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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710606672.0 (22)申请日 2017.07.24 (71)申请人 芜湖晋诚农业科技有限公司 地址 241100 安徽省芜湖市芜湖县花桥镇 复兴村 (72)发明人 晋传生 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/。
2、20(2016.01) A23L 3/42(2006.01) (54)发明名称 一种杨梅复合果粉的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种杨梅复合果粉的制备方 法， 包括如下步骤： 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混 匀， 匀质， 灭菌， 加入乳酸菌水溶液， 升温至29-30 ， 有氧发酵3-4h， 再调节温度至27-28， 加入 酵母菌水溶液， 有氧发酵2-3h得到中间浆料； 向 中间浆料中加入中药提取物、 助干剂、 甜味剂， 匀 质， 冻干得到杨梅复合果粉。 本发明制备得到的 杨梅复合果粉营养丰富、 口感好， 并具有良好的 降血糖作用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107198175 A 。
3、2017.09.26 CN 107198175 A 1.一种杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 取荔枝果浆液、 杨梅果 浆液混匀， 匀质， 灭菌， 加入乳酸菌水溶液， 升温至29-30， 有氧发酵3-4h， 再调节温度至 27-28， 加入酵母菌水溶液， 有氧发酵2-3h得到中间浆料； 向中间浆料中加入中药提取物、 助干剂、 甜味剂， 匀质， 冻干得到杨梅复合果粉。 2.根据权利要求1所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 乳酸菌水溶液的浓度为 2107-3107cfu/ml， 酵母菌水溶液的浓度为3106-5106cfu/ml。 3.根据权利要求1或2所述杨梅复合果粉。
4、的制备方法， 其特征在于， 荔枝果浆液、 杨梅果 浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为15-25： 100： 1.5-2.5： 2-3。 4.根据权利要求1-3任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 在荔枝果浆液 的制备过程中， 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打浆， 磨浆， 过40-60目筛取果浆液得到山楂 果浆液。 5.根据权利要求1-4任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 在杨梅果浆液 的制备过程中， 将杨梅用食盐水浸泡30-40min， 再用水清洗， 去核， 打浆， 磨浆， 过40-60目筛 取果浆液得到杨梅果浆液。 6.根据权利要求1-5任一项所述。
5、杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 灭菌温度为 85-95， 灭菌时间为20-25min。 7.根据权利要求1-6任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 冻干的具体步 骤为： 调节温度为-40至-50， 压力为40-50Pa， 冻干15-17h。 8.根据权利要求1-7任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 中间浆料、 中 药提取物、 助干剂、 甜味剂的重量比为100： 5-7： 25-30： 20-25。 9.根据权利要求1-8任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 助干剂为燕麦 粉， 甜味剂为木糖醇； 优选地， 中药提取物包括： 杨梅叶、 黄精、 黄连、 。
6、白蔹； 优选地， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为10-12： 6-8： 2-4： 5-7。 10.根据权利要求1-9任一项所述杨梅复合果粉的制备方法， 其特征在于， 在中药提取 物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至20-40目筛， 混匀得到混合物， 加水浸泡 30-50min， 再煎煮2-3h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提取物， 其中， 混合物和水的重量 比为1： 25-35。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107198175 A 2 一种杨梅复合果粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及果粉制备技术领域， 尤其涉及一种杨梅复合果粉的制备。
7、方法。 背景技术 0002 杨梅味道鲜美， 并能缓解食欲不振， 营养丰富， 深受人们的喜爱， 但是杨梅采收季 节比较集中， 且容易腐烂， 因此， 通常将杨梅制作成果粉， 以避免浪费并延长其使用期。 但是 对于高血糖患者来说， 杨梅果粉的含糖量较高， 不宜食用。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法， 本 发明制备得到的杨梅复合果粉营养丰富、 口感好， 并具有良好的降血糖作用。 0004 本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法， 包括如下步骤： 取荔枝果浆液、 杨梅 果浆液混匀， 匀质， 灭菌， 加入乳酸菌水溶液， 升温至29-30， 有氧发酵。
8、3-4h， 再调节温度至 27-28， 加入酵母菌水溶液， 有氧发酵2-3h得到中间浆料； 向中间浆料中加入中药提取物、 助干剂、 甜味剂， 匀质， 冻干得到杨梅复合果粉。 0005 优选地， 乳酸菌水溶液的浓度为2107-3107cfu/ml， 酵母菌水溶液的浓度为3 106-5106cfu/ml。 0006 优选地， 荔枝果浆液、 杨梅果浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为15- 25： 100： 1.5-2.5： 2-3。 0007 优选地， 在荔枝果浆液的制备过程中， 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打浆， 磨浆， 过40-60目筛取果浆液得到山楂果浆液。 0008 优选。
9、地， 在杨梅果浆液的制备过程中， 将杨梅用食盐水浸泡30-40min， 再用水清 洗， 去核， 打浆， 磨浆， 过40-60目筛取果浆液得到杨梅果浆液。 0009 优选地， 灭菌温度为85-95， 灭菌时间为20-25min。 0010 优选地， 冻干的具体步骤为： 调节温度为-40至-50， 压力为40-50Pa， 冻干15- 17h。 0011 优选地， 中间浆料、 中药提取物、 助干剂、 甜味剂的重量比为100： 5-7： 25-30： 20- 25。 0012 优选地， 助干剂为燕麦粉， 甜味剂为木糖醇。 0013 优选地， 中药提取物包括： 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹。 0014。
10、 优选地， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为10-12： 6-8： 2-4： 5-7。 0015 优选地， 在中药提取物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至20-40目 筛， 混匀得到混合物， 加水浸泡30-50min， 再煎煮2-3h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提 取物， 其中， 混合物和水的重量比为1： 25-35。 0016 上述水均为饮用水。 0017 本发明选用杨梅和荔枝一起制备果粉， 杨梅和荔枝中含有多种营养元素和降血糖 说 明 书 1/4 页 3 CN 107198175 A 3 物质， 可以提供营养并降低血糖， 同时也含有多种糖类物质， 影响。
11、其降血糖的作用， 选用乳 酸菌和酵母菌联合发酵并配合合适的发酵工艺， 对杨梅和荔枝的果浆液进行发酵， 在除去 糖类物质的同时， 保持降血糖物质和其他营养元素的含量， 从而大大增加杨梅和荔枝的降 血糖作用并保持营养元素和口感； 选用杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹与杨梅果浆液、 荔枝果浆液 相互配合， 可以进一步增加果粉的降血糖作用； 选用燕麦粉作为助干剂并结合适宜的干燥 工艺， 可以保持复合果粉具有良好性状、 颜色的同时， 避免果粉中营养元素和降糖物质的转 变流失； 选用木糖醇作为甜味剂， 可以改善果粉的口感， 并且不会增高血糖； 本发明通过杨 梅和荔枝相互配合， 结合适宜的发酵工艺， 再配以合。
12、适的中药， 助干剂， 甜味剂和适宜的杀 菌、 干燥条件， 使得本发明制备得到的复合果粉具有良好的降血糖作用， 且形状、 颜色、 口感 好， 营养丰富。 具体实施方式 0018 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0019 实施例1 0020 一种杨梅复合果粉的制备方法， 包括如下步骤： 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混匀， 匀质， 灭菌， 加入乳酸菌水溶液， 升温至29.5， 有氧发酵3.5h， 再调节温度至27.5， 加入 酵母菌水溶液， 有氧发酵2.5h得到中间浆料； 向中间浆料中加入中药提取物、 助干剂、 甜味 剂， 匀质， 冻干得到杨梅复合果粉。 0021 实施例2 0。
13、022 一种杨梅复合果粉的制备方法， 包括如下步骤： 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打 浆， 磨浆， 过40目筛取果浆液得到山楂果浆液； 将杨梅用食盐水浸泡40min， 再用水清洗， 去 核， 打浆， 磨浆， 过40目筛取果浆液得到杨梅果浆液； 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混匀， 匀质， 升温至95， 灭菌20min， 加入浓度为3107cfu/ml乳酸菌水溶液， 升温至29， 有氧发酵 4h， 再调节温度至27， 加入浓度为5106cfu/ml酵母菌水溶液， 有氧发酵2h得到中间浆 料， 其中， 荔枝果浆液、 杨梅果浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为25： 100： 1.5：。
14、 3； 向中间浆料中加入中药提取物、 燕麦粉、 木糖醇， 匀质， 调节温度为-40， 压力为50Pa， 冻 干15h得到杨梅复合果粉， 其中， 中间浆料、 中药提取物、 助干剂、 甜味剂的重量比为100： 7： 25： 25； 0023 在中药提取物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至20目筛， 混匀得到 混合物， 加水浸泡50min， 再煎煮2h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提取物， 其中， 混合物 和水的重量比为1： 35， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为10： 8： 2： 7。 0024 实施例3 0025 一种杨梅复合果粉的制备方法， 包括如下步骤：。
15、 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打 浆， 磨浆， 过60目筛取果浆液得到山楂果浆液； 将杨梅用食盐水浸泡30min， 再用水清洗， 去 核， 打浆， 磨浆， 过60目筛取果浆液得到杨梅果浆液； 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混匀， 匀质， 升温至85， 灭菌25min， 加入浓度为2107cfu/ml乳酸菌水溶液， 升温至30， 有氧发酵 3h， 再调节温度至28， 加入浓度为3106cfu/ml酵母菌水溶液， 有氧发酵3h得到中间浆 料， 其中， 荔枝果浆液、 杨梅果浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为15： 100： 2.5： 2； 向中间浆料中加入中药提取物、 燕麦粉、 木糖。
16、醇， 匀质， 调节温度为-50， 压力为40Pa， 冻 说 明 书 2/4 页 4 CN 107198175 A 4 干17h得到杨梅复合果粉， 其中， 中间浆料、 中药提取物、 助干剂、 甜味剂的重量比为100： 5： 30： 20； 0026 在中药提取物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至40目筛， 混匀得到 混合物， 加水浸泡30min， 再煎煮3h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提取物， 其中， 混合物 和水的重量比为1： 25， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为12： 6： 4： 5。 0027 实施例4 0028 一种杨梅复合果粉的制备方法， 包括。
17、如下步骤： 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打 浆， 磨浆， 过40目筛取果浆液得到山楂果浆液； 将杨梅用食盐水浸泡38min， 再用水清洗， 去 核， 打浆， 磨浆， 过40目筛取果浆液得到杨梅果浆液； 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混匀， 匀质， 升温至92， 灭菌21min， 加入浓度为2.7107cfu/ml乳酸菌水溶液， 升温至29.3， 有氧发 酵3.8h， 再调节温度至27.3， 加入浓度为4.5106cfu/ml酵母菌水溶液， 有氧发酵2.2h得 到中间浆料， 其中， 荔枝果浆液、 杨梅果浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为22： 100： 1.7： 2.8； 向中间。
18、浆料中加入中药提取物、 燕麦粉、 木糖醇， 匀质， 调节温度为-42， 压 力为47Pa， 冻干15.5h得到杨梅复合果粉， 其中， 中间浆料、 中药提取物、 助干剂、 甜味剂的重 量比为100： 6.5： 26： 23； 0029 在中药提取物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至20目筛， 混匀得到 混合物， 加水浸泡45min， 再煎煮2.3h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提取物， 其中， 混合 物和水的重量比为1： 32， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为10.5： 7.5： 2.5： 6.5。 0030 实施例5 0031 一种杨梅复合果粉的制备方法，。
19、 包括如下步骤： 将荔枝去皮、 脱核后， 用水清洗， 打 浆， 磨浆， 过60目筛取果浆液得到山楂果浆液； 将杨梅用食盐水浸泡32min， 再用水清洗， 去 核， 打浆， 磨浆， 过60目筛取果浆液得到杨梅果浆液； 取荔枝果浆液、 杨梅果浆液混匀， 匀质， 升温至88， 灭菌23min， 加入浓度为2.3107cfu/ml乳酸菌水溶液， 升温至29.7， 有氧发 酵3.2h， 再调节温度至27.7， 加入浓度为3.5106cfu/ml酵母菌水溶液， 有氧发酵2.8h得 到中间浆料， 其中， 荔枝果浆液、 杨梅果浆液、 乳酸菌水溶液、 酵母菌水溶液的重量比为18： 100： 2.3： 2.2； 。
20、向中间浆料中加入中药提取物、 燕麦粉、 木糖醇， 匀质， 调节温度为-48， 压 力为43Pa， 冻干16.5h得到杨梅复合果粉， 其中， 中间浆料、 中药提取物、 助干剂、 甜味剂的重 量比为100： 5.5： 28： 21； 0032 在中药提取物的制备过程中， 将杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹粉碎至40目筛， 混匀得到 混合物， 加水浸泡35min， 再煎煮2.7h， 过滤取滤液， 浓缩， 干燥得到中药提取物， 其中， 混合 物和水的重量比为1： 28， 杨梅叶、 黄精、 黄连、 白蔹的重量比为11.5： 6.5： 3.5： 5.5。 0033 试验例1 0034 对实施例5制备得到的中。
21、间浆料进行检测， 并以未经发酵处理的杨梅和荔枝混合 果浆液为对照组进行比较， 其中， 对照组的杨梅果浆液和荔枝果浆液的制备方法和比值同 实施例5， 结果如下： 0035 项目实施例5对照组 葡萄糖含量mg/g06.44 总黄酮mg/g3.753.81 说 明 书 3/4 页 5 CN 107198175 A 5 总多酚mg/g15.3115.38 0036 由上表可以看出， 本发明制备得到的中间浆料中葡萄糖被全部去除， 但营养成分 含量无明显变化。 0037 试验例2 0038 选取确诊为糖尿病前期的患者100人， 分为2组， 每组50人， 其中一组空腹食用实施 例5制备得到的杨梅复合果粉作为试验组， 另一组空腹食用普通市售杨梅果粉作为对照组， 2组的食用量相同， 检测空腹血糖、 2h血糖， 结果如下： 0039 项目平均空腹血糖mmol/L平均2h血糖mmol/L 试验组6.667.81 对照组6.6710.97 0040 由上表可以看出本发明具有良好的降血糖作用。 0041 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107198175 A 6 。