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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710483267.4 (22)申请日 2017.06.23 (71)申请人 梁春 地址 537100 广西壮族自治区贵港市港北 区吉祥花苑E栋414号 (72)发明人 梁春 (51)Int.Cl. A23B 7/10(2006.01) A23B 7/16(2006.01) (54)发明名称 一种鲜莲藕的保鲜方法 (57)摘要 本发明公开了一种鲜莲藕的保鲜方法， 包括 如下步骤： 选料、 清洗、 整理、 表面处理、 涂膜保鲜 剂、 晾干、 包膜、 贮藏。 采用本发明保鲜方法。
2、进行 莲藕保鲜， 可以使其主要有效成分在至少个月内 几乎保持不变， 且至少8个月内其外在形态没有 发生任何腐败的现象； 态、 颜色保留完整， 另外， 本发明涂膜保鲜前对莲藕进行表面酸处理， 提高 莲藕短期贮藏的感官品质， 同时， 采用的保鲜剂 原料丰富， 成本低廉的同时， 几乎没有额外的有 害成分产生， 绿色安全。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107372801 A 2017.11.24 CN 107372801 A 1.一种鲜莲藕的保鲜方法， 其特征在于包括如下步骤： （1） 选料： 选择无虫斑、 无霉变的鲜莲藕； （2） 清洗、 整理： 清洗鲜莲藕表面的污泥和污物， 切除创口纤维老化。
3、部分； （3） 表面处理： 将鲜莲藕放入浓度为0.05-0.07mol/L柠檬酸溶液中浸渍 8-12min， 捞起 自然晾干； （4） 涂膜保鲜剂： 在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂； （5） 晾干： 将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干； （6） 包膜： 在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜； （7） 贮藏： 将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度1-5、 湿度75%的冷库中。 2.根据权利要求1所述的鲜莲藕的保鲜方法， 其特征在于步骤 （3） 中所述的柠檬酸溶液 浓度为0.06mol/L。 3.根据权利要求1所述的鲜莲藕的保鲜方法， 其特征在于步骤 （4） 中所述的保鲜剂为生 物保鲜剂。 4.根据权利要求3。
4、所述的鲜莲藕的保鲜方法， 其特征在于所述的生物保鲜剂是由香茅 草浆液与水配制而成的， 香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液10-25份、 水60-80份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107372801 A 2 一种鲜莲藕的保鲜方法 技术领域 0001 本发明属于农产品保鲜技术领域， 具体涉及一种鲜莲藕的保鲜方法。 背景技术 0002 莲藕是我国重要的水生蔬菜， 莲藕兼具营养和保健功能， 但采后极易褐变和腐败 变质， 直接影响其商品价值。 涂膜保鲜是延长果蔬保质期的有效方法， 利用成膜剂在果蔬表 面形成一层半透膜， 从而对 O2， CO2和 C2H4具有一定的选择透过性， 在一。
5、定程度上抑制了果 蔬的呼吸作用； 同时， 该膜也具有一定的保水性， 可以减少莲藕自身的水分散失； 半透膜还 可减少莲藕与微生物的接触。 国内外对果蔬的涂膜保鲜技术已经有大量研究报道， 但是涂 膜前的表面处理却鲜有报道， 涂膜前的酸处理和杀菌剂处理， 可以起到抑菌和降低多酚氧 化酶活性等作用。 发明内容 0003 针对上述现有技术的不足， 本发明要解决的技术问题是提供一种鲜莲藕的保鲜方 法， 在涂膜处理前对其进行表面处理， 提高莲藕短期贮藏的感官品质。 0004 本发明采取的技术方案是： 一种鲜莲藕的保鲜方法， 包括如下步骤： （1） 选料： 选择无虫斑、 无霉变的鲜莲藕； （2） 清洗、 整理。
6、： 清洗鲜莲藕表面的污泥和污物， 切除创口纤维老化部分； （3） 表面处理： 将鲜莲藕放入浓度为0.05-0.07mol/L柠檬酸溶液中浸渍 8-12min， 捞起 自然晾干； （4） 涂膜保鲜剂： 在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂； （5） 晾干： 将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干； （6） 包膜： 在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜； （7） 贮藏： 将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度1-5、 湿度75%的冷库中。 0005 优选地， 步骤 （3） 中所述的柠檬酸溶液浓度为0.06mol/L。 0006 优选地， 步骤 （4） 中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。 0007 优选地， 所述的生物保鲜剂是由。
7、香茅草浆液与水配制而成的， 香茅草浆液与水的 重量份配比为香茅草浆液10-25份、 水60-80份。 0008 本发明的优点是： 采用本发明保鲜方法进行莲藕保鲜， 可以使其主要有效成分在 至少个月内几乎保持不变， 且至少8个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象； 态、 颜色 保留完整， 另外， 本发明涂膜保鲜前对莲藕进行表面酸处理， 提高莲藕短期贮藏的感官品 质， 同时， 采用的保鲜剂原料丰富， 成本低廉的同时， 几乎没有额外的有害成分产生， 绿色 安全。 具体实施方式 说 明 书 1/2 页 3 CN 107372801 A 3 0009 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述， 以使本发明的。
8、优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 0010 实施例1 一种鲜莲藕的保鲜方法， 包括如下步骤： （1） 选料： 选择无虫斑、 无霉变的鲜莲藕； （2） 清洗、 整理： 清洗鲜莲藕表面的污泥和污物， 切除创口纤维老化部分； （3） 表面处理： 将鲜莲藕放入浓度为0.05mol/L柠檬酸溶液中浸渍 8min， 捞起自然晾 干； （4） 涂膜保鲜剂： 在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂； （5） 晾干： 将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干； （6） 包膜： 在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜； （7） 贮藏： 将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度1、 湿度7。
9、5%的冷库中。 0011 步骤 （4） 中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂， 香茅草浆 液与水的重量份配比为香茅草浆液10份、 水60份。 0012 实施例2 一种鲜莲藕的保鲜方法， 包括如下步骤： （1） 选料： 选择无虫斑、 无霉变的鲜莲藕； （2） 清洗、 整理： 清洗鲜莲藕表面的污泥和污物， 切除创口纤维老化部分； （3） 表面处理： 将鲜莲藕放入浓度为0.06mol/L柠檬酸溶液中浸渍 10min， 捞起自然晾 干； （4） 涂膜保鲜剂： 在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂； （5） 晾干： 将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干； （6） 包膜： 在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜。
10、膜； （7） 贮藏： 将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度3湿度75%的冷库中。 0013 步骤 （4） 中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂， 香茅草浆 液与水的重量份配比为香茅草浆液17.5份、 水70份。 0014 实施例3 一种鲜莲藕的保鲜方法， 包括如下步骤： （1） 选料： 选择无虫斑、 无霉变的鲜莲藕； （2） 清洗、 整理： 清洗鲜莲藕表面的污泥和污物， 切除创口纤维老化部分； （3） 表面处理： 将鲜莲藕放入浓度为0.07mol/L柠檬酸溶液中浸渍 12min， 捞起自然晾 干； （4） 涂膜保鲜剂： 在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂； （5） 晾干： 将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干； （6） 包膜： 在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜； （7） 贮藏： 将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度5湿度75%的冷库中。 0015 步骤 （4） 中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂， 香茅草浆 液与水的重量份配比为香茅草浆液25份、 水80份。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107372801 A 4 。