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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710788527.9 (22)申请日 2017.09.05 (71)申请人 郭建建 地址 071000 河北省保定市易县独乐乡中 独村136号 申请人 杨晋英 郭贺成 (72)发明人 郭建建 杨晋英 郭贺成 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23B 7/015(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (54)发明名称 一种冰柿的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种冰柿的制备方法， 包。
2、括选 材、 清洗、 冷冻、 脱包、 削皮、 速冻、 脱涩和消毒、 包 装， 整个流程安全、 环保， 对冰柿的质量进行了全 面把控， 相比于传统方法， 提高了产品质量； 本发 明的制备方法， 不再对柿子进行浸糖处理， 而改 为自然脱涩， 相比于传统方法， 整个生产环节不 添加任何添加剂， 脱涩环节也采用自然方式， 保 留柿子原本的风味， 而且有利于抑制细菌， 延长 产品保质期。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107568651 A 2018.01.12 CN 107568651 A 1.一种冰柿的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： A、 对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣； B、 采用清水。
3、对柿子进行清洗； C、 将柿子放入单托盘中， 并放入冷库中； D、 将冷冻后的柿子用保温周转箱输送至脱包间进行脱包； E、 将脱包后的柿子削皮； F、 将步骤E中处理合格的柿子经自然真空脱涩2-5天； G、 将脱涩后的柿子急速冷冻2-5小时； H、 紫外线消毒后进行封膜包装； I、 将包装好的冰柿进行低温贮藏， 即可。 2.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 所述的步骤A中， 选择单个重量在 250g以上， 柿蒂无脱落的柿子， 并对果柄进行修剪， 不得高出柿子的下端表面。 3.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 所述的步骤B中， 在对柿子清洗 前， 先用双氧水对清洗。
4、池进行消毒； 同时对柿子进行二次清洗。 4.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 所述的步骤D中， 脱包过程中， 对 柿子的外观进行检查， 如有发生褐变或者个头大小存在明显差异的， 应将其检出， 放入不合 格区内。 5.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 所述的步骤E中， 合格的标准为： 去除柿蒂， 无残留； 柿子表面去皮干净， 无余皮、 残渣； 去皮的柿子表面无明显刀痕和划痕； 柿子表面无褐变和形状明显异形者。 6.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 所述的步骤E中， 采用半自动削皮 机进行削皮。 7.如权利要求1所述的冰柿的制备方法， 其特征在于， 。
5、所述的步骤G中， 将柿子在低于- 20的环境下速冻。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107568651 A 2 一种冰柿的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 特别是涉及一种冰柿的制备方法。 背景技术 0002 冻柿子是东北传统的冬季水果。 过去由于食品匮乏， 加上没有水果保鲜技术和保 鲜运输、 贮藏条件， 冻梨、 冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。 0003 冻柿子主要品种为东方柿， 在中国和日本是一种广泛种植的重要果树， 19世纪传 入法国和地中海各国， 后又传入美国。 柿的果实直径在5到8厘米左右， 黄色至红色。 含维生 素A和少量维生素C。 0。
6、004 柿树能经受约-18度的严寒。 美洲柿原产美洲， 树形矮小， 偶尔高达10米。 果扁平， 深红色到酱色， 果径3至5厘米， 多含几粒大而扁平的种子。 0005 柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。 一个人一天吃1个柿子， 所摄取 的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。 中医认为其甘寒微涩， 归肺脾胃大肠经。 具 有润肺化痰、 清热生津、 涩肠止痢、 健脾益胃， 生津润肠、 凉血止血等多种功效。 含有丰富的 胡萝 卜素、 核黄素、 维生素等微量元素。 0006 目前国内外对冰柿的研究较少， 为提高冰柿的质量， 提高冰柿的营养价值， 有必要 对冰柿的制备方法做进一步的研究。 发。
7、明内容 0007 为解决上述技术问题， 本发明提供一种冰柿的制备方法。 0008 一种冰柿的制备方法， 包括以下步骤： 0009 A、 对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣； 0010 B、 采用清水对柿子进行清洗； 0011 C、 将柿子放入单托盘中， 并放入冷库中； 0012 D、 将冷冻后的柿子用保温周转箱输送至脱包间进行脱包； 0013 E、 将脱包后的柿子削皮； 0014 F、 将步骤E中处理合格的柿子经自然真空脱涩2-5天； 0015 G、 将脱涩后的柿子急速冷冻2-5小时； 0016 H、 紫外线消毒后进行封膜包装； 0017 I、 将包装好的冰柿进行低温贮藏， 即可。 0018 优选。
8、的， 所述的步骤A中， 选择单个重量在250g以上， 柿蒂无脱落的柿子， 并对果柄 进行修剪， 不得高出柿子的下端表面。 0019 优选的， 所述的步骤B中， 在对柿子清洗前， 先用双氧水对清洗池进行消毒； 同时对 柿子进行二次清洗。 0020 优选的， 所述的步骤D中， 脱包过程中， 对柿子的外观进行检查， 如有发生褐变或者 个头大小存在明显差异的， 应将其检出， 放入不合格区内。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107568651 A 3 0021 优选的， 所述的步骤E中， 合格的标准为： 去除柿蒂， 无残留； 柿子表面去皮干净， 无 余皮、 残渣； 去皮的柿子表面无明显刀痕和划痕； 。
9、柿子表面无褐变和形状明显异形者。 0022 优选的， 所述的步骤E中， 采用半自动削皮机进行削皮。 0023 优选的， 所述的步骤G中， 将柿子在低于-20的环境下速冻。 0024 与现有技术相比本发明的有益效果为： 本发明提高了一种冰柿的制备方法， 该方 法包括选材、 清洗、 冷冻、 脱包、 削皮、 速冻、 脱涩和消毒、 包装， 整个流程安全、 环保， 对冰柿 的质量进行了全面把控， 相比于传统方法， 提高了产品质量； 本发明的制备方法， 不再对柿 子进行浸糖处理， 而改为自然脱涩， 相比于传统方法， 整个生产环节不添加任何添加剂， 脱 涩环节也采用自然方式， 保留柿子原本的风味， 而且有利。
10、于抑制细菌， 延长产品保质期。 具体实施方式 0025 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。 以下实施例用于 说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0026 实施例1 0027 一种冰柿的制备方法， 包括以下步骤： 0028 A、 对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣； 0029 B、 采用清水对柿子进行清洗； 0030 C、 将柿子放入单托盘中， 并放入冷库中； 0031 D、 将冷冻后的柿子用保温周转箱输送至脱包间进行脱包； 0032 E、 将脱包后的柿子削皮； 0033 F、 将步骤E中处理合格的柿子经自然真空脱涩3天； 0034 G、 将脱涩后的柿子急速冷冻3小时；。
11、 0035 H、 紫外线消毒后进行封膜包装； 0036 I、 将包装好的冰柿进行低温贮藏， 即可。 0037 所述的步骤A中， 选择单个重量在250g以上， 柿蒂无脱落的柿子， 并对果柄进行修 剪， 不得高出柿子的下端表面。 0038 所述的步骤B中， 在对柿子清洗前， 先用双氧水对清洗池进行消毒； 同时对柿子进 行二次清洗。 0039 所述的步骤D中， 脱包过程中， 对柿子的外观进行检查， 如有发生褐变或者个头大 小存在明显差异的， 应将其检出， 放入不合格区内。 0040 所述的步骤E中， 合格的标准为： 去除柿蒂， 无残留； 柿子表面去皮干净， 无余皮、 残 渣； 去皮的柿子表面无明显刀。
12、痕和划痕； 柿子表面无褐变和形状明显异形者。 0041 所述的步骤E中， 采用半自动削皮机进行削皮。 0042 所述的步骤G中， 将柿子在-35的环境下速冻。 0043 实施例2 0044 一种冰柿的制备方法， 包括以下步骤： 0045 A、 对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣； 0046 B、 采用清水对柿子进行清洗； 0047 C、 将柿子放入单托盘中， 并放入冷库中； 说 明 书 2/4 页 4 CN 107568651 A 4 0048 D、 将冷冻后的柿子用保温周转箱输送至脱包间进行脱包； 0049 E、 将脱包后的柿子削皮； 0050 F、 将步骤E中处理合格的柿子经自然真空脱涩5天；。
13、 0051 G、 将脱涩后的柿子急速冷冻2小时； 0052 H、 紫外线消毒后进行封膜包装； 0053 I、 将包装好的冰柿进行低温贮藏， 即可。 0054 所述的步骤A中， 选择单个重量在250g以上， 柿蒂无脱落的柿子， 并对果柄进行修 剪， 不得高出柿子的下端表面。 0055 所述的步骤B中， 在对柿子清洗前， 先用双氧水对清洗池进行消毒； 同时对柿子进 行二次清洗。 0056 所述的步骤D中， 脱包过程中， 对柿子的外观进行检查， 如有发生褐变或者个头大 小存在明显差异的， 应将其检出， 放入不合格区内。 0057 所述的步骤E中， 合格的标准为： 去除柿蒂， 无残留； 柿子表面去皮干。
14、净， 无余皮、 残 渣； 去皮的柿子表面无明显刀痕和划痕； 柿子表面无褐变和形状明显异形者。 0058 所述的步骤E中， 采用半自动削皮机进行削皮。 0059 所述的步骤G中， 将柿子在-25的环境下速冻。 0060 实施例3 0061 一种冰柿的制备方法， 包括以下步骤： 0062 A、 对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣； 0063 B、 采用清水对柿子进行清洗； 0064 C、 将柿子放入单托盘中， 并放入冷库中； 0065 D、 将冷冻后的柿子用保温周转箱输送至脱包间进行脱包； 0066 E、 将脱包后的柿子削皮； 0067 F、 将步骤E中处理合格的柿子经自然真空脱涩2天； 0068 G。
15、、 将脱涩后的柿子急速冷冻5小时； 0069 H、 紫外线消毒后进行封膜包装； 0070 I、 将包装好的冰柿进行低温贮藏， 即可。 0071 所述的步骤A中， 选择单个重量在250g以上， 柿蒂无脱落的柿子， 并对果柄进行修 剪， 不得高出柿子的下端表面。 0072 所述的步骤B中， 在对柿子清洗前， 先用双氧水对清洗池进行消毒； 同时对柿子进 行二次清洗。 0073 所述的步骤D中， 脱包过程中， 对柿子的外观进行检查， 如有发生褐变或者个头大 小存在明显差异的， 应将其检出， 放入不合格区内。 0074 所述的步骤E中， 合格的标准为： 去除柿蒂， 无残留； 柿子表面去皮干净， 无余皮、。
16、 残 渣； 去皮的柿子表面无明显刀痕和划痕； 柿子表面无褐变和形状明显异形者。 0075 所述的步骤E中， 采用半自动削皮机进行削皮。 0076 所述的步骤G中， 将柿子在-23的环境下速冻。 0077 对比例1 0078 将实施例1中自然脱涩的步骤改成 “倒入糖液中浸渍8s后取出、 沥清至无糖液滴 说 明 书 3/4 页 5 CN 107568651 A 5 落” ， 其中糖液的组成包括： 白砂糖25、 柠檬酸0.5、 水余量。 0079 经检测， 得到如下检测结果： 0080 一、 即使长期在-18以下保存， 本发明实施例1-3的冰柿的保质期可以达到18个 月以上； 而对比例1中冰柿的保质期仅为8-12个月。 0081 二、 本发明实施例1-3的冰柿的口味具有非常明显的柿子的原有风味， 而对比例1 的冰柿则有明显的糖味。 0082 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明技术原理的前提下， 还可以做出若干改进和变型， 这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107568651 A 6 。