鸡肉火腿肠.pdf

本发明涉及的是食品，具体地说是一种以鸡肉为主要原料制成的火腿肠。所采用的配料为鲜鸡肉，淀粉，混合粉，食盐，红曲粉，味精，白胡椒粉，桔皮粉，大料粉，小茴香粉。本发明与常见的猪肉肠相比，口味鲜嫩可口，营养丰富，其脂肪的含量低，蛋白质的含量高，比较适合于高血压患者及肥胖者食用，很受人们的欢迎。

1.一种鸡肉火腿肠，其特征是所采用的配料为鲜鸡肉50-60份，淀粉20-30份，混合粉1.2-2份，食盐1.2-2份，红曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0.1-0.15份，小茴香粉0.04-0.05份。   2.一种制备鸡肉火腿肠的方法，其特征是取鲜鸡肉粉碎至肉泥，与由混合粉、食盐、红曲粉、味精、白胡椒粉、桔皮粉、大料粉、小茴香粉等构成的调料混合搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀后，灌制而成。



本发明涉及的是食品，具体地说是一种以鸡肉为主要原料制成的 火腿肠。

人们所常见的食用肉肠，通常是以猪内或牛肉等为主料，灌制而 成。其显而易见的缺点是产品脂肪含量高，蛋白质含量低，不适于高 血压患者及肥胖者食用。

本发明的目的是针对上述存在的缺点，提供一种脂肪含量低，蛋 白质含量高，利于高血压患者和肥胖者食用的香肠。

本发明的技术要点是：所采用的配料为鲜鸡肉50-60份，淀粉20- 30份，混合粉1.2-2份，食盐1.2-2份，红曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3 份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0.1-0.15份，小茴 香粉0.04-0.05份。其制备方法是取鲜鸡肉粉碎至肉泥，由混合粉、 食盐、红曲粉、味精、白胡椒粉、桔皮粉、大料粉、小茴香粉等构成 的调料混合搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀后，灌制而成。

本发明与常见的猪肉肠相比，口味鲜嫩可口，营养丰富，其脂肪 的含量低，蛋白质的含量高，比较适合于高血压患者及肥胖者食用， 很受人们的欢迎。

实施例：

1.取去掉杂物及淋巴等带皮鲜鸡肉50份，加入混合粉1.2份，食盐1. 2份，红曲粉0.3份，味精0.25份，白胡椒粉0.1份，桔皮粉0.1份，大料粉0. 1份，小茴香粉0.04份经搅拌再加入淀粉20份搅拌均匀后，用灌肠机灌 制成规定的段肠，采用炉温控制在78℃-90℃的薰蒸炉蒸制50-80分钟， 出炉即为成品。

2.取鲜鸡肉60份，加入构成调料的混合粉1.5份、食盐1.5份、红 曲粉0.4份、味精0.3份、白胡椒粉0.12份、桔皮粉0.12份、大料粉0 .12份、小茴香粉0.05份，混合均匀，再与淀粉25份混合搅拌均匀后，经 充填机或灌装机选用尼龙膜或猪肠衣灌制成一段一段香肠，送全自动 或半自动薰蒸炉蒸煮50-80分钟，炉温应控制在80℃-90℃间，达到规定 时间后即出炉，入库、冷却；然后化验出厂。

本产品的感官指标可见：

色    泽：肠皮红褐色或黄褐色，色泽均匀，肠馅呈均匀淡红色。

组织状态：肠长完整，肠馅均匀无明显空隙，切面光泽，有弹性。

滋    味：鲜嫩，无异味。

杂    质：无肉眼可见的外来杂质。

其理化指标可见：

水    份：45-55％  脂    肪：≤10％

蛋 白 质：≥10％   食盐(以Nacl计)2.0-3.0

亚硝酸盐：≥0.03g/KG