技术领域
本发明涉及异麦芽酮糖和/或海藻糖在液体、半固体和固体食品 中用于持续的碳水化合物能量释放和提高的脂肪氧化的用途。
发明背景
目前存在许多液体、半固体和固体产品来用于给身体提供能量。
许多液体组合物或稀释的混合物以“活性饮料”、“运动饮料”、 “能量饮料”或“营养饮料”的名字出售。报道这些饮料对于在重负 荷锻炼中发生的碳水化合物、电解质、维生素、电解液、氨基酸， 和其它重要营养物的使用和/或丢失是合乎需要的。
JP01-060360A(摘要)涉及含有作为主要碳水化合物的异麦芽 酮糖(palatinose)(＝isomaltulose(异麦芽酮糖))的等渗饮料。
JP63-112963A(摘要)涉及含有作为甜味剂的异麦芽酮糖，和/ 或赋形剂，和/或增重剂的食品和饮料。
US4,554,429描述了含有蔗糖和异麦芽酮糖的低热甜味剂。公开 了不同食品应用中蔗糖和异麦芽酮糖的不同比例。
JP1989-0174093(摘要)涉及用于糖果产品的粉末状糖并包括果 糖和异麦芽酮糖。
JP1987-0215244(摘要)描述了含有异麦芽酮糖和果汁的运动饮 料。
JP1986-0256738(摘要)涉及用于糖尿病的特定食品和饮料并含 有异麦芽酮糖作为甜味剂。
US4,572,916涉及含有异麦芽酮糖的片剂。还公开了异麦芽酮糖 和蔗糖或糖精的混合物。
US4,587,119涉及通过使用异麦芽酮糖作为全部或部分蔗糖的替 代品来降低牙斑形成的方法。
JP2001-069941涉及含有比例为1∶(0.4至1)的果糖和海藻糖的 组合物。
JP1999-0073019涉及含有α-葡糖基甜叶菊提取物和海藻糖的甜 味剂。
JP1999-0074910涉及咖啡饮料，其中由海藻糖来替代10-30％的 甜味剂。
WO00/70966涉及含有海藻糖的可食组合物。
WO01/17503涉及含有海藻糖和蔗糖的糖组合物。
GB2356788涉及海藻糖用于制备在物理锻炼中或锻炼之前不久 食用的营养组合物的用途。
WO96/08979提供了等渗或低渗运动饮料，其提供了容易代谢 的、天然的碳水化合物，海藻糖。
WO01/39615涉及海藻糖用于制备营养组合物的用途。公开了含 有海藻糖、阿斯巴甜和双氧噁噻嗪的运动饮料。
EP0882408描述了将2-12％海藻糖加入蔗糖中的方法。
EP0850947涉及结晶的粉末状糖，通过将海藻糖和选自葡萄糖、 麦芽糖、山梨糖醇和麦芽糖醇的不同的糖一起结晶来获得。
存在进一步的需要，需要适于持续碳水化合物能量释放的组合 物。
本发明提供了这样的组合物以及含有该组合物的产品。
发明概述
本发明涉及一种干组合物，包括异麦芽酮糖，至少一种多元醇和 选自果糖、蔗糖、转化糖及其混合物的碳水化合物(H)。进一步涉 及一种干组合物，其还包括至少一种强甜味剂。
本发明涉及所述的组合物，其中异麦芽酮糖与所述碳水化合物 (H)的重量比为20∶80至70∶30，优选异麦芽酮糖与所述碳水化合 物(H)的重量比为30∶70至60∶40。
本发明进一步涉及一种液体混合物，包括液体和根据本发明的所 述干组合物。所述混合物还包括果糖糖浆。
此外，本发明涉及固体或半固体食品，其特征在于所述食品包括 可食配料和所述食品至少5％的干物质是根据本发明的干组合物。进 一步涉及一种液体食品，其特征在于包括：
a)可食配料和所述液体混合物以及任选可食液体，或
b)可食液体和根据本发明的固体或半固体食品。所述食品选自 片剂、棒、糖果、饮料、饮料浓缩物、凝胶、饮料粉、糖尿病患者 食品、幼儿食品、婴儿食品、疗效食品、减肥食品、特定膳食需要 的食品和医疗食品。
本发明涉及饮料，其选自低渗饮料、软饮料、运动饮料、高渗饮 料、能量饮料和等渗饮料。所述饮料包括另外的碳水化合物、蛋白 质、肽、氨基酸、抗氧化剂、脂肪、维生素、微量元素、电解质、 强甜味剂、食用酸、食用香料和/或其混合物。
所述另外的碳水化合物选自单糖、二糖、胶化淀粉、淀粉水解产 物、糊精、纤维、多元醇及其混合物。
本发明涉及一种饮料，其中所述饮料至少50％的干物质是根据 本发明的干组合物。进一步涉及一种饮料，其中所述饮料至少80％， 优选至少90％，更优选至少95％的干物质是根据本发明的干组合 物。
本发明涉及一种等渗饮料，包括异麦芽酮糖，至少一种多元醇和 选自果糖、蔗糖、转化糖及其混合物的碳水化合物(H)，异麦芽酮 糖和所述碳水化合物(H)的重量比为20∶80至70∶30。
此外，本发明涉及保持饮料重量克分子渗透浓度的方法，优选等 渗饮料用海藻糖或异麦芽酮糖替代20至90％，优选30至80％重量 的蔗糖。进一步涉及一种方法，其中加入至少一种强甜味剂和/或加 入多元醇或多元醇混合物。本发明涉及一种方法，其中重量克分子 渗透浓度在环境温度下保持至少一个月，优选至少三个月。
本发明涉及
a)异麦芽酮糖
b)海藻糖，或
c)海藻糖和异麦芽酮糖的混合物 在制造用于提高脂肪氧化的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
本发明进一步涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)，或
c)异麦芽酮糖、海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、 强甜味剂及其混合物的甜能源的混合物(C)， 在制造用于提高脂肪氧化的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
此外，本发明涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在制造用于持续能量释放的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
此外，本发明涉及一种用途，其中通过提高的脂肪氧化来提供持 续的能量释放。
本发明涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在制造用于调节饱腹感或饥饿感的食品中的用途。
此外，本发明涉及
a)异麦芽酮糖和海藻糖的混合物(D)，
b)异麦芽酮糖、海藻糖、至少一种强甜味剂和/或选自果糖、蔗 糖、转化糖、多元醇及其混合物的碳水化合物(J)， 在制造用于降低消化不适感的运动食品、疗效食品、特定膳食需要 的食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年 人食品，以及医疗食品中的用途。
发明详述
本发明涉及一种干组合物，包括异麦芽酮糖，至少一种多元醇和 选自果糖、蔗糖、转化糖及其混合物的碳水化合物(H)。进一步涉 及一种干组合物，其还包括至少一种强甜味剂。
本发明涉及所述的组合物，其中异麦芽酮糖与所述碳水化合物 (H)的重量比为20∶80至70∶30，优选异麦芽酮糖与所述碳水化合 物(H)的重量比为30∶70至60∶40。
通过存在于细菌菌株如红色精朊杆菌(Protaminobacter rubrum)、大黄欧文氏菌(Erwinia rhapontici)和普城沙雷氏菌 (Serratia plymuthica)中的酶作用从蔗糖合成异麦芽酮糖或6-O- α-D-葡糖吡喃糖基-D-呋喃果糖。
多元醇可以描述为氢化的碳水化合物并满足通式CnH2n+2On，尽 管根据发酵方法可以制得一些多元醇并与碳水化合物的氢化无关。 通常，多元醇选自丁糖醇、戊糖醇、己糖醇以及高级多元醇。多元 醇包括但不限于赤藻糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、山梨糖醇、甘露 醇、伊地醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、异麦芽糖醇 (isomalt)、乳糖醇，及其混合物等等。
异麦芽酮糖与多元醇的比例使得没有引起消化不适感，和/或腹 泻。
可以用作非营养甜味剂的强甜味剂可以选自阿斯巴甜、双氧 噻 嗪盐如双氧 噻嗪-K，糖精(如钠盐和钙盐)，环乙基氨基磺酸钠 (例如钠盐和钙盐)，三氯蔗糖、阿力甜、新甜素、甜菊糖、甘草 甜、新橙皮苷二氢查尔酮、莫那特因(monatin)、摩尔林、竹芋蛋 白、brazzein及其混合物。
组合物特别用于在长时间段内提供碳水化合物能量，同时组合物 是可消化的和可吸收的。
本发明进一步涉及包括液体和根据本发明的所述干组合物的液 体混合物。所述混合物还包括果糖糖浆。
果糖糖浆涵盖含有基于干物质42至100％果糖的所有糖浆。这 样的果糖糖浆实例是含有42-55％果糖的高果糖淀粉糖浆。
此外，本发明涉及固体或半固体食品，其特征在于所述食品包括 可食配料和所述食品至少5％的干物质是根据本发明的干物质。进一 步涉及一种液体食品，其特征在于包括：
a)可食配料和所述液体混合物以及任选可食液体，或
b)可食液体和根据本发明的固体或半固体食品。
为了获得液体食品，应用了本发明的液体混合物和任选可食液 体，或将本发明的干组合物和可食的极性液体混合，优选含有水的 液体，更优选为水。实际上干组合物，液体混合物以及任选可食液 体的混合物也是本发明的一部分。
所述食品选自片剂、棒、糖果、饮料、饮料浓缩物、凝胶、饮料 粉、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品、疗效食品、减肥食品、 特定饮食需要的食品和医疗食品。
片剂可以单独基于本发明的干组合物。根据需要可以加入润滑剂 如硬脂酸镁、硬脂酸钙、硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯和/或滑石等等。
糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品、疗效食品、减肥食品、 特定膳食需要的食品各自指的是适于糖尿病、幼儿、婴儿和需要特 定膳食配制的人群，和可以从持续碳水化合物能量释放源存在获益 的任何人，和可以从调节饱腹感或饥饿感获益的那些人的任何种类 的食品。
医疗食品指的是任何液体、半固体或固体食品，其给予了医疗人 群对额外持续碳水化合物能量源的需要，例如重度烧伤和/或烫伤的 人群。
本发明涉及选自低渗饮料、软饮料、运动饮料、高深饮料、能量 饮料和等渗饮料的饮料。
饮料可以是任何医疗糖浆或任何可饮用的溶液，包括冰茶和果 汁、基于蔬菜的汁液、柠檬水、露酒、基于坚果的饮料、基于可可 的饮料、乳制品如牛奶、乳清、酸奶和基于其的饮料。
饮料浓缩物指的是液体形式或实质上干混合物形式的浓缩物。液 体浓缩物可以是相对稠的，糖浆状液体的形式。实质上干的混合物 可以是粉末或片剂的形式。通常配制饮料浓缩物，当用水重建或稀 释时来提供可饮用的饮料组合物或成品饮料，充碳酸气的或非碳酸 气的。
饮料粉适于用水重建，充碳酸气的或非碳酸气的，用于口服的成 品饮料。
低渗饮料的特定实例是复水饮料。
通常，饮料进一步的特征在于具有50至800mOs/kg的重量克分 子渗透浓度，优选150至600mOs/kg，更优选200至400mOs/kg。
等渗饮料通常通过270-330mOs/kg的重量克分子渗透浓度来表 征。
所述饮料包括另外的碳水化合物、蛋白质、多肽、氨基酸、抗氧 化剂、脂肪、维生素、微量元素、电解质、强甜味剂、食用酸、食 用香料和/或其混合物。
所述另外的碳水化合物选自单糖、二糖、胶化淀粉、淀粉水解产 物、糊精、纤维、多元醇及其混合物，借此这些碳水化合物不同于 本发明组合物中提及的异麦芽酮糖、海藻糖和碳水化合物(H)。
单糖包括四糖、戊糖、己糖和己酮糖。
通常二糖包括蔗糖、麦芽糖、1-O-α-D-吡喃葡糖基-β-D-果糖 (trehalulose)、蜜二糖、曲二糖、槐糖、昆布二糖、异麦芽糖、龙 胆二糖、纤维二糖、甘露二糖、乳糖、明串珠菌二糖、麦芽酮糖、 松二糖等等。
通过控制淀粉的酸或酶水解来产生淀粉水解产物，并可以细分为 两种特定的类型，麦芽糖糊精和葡萄糖糖浆，并通过DE数(葡萄糖 值)来表征。实际上，DE数是糖浆中存在的还原糖百分比的测量并 基于干重计算为葡萄糖。麦芽糖糊精具有高达20的DE数，而葡萄 糖糖浆具有高于20的DE数。
根据糊精化方法制得糊精。糊精化是在酸存在或不存在下干淀粉 的热处理。
Gelly淀粉可以包括乳化淀粉如淀粉正-辛基琥珀酸酯。
低热纤维可以是聚糊精、阿拉伯半乳聚糖、壳聚糖、几丁质、黄 原胶、果胶、纤维素、魔芋、阿拉伯胶、大豆纤维、菊粉、改性淀 粉、水解瓜尔豆胶、瓜尔豆胶、β-葡聚糖、卡拉胶、角豆荚胶、藻酸 盐、聚乙二醇藻酸盐。
维生素中可以是维生素A、维生素C、维生素E、维生素B12等 等。
食用酸可以选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、己二酸、葡糖 酸、酒石酸、富马酸及其混合物。优选饮料的pH为约2至约6.5。
食用香料选自水果香料、植物香料及其混合物。优选香料是可乐 香料、葡萄香料、樱桃香料、苹果香料和柑橘香料如橙子香料、柠 檬香料、酸橙香料、果汁潘趣酒及其混合物。香料的量取决于所选 择的香料，所需的香味印象和所用的香料形式。
如果需要，还可以加入色素。任何批准食品使用的水溶性色素可 以用于本发明中。
当需要时，可以加入防腐剂如山梨酸钾和苯甲酸钠。
为了结构和混浊度的目的，还可以将树胶、乳化剂和油加入饮料 中。通常配料包括羧甲基纤维素、单-二-甘油酯、卵磷脂、果肉、棉 花籽油和植物油。进一步可以包括泡沫稳定剂如丝兰，或丝兰/皂树 提取物。
本发明涉及一种饮料，其中所述饮料至少50％的干物质是根据 本发明的干组合物。进一步涉及一种饮料，其中所述饮料至少80％， 优选至少90％，更优选至少95％的干物质是根据本发明的干组合 物。
本发明涉及一种等渗饮料，包括异麦芽酮糖，至少一种多元醇和 选自果糖、这样、转化糖及其混合物的碳水化合物(H)，异麦芽酮 糖与所述碳水化合物(H)的重量比为20∶80至70∶30。
可以通过将所有的配料混合在一起来制得饮料。然后将混合物溶 解于水中并搅拌直至所有的配料溶解。溶解可以在环境温度下进 行，但是必需使溶液加热至50-100℃来使所有配料进入溶液。将混 合物调节至所需pH后，可以将饮料装瓶、封盖并最终在约75℃灭 菌约20分钟，或可以在装瓶之前将饮料连续巴氏杀菌数分钟。
制备饮料浓缩物的一种方法可以使用比制备可饮用饮料需要的 体积少的液体溶剂来作为原料。另一种方法是部分脱水最终制得的 可饮用饮料来除去仅部分的液体溶剂和存在的任何其它挥发性液 体。
可以将二氧化碳引入水中或与饮料浓缩物混合或引入可饮用饮 料中来获得碳酸化作用。然后可以将碳酸饮料保存于容器中，如瓶 子或铁罐，然后密封。
此外，本发明涉及保持(＝维持)饮料重量克分子渗透浓度的方 法，优选等渗饮料用海藻糖或异麦芽酮糖替代20至90％，优选30 至80％重量的蔗糖。进一步涉及一种方法，其中加入至少一种强甜 味剂和/或加入多元醇或多元醇的混合物。本发明涉及一种方法，其 中重量克分子渗透浓度在室温下保持至少一个月，优选至少3个月。
重量克分子渗透浓度是溶液中渗透压活性颗粒的总量，并等于溶 液中存在的所有溶质重量摩尔浓度的总和(重量摩尔浓度是流体质 量重量中颗粒的数量(mmol/kg))。
等渗饮料中，碳水化合物的浓度使得重量克分子渗透浓度(以 mOs/kg表示)等于或只或多或少地超过血液的张力(＝溶液渗透压 相对于血液流体渗透压的测量)。血液的重量克分子渗透浓度通常 为约280至310mOs/kg。可以用渗压计测量重量克分子渗透浓度，渗 压计是测量渗透压的设备(例如通过凝固点方法测量重量克分子渗 透浓度)。
本发明的方法尤其适用于pH低于7的饮料，优选pH 3至4， 更优选pH 2至3的饮料。
令人惊讶地，发现用含有异麦芽酮糖或海藻糖的组合物全部或部 分替代饮料中优选等渗饮料中的蔗糖时，重量克分子渗透浓度在酸 性条件下是恒定的且重量克分子渗透浓度随着时间保持比基于蔗糖 作为碳水化合物源的等渗饮料中的稳定。实际上，由于更稳定的重 量克分子渗透浓度，可以将较高量的含有异麦芽酮糖或海藻糖的组 合物加入饮料中，且在酸性pH下张力仍然没有提高，且因此可以提 供较高量的能量，保持较长的时间段。
本发明涉及一种方法，其中重量克分子渗透浓度在环境温度下保 持至少一个月，优选至少3个月，更优选为至少一年的时间段。
本发明涉及
a)异麦芽酮糖，
b)海藻糖，或
c)异麦芽酮糖和海藻糖的混合物 在制造用于提高脂肪氧化的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
令人惊讶地发现通过使用含有异麦芽酮糖、海藻糖或两者混合物 的食品，可以诱导脂肪氧化。海藻糖和异麦芽酮糖的混合物中，重 量比为90∶10至10∶90，80∶20至20∶80，70∶30至30∶70，60∶40至40∶60， 和50∶50。对燃烧脂肪、减肥食品有兴趣的人群和减轻体重节食的人 群对其尤其有兴趣。进行锻炼的除了碳水化合物的能量还可以受益 于脂肪氧化可获得能量的人群对该用途也有兴趣。
本发明进一步涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)，或
c)异麦芽酮糖、海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、 强甜味剂及其混合物的甜能源的混合物(C)， 在提高运动食品、疗效食品、特定膳食需要的食品、减肥食品、糖 尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人食品，以及医疗食品 的脂肪氧化中的用途。
其涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)，或
c)异麦芽酮糖、海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、 强甜味剂及其混合物的甜能源的混合物(C)， 在制造用于提高脂肪氧化的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
此外，本发明涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在运动食品、疗效食品、特定膳食需要的食品、减肥食品、糖尿病 患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人食品，以及医疗食品的持 续能量释放中的用途。
实际上，本发明涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在制造用于持续能量释放的运动食品、疗效食品、特定膳食需要的 食品、减肥食品、糖尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人 食品，以及医疗食品中的用途。
此外，本发明涉及一种用途，其中通过提高的脂肪氧化来提供持 续的能量释放。
本发明涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在调节饱腹感或饥饿感中的用途。
特别地涉及
a)异麦芽酮糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂 及其混合物的甜能源的混合物(A)，或
b)海藻糖和选自果糖、蔗糖、转化糖、多元醇、强甜味剂及其 混合物的甜能源的混合物(B)， 在制造用于调节饱腹感或饥饿感的食品中的用途。
通过异麦芽酮糖、海藻糖或其混合物对随后诱导的脂肪氧化的另 外效果来进一步诱导调节的饱腹感或饥饿感。
此外，本发明涉及
a)异麦芽酮糖和海藻糖的混合物(D)，
b)异麦芽酮糖、海藻糖，至少一种强甜味剂和/或选自果糖、蔗 糖、转化糖、多元醇及其混合物的碳水化合物(J)， 在减轻运动食品、疗效食品、特定膳食需要的食品、减肥食品、糖 尿病患者食品、幼儿食品、婴儿食品和老年人食品，以及医疗食品 的消化不适感中的用途。
本发明涉及
a)异麦芽酮糖和海藻糖的混合物(D)，
b)异麦芽酮糖、海藻糖，至少一种强甜味剂和/或选自果糖、蔗 糖、转化糖、多元醇及其混合物的碳水化合物(J)， 在制造用于减轻消化不适感的运动食品、疗效食品、特定膳食需要 的食品、减肥食品、糖尿病患者的食品、幼儿食品、婴儿食品和老 年人食品，以及医疗食品中的用途。
当食用太多量的异麦芽酮糖或海藻糖时，一些人可能遭受消化不 适感，因此能量供给受到消化不适感风险的限制。通过食用异麦芽 酮糖和海藻糖的混合物该负面特征完全无效。
注意到人群可以食用较大量的含有异麦芽酮糖和海藻糖的食 品，而没有遭受消化不适感。通过使用这些混合物，可以食用较高 量的单一化合物，因此提高碳水化合物的直接能量供给并进一步通 过促进脂肪氧化能量变成可用的。
本发明具有以下优势：
-含有异麦芽酮糖，至少一种多元醇和选自果糖、蔗糖、转化糖 及其混合物的碳水化合物(H)的组合物是持续碳水化合物能量释放 的合适来源并可以应用于固体、半固体和液体食品中。
-对于持续的碳水化合物能量释放，食品适于运动员、糖尿病患 者、幼儿、婴儿、老年人和需要特定膳食的那些人群。
-由于改变的饱腹感或饥饿感，食品适于遵循减肥饮食的人群。
-通过应用异麦芽酮糖或海藻糖，饮料尤其是等渗饮料的重量克 分子渗透浓度保持恒定。
-异麦芽酮糖、海藻糖或其混合物诱导了脂肪氧化。
-由于血浆中游离脂肪酸的提高和总脂肪氧化的提高，异麦芽酮 糖以及海藻糖或其混合物可以用作体重减轻激发剂。
-异麦芽酮糖、海藻糖及其混合物可以用于支持体重保持。
-由于降低了任何消化不适感的风险，和单一化合物相比较，异 麦芽酮糖和海藻糖的混合物提供了较高量的能量。
通过以下的实施例来说明本发明。
实施例1
由以下配料制得基础糖浆：
202g异麦芽酮糖
389g果糖
5ml苯甲酸钠10％(w/v)
3ml磷酸85％
15g可乐香料Wild(nr35103000170000)
加入碳酸水获得1升基础糖浆。
将42ml该基础糖浆放入瓶中并进一步用碳酸水稀释至210ml的 终体积。
通过口味专家小组来评价口味。
与用534g蔗糖制得的标准饮料相比较，发现了良好的可乐感。
实施例2
用以下材料制得基础糖浆：
306g异麦芽酮糖
290g果糖
5ml苯甲酸钠10％(w/v)
2.6ml磷酸85％
15g可乐香料Wild(nr35103000170000)
+碳酸水直至1升
用碳酸水将42ml该基础糖浆稀释至210ml的终体积。
通过口味专家小组再次评定口味并认为是可接受的制剂。
实施例3
用以下的配料制得基础糖浆：
210g海藻糖二水合物
385g蔗糖
5ml苯甲酸钠10％(w/v)
2.6ml磷酸85％
15g可乐香料Wild(nr35103000170000)
加入碳酸水获得1升基础糖浆。
将42ml该基础糖浆放入瓶中并进一步用碳酸水稀释至210ml的 终体积。
通过口味专家小组来评价口味。
与用534g蔗糖制得的标准饮料相比较，发现了良好的可乐感。
实施例4
用制得基础糖浆：
319g海藻糖二水合物
288g蔗糖
5ml苯甲酸钠10％(w/v)
2.6ml磷酸85％
15g可乐香料Wild(nr35103000170000)
用碳酸水将42ml该基础糖浆稀释至210ml的终体积。
通过口味专家小组再次评定口味并认为是可接受的制剂。
实施例5
用异麦芽酮糖和蔗糖根据以下的配方制得等渗饮料：
65g蔗糖
111.87g异麦芽酮糖
1.52g氯化钠
0.75g柠檬酸一水合物
4.2g橙子香料Wild
3ml苯甲酸钠10％(w/v)
加入SpaTM水制得2升饮料。
等渗饮料具有310mOsmol/kg的重量克分子渗透浓度。
通过口味专家小组评定口味并感觉具有可接受的风味，且没有观 察到变味。
在存储1和3个月后测量重量克分子渗透浓度，重量克分子渗透 浓度值没有随时间而改变。
实施例6
用海藻糖和蔗糖根据以下的配方制得等渗饮料：
65g蔗糖
116.41g海藻糖二水合物
1.52g氯化钠
0.75g柠檬酸一水合物
4.2g橙子香料Wild
3ml苯甲酸钠10％(w/v)
加入SpaTM水制得2升饮料。
等渗饮料具有308mOsmol/kg的重量克分子渗透浓度。
通过口味专家小组评定口味并感觉具有可接受的风味，且没有观 察到变味。
在存储1和3个月后测量重量克分子渗透浓度，重量克分子渗透 浓度值没有随时间而改变。
实施例7
测量异麦芽酮糖对耐力练习过程中代谢率的影响(C13)并与蔗 糖的平均吸收相比较。
在该研究中征募了十名健康的适度训练过的男性。接受者全部是 具有至少3年训练背景的俱乐部/国家标准耐力运动员。接受者的特 征是：年龄：27±2岁，体重：74.7±2.5kg，BMI23.0±0.9kg/m2，VO2max： 62.7±1.1ml/kg/min。每次实验测试当天的5至7天前，要求他们进行 强烈的训练期(‘糖原消耗’练习回合)，试图排空任何富含13C的 糖原储存。为了最小化内源物质储存的背景位移(13CO2的改变)， 进一步要求接受者在整个实验阶段之前至少一周和整个实验阶段之 中不食用任何具有高天然含量13C的食品。在10-12小时过夜禁食后 要求接受者在三个不同场合参观实验室。在每次参观过程中，要求 接受者以其50％的最大工作率(Wmax)骑自行车150分钟。在每次 测试过程中，接受者接受含有水(WAT)、蔗糖(SUC)或异麦芽 酮糖(ISO)的饮料，后两者含有天然高含量13C的碳水化合物。测 试过程中，以定时间隔进行呼出气体分析以及收集呼吸样品和血 样。富集呼吸样品来计算内源碳水化合物氧化。隔开7天进行测试 且测试的次序是交叉设计中随机安排的。到达实验室时，记录体重 (Seca Alpha，Germanny)和身高。接受者在95W开始骑自行车并 将工作率每3分钟提高35W直至筋疲力尽。在测试过程中使用无线 电遥测心率检测仪(Polar Vantage NV，Polar Eletro Oy，Finland) 连续记录心率。在练习过程中使用在线气体分析系统(Oxycon Pro， Jaeger，Wuerzberg，Germany)进行呼气-吸气(breath by breath) 测量。各自使用3升校准泵和校准气体(15.12％O2；5.10％CO2)来 标准化系统的流量传感器和气体分析仪。从最后完成的工作率计算 Wmax，加上最终非完全工作率花费时间乘以工作率增量的部分。达 到实验室后，将特富龙导管(Quickcath，Baxter，Norfolk，UK)引 入肘前臂静脉并连接3-向管塞(Sims Portex，Kent，UK)。用等渗 盐水(Baxter，Norfolk，UK)使导管保持明显。在实验开始前，从 混合室中收集静止的呼吸样品于exetainer中(Labco Ltd.Brow works，High Wycombe，UK)来测定呼出气体中13C/12C的比例。此 外，在接受者食用600ml食物团水或一种8.5％CHO(含有碳水化合 物)饮料后收集血样。饮料由165g碳水化合物(1.1gCHO/min)组 成，溶解于水中至1950ml的体积。加入2.28g氯化钠来形成20mM 溶液。食用食物团后，接受者开始在50％Wmax骑自行车，引起 58.8±1.9％VO2max的强度。在锻炼过程中，每15分钟给接受者提供 150ml实验饮料。以15分钟间隔收集血样和呼吸样品并在每15分钟 间隔的末尾四分钟进行呼出气体的分析。从间接的热量测定(VO2和VCO2)，稳定的同位素测量(呼吸13CO2/12CO2比例)，计算总 脂肪、总CHO(碳水化合物)和外源蔗糖或异麦芽酮糖的氧化率。 从VO2和VCO2(L/分钟)，使用化学计量等式计算脂肪氧化率：脂 肪氧化＝1.67VO2-1.67VCO2。
实验数据以平均±SEM来表示。在统计分析前，测试变量在所有 时间点的正态。用于重复测量的双向常规线性模式(强度×时间) 用来鉴定三个不同试验之间的差异。违背球形度的事件中，使用 Greenhouse-Geisser校正调节分析。当获得显著的F比例时，使用 Tukey post-hoc检验来定位差异。对于所有的统计分析，接受p＜0.05 的显著性。
结果显示于图1中。
锻炼90分钟后血浆脂肪酸浓度显著提高，高于WAT试验中的 禁食水平(图8)。在ISO试验中浓度或多或少地升高，仅在骑自行 车2.5小时后浓度升高高于禁食水平。在SUC试验60分钟后，看到 FFA浓度显著降低，其后浓度朝向禁食水平提高。和SUC试验相比 较，WAR和ISO中FFA浓度显著较高。
实施例8
测量海藻糖对耐力锻炼过程中代谢率的影响(C13)并和麦芽糖 的平均吸收相比较。
九名训练过的三项全能运动员的男性骑车人参加了该研究，年龄 28±5岁，体重75.5±7.4kg，身高181±6cm，最大氧气吸入(VO2max) 64.5±4.9ml/kg-1/min-1，和最大功率输出(Wmax)4.9±0.5W/kg-1v(平 均±SD)。所有接受者完成三个锻炼试验，其是随机安排且隔开至少 一周。每次骑车试验在55％Wmax进行150分钟，同时摄取8.5％麦 芽糖(MAL)或海藻糖(TRE)溶液或水(WAT)。饮料由溶解于 水中的165g碳水化合物(1.1gCHO/min-1)组成，溶解于水中达1950ml 的体积，加入2.28g氯化钠来形成20mM溶液。抵达时，将21规格 的特富龙导管(Quickcath，Baxter，Norfolk，UK)插入前肘静脉并 连接3-向管塞(Sims Portex，Kingsmead，UK)用于血液取样。每 次样品收集后，用1.0至1.5ml等渗盐水(0.9％Baxter，Norfolk， UK)冲洗使导管保持明显。
排泄后，将穿着骑车短裤的接受者在最小称重0.1kg的台秤上 (Seca Alpha，Hamburg，Germany)称重。然后接受者骑上自行车 测力计并直接从混合室收集两份静止的呼吸样品进入10ml Exetainer管(Labco Limited，Brow Work，High Wycombe，UK) 中。将静止的血样收集于保存于冰上的10ml vacutainer(Becton Dickinson，HMS，UK)中，此后离心。在整个锻炼过程中以15分 钟的间隔收集另外的血样和呼气样品。每15分钟测量VO2和VCO25 分钟。
导管插入术后约30分钟，在55％Wmax的工作量开始锻炼。摄 取初始食物团600ml三种实验饮料之一：MAL、TRE或WAT。这 之后每15分钟给予150ml体积的饮料。选择该饮用时间表，因为在 锻炼60分钟后已经显示产生示踪稳定状态。接受者在锻炼后立即排 泄，毛巾擦干后再次穿着骑车短裤称重(Seca Alpha，Hamburg， Germany)。从间接热量测定(VO2和VCO2)和稳定的同位素测量 (呼吸13CO2/12CO2比例)，计算总脂肪、总碳水化合物和外源MAL 或TRE的氧化率。
使用化学计算方程从CO2产生率(L/min-1，VCO2)和VO2，计 算脂肪氧化率(g/min-1)：脂肪氧化＝1.67VO2-1.67VCO2
使用重复测量的方差分析(ANOVA)来比较试验之间底物利用 和血液相关参数随着时间的差异。在显著F比例的事件中使用Tukey post-hoc检验。所有数据报道为平均值±SE。统计差异设定为 p＜0.05。
结果显示于表2中。
WAT试验中30分钟后从静止开始，TRE试验中60分钟，MAL 试验最后30分钟中，总脂肪氧化变得显著提高。因此在锻炼的最终 90分钟中，WAT试验中的脂肪氧化高于碳水化合物试验，且WAT 试验中伴随CHO(碳水化合物)氧化较低。