含果蔬粒豆腐及其制造方法.pdf

本发明是含果蔬粒豆腐及其制作方法。该豆腐改变了由单纯大豆组分制作的传统工艺，它是在煮浆过程中按量加入了经清洗切块等处理的果蔬颗粒，在一定的温度、时间要求下混和后，再顺次继续其它工序制成成品。该豆腐由于果蔬颗粒中含有多种维生素，因而丰富了豆腐的营养成分，并且外观色彩诱人，能增进人们的食欲，是对传统豆腐的一种有益的改进。

1、含果蔬粒豆腐，其特征在于：该成品豆腐内还包含有水果、蔬菜的颗粒。 2、根据权利要求1所述的含果蔬粒豆腐的制作方法，其特征在于：所取用的果蔬经选料、洗净、切碎按量加入制作豆腐的传统工艺的煮浆工序中混合，再顺次续以其它工序制作成品。 3、根据权利1和2所述的含果蔬粒豆腐及其制作方法，其特征在于：果蔬颗粒加入煮浆工序时，是待其浆液温度为95℃-105℃，持续沸腾2-3分钟，并且在果蔬颗粒加入后再继续维持沸腾1-2分钟，待浆液温度降至85℃-90℃时再行点脑。 4、根据权利1和2所述的含果蔬粒豆腐及其制作方法，其特征在于：所取用的果蔬要选用可食部份再洗净遇叶部切丝，遇根茎部切片，果实部切块，控制长度0.2-0.5cm，厚度小于0.2cm，大小均匀。 5、根据权利要求2所述的含果蔬类豆腐的制作方法，其特征在于：加入制作的果蔬粒物与大豆之重量比为1∶0。1-0.5。



本发明涉及人们的日常生活，是一种可食用的内含果 蔬颗粒的豆腐。

豆腐，是一种营养很好的植物高蛋白食品，自古到今， 老百姓的餐桌上都离不开它。但至目前大都是单纯以大豆 制成的豆腐，品种单一，没有花样可变换。

本发明提出一种含果蔬粒豆腐及其制作方法，目的在 于更加丰富豆腐的营养成份，并使其外观色彩缤纷，使人增 加食欲。

本发明的技术方案是在成品豆腐中包含有水果、蔬菜 颗粒。它的制作方法是取韭茶、山药、苋茶、鲜碗豆等水 果、蔬菜经选料、洗净、切碎按量加入制作豆腐的传统工 艺的煮浆工序中混合，再继续顺次其它工序制成成品。果 蔬颗粒加入煮浆工序前必须选取可食用部份洗净，遇叶部 切丝、遇根茎部切片、果实部切块，并控制长宽0.2-0.5cm， 厚度小于0.2cm，大小均匀，果蔬颗粒加入煮浆工序时，其浆 液温度为95℃-105℃，持续沸腾2-3分钟，并且在果蔬颗粒 加入后再继续维持沸腾1-2分钟，待浆液温度降至85℃-90℃ 时再行点脑。另：果蔬类的加入时因颗粒大小而异，颗粒大 者用量少，颗粒小者用量多，一般用量，以重量比计，大豆∶ 果蔬粒＝1∶0.2-0.5。

本发明实施例：

取150-200g蒜苔(苗)，洗净，切成0.2cm的薄片备用。 称取500g大豆，去杂洗净，15-20℃水中浸光12-18小时，磨 浆、制得约5000ml的豆浆，滤浆、煮浆温度95℃以上，沸腾 2分钟后加入备好的蒜苔(苗)薄片继续维持沸腾1-2分钟， 等浆温降至85°-90°时，点脑(即称取10g石膏于800ml水 中制约混浊悬液以冲浆形式于浆液混合，同时搅拌均匀)， 待浆液凝固成脑后，静置保温30分钟，将保温后的豆脑注入 模具中，压榨成型冷却后，即得成品。

按本发明技术方案得到的含果蔬类豆腐，色泽鲜艳、 美观诱人，且果蔬中含有多种维生素，其蛋白质具有蛋氨酸 含量较高的特点，故而营养价值高于普通白豆腐。本发明 达到了预期的发明目的。