技术领域
本发明涉及苦瓜膳食纤维的提取及利用苦瓜膳食纤维制得的保健食品技术领域。
背景技术
糖尿病的治疗是世界性公认的难题，膳食纤维素对糖尿病有治疗作用，过去提取膳 食纤维素是用化学法和两步酶解法，化学法将造成膳食纤维存留化学药物，对健康带来 不利的影响；两步酶解法步骤复杂，成本增高；以上两种方法提取的膳食纤维素含量不 到80％。
研究表明，苦瓜膳食纤维素对糖尿病治疗效果明显。长期以来我国将苦瓜用于清热 解毒、明目解毒、健胃消渴、缓泻、驱虫等。对本属植物降糖作用的研究主要集中于苦 瓜。早在1960年，即有研究表明。灌服苦瓜浆汁后可使正常的及四氧嘧啶诱导的糖尿 病专家兔血糖水平明显降低。苦瓜的降糖成分目前认为包括：三萜类物质如苦瓜甙、木 鳖子皂苷、齐墩果酸等；由于提取方法、降糖成分及实验对象的不同，其降糖效果结果 不一。目前还没有关于苦瓜膳食纤维素提取方法的公开报道，如果用化学法和两步酶解 法来提取苦瓜膳食纤维素，提取的苦瓜膳食纤维素含量不到80％，这满足不了糖尿病治 疗需要。
发明内容
为了克服上述现有技术存在的缺点，本发明提供了一种苦瓜膳食纤维的提取方法， 它采用了一步复合酶解法得到了膳食纤维含量在95％以上的苦瓜膳食纤维粉。本发明还 涉及利用苦瓜膳食纤维制得的保健食品方法。
本发明的技术方案是，一种苦瓜膳食纤维的提取方法，其特征在于，步骤为：将苦 瓜洗净压榨取苦瓜汁，取汁后剩余的苦瓜渣进行干燥，然后将干燥的苦瓜渣粉碎到80 目得苦瓜干粉，苦瓜干粉用清洁的水泡洗过滤后，加入相对于苦瓜干粉4倍量的水，再 加入复合酶进行酶解，酶解后过滤，并用清洁的水漂洗，干燥后得到苦瓜膳食纤维粉， 苦瓜膳食纤维的含量达到95％以上。
所述的复合酶是由木瓜蛋白酶和淀粉酶按下述重量百分比组成，木瓜蛋白酶为 30-70％，淀粉酶为30-70％；所述的复合酶加入量为相对苦瓜干粉量的0.1-0.8％；复合 酶酶解温度为60-90℃，时间为30-120分钟，酶解液pH值为6-8。
一种利用前述方法提取的苦瓜膳食纤维粉制备保健食品的方法，其特征在于，向苦 瓜膳食纤维素粉中加入相对苦瓜膳食纤维素粉2-4倍量的水，再加入蛋白糖，然后进行 滚筒干燥，干燥后粉碎过80目筛，得到熟化的苦瓜膳食纤维素粉。滚筒干燥温度为 110-150℃，蛋白糖的加入量为相对苦瓜膳食纤维素粉量的0.05-0.2％。这种熟化的苦瓜 膳食纤维素粉可用开水冲调成粥状食用。
一种利用前述方法提取的苦瓜膳食纤维粉制备保健食品的方法，其特征在于苦瓜 膳食纤维素粉中加入一定量的水，再加入蛋白糖和羧甲基纤维素，混合均匀，压制成口 嚼片。其蛋白糖的加入量为相对苦瓜膳食纤维素粉量的0.05-0.2％，羧甲基纤维素的加 入量为相对苦瓜膳食纤维素粉量的3-6％。
本发明的有益效果是，本发明首次从苦瓜中提取了苦瓜膳食纤维素，膳食纤维的 含量达到95％以上，并制备了食品，降糖效果十分明显，临床病例如下：
病例一：患者患糖尿病三年，空腹血糖为10.8mmol，每天早晚各服用熟化的苦瓜 膳食纤维粉10g，一个月后空腹血糖降为6.0mmol。
病例二：患者患糖尿病二年，空腹血糖为9.8mmol，每天早晚各服用苦瓜膳食纤维 粉口嚼片5片，一个月后空腹血糖降为5.6mmol。
具体实施方式
下面结合实施例说明本发明：
实施例一：
苦瓜膳食纤维的提取：将苦瓜洗净压榨取苦瓜汁，苦瓜汁用来生产降糖保健食品， 取汁后剩余的苦瓜渣进行干燥，然后将干燥的苦瓜渣粉碎到80目，用自来水泡洗过滤 后，加入苦瓜干粉4倍量的水，再加入复合酶进行酶解，酶解后过滤，并用自来水漂洗， 干燥，得到苦瓜膳食纤维粉，使其膳食纤维的含量达到95％以上，膳食纤维的含量达到 某一比例以上属于本行业的常用表达方式。复合酶是由木瓜蛋白酶和淀粉酶组成，木瓜 蛋白酶为40％，淀粉酶为60％。复合酶加入量为相对苦瓜干粉量的0.2％。复合酶酶解温 度为70℃，时间为50分钟，pH值为7。
实施例二：
苦瓜膳食纤维的提取：将苦瓜洗净压榨取苦瓜汁，苦瓜汁用来生产降糖保健食品， 取汁后剩余的苦瓜渣进行干燥，然后将干燥的苦瓜渣粉碎到80目，用自来水泡洗过滤 后，加入苦瓜干粉4倍量的水，再加入复合酶进行酶解，酶解后过滤，并用自来水漂洗， 干燥，得到苦瓜膳食纤维粉，使其膳食纤维的含量达到95％以上。复合酶是由木瓜蛋白 酶和淀粉酶组成，木瓜蛋白酶为50％，淀粉酶为50％。复合酶加入量为相对苦瓜干粉量 的0.4％。复合酶酶解温度为80℃，时间为60分钟，pH值为7.5。
实施例三：
苦瓜膳食纤维的提取：将苦瓜洗净压榨取苦瓜汁，苦瓜汁用来生产降糖保健食品， 取汁后剩余的苦瓜渣进行干燥，然后将干燥的苦瓜渣粉碎到80目，用自来水泡洗过滤 后，加入苦瓜干粉4倍量的水，再加入复合酶进行酶解，酶解后过滤，并用自来水漂洗， 干燥，得到苦瓜膳食纤维粉，使其膳食纤维的含量达到95％以上。复合酶是由木瓜蛋白 酶和淀粉酶组成，木瓜蛋白酶为60％，淀粉酶为40％。复合酶加入量为相对苦瓜干粉量 的0.6％。复合酶酶解温度为60℃，时间为100分钟，pH值为6.5。
实施例四：
按上述实施例一的方法得到的苦瓜膳食纤维素粉，加入3倍量的水，再加入相对 苦瓜膳食纤维素粉量的0.1％蛋白糖，然后进行滚筒干燥，干燥温度为125℃，干燥后粉 碎过80目筛，得到熟化的苦瓜膳食纤维素粉，这种熟化的苦瓜膳食纤维素粉可用开水 冲调成粥状食用。
实施例五：
按上述实施例二的方法得到的苦瓜膳食纤维素粉，加入4倍量的水，再加入相对 苦瓜膳食纤维素粉量的0.15％蛋白糖，然后进行滚筒干燥，干燥温度为135℃，干燥后 粉碎过80目筛，得到熟化的苦瓜膳食纤维素粉，这种熟化的苦瓜膳食纤维素粉可用开 水冲调成粥状食用。
实施例六：
按上述实施例三的方法得到的苦瓜膳食纤维素粉，加入一定量的水，再加入相对 苦瓜膳食纤维素粉量的0.1％蛋白糖和4％羧甲基纤维素，混合均匀，压制成口嚼片。水 的加入量以通常压片所需的量即可.
实施例七：
按上述实施例一的方法得到的苦瓜膳食纤维素粉，加入一定量的水，再加入相对 苦瓜膳食纤维素粉量的0.2％蛋白糖和5％羧甲基纤维素，混合均匀，压制成口嚼片。