一种弹性巧克力的制备方法.pdf

一种弹性巧克力的制备方法，加热搅拌使砂糖完全溶于水中，无细微颗粒出现；加入糖浆加热至102－106℃；常压熬煮，温度103－140℃，熬煮时间为5－10分钟；加可可液块、可可脂、乳制品、胶原蛋白搅拌均匀；保温至冷却到成型，最后包装。本发明生产出的产品具有高弹性，高咀嚼性，口感极佳。

1.一种弹性巧克力的制备方法，其特征在于：步骤一加热搅拌使砂糖完全溶于水中，无细微颗粒出现；步骤二加入糖浆加热至102-106℃；步骤三常压熬煮，温度103-140℃，熬煮时间为5-10分钟；步骤四加可可液块、可可脂、乳制品、胶原蛋白搅拌均匀；步骤五保温至冷却到成型，最后包装。



所属技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤指一种生产巧克力制品的新工艺。

背景技术

传统巧克力是由可可制品等原料经过混合、精磨、精炼、调温、浇模 成型等的科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感高热值的香 长城固体食品，人们对它的喜爱程度主要取决特殊的滋味，弹性巧克力的 问世，正是将糖果生产工艺与巧克力相结合生产出的新品种，既保留了巧 克力的特殊香气滋味，在组织结构上赋予它高弹性，让脂肪与空气形成高 度分散的乳浊体。脂肪含量较高，在与空气进行搅打分散时增加了工艺难 度。

发明内容

本发明的目的是采用新生产工艺生产高弹性巧克力，使克力保留原有 的香味特色，但组织结构发生巨大变化，具有高弹性、高咀嚼性。

本发明弹性巧克力制备方法和步骤如下：

一、加热搅拌使砂糖完全溶于水中，无细微颗粒出现；

二、加入糖浆加热至102-106℃；

三、常压熬煮，温度103-140℃，熬煮时间为5-10分钟；

四、加可可液块、可可脂、乳制品、胶原蛋白搅拌均匀；

五、保温至冷却到成型，最后包装。

具体实施方式

弹性巧克力是采用新工艺制备的具有咀嚼性的新品类巧克力。胶原蛋 白在弹性巧克力中的作用极大，选择高冻力、低粘度的复配蛋白体，均 质，加入可可液块、可可脂、乳制品，充分混合，形成组织细腻，性质稳 定的高弹性巧克力。在生产过程中，为了使产品有细腻、柔滑的口感，加 入油脂，由于油脂是消泡剂，采用先进的生产工艺，消除了油脂对发泡剂 的抑制作用，使生产出的巧克力口味极佳。