技术领域
本发明涉及糖果加工技术领域，具体而言，涉及一种果糕及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快及对食品营养价值的重视，类似果糕等保健食品会越来越受到消费者的欢迎，而对人们来说，多样化和营养化的需求是一种趋势。
健胃消食凉果如陈皮和佛手等是一类药用和营养价值极高的产品，目前，但市场上用健胃消食凉果做食品品种较少，且大部分为小规模生产，难以满足消费者的需要。
发明内容
有鉴于此，本发明提供的一种果糕及其制备方法，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，本发明的果糕采用健胃消食凉果、糖浆、甜味剂、凝胶、酸味调节剂等配制得到，得到的不仅口感好，糕体饱满、不糊口不粘牙且具有良好的韧性和弹性，且能够促进肠胃蠕动，具有促进消化，健胃消食的功效。
一种果糕，包含以下重量份的原料：健胃消食凉果25～30份、糖浆20～25份、甜味剂15～20份、凝胶2～5份和酸味调节剂1～3份。
进一步地，所述果糕还包含以下重量份的原料：果汁25～30份。
进一步地，所述果糕还包含以下重量份的原料：食用香精1～2份。
进一步地，所述健胃消食凉果为陈皮、佛手、老药桔和黄皮中的一种或几种。
进一步地，所述糖浆为葡萄糖浆；所述甜味剂为白砂糖或麦芽糖醇。
进一步地，所述凝胶为卡拉胶、果胶和明胶中的一种或几种。
进一步地，所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或几种。
进一步地，所述果汁为苹果汁。
本发明还提供了一种果糕的制备方法，所述果糕为上述的果糕，所述制备方法包括：
取与凝胶等量的甜味剂与凝胶混合均匀，再加水溶胀，得到胶液，及将酸味调节剂溶于水中得到酸液；
将糖浆和剩余的甜味剂加入水中，混合均匀并加热至沸腾，然后加入所述胶液和健胃消食凉果进行熬制，再加入所述酸液混匀得到浆液；
将所述浆液浇注成型、干燥。
进一步地，所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为15～20h。
与现有技术相比，本发明的一种果糕及其制备方法的有益效果是：
本发明的果糕采用健胃消食凉果、糖浆、甜味剂、凝胶、酸味调节剂等配制得到，得到的不仅口感好，色泽均匀一致、半透明、糕体饱满、不糊口不粘牙且具有良好的韧性和弹性，且能够促进肠胃蠕动，具有促进消化，健胃消食的功效，有效增加了该果糕的保健功效，营养丰富，有益于人体健康；且本发明的果糕易于工业化大规模生产。
为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面结合实施例的方式对本发明的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。
但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用之术语：
本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)。
一种果糕，包含以下重量份的原料：
健胃消食凉果25～30份如25份、26份、27份、28份、29份或30份等；
糖浆20～25份如20份、21份、22份、23份、24份或25份等；
甜味剂15～20份如15份、16份、17份、18份、19份或20份等；
凝胶2～5份如2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份等；
酸味调节剂1～3份如1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.3份、2.5份、2.8份或3份等。
优选地，所述果糕还包含以下重量份的原料：果汁25～30份如25份、26份、27份、28份、29份或30份等。
优选地，所述果汁为苹果汁；当然还可以根据口感需求选用其它的果汁如草莓汁、柠檬汁、菠萝汁等。
本发明的果糕的制备过程中，可以利用苹果汁来腌制新鲜的健胃消食凉果，利用果汁天然的水果酸风味来腌制；果汁风味百搭，且成本较低。
优选地，所述果糕还包含以下重量份的原料：食用香精1～2份如1份、1.2份、1.5份、1.8份或2份等。优选地，所述食用香精可列举为草莓香精、蓝莓香精或苹果香精等。
优选地，所述健胃消食凉果为陈皮、佛手、老药桔和黄皮中的一种或几种。
陈皮：又称橘皮，性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有许多药理作用，主要有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功，主治脾胃气滞湿阻、胸嗝满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。
佛手：又称老香黄，是传统的凉果之一，具有开胃消食、解酒舒气、健脾益胃的功效。
老药桔：性味甘、酸、凉，入肺、胃经，有理气和中，生津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呃逆食少等症状。其含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸及黄酮甙(如橙皮甙)、挥发油、肌醇、维生素B等；其中，挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出痰；还有降低毛细血管脆性的作用，可防止微血管出血；黄酮甙有降低血脂的作用。
黄皮：味苦；辛；酸，微温；其含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛及痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛。
优选地，所述糖浆为葡萄糖浆。
优选地，所述甜味剂为白砂糖或麦芽糖醇。
需要说明的是，麦芽糖醇又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，其不仅具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，不使血糖升高，不增加胆固醇，能抑制脂肪在人体中的贮存，而且风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性。
优选地，所述凝胶为卡拉胶、果胶和明胶中的一种或几种。
卡拉胶，又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，其分子式为(C12H18O9)n，CAS号为9000-07-1。卡拉胶是一种从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物；卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
果胶分子式为C5H10O5，为白色至黄褐色粉末，果胶亦属于可溶性膳食纤维。
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
优选地，所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或几种。
本发明还提供了一种果糕的制备方法，所述果糕为上述的果糕，所述制备方法包括：
(1)取与凝胶等量的甜味剂与凝胶混合均匀，再加水溶胀，得到胶液，优先地，所述加水的量为凝胶的质量的15～20倍；
及将酸味调节剂溶于水中得到酸液，优选地，所述水与酸味调节剂的质量比为1～2：1。
(2)将糖浆和剩余的甜味剂加入水中，混合均匀并加热至沸腾。
优先地，上述水的用量与糖浆和剩余的甜味剂的总质量相当。
(3)然后加入所述胶液和健胃消食凉果进行熬制，再加入所述酸液混匀得到浆液。
优选地，先加入胶体充分搅拌熬煮，待煮至固形物为68～72％时，加入健胃消食凉果，继续搅拌煮至固形物为73～78％，再加入步骤(1)中备好的酸液，搅拌混合均匀得到浆液。
(4)将所述浆液浇注成型、干燥。
优选地，所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为15～20h
需要说明的是，上述水优选为蒸馏水，当然还可以为纯净水或一般自来水。
本发明的果糕采用健胃消食凉果、糖浆、甜味剂、凝胶、酸味调节剂等配制得到，得到的不仅口感好，色泽均匀一致、半透明、糕体饱满、不糊口不粘牙且具有良好的韧性和弹性，且能够促进肠胃蠕动，具有促进消化，健胃消食的功效，有效增加了该果糕的保健功效，营养丰富，有益于人体健康；且本发明的果糕易于工业化大规模生产。
为了便于理解本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。申请人声明，本发明通过以下实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于下述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明应依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
实施例1
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取2份卡拉胶和2份白糖混合均匀，再加入30份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1份柠檬酸溶于1份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取20份葡萄糖浆和13份白糖混合，加入约33份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为68％，然后加入25份陈皮和25份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为73％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于50℃烘箱内干燥20h，即得果糕。
实施例2
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取3份卡拉胶和3份白糖混合均匀，再加入54份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1.2份柠檬酸溶于1.2份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取21份葡萄糖浆和14份白糖混合，加入35份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为70％，然后加入26份陈皮和26份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为75％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1.2份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于55℃烘箱内干燥18h，即得果糕。
实施例3
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取4份卡拉胶和4份白糖混合均匀，再加入60份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1.8份柠檬酸溶于1.8份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取22份葡萄糖浆和15份白糖混合，加入约37份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为68％，然后加入27份陈皮和27份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为78％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1.5份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于60℃烘箱内干燥15h，即得果糕。
实施例4
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取2份卡拉胶、2份果胶和4份麦芽糖醇混合均匀，再加入80份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1份柠檬酸和1份苹果酸溶于4份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取23份葡萄糖浆和16份麦芽糖醇混合，加入约39份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为72％，然后加入28份陈皮和28份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为75％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于52℃烘箱内干燥19h，即得果糕。
实施例5
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取2份卡拉胶、3份明胶和5份白糖混合均匀，再加入80份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1份柠檬酸、2份苹果酸溶于6份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取24份糖浆和15份白糖混合，加入39份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为70％，然后加入29份陈皮和29份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为76％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1.8份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于55℃烘箱内干燥17h，即得果糕。
实施例6
一种果糕的制作方法，包括：
(1)取1份卡拉胶、2.5份明胶和3.5份麦芽糖醇混合均匀，再加入63份蒸馏水充分溶胀4h，得到胶液。
(2)取1份柠檬酸、2份苹果酸溶于4.5份蒸馏水中，得到酸液。
(3)取25份糖浆和14.5份麦芽糖醇混合，加入40份蒸馏水，边搅拌边加热，使其混合均匀，并加热至沸腾。
(4)继续加入步骤(1)制备的胶液，边搅拌边继续在100～110℃之间进行熬制，待煮至固形物为72％，然后加入30份陈皮和30份苹果汁，继续搅拌煮至固形物为78％，再加入步骤(1)中制备的酸液，加入1.8份食用香精，搅拌混合均匀得到浆液。
(5)将上述步骤(4)制备的浆液注入模具中进行浇注成型，再将成型物取出切块，置于60℃烘箱内干燥15h，即得果糕。
对实施例1～6制备的果糕的保质期(保持阴凉、通风、卫生、干燥及包装完整的条件下)、外形、口感、水分含量、还原糖含量及微生物指标进行评估检测，结果如下表1所示。
表1
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明配方及制备工艺可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。