 真空旋转蒸发至无酒精， 再 进行冷冻干燥至含水量为07%， 冷冻温度为-。

16、43， 得粉丝添加剂。 0015 所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝添加剂。 0016 所述粉丝添加剂的使用方法， 称取淀粉重量1.2%的粉丝添加剂， 无需加入明矾， 加 入淀粉中后， 加水， 搅拌均匀， 将粉团置于-17静置8h后取出， 使添加剂中的成分与淀粉充 分结合， 再于36静置醒发5h， 促进马齿苋中的黄酮和-3脂肪酸与淀粉进行枝接， 提高粉 丝的柔韧性和爽滑性， 避免制备和食用的过程中出现断裂和浑汤， 将粉团置于粉丝机中进 行漏粉， 得含有马齿苋提取物的粉丝。 0017 所述粉丝添加剂使用方法得到的含有马齿苋提取物的粉丝。 0018 实施例2 一种用于粉丝的马齿苋提。

17、取物的制备方法， 包括以下步骤： （1） 打浆： 选择花期采摘马齿苋， 清洗干净， 于蒸汽中热烫1015s， 利于破坏马齿苋的组 织结构， 提高马齿苋的利用率， 自然降温， 打浆， 得马齿苋浆； （2） 一次提取： 向马齿苋浆中加入马齿苋重量75倍量的纯净水， 常温下， 于32kHz超声 25min， 快速提取马齿苋中的水溶性成分， 过滤， 得一次滤液和一次滤渣； （3） 二次提取： 向一次滤渣加入一次滤渣重量45倍量的体积分数为68%的酒精溶液， 于 13、 33kHz超声18min， 提取滤渣中的醇溶性成分， 简单方便， 不含任何有毒试剂， 更加安全 健康， 过滤， 得二次滤液和二次滤渣；。

18、 （4） 发酵： 向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌， 接入量为二次滤渣重量的2.5%， 混合均 匀， 先于25发酵22h， 再于22发酵4d， 充分破坏马齿苋的组织结构， 丰富小分子的香味和 营养成分， 增加粉丝的香味， 丰富粉丝的色泽和营养， 过滤， 得发酵液和发酵渣； 所述的乳酸 菌， 由以下重量份的菌株组成： 双歧杆菌22、 德氏乳杆菌13、 干酪乳杆菌8； （5） 三次提取： 向发酵渣中加入发酵渣重量70倍量的温度为75的热纯净水， 于45、 31kHz超声35min， 充分提取发酵后马齿苋中残留的营养成分， 节约生产成本， 过滤， 得三次 滤液和三次滤渣； （6） 浓缩： 将一次滤液、。

19、 二次滤液、 发酵液和三次滤液混合， 真空旋转蒸发至无酒精， 再 进行冷冻干燥至含水量为07%， 冷冻温度为-44， 得粉丝添加剂。 0019 所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝添加剂。 0020 所述粉丝添加剂的使用方法， 称取淀粉重量1.3%的粉丝添加剂， 无需加入明矾， 加 入淀粉中后， 加水， 搅拌均匀， 将粉团置于-16静置9h后取出， 使添加剂中的成分与淀粉充 分结合， 再于37静置醒发6h， 促进马齿苋中的黄酮和-3脂肪酸与淀粉进行枝接， 提高粉 丝的柔韧性和爽滑性， 避免制备和食用的过程中出现断裂和浑汤， 将粉团置于粉丝机中进 行漏粉， 得含有马齿苋提取物的粉丝。

20、。 0021 所述粉丝添加剂使用方法得到的含有马齿苋提取物的粉丝。 0022 实施例3 一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法， 包括以下步骤： （1） 打浆： 选择花期采摘马齿苋， 清洗干净， 于蒸汽中热烫1015s， 利于破坏马齿苋的组 说 明 书 3/5 页 5 CN 109259192 A 5 织结构， 提高马齿苋的利用率， 自然降温， 打浆， 得马齿苋浆； （2） 一次提取： 向马齿苋浆中加入马齿苋重量80倍量的纯净水， 常温下， 于33kHz超声 30min， 快速提取马齿苋中的水溶性成分， 过滤， 得一次滤液和一次滤渣； （3） 二次提取： 向一次滤渣加入一次滤渣重量50倍量的体积。

21、分数为69%的酒精溶液， 于 15、 34kHz超声20min， 提取滤渣中的醇溶性成分， 简单方便， 不含任何有毒试剂， 更加安全 健康， 过滤， 得二次滤液和二次滤渣； （4） 发酵： 向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌， 接入量为二次滤渣重量的3%， 混合均匀， 先于26发酵24h， 再于23发酵5d， 充分破坏马齿苋的组织结构， 丰富小分子的香味和营 养成分， 增加粉丝的香味， 丰富粉丝的色泽和营养， 过滤， 得发酵液和发酵渣； 所述的乳酸 菌， 由以下重量份的菌株组成： 双歧杆菌23、 德氏乳杆菌14、 干酪乳杆菌9； （5） 三次提取： 向发酵渣中加入发酵渣重量75倍量的温度为80的热。

22、纯净水， 于50、 32kHz超声40min， 充分提取发酵后马齿苋中残留的营养成分， 节约生产成本， 过滤， 得三次 滤液和三次滤渣； （6） 浓缩： 将一次滤液、 二次滤液、 发酵液和三次滤液混合， 真空旋转蒸发至无酒精， 再 进行冷冻干燥至含水量为07%， 冷冻温度为-45， 得粉丝添加剂。 0023 所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝添加剂。 0024 所述粉丝添加剂的使用方法， 称取淀粉重量1.4%的粉丝添加剂， 无需加入明矾， 加 入淀粉中后， 加水， 搅拌均匀， 将粉团置于-15静置10h后取出， 使添加剂中的成分与淀粉 充分结合， 再于38静置醒发7h， 促进马。

23、齿苋中的黄酮和-3脂肪酸与淀粉进行枝接， 提高 粉丝的柔韧性和爽滑性， 避免制备和食用的过程中出现断裂和浑汤， 将粉团置于粉丝机中 进行漏粉， 得含有马齿苋提取物的粉丝。 0025 所述粉丝添加剂使用方法得到的含有马齿苋提取物的粉丝。 0026 对比例1 步骤 （1） 中选择结果期的马齿苋， 其余方法， 同实施例1。 0027 对比例2 去除步骤 （2） ， 相应延长步骤 （3） 的时间， 其余方法， 同实施例1。 0028 对比例3 去除步骤 （3） ， 相应延长步骤 （2） 的时间， 其余方法， 同实施例1。 0029 对比例4 步骤 （4） 中的乳酸菌改为酵母菌， 其余方法， 同实施例1。

24、。 0030 对比例5 去除步骤 （5） ， 相应延长步骤 （2） 的时间， 其余方法， 同实施例1。 0031 对比例6 现有市售富昌红薯粉条。 0032 实施例和对比例红薯粉丝的耐煮性比较： 分别将实施例和对比例的红薯粉丝剪切成每根长度为20cm， 各组分别取剪切好的红薯 粉丝100根， 置于3000ml烧杯中， 加入1500ml水， 加热， 沸腾后， 放入粉丝， 继续煮10min， 端离 火源， 过滤， 将粉丝逐条夹出， 数出煮后总条数， 计算断条率， 并随机选择40位健康受试者， 年龄为1860岁， 对各组红薯粉丝进行感官评定， 每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口， 说 明 书 4/5 页 6 CN 109259192 A 6 本测试例中， 断条率 （） = （煮后总条数-100） /100100%， 实施例和对比例红薯粉丝的耐煮 性比较见表1。 0033 表1： 实施例和对比例红薯粉丝的耐煮性比较 注：“-” 表示无弹性，“+” 表示有弹性，“+” 越多， 弹性越强。 0034 从表1的结果表明， 实施例的红薯粉丝， 断条率明显较对比例少， 弹性明显较对比 例强， 细腻爽滑， 柔软劲道， 说明本发明提供的红薯粉丝具有较强的耐煮性。 说 明 书 5/5 页 7 CN 109259192 A 7 。