技术领域
本发明涉及一种具有营养作用的鱼头焖饼及其加工制作方法。
背景技术
鱼头尤其是淡水鱼鱼头作为营养滋补品在我国已有悠久的历史，素有“一个 鱼头三钱参”的说法。鱼头中含有丰富的卵磷脂和EN、DHA，这两类物质对儿 童大脑的发育以及预防老年人的反应迟钝都有显著的疗效。但如何去除鱼头的腥 味，使鱼头具有较好的口味，并且使鱼头的营养成分发挥最大的功效，是在鱼头 的加工制作过程中存在的的一个问题。
本发明目的在于提供一种具有营养作用的鱼头焖饼及其加工制作方法，以克 服现有技术存在的问题。
本发明的技术方案是：它的主料、辅料及其重量配比是：
主料：鱼头 800-1000g 枸杞 20-25g
单饼 150-200g
辅料：葱9-12g 生姜 9-12g
味精 2-3g 鸡精 2-4g
花雕酒 9-12g 食盐 9-12g
白糖 2-3g 干辣椒5-6g
海鲜酱 5-6g 鱼露 3-4g
老抽 5-6g 蚝油 5-6g
八角 1-2棵 花椒 8-10粒
清汤 500-600g 水 1200-1500g
香菜段 10-12g 蒜末 5-6g
胡椒粉 3-4g
按下述方法加工制作：
(1)鱼头洗净，剖为两半；
(2)炒勺内加油烧热，下入葱、姜片，烹出香味，放入鱼头、干辣椒，翻煎 二次，煎炒三分钟；
(3)然后分别加入花雕酒、鱼露、海鲜酱、白糖、老抽、枸杞、精盐、味精、 鸡精、清汤和水，待开锅后到入砂锅内；
(4)用110℃-120℃的小火焖煮，开锅五分钟后，撇去浮沫，关火冷却；
(5)将制作好的带汤鱼头和单饼分别真空包装，将处理好的香菜段、蒜末和胡 椒粉分别封入料包，然后同时封入大包即可。
本发明的主料中药材枸杞具有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大约理 作用，而添加各种辅料，能够很好的去除腥味，口感更加丰富、味浓。经加工制 作的成品汤鲜味美，肉烂醇香，具有滋阴壮精、补中明目的功能，特别适于视物 模糊、面色无华、贫血、夜盲及眼科疾病患者食用。
具体实施方式
选用下述主料和辅料：
主料：鲢鱼头 800g 枸杞 20g
单饼 150g
辅料：葱 10g 生姜 10g
味精 3g 鸡精 3g
花雕酒 10g 食盐 10g
白糖 2g 干辣椒 5g
海鲜酱 5g 鱼露 3g
老抽 5g 蚝油 5g
八角 1棵 花椒 10粒
清汤 500g 水 1500g
香菜段 10g 蒜末 5g
胡椒粉 3g
按下述方法加工制作：
(1)鲢鱼头洗净，剖为两半；
(2)炒勺内加油烧热，下入葱、姜片，烹出香味，放入鱼头、干辣椒，翻煎 二次，煎炒三分钟；
(3)然后分别加入花雕酒、鱼露、海鲜酱、白糖、老抽、枸杞、精盐、味精、 鸡精、清汤和水，待开锅后到入砂锅内；
(4)用110℃的小火焖煮，开锅五分钟后，撇去浮沫，关火冷却；
(5)将制作好的带汤鲢鱼头和单饼分别真空包装，将处理好的香菜段、蒜末和 胡椒粉分别封入料包，然后同时封入大包即可。
食用时把带汤鲢鱼头到入锅内煮开，然后分别放入单饼、香菜段、蒜末和胡 椒粉放入锅内，关火即可。