技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有保健功效的老鹰茶酱油及 其生产方法。
背景技术
老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿，主要分 布于皖南山区、四川山区等地。老鹰茶嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，又称为老 茶，因老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶。老鹰茶含芳香油很多， 也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在 夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。
酱油是人们最常用的调味品，传统的酱油，一般采用豆类粉、小麦粉、水发 酵制作而成，其主要营养为氨基酸与糖，口味、营养比较局限，保健性能不强， 其主要功效是调味。老鹰茶可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇 效，被称为“长寿茶”，长期服用有益健康，本发明将其用于酱油的加工不仅可以 提高酱油的保健功效，同时可开辟老鹰茶深加工利用的新途径。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口味极佳，营养丰富并具有 保健功效的老鹰茶酱油及其生产方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种具有保健功效的老鹰茶酱油，各原料的重量份比例如下：老鹰茶10-15 份、白扁豆2-5份、竹节参1-3份、楮实子1-3份、山香圆1-3份、五指毛桃 1-3份、大豆55-65份、高粱粉5-10份、荞麦粉3-5份、玉米粉3-5份、绿豆 粉3-5份。
所述的具有保健功效的老鹰茶酱油的生产方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选用无虫害、无霉烂变质的优质老鹰茶、白扁豆、竹节 参、楮实子、山香圆、五指毛桃清水洗净，粉碎机粉碎，过40目后烘干待用；
(2)按上述重量份比例将预处理后的老鹰茶、白扁豆、竹节参、楮实子、 山香圆、五指毛桃与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入高粱粉、荞麦粉、玉米 粉、绿豆粉后得到混合酶解熟料；
(3)接种：向混合酶解熟料中接种其重量1％的黑曲霉菌种、1％的米曲霉菌 种，充分搅拌均匀，制成曲坯；
(4)制曲：将曲坯通过自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
(5)发酵：将成曲投入100L带盖不锈钢发酵罐中，添加入成曲重量1.5％ 的1波美度的食盐水，充分搅拌均匀，然后添加鲁氏酵母至100个/毫升酱醪以 上，再添加酱醪重量0.0005-0.001％的谷氨酰胺酶，充分搅拌均匀，然后密封 不锈钢发酵罐，50℃水浴中静置密封保温发酵10天，制成酱醅；
(6)压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至24％重量比以下， 向滤渣中加入适量35-40℃水，浸泡5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至 24％重量比以下，两次滤液分别静置沉淀10天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤， 可按质量要求混配，后经杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品老 鹰茶酱油；
(7)检验、贮存。
老鹰茶，,含芳香油很多，也含多酚类化合物，清香，滋味厚实，先涩后甘， 滋味浓而口劲大，具有消暑解渴、提神助兴的功效，同时有“止咳、祛痰、平喘” 等功效。
白扁豆，气微，味淡，《中国药典》注明白扁豆具有健脾胃，清暑湿等功效， 主要用于脾胃虚弱、暑湿泄泻等症。
竹节参，性味归经，甘、微苦，温。归肝、脾、肺经。功能主治包括滋补强 壮，散瘀止痛，止血祛痰，用于病后虚弱等症。
楮实子，气弱，味淡而有油腻感。功用主治为滋肾，清肝，明目。治虚劳， 目昏，目翳，水气浮肿，用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜、水肿 胀满。
山香圆，性味苦，寒。归肺、肝经，具有清热解毒，利咽消肿等功效。
五指毛桃，具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络之功，岭南地区的中医或少 数民族民间医生常用于治疗脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗等症。五指毛 桃根煎剂、乙醇提取物、乙醇回流后残渣的水提取物，分别给小鼠灌服对氨水喷 雾引起的咳嗽均有明显的止咳作用。试管试验对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌亦 有较好的抑菌作用。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明将老鹰茶与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入高粱粉、荞麦粉、 玉米粉、绿豆粉后接种进行固态发酵制成老鹰茶酱油，老鹰茶性甘凉，有兰麝之 香，经夜不馊，具醒神、强心、开窍、生津、消暑之功，制备的产品口感细腻滑 润，酸甜爽口，带有老鹰茶的独特风味，具有理想的保健效果，长期服用对人体 有益。
2、本发明的老鹰茶酱油中加入补气类中药白扁豆、竹节参、楮实子后，具 有健脾胃，清暑湿等功效，主要用于脾胃虚弱、暑湿泄泻等症，有益于食用者滋 补强壮，治疗腰膝酸软、虚劳骨蒸等症。
3、本发明的老鹰茶酱油中加入清热解毒类中药山香圆、五指毛桃，使产品 具有清热解毒，利咽消肿等功效，有益于食用者清热解毒，利咽消肿，活血止痛。
4、本发明的老鹰茶酱油的生产方法中，将成曲投入100L带盖不锈钢发酵 罐中，添加1.5％的1波美度的食盐水，鲁氏酵母至100个/毫升，再添加酱醪重 0.0005-0.001％的谷氨酰胺酶，充分搅拌均匀，然后密封不锈钢发酵罐，50℃水 浴中静置密封保温静置发酵10天，制成酱醅，此工艺生产的酱醅不受环境污染， 既保证了酱油卫生和质量，也克服了酱油生产周期长，劳动力投入大，成本高等 缺陷，有利于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例， 在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种具有保健功效的老鹰茶酱油，各原料的重量份比例如下：老鹰茶10份、 白扁豆2份、竹节参3份、楮实子1份、山香圆1份、五指毛桃3份、大豆55 份、高粱粉5份、荞麦粉3份、玉米粉3份、绿豆粉3份。
生产方法：
(1)原料预处理：选用无虫害、无霉烂变质的优质老鹰茶、白扁豆、竹节 参、楮实子、山香圆、五指毛桃清水洗净，粉碎机粉碎，过40目后烘干待用；
(2)按上述重量份比例将预处理后的老鹰茶、白扁豆、竹节参、楮实子、 山香圆、五指毛桃与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入高粱粉、荞麦粉、玉米 粉、绿豆粉后得到混合酶解熟料；
(3)接种：向混合酶解熟料中接种其重量1％的黑曲霉菌种、1％的米曲霉菌 种，充分搅拌均匀，制成曲坯；
(4)制曲：将曲坯通过自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
(5)发酵：将成曲投入100L带盖不锈钢发酵罐中，添加入成曲重量1.5％ 的1波美度的食盐水，充分搅拌均匀，然后添加鲁氏酵母至100个/毫升酱醪以 上，再添加酱醪重量0.0005％的谷氨酰胺酶，充分搅拌均匀，然后密封不锈钢发 酵罐，50℃水浴中静置密封保温发酵10天，制成酱醅；
(6)压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至24％重量比以下， 向滤渣中加入适量35℃水，浸泡5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至24％ 重量比以下，两次滤液分别静置沉淀10天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤， 可按质量要求混配，后经杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品老 鹰茶酱油；
(7)检验、贮存。
实施例2：
一种具有保健功效的老鹰茶酱油，各原料的重量份比例如下：老鹰茶13份、 白扁豆3份、竹节参2份、楮实子2份、山香圆2份、五指毛桃2份、大豆60 份、高粱粉7份、荞麦粉4份、玉米粉4份、绿豆粉4份。
生产方法：
(1)原料预处理：选用无虫害、无霉烂变质的优质老鹰茶、白扁豆、竹节 参、楮实子、山香圆、五指毛桃清水洗净，粉碎机粉碎，过40目后烘干待用；
(2)按上述重量份比例将预处理后的老鹰茶、白扁豆、竹节参、楮实子、 山香圆、五指毛桃与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入高粱粉、荞麦粉、玉米 粉、绿豆粉后得到混合酶解熟料；
(3)接种：向混合酶解熟料中接种其重量1％的黑曲霉菌种、1％的米曲霉菌 种，充分搅拌均匀，制成曲坯；
(4)制曲：将曲坯通过自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
(5)发酵：将成曲投入100L带盖不锈钢发酵罐中，添加入成曲重量1.5％ 的1波美度的食盐水，充分搅拌均匀，然后添加鲁氏酵母至100个/毫升酱醪以 上，再添加酱醪重量0.001％的谷氨酰胺酶，充分搅拌均匀，然后密封不锈钢发 酵罐，50℃水浴中静置密封保温发酵10天，制成酱醅；
(6)压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至24％重量比以下， 向滤渣中加入适量40℃水，浸泡5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至24％ 重量比以下，两次滤液分别静置沉淀10天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤， 可按质量要求混配，后经杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品老 鹰茶酱油；
(7)检验、贮存。
实施例3：
一种具有保健功效的老鹰茶酱油，各原料的重量份比例如下：老鹰茶15份、 白扁豆5份、竹节参1份、楮实子1份、山香圆3份、五指毛桃3份、大豆65 份、高粱粉10份、荞麦粉3份、玉米粉5份、绿豆粉3份。
生产方法：
(1)原料预处理：选用无虫害、无霉烂变质的优质老鹰茶、白扁豆、竹节 参、楮实子、山香圆、五指毛桃清水洗净，粉碎机粉碎，过40目后烘干待用；
(2)按上述重量份比例将预处理后的老鹰茶、白扁豆、竹节参、楮实子、 山香圆、五指毛桃与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入高粱粉、荞麦粉、玉米 粉、绿豆粉后得到混合酶解熟料；
(3)接种：向混合酶解熟料中接种其重量1％的黑曲霉菌种、1％的米曲霉菌 种，充分搅拌均匀，制成曲坯；
(4)制曲：将曲坯通过自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
(5)发酵：将成曲投入100L带盖不锈钢发酵罐中，添加入成曲重量1.5％ 的1波美度的食盐水，充分搅拌均匀，然后添加鲁氏酵母至100个/毫升酱醪以 上，再添加酱醪重量0.001％的谷氨酰胺酶，充分搅拌均匀，然后密封不锈钢发 酵罐，50℃水浴中静置密封保温发酵10天，制成酱醅；
(6)压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至24％重量比以下， 向滤渣中加入适量40℃水，浸泡5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至24％ 重量比以下，两次滤液分别静置沉淀10天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤， 可按质量要求混配，后经杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品老 鹰茶酱油；
(7)检验、贮存。