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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610869111.5 (22)申请日 2016.09.30 (71)申请人 李德新 地址 537516 广西壮族自治区玉林市容县 自良镇鸿发街43号 (72)发明人 李德新 (74)专利代理机构 南宁东智知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 45117 代理人 巢雄辉 汪治兴 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 19。
2、/00(2016.01) (54)发明名称 一种柚子盐焗鸡的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种柚子盐焗鸡的制作方法， 属于食品加工技术领域， 包括如下步骤： (1)制作 柚子盐； (2)卤水调配； (3)肉鸡准备； (4)卤制； (5)冷却、 包装。 本发明利用柚子盐制作柚子盐焗 鸡， 取材方便， 方法简单易操作， 不仅适合普通家 庭的制备， 也适用于大批量生产， 既能解决柚子 皮浪费的问题， 又能解决传统盐焗鸡味道单一且 不统一的问题。 本发明通过对制作过程中的各种 参数进行综合控制， 制成的柚子盐焗鸡既保留着 柚子的独特清香， 又可以清火解毒， 调味去腥解 腻， 兼具鸡肉和柚子皮的美。
3、味营养。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106616447 A 2017.05.10 CN 106616447 A 1.一种柚子盐焗鸡的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤： (1) 制作柚子盐： S1： 将柚子皮与柚子肉分离， 除去柚子皮内的白瓤， 得待用柚子皮； S2： 将步骤S1得到的待用柚子皮切成条状， 清洗干净； S3： 将盐与水以质量比为1： 25调制成盐水； S4： 将清洗干净的柚子皮放入步骤S3所调制的盐水中， 柚子皮浸没在盐水中1530分 钟， 取出晾干； S5： 将步骤S4晾干后的柚子皮放入80100的烘箱中烘510分钟， 取出冷却至室温后， 再放入7080的烘箱中烘。
4、2030分钟， 取出冷却至室温， 得到烘干后的柚子皮； S6： 将步骤S5烘干后的柚子皮磨成粉末， 过筛， 得到柚子粉； S7： 将步骤S6得到的柚子粉与盐混合均匀， 盐与柚子粉的质量比为1： 34， 制得柚子盐； (2) 卤水调配： 将步骤 （1） 制得的柚子盐放入水中溶解， 加入八角、 甘草熬煮， 过滤后制 得柚子盐焗鸡专用卤水， 各原料加入量占水重量的比例为八角0.6%， 甘草0.8%， 柚子盐10 15%； (3) 肉鸡准备： 杀活鸡， 取出内脏， 保持肉鸡完整性； (4) 卤制： 将步骤 （3） 得到的肉鸡晾干水分， 并将柚子盐焗鸡专用卤水放入锅中加热， 将晾干水分的肉鸡浸入柚子盐焗。
5、鸡专用卤水中卤制7080分钟， 卤制过程中保持卤水温度 为7080， 卤制好后将肉鸡提出， 自然风干肉鸡表面卤液； (5) 冷却、 包装： 步骤(4)处理后的柚子盐焗鸡冷却后， 用食品保鲜袋包装。 2.根据权利要求1所述的柚子盐焗鸡的制作方法， 其特征在于： 步骤 （1） 的S2中， 所述切 成条状的柚子皮长度不大于5cm， 宽度不大于3cm。 3.根据权利要求1所述的柚子盐焗鸡的制作方法， 其特征在于： 步骤 （1） 的S6中， 所述柚 子粉过筛的目数为100200目。 4.根据权利要求1所述的柚子盐焗鸡的制作方法， 其特征在于： 所述柚子为产自广西容 县的沙田柚。 5.根据权利要求1所述的。
6、柚子盐焗鸡的制作方法， 其特征在于： 步骤 （2） 中， 所述熬煮温 度为90100， 时间为23小时。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106616447 A 2 一种柚子盐焗鸡的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种柚子盐焗鸡的制作方法。 背景技术 0002 柚子皮是柚子的身体的一部分， 不仅含有柚子的一定营养成分， 而且能起到化解 油腻、 清火的作用。 柚子皮具有可食用、 驱除异味、 防蚊虫等功效。 柚皮本身具有极强的抗癌 征菌及其毒素功用， 拥有和人参同等的抗癌活性质， 对女生的子宫颈癌坏细胞的抑制效果 特别好。 在美容方面， 柚子皮中含有丰。
7、富的果胶， 可以使皮肤细嫩、 丰满。 柚皮入药叫做化橘 红， 性温， 味苦， 辛。 柚皮中含有挥发油， 主要为柠檬酸和芳香醇， 能散寒理气， 造湿化痰， 消 食宽中。 0003 但是在日常的柚子食用或使用中， 因柚子皮味道苦涩、 辛辣、 有呛味， 比较难入口， 柚子皮的作用往往会因此而被人们忽略， 所以一般人们只食其中的果实而把柚子皮丢弃， 这就造成了极大的浪费。 0004 鸡肉营养价值高， 味道鲜美， 一直是消费者喜爱的肉类制品， 用鲜鸡加工成各类产 品是提高鸡肉制品附加值、 拓宽消费渠道、 满足人们对鸡肉制品消费需求的重要途径。 传统 的盐焗鸡加工方法是将食盐炒热后将已添加香料的肉鸡包埋，。
8、 慢慢烤熟， 传统加工方法的 缺点有： 用盐量大、 成品成熟度不一致、 不能实现规模化生产； 同时， 传统加工过程中选料、 火候、 调味等关键技术难以标准化， 主要靠手工作业， 随意性很大， 即使特级厨师也不能保 证两次加工成品色、 香、 味绝对一致； 而且， 手工制作过程中大范围存在质量安全控制盲点， 很难保证食品安全， 严重影响了传统盐焗鸡产业的发展和壮大。 另外， 传统盐焗鸡的味道单 一， 消费者在食用过程中容易产生腻味。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决上述提到的问题， 提供一种柚子盐焗鸡的制作方法。 0006 本发明的技术方案如下： 一种柚子盐焗鸡的制作方法， 包括如下步骤。
9、： (1) 制作柚子盐： S1： 将柚子皮与柚子肉分离， 除去柚子皮内的白瓤， 得待用柚子皮； S2： 将步骤S1得到的待用柚子皮切成条状， 清洗干净； S3： 将盐与水以质量比为1： 25调制成盐水； S4： 将清洗干净的柚子皮放入步骤S3所调制的盐水中， 柚子皮浸没在盐水中1530分 钟， 取出晾干； S5： 将步骤S4晾干后的柚子皮放入80100的烘箱中烘510分钟， 取出冷却至室温后， 再放入7080的烘箱中烘2030分钟， 取出冷却至室温， 得到烘干后的柚子皮； S6： 将步骤S5烘干后的柚子皮磨成粉末， 过筛， 得到柚子粉； S7： 将步骤S6得到的柚子粉与盐混合均匀， 盐与柚子粉。
10、的质量比为1： 34， 制得柚子盐； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106616447 A 3 (2) 卤水调配： 将步骤 （1） 制得的柚子盐放入水中溶解， 加入八角、 甘草熬煮， 过滤后制 得柚子盐焗鸡专用卤水， 各原料加入量占水重量的比例为八角0.6%， 甘草0.8%， 柚子盐10 15%； (3) 肉鸡准备： 杀活鸡， 取出内脏， 保持肉鸡完整性； (4) 卤制： 将步骤 （3） 得到的肉鸡晾干水分， 并将柚子盐焗鸡专用卤水放入锅中加热， 将晾干水分的肉鸡浸入柚子盐焗鸡专用卤水中卤制7080分钟， 卤制过程中保持卤水温度 为7080， 卤制好后将肉鸡提出， 自然风干肉鸡表面卤液； 。
11、(5) 冷却、 包装： 步骤(4)处理后的柚子盐焗鸡冷却后， 用食品保鲜袋包装。 0007 上述技术方案中， 优选的， 步骤 （1） 的S2中， 所述切成条状的柚子皮长度不大于 5cm， 宽度不大于3cm。 0008 上述技术方案中， 优选的， 步骤 （1） 的S6中， 所述柚子粉过筛的目数为100200目。 0009 上述技术方案中， 优选的， 所述柚子为产自广西容县的沙田柚。 0010 上述技术方案中， 优选的， 步骤 （2） 中， 所述熬煮温度为90100， 时间为23小时。 有益效果： 本发明提供的柚子盐焗鸡的制作方法， 取材方便， 方法简单易操作， 不仅适 合普通家庭的制备， 也适用。
12、于大批量生产， 既能解决柚子皮浪费的问题， 又能解决传统盐焗 鸡味道单一且不统一的问题。 本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制， 制成的 柚子盐焗鸡既保留着柚子的独特清香， 又可以清火解毒， 调味去腥解腻， 兼具鸡肉的美味营 养， 又保留有柚子皮的清香与营养。 具体实施方式 0011 下面通过具体实施例对本发明作进一步的详细说明。 0012 实施例1 一种柚子盐焗鸡的制作方法， 包括如下步骤： (1) 制作柚子盐： S1： 选用广西容县的沙田柚， 将柚子皮与柚子肉分离， 除去柚子皮内的白瓤， 得待用柚 子皮； S2： 将步骤S1得到的待用柚子皮切成条状， 切成条状的柚子皮长度不大于5c。
13、m， 宽度不 大于3cm， 清洗干净； S3： 将盐与水以质量比为1： 2调制成盐水； S4： 将清洗干净的柚子皮放入步骤S3所调制的盐水中， 柚子皮浸没在盐水中30分钟， 取 出晾干； S5： 将步骤S4晾干后的柚子皮放入80的烘箱中烘10分钟， 取出冷却至室温后， 再放入 80的烘箱中烘20分钟， 取出冷却至室温， 得到烘干后的柚子皮； S6： 将步骤S5烘干后的柚子皮磨成粉末， 过100目筛， 得到柚子粉； S7： 将步骤S6得到的柚子粉与盐混合均匀， 盐与柚子粉的质量比为1： 3， 制得柚子盐。 0013 （2） 卤水调配： 将步骤 （1） 制得的柚子盐放入水中溶解， 加入八角、 甘草。
14、熬煮， 熬煮 温度为90100， 时间为23小时， 过滤后制得柚子盐焗鸡专用卤水， 各原料加入量占水重 量的比例为八角0.6%， 甘草0.8%， 柚子盐10%。 0014 (3) 肉鸡准备： 杀活鸡， 取出内脏， 保持肉鸡完整性。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106616447 A 4 0015 (4) 卤制： 将步骤 （3） 得到的肉鸡晾干水分， 并将柚子盐焗鸡专用卤水放入锅中加 热， 将晾干水分的肉鸡浸入柚子盐焗鸡专用卤水中卤制70分钟， 卤制过程中保持卤水温度 为80， 卤制好后将肉鸡提出， 自然风干肉鸡表面卤液。 0016 (5) 冷却、 包装： 步骤(4)处理后的柚子盐焗鸡冷却。
15、后， 用食品保鲜袋包装。 0017 实施例2 一种柚子盐焗鸡的制作方法， 包括如下步骤： (1) 制作柚子盐： S1： 选用广西容县的沙田柚， 将柚子皮与柚子肉分离， 除去柚子皮内的白瓤， 得待用柚 子皮； S2： 将步骤S1得到的待用柚子皮切成条状， 切成条状的柚子皮长度不大于5cm， 宽度不 大于3cm， 清洗干净； S3： 将盐与水以质量比为1： 5调制成盐水； S4： 将清洗干净的柚子皮放入步骤S3所调制的盐水中， 柚子皮浸没在盐水中15分钟， 取 出晾干； S5： 将步骤S4晾干后的柚子皮放入100的烘箱中烘5分钟， 取出冷却至室温后， 再放入 70的烘箱中烘20分钟， 取出冷却至室。
16、温， 得到烘干后的柚子皮； S6： 将步骤S5烘干后的柚子皮磨成粉末， 过200目筛， 得到柚子粉； S7： 将步骤S6得到的柚子粉与盐混合均匀， 盐与柚子粉的质量比为1： 4， 制得柚子盐。 0018 (2) 卤水调配： 将步骤 （1） 制得的柚子盐放入水中溶解， 加入八角、 甘草熬煮， 熬煮 温度为90100， 时间为23小时， 过滤后制得柚子盐焗鸡专用卤水， 各原料加入量占水重 量的比例为八角0.6%， 甘草0.8%， 柚子盐15%。 0019 (3) 肉鸡准备： 杀活鸡， 取出内脏， 保持肉鸡完整性。 0020 (4) 卤制： 将步骤 （3） 得到的肉鸡晾干水分， 并将柚子盐焗鸡专用卤。
17、水放入锅中加 热， 将晾干水分的肉鸡浸入柚子盐焗鸡专用卤水中卤制80分钟， 卤制过程中保持卤水温度 为70， 卤制好后将肉鸡提出， 自然风干肉鸡表面卤液。 0021 (5) 冷却、 包装： 步骤(4)处理后的柚子盐焗鸡冷却后， 用食品保鲜袋包装。 0022 在制备柚子盐焗鸡的过程中， 各项制备参数要控制好， 比如柚子皮烘烤的温度和 时间一定要合理， 盐、 盐水和柚子皮的质量比要适宜， 不然做出的柚子盐的风味不佳， 甚至 有其他异味， 营养成分丢失。 在卤水的调配过程中， 原料的量， 熬制的温度和时间都要控制 在适宜的范围， 不然做出的柚子盐焗鸡不但味道不佳， 而且会造成营养成分丢失。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106616447 A 5 。