技术领域
本发明涉及一种丸子，具体说是一种耐咀嚼的海带丸子及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平和生活质量的提高，人们追求营养价值高、口味好的食品，而海带丸子是比较理想的选择，猪肉是人们比较喜欢的食物，海带是一种营养价值很高的蔬菜，富含褐藻质和丰富碘质，具有其独特的风味，猪肉搭配着海带制作成丸子类既可以油炸，又可以煮后食用，既方便又美味，赋予海带丸子有独特的风味。目前添加海带的丸子，由于海带颗粒的添加，容易导致丸子碎裂，特别在水煮丸子时，形成散的丸子汤影响使用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种耐咀嚼的海带丸子及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鸡胸肉20-30份，猪肉20-30份，海带20-30份，冰水10-20份，淀粉3-8，大蒜1-3份，磷酸盐0.12-0.18份，食盐2.3-2.7份，白糖2.3-2.7份，味精0.8-1.2份，猪肉香精0.8-0.9份。
本发明还提供了上述一种耐咀嚼的海带丸子的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作馅料：
a.投料：将猪肉，鸡胸肉投入慢速转动的斩拌机中；
b.空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至原料粘锅为止；
c.盐斩：将食盐加入到斩拌机中，高速斩拌2分钟，斩到有一定的粘度和光泽度，期间加入适量的碎冰降低馅料的温度；
d.斩拌机开慢速，加入磷酸盐，白糖，味精，大蒜和剩余的冰水，高速斩拌2分钟；
e.斩拌机开慢速，加入马铃薯淀粉，海带，猪肉香精，高速斩拌1分钟；
f. 出馅料至料桶待用，馅温为8-12℃；
（2）、将制作好的馅料搓成长条，然后再滚揉形成圆球，长条与圆球的直径比为1:6-1:10；
（3）、将成型的丸子蒸煮，第一步蒸煮，先70-75℃蒸煮3-5分钟，第二步蒸煮，90-95℃蒸煮4-6分钟；
（4）、将煮熟的丸子，进行冷却，速冻，成品、检验、包装、冷藏处理后即可。
本发明的有益效果为：通过特殊的斩拌、成型方式等工艺，丸子成型好、弹性、脆度强，颜色独特；具有低脂肪，多蛋白，高营养，味道鲜美独特等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种耐咀嚼的海带丸子，由以下重量份的原料制成：猪肉25kg，鸡胸肉25kg，海带25kg，冰水15kg，马铃薯淀粉5kg，大蒜2kg，磷酸盐0.15kg，食盐2.5kg，白糖2.5kg，味精1kg，猪肉香精0.85kg。
上述一种耐咀嚼的海带丸子的制作方法，包括以下步骤：
（1）、制作馅料
a.投料：将猪肉25kg，鸡胸肉25kg投入慢速转动的斩拌机中；
b.空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至原料粘锅为止；
c.盐斩：将2.5kg食盐加入到斩拌机中，高速斩拌2分钟，斩到有一定的粘度和光泽度，期间加入适量的碎冰降低馅料的温度；
d.斩拌机开慢速，加入磷酸盐0.15kg，白糖2.5kg，味精1kg，大蒜2kg和剩余的冰水，高速斩拌2分钟；
e.斩拌机开慢速，加入马铃薯淀粉5kg，海带25kg，猪肉香精0.85kg，高速斩拌1分钟；
f. 出馅料至料桶待用，馅温为10℃；
（2）、将制作好的馅料投入到丸子机内成型，
（3）、将成型的丸子蒸煮，第一步蒸煮，先75℃蒸煮5分钟，第二步蒸煮，90-95℃蒸煮5分钟；
（4）、将煮熟的丸子，进行冷却，速冻，成品、检验、包装、冷藏处理后即可。
实施例2
一种耐咀嚼的海带丸子，由以下重量份的原料制成：猪肉25kg，鸡胸肉25kg，海带25kg，冰水15kg，马铃薯淀粉5kg，大蒜2kg，磷酸盐0.15kg，食盐2.5kg，白糖2.5kg，味精1kg，猪肉香精0.85kg。
上述一种耐咀嚼的海带丸子的制作方法，包括以下步骤：
（1）、制作馅料，将各原料放入斩拌机中，高速斩拌8分钟；
（2）、将制作好的馅料搓成长条，然后再滚揉形成圆球，长条与圆球的直径比为1:10；
（3）、将成型的丸子蒸煮，第一步蒸煮，先75℃蒸煮5分钟，第二步蒸煮，90-95℃蒸煮5分钟；
（4）、将煮熟的丸子，进行冷却，速冻，成品、检验、包装、冷藏处理后即可。
实施例3
一种耐咀嚼的海带丸子，由以下重量份的原料制成：猪肉25kg，鸡胸肉25kg，海带25kg，冰水15kg，马铃薯淀粉5kg，大蒜2kg，磷酸盐0.15kg，食盐2.5kg，白糖2.5kg，味精1kg，猪肉香精0.85kg。
上述一种耐咀嚼的海带丸子的制作方法，包括以下步骤：
（1）、制作馅料
a.投料：将猪肉25kg，鸡胸肉25kg投入慢速转动的斩拌机中；
b.空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至原料粘锅为止；
c.盐斩：将2.5kg食盐加入到斩拌机中，高速斩拌2分钟，斩到有一定的粘度和光泽度，期间加入适量的碎冰降低馅料的温度；
d.斩拌机开慢速，加入磷酸盐0.15kg，白糖2.5kg，味精1kg，大蒜2kg和剩余的冰水，高速斩拌2分钟；
e.斩拌机开慢速，加入马铃薯淀粉5kg，海带25kg，猪肉香精0.85kg，高速斩拌1分钟；
f. 出馅料至料桶待用，馅温为10℃；
（2）、将制作好的馅料搓成长条，然后再滚揉形成圆球，长条与圆球的直径比为1:10；
（3）、将成型的丸子蒸煮，第一步蒸煮，先75℃蒸煮5分钟，第二步蒸煮，90-95℃蒸煮5分钟；
（4）、将煮熟的丸子，进行冷却，速冻，成品、检验、包装、冷藏处理后即可。
上述各实施例中，慢速斩拌为800转/分，高速斩拌为3800转/分。
下面对各实施例的海带丸子进行检测，检测指标及结果如下表：
检测项目 实施例1 实施例2 实施例3 凝胶强度（N.mm） 173.6±4.5 179.5±4.5 211.8±4.5 硬度（N） 24.2±0.3 18.2±0.3 20.1±0.3 弹性（mm） 5.33±0.1 5.55±0.1 6.22±0.1 内聚性（mm） 0.88±0.01 0.90±0.01 0.98±0.01 胶粘性（N） 11.3±0.03 12.9±0.03 16.5±0.03 咀嚼度（mJ） 89.2±4.5 84.3±4.5 93.2±4.5 解冻压缩失水率（%） 8.2±0.3 7.3±0.1 6.0±0.1 细腻度（满分100分） 80 92 90 香气，气味正常，（满分30分，每人1分） 28 28 29 滋味，味道鲜美，回味持久（满分100分） 82 85 92
实例1的产品结果是产品内聚性、胶粘性、弹性在三组中最差，实施例2的内聚性、胶粘性、弹性稍好于实施例1，而实施例3在内聚性、胶粘性、弹性方面明显优于其他两组，整体表现效果更佳，满足丸子整体强度的要求，可以充分防止水煮时丸子散掉。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。