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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510388994.3 (22)申请日 2015.07.06 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104957312 A (43)申请公布日 2015.10.07 (73)专利权人 符洁梅 地址 537500 广西壮族自治区容县容州镇 东光村北门队18号 (72)发明人 符洁梅 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所(普通合伙) 11369 代理人 靳浩 (51)Int.Cl. A23F 3/16(2006.01) (56)对比文件 CN 103。
2、749796 A,2014.04.30,实施例3. CN 102511587 A,2012.06.27,权利要求2. CN 103190665 A,2013.07.10,权利要求1. 冷桂华.山楂发酵饮料的研制. 食品科技 .2009,第34卷(第2期),第76-79页. 审查员 冯向阳 (54)发明名称 蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制 备方法： 将梅花洗净， 加纯化水浸提多次后过滤； 将23倍梅花质量的绿茶洗净， 加纯化水浸提多 次后过滤； 将0.51倍梅花质量的葡萄洗净后榨 汁， 将葡萄汁、 绿茶滤液以及梅花滤液混合均匀， 调节pH然后煮沸冷。
3、却， 接种酵母菌种后用超声波 处理， 然后发酵、 过滤得发酵液； 将发酵液与1 1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合， 调节pH后煮沸冷 却， 接种乳酸菌种， 用超声波处理， 然后发酵， 过 滤得混合发酵液经灭菌、 灌装后得到蜂蜜绿茶发 酵饮料。 梅花、 龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料原 料， 口感好且具有止咳化痰、 养护肝脏及美容养 颜作用， 制备过程中用超声波处理菌种大大缩短 了发酵时间。 权利要求书1页 说明书5页 CN 104957312 B 2018.09.11 CN 104957312 B 1.一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一： 将梅花用清水洗净， 加入纯。
4、化水后在5575下浸提13次， 将梅花浸提液合 并后过滤， 得到梅花滤液； 其中， 梅花中加入纯化水后， 第一次浸提15min、 设定温度为70， 第二次浸提10min、 设定温度为60； 步骤二： 将23倍梅花质量的绿茶用清水洗净， 加入纯化水后在7595下浸提13 次， 将绿茶浸提液合并后过滤， 得到绿茶滤液； 其中， 绿茶中加入纯化水后， 第一次浸提 20min、 设定温度为90， 第二次浸提10min、 设定温度为80； 步骤三： 将0.51倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁， 将所述葡萄汁、 所述绿茶滤 液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液， 调节所述第一混合溶液pH为5.55.。
5、9， 将 所述第一混合溶液煮沸510min后冷却， 在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后， 用频率 1820KHZ的超声波处理68min后在2628下发酵1520h， 过滤得到发酵液； 步骤四： 将所述发酵液与11.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液， 调节 所述第二混合溶液pH为5.45.8， 将所述第二混合溶液煮沸510min后冷却， 在所述第二 混合溶液中接种乳酸菌种后， 用频率1820KHZ的超声波处理68min后在3234下发酵 1220h， 过滤得到混合发酵液； 步骤五： 所述混合发酵液经灭菌、 灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料； 其中， 所述灭菌 的方法为将所述混合发酵液注入。
6、蒸汽灭菌器中， 先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa， 温 度为110， 保温3050s， 后将蒸汽灭菌器的压力设置为6090kPa， 温度为100， 保温1 2min。 2.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 所述蜂蜜绿茶发酵饮 料中还包括果味粉圆， 所述果味粉圆包括： 葡萄果肉形成的球状内层； 包覆在所述球状内层 表面的龙眼蜜； 以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层； 将所述果味粉圆在 沸水中煮58min后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。 3.如权利要求2所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于所述步骤三中所述酵 母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄。
7、糖培养基中， 在2628下培养2836h后得纯种酵 母菌， 在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油， 在28下干燥1h制得。 4.如权利要求3所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤四中所述乳 酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中， 在3234下培养3240h后得纯种乳酸菌， 在所 述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉， 在34下干燥1h制得。 5.如权利要求4所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤一中梅花中 加入纯化水后共浸提2次， 纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量， 所述步骤二中绿茶 中加入纯化水后共浸提2次， 纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量。 6。
8、.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤一到所述步 骤四中过滤均采用滤布过滤， 所述滤布规格为150180目。 7.如权利要求6所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤三与所述步 骤四中调节pH采用VC、 柠檬酸或植酸中的一种。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104957312 B 2 蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及饮料制备方法， 更具体地说， 本发明涉及一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制 备方法。 背景技术 0002 现代生活的快节奏、 不规律的饮食、 作息以及环境压力都给人体健康造成一定威 胁， 因此健康生活是保证。
9、人们的生活质量与工作效率的迫切需要， 也由此促使营养保健饮 料市场发展迅速， 保健饮料越来越多的受到人们的关注与喜爱。 0003 目前市场上的许多保健饮料虽然含有一定的营养成分， 但同时含有各种添加剂， 成分不够天然且保健功能不明确， 而部分保健功能明确的饮料因其含有的大量中药成分往 往口感不佳。 发明内容 0004 本发明的一个目的是解决上述问题和缺陷， 并提供后面将说明的优点。 0005 本发明还有一个目的是提供一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法， 制备方法中采用 梅花、 龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分， 具有止咳化痰、 养护肝脏及美容养颜的效 果， 制备过程中用超声波处理菌种加速了发酵。
10、过程， 大大缩短了发酵所需时间。 0006 本发明还有一个目的是提供一种添加在蜂蜜绿茶发酵饮料中的果味粉圆， 使蜂蜜 绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分且口感更佳。 0007 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点， 提供了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制 备方法， 包括以下步骤： 0008 步骤一： 将梅花用清水洗净， 加入纯化水后在5575下浸提13次， 将梅花浸提 液合并后过滤， 得到梅花滤液； 0009 步骤二： 将23倍梅花质量的绿茶用清水洗净， 加入纯化水后在7595下浸提1 3次， 将绿茶浸提液合并后过滤， 得到绿茶滤液； 0010 步骤三： 将0.51倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁， 。
11、将所述葡萄汁、 所述绿 茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液， 调节所述第一混合溶液pH为5.5 5.9， 将所述第一混合溶液煮沸510min后冷却， 在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后， 用频率1820KHZ的超声波处理68min后在2628下发酵1520h， 过滤得到发酵液； 0011 步骤四： 将所述发酵液与11.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液， 调节所述第二混合溶液pH为5.45.8， 将所述第二混合溶液煮沸510min后冷却， 在所述 第二混合溶液中接种乳酸菌种后， 用频率1820KHZ的超声波处理68min后在3234下 发酵1220h， 过滤得到混合发酵液； 。
12、0012 步骤五： 所述混合发酵液经灭菌、 灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。 0013 优选的是， 所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆， 所述果味粉圆包括： 葡萄果 肉形成的球状内层； 包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜； 以及包覆在所述龙眼蜜表面的由 说 明 书 1/5 页 3 CN 104957312 B 3 木薯粉制成的粉体层； 将所述果味粉圆在沸水中煮58min后加入到所述步骤五中所述混 合发酵液中。 0014 优选的是， 所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基 中， 在2628下培养2836h后得纯种酵母菌， 在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油， 在 28下干燥1h制。
13、得。 0015 优选的是， 所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中， 在3234 下培养3240h后得纯种乳酸菌， 在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉， 在34下干燥 1h制得。 0016 优选的是， 所述步骤一中梅花中加入纯化水后共浸提2次， 纯化水用量依次为梅花 质量的8倍量和6倍量， 所述步骤二中绿茶中加入纯化水后共浸提2次， 纯化水用量依次为绿 茶质量的10倍量和8倍量。 0017 优选的是， 所述步骤一中梅花中加入纯化水后， 第一次浸提15min、 设定温度为70 ， 第二次浸提10min、 设定温度为60； 所述步骤二中绿茶中加入纯化水后， 第一次浸提 20min、。
14、 设定温度为90， 第二次浸提10min、 设定温度为80。 0018 优选的是， 所述步骤一到所述步骤四中过滤均采用滤布过滤， 所述滤布规格为150 180目。 0019 优选的是， 所述步骤三与所述步骤四中调节pH采用VC、 柠檬酸或植酸中的一种。 0020 优选的是， 所述步骤五中所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器 中， 先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa， 温度为110， 保温3050s， 后将蒸汽灭菌器的 压力设置为6090kPa， 温度为100， 保温12min。 0021 本发明至少包括以下有益效果： 0022 1、 蜂蜜绿茶发酵饮料中采用梅花、 龙眼蜜以及葡萄作。
15、为绿茶饮料的主要组分， 具 有止咳化痰、 养护肝脏及美容养颜的效果， 且基本不含添加剂， 原料天然、 绿色安全。 0023 2、 蜂蜜绿茶发酵饮料制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程， 大大缩短了发酵所需时间， 同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产生， 提高了生产效率。 0024 3、 蜂蜜绿茶发酵饮料中添加果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分， 且饮料主要组分中含葡萄汁， 果味粉圆中添加有葡萄果肉， 二者结合使饮料口感更佳。 0025 4、 所采用的菌种培育方法成本低廉、 操作简单， 且获得的菌种成分单一、 活性高。 0026 5、 原料经过多次浸提， 能。
16、更充分地提取其中的有效成分， 减少原料使用量。 0027 6、 采用蒸汽灭菌方式， 蒸汽灭菌器的压力先设置为150kPa， 110保温3050s， 后 设置为6090kPa， 100保温12min， 通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压 力温度下一步式灭菌， 能更全面的杀灭细菌， 而且缩短了灭菌时间。 0028 本发明的其它优点、 目标和特征将部分通过下面的说明体现， 部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。 具体实施方式 0029 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明， 以令本领域技术人员参照说明书 文字能够据以实施。 说 明 书 2/5 页 4 CN 10。
17、4957312 B 4 0030 实施例1 0031 步骤一： 将梅花用清水洗净， 加入梅花质量8倍量的纯化水后在55下浸提1次， 浸 提15min， 将梅花浸提液用150目滤布过滤， 得到梅花滤液。 0032 步骤二： 将2倍梅花质量的绿茶用清水洗净， 加入绿茶质量10倍量的纯化水后在75 下浸提1次， 浸提20min， 将绿茶浸提液用150目滤布过滤， 得到绿茶滤液。 0033 步骤三： 将0.5倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁， 将所述葡萄汁、 所述绿茶 滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液， 用VC调节所述第一混合溶液pH为5.5， 将 所述第一混合溶液煮沸5min后冷却， 在。
18、所述第一混合溶液中接种酵母菌种， 其中， 所述酵母 菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中， 在26下培养28h后得纯种酵母菌， 在所述 纯种酵母菌中加入保护剂甘油， 在28下干燥1h制得， 接种酵母菌种后将所述第一混合溶 液用频率18KHZ的超声波处理6min后在26下发酵15h， 用150目滤布过滤得到发酵液， 制备 方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程， 大大缩短了发酵所需时间， 同时也 可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率， 提高了生产效率。 0034 步骤四： 将所述发酵液与梅花等质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液， 用VC调 节所述第二混合溶液pH为5.4， 。
19、将所述第二混合溶液煮沸5min后冷却， 在所述第二混合溶液 中接种乳酸菌种， 其中， 所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中， 在32下培养32h后 得纯种乳酸菌， 在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉， 在34下干燥1h制得， 接种酵母菌 种后将所述第二混合溶液用频率18KHZ的超声波处理6min后在32下发酵12h， 用150目滤 布过滤得到混合发酵液。 0035 步骤五： 所述混合发酵液中包括果味粉圆， 所述果味粉圆包括： 葡萄果肉形成的球 状内层； 包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜； 以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成 的粉体层； 将所述果味粉圆在沸水中煮5min后加入到所述混合发。
20、酵液中， 蜂蜜绿茶发酵饮 料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分， 且饮料主要组分中含葡萄 汁， 果味粉圆中添加有葡萄果肉， 二者组合使饮料口感更佳。 含果味粉圆的所述混合发酵液 经过灭菌， 所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中， 蒸汽灭菌器的压力设 置为150kPa， 温度为110， 保温30s， 后将蒸汽灭菌器的压力设置为60kPa， 温度为100， 保 温1min， 通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌， 能更全 面的杀灭细菌， 而且缩短了灭菌时间， 灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。 0036 实施例2 0037 步骤一： 将梅花。
21、用清水洗净， 加入纯化水后浸提3次， 纯化水用量依次为梅花质量 的8倍量、 6倍量以及6倍量， 第一次浸提15min、 设定温度为75， 第二次浸提10min、 设定温 度为65； 第三次浸提10min、 设定温度为60， 原料经过多次浸提， 能更充分地提取其中的 有效成分， 减少原料使用量， 将梅花浸提液合并后用180目滤布过滤， 得到梅花滤液。 0038 步骤二： 将3倍梅花质量的绿茶用清水洗净， 加入纯化水后浸提3次， 纯化水用量依 次为绿茶质量的10倍量、 8倍量以及8倍量， 第一次浸提20min、 设定温度为95， 第二次浸提 15min、 设定温度为85； 第三次浸提10min、 。
22、设定温度为80， 将绿茶浸提液合并后用180目 滤布过滤， 得到绿茶滤液。 0039 步骤三： 将与梅花等质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁， 将所述葡萄汁、 所述绿茶滤 液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液， 用柠檬酸调节所述第一混合溶液pH为5.9， 说 明 书 3/5 页 5 CN 104957312 B 5 将所述第一混合溶液煮沸10min后冷却， 在所述第一混合溶液中接种酵母菌种， 其中， 所述 酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中， 在28下培养36h后得纯种酵母菌， 在 所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油， 在28下干燥1h制得， 接种酵母菌种后将所述第一混 合溶液用频率20K。
23、HZ的超声波处理8min后在28下发酵20h， 用180目滤布过滤得到发酵液， 制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程， 大大缩短了发酵所需时间， 同 时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率， 提高了生产效率。 0040 步骤四： 将所述发酵液与1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液， 用柠 檬酸调节所述第二混合溶液pH为5.8， 将所述第二混合溶液煮沸10min后冷却， 在所述第二 混合溶液中接种乳酸菌种， 其中， 所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中， 在34下 培养40h后得纯种乳酸菌， 在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉， 在34下干燥1h制得， 。
24、接种酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率20KHZ的超声波处理8min后在34下发酵20h， 用180目滤布过滤得到混合发酵液。 0041 步骤五： 所述混合发酵液中包括果味粉圆， 所述果味粉圆包括： 葡萄果肉形成的球 状内层； 包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜； 以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成 的粉体层； 将所述果味粉圆在沸水中煮8min后加入到所述混合发酵液中， 蜂蜜绿茶发酵饮 料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分， 且饮料主要组分中含葡萄 汁， 果味粉圆中添加有葡萄果肉， 二者组合使饮料口感更佳。 含果味粉圆的所述混合发酵液 经过灭菌， 所述灭菌的方法为将所述混合发。
25、酵液注入蒸汽灭菌器中， 蒸汽灭菌器的压力设 置为150kPa， 温度为110， 保温50s， 后将蒸汽灭菌器的压力设置为90kPa， 温度为100， 保 温2min， 通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌， 能更全 面的杀灭细菌， 而且缩短了灭菌时间， 灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。 0042 实施例3 0043 步骤一： 将梅花用清水洗净， 加入纯化水后浸提2次， 纯化水用量依次为梅花质量 的8倍量和6倍量， 第一次浸提15min、 设定温度为70， 第二次浸提10min、 设定温度为60， 原料经过多次浸提， 能更充分地提取其中的有效成分， 减少原料使用量，。
26、 将梅花浸提液合并 后用160目滤布过滤， 得到梅花滤液。 0044 步骤二： 将2.5倍梅花质量的绿茶用清水洗净， 加入纯化水后浸提2次， 纯化水用量 依次为绿茶质量的10倍量和8倍量， 第一次浸提20min、 设定温度为90， 第二次浸提10min、 设定温度为80， 将绿茶浸提液合并后用160目滤布过滤， 得到绿茶滤液。 0045 步骤三： 将0.8倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁， 将所述葡萄汁、 所述绿茶 滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液， 用植酸调节所述第一混合溶液pH为5.8， 将所述第一混合溶液煮沸8min后冷却， 在所述第一混合溶液中接种酵母菌种， 其中， 所述酵。
27、 母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中， 在27下培养30h后得纯种酵母菌， 在所 述纯种酵母菌中加入保护剂甘油， 在28下干燥1h制得， 接种酵母菌种后将所述第一混合 溶液用频率19KHZ的超声波处理7min后在27下发酵18h， 用160目滤布过滤得到发酵液， 制 备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程， 大大缩短了发酵所需时间， 同时 也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率， 提高了生产效率。 0046 步骤四： 将所述发酵液与1.2倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液， 用植 酸调节所述第二混合溶液pH为5.6， 将所述第二混合溶液煮沸8min后冷却， 在。
28、所述第二混合 说 明 书 4/5 页 6 CN 104957312 B 6 溶液中接种乳酸菌种， 其中， 所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中， 在33下培养 36h后得纯种乳酸菌， 在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉， 在34下干燥1h制得， 接种 酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率19KHZ的超声波处理7min后在33下发酵15h， 用 160目滤布过滤得到混合发酵液。 0047 步骤五： 所述混合发酵液中包括果味粉圆， 所述果味粉圆包括： 葡萄果肉形成的球 状内层； 包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜； 以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成 的粉体层； 将所述果味粉圆在沸水中煮6mi。
29、n后加入到所述混合发酵液中后， 蜂蜜绿茶发酵 饮料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分， 且饮料主要组分中含葡 萄汁， 果味粉圆中添加有葡萄果肉， 二者组合使饮料口感更佳。 含果味粉圆的所述混合发酵 液经过灭菌， 所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中， 蒸汽灭菌器的压力 设置为150kPa， 温度为110， 保温40s， 后将蒸汽灭菌器的压力设置为80kPa， 温度为100， 保温1.5min， 灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。 0048 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的实施例。 说 明 书 5/5 页 7 CN 104957312 B 7 。