水解植物蛋白调味液.pdf

水解植物蛋白调味液涉及一种调味液的配方及生产方法。主要是为解决目前生产配制酱油所使用的多是假冒水解植物蛋白调味液，是以毛发为原料生产的冒牌物，它既不卫生又含有多种有害物质的问题而研制的。本发明以大豆粕、玉米、麦麸为原料，粉碎后加入一定量的水和食品级盐酸，在100－104℃温度条件下反应20－24小时后，再用食品级碳酸钠中和到pH值为5左右，过滤即得到本水解植物蛋白调味液。优点是由于本发明是用大豆等粮食为原料生产的，所以富含对人体健康有益的植物蛋白，而且符合卫生要求。

1、水解植物蛋白调味液，其特征在于取大豆粕80-100公斤、玉米50-100公斤、麦麸50-80公斤，混合粉碎后加入约等于混合粉5倍重量的水和约等于混合粉重量1/4重的浓度为38％的食品级盐酸，混合后加热到100-104℃反应20-24小时，然后用食品级碳酸钠中和到PH值为5左右，过滤。



技术领域：本发明涉及一种调味液的配方及生产方法。

背景技术：按照目前国家行业标准SB10336-2000规定生产配制酱油 用酿造酱油与水解植物蛋白调味液等进行配制，但目前使用的多是用毛发 (动物毛及人发等)生产胱氨酸后剩余的残液加食盐和色素而制成的假冒 水解植物蛋白调味液，缺点是不卫生，含有多种对人体健康有害的物质。

发明内容：本发明的目的是提供一种富含对人体健康有益的植物蛋白、 卫生合格的水解植物蛋白调味液。

本发明的目的是这样实现的：取大豆粕80-100公斤、玉米50-100 公斤、麦麸50-80公斤，混合粉碎后加入约等于混合粉5倍重量的水和约 等于混合粉重量1/4重的浓度为38％的食品级盐酸，混合后加热到100-104 ℃反应20-24小时，然后用食品级碳酸钠中和到PH值为5左右，过滤， 滤液即是本水解植物蛋白调味液。

本发明的优点是：由于是用大豆等粮食为原料生产的，所以富含对人 体健康有益的植物蛋白，而且符合卫生要求。

具体实施方式：

例1.取大豆粕80公斤、玉米50公斤、麦麸50公斤，混合粉碎后加 水900公斤、浓度为38％的食品级盐酸45公斤，混合后加热到100-104 ℃，反应20小时或22小时或24小时后用食品级碳酸钠中和到PH值为5 左右，过滤。

例2.取大豆粕90公斤、玉米75公斤、麦麸65公斤，混合粉碎后加 水230公斤、浓度为38％的食品级盐酸57.5公斤，混合后加热到100-104 ℃，反应20小时或22小时或24小时后用食品级碳酸钠中和到PH值为5 左右，过滤。

例3.取大豆粕100公斤、玉米100公斤、麦麸80公斤，混合粉碎后 加水1400公斤、浓度为38％的食品级盐酸70公斤，混合后加热到100-104 ℃，反应20小时或22小时或24小时后用食品级碳酸钠中和到PH值为5 左右，过滤。